En un trabajo de investigación de optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis

y textura sensorial de yogur natural batido de leche de cabra (capra aegagrus

hircus) utilizando tres tipos de hidrocoloides, se obtiene los siguientes resultados, El
conjunto de datos abajo corresponde al diseño y a una de las variables respuesta medidas
en el producto final denominada "fundido". Realice el ajuste del modelo e interprete los
resultados y obtenga la mezcla optima:

Tratamientos Componentes Respuestas

Gelatina Maicena Pectina Sinéresis textura
(%) (%) (%) (%) sensorial
T1 2.5 0 0 62.78 2.60

T2 0 2.5 0 64.63 2.80

T3 0 0 2.5 59.45 2.47
T4 1.25 1.25 0 67.15 3.00
T5 1.25 0 1.25 63.88 2.97
T6 0 1.25 1.25 66.55 2.97
T7 0.83 0.83 0.84 50.25 3.30
T8 1.66 0.42 0.42 75.03 2.87
T9 0.42 1.66 0.42 72.38 3.17
T10 0.42 0.42 1.66 53.73 3.10
HOJA DE TRABAJO 2

Regresión para mezclas: Sinéresis; sensorial

Regresión para mezclas: Sinéresis vs. Gelatina; Maicena; Pectina
No se pueden estimar los siguientes términos y se eliminaron:
Maicena*Pectina*(-)

Coeficientes de regresión estimados para Sinéresis (pseudocomponentes)

Término Coef EE del coef. Valor T Valor p FIV
Gelatina 63.6 12.0 * * 2.10
Maicena 65.5 12.0 * * 2.10
Pectina 60.3 12.0 * * 2.10
Gelatina*Maicena 17.2 59.0 0.29 0.819 2.40
Gelatina*Pectina 14.4 59.0 0.24 0.848 2.41
Maicena*Pectina 21.4 59.0 0.36 0.779 2.41
Gelatina*Maicena*Pect -296 386 -0.77 0.583 2.49
ina
Gelatina*Maicena*(-) -71 197 -0.36 0.780 1.63
Gelatina*Pectina*(-) 217 197 1.10 0.469 1.63
Resumen del modelo
R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) PRESS (pred)
 12.068 72.19% 0.00% 119253 0.00%
8
Análisis de varianza para Sinéresis (pseudocomponentes)
Fuente GL SC Sec. SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p
Regresión 8 378.054 378.054 47.257 0.32 0.883
  Lineal 2 103.902 13.724 6.862 0.05 0.956
  Cuadrático 3 3.642 30.727 10.242 0.07 0.967
    Gelatina*Maicena 1 1.529 12.405 12.405 0.09 0.819
    Gelatina*Pectina 1 1.986 8.674 8.674 0.06 0.848
    Maicena*Pectina 1 0.127 19.116 19.116 0.13 0.779
  Cúbico especial 1 86.590 85.769 85.769 0.59 0.583
    1 86.590 85.769 85.769 0.59 0.583
Gelatina*Maicena*Pectin
a
  Cúbico completo 2 183.919 183.919 91.960 0.63 0.665
    Gelatina*Maicena*(-) 1 7.058 18.910 18.910 0.13 0.780
    Gelatina*Pectina*(-) 1 176.861 176.861 176.861 1.21 0.469
Error residual 1 145.655 145.655 145.655    
Total 9 523.709        
Coeficientes de regresión estimados para Sinéresis (cantidades del
componente)
Término Coef
Gelatina 25.4406
Maicena 26.1806
Pectina 24.1126
Gelatina*Maicena 2.7561
Gelatina*Pectina 2.3048
Maicena*Pectina 3.4216
Gelatina*Maicena*Pect -
ina 18.9729
Gelatina*Maicena*(-) -4.5355
Gelatina*Pectina*(-) 13.8705
Ajustes y diagnósticos para observaciones poco comunes
Obs OrdenEst. Sinéresis Ajuste EE de ajuste Resid Resid est.
1 1 62.8 63.6 12.0 -0.8 -1.00 X
2 2 64.6 65.5 12.0 -0.8 -1.00 X
3 3 59.5 60.3 12.0 -0.8 -1.00 X

X  poco común X

Regresión para mezclas: sensorial vs. Gelatina; Maicena; Pectina

No se pueden estimar los siguientes términos y se eliminaron:
Maicena*Pectina*(-)

Coeficientes de regresión estimados para sensorial (pseudocomponentes)

Término Coef EE del coef. Valor T Valor p FIV
Gelatina 2.596 0.0460 * * 2.10
9
 Maicena 2.796 0.0460 * * 2.10
9
Pectina 2.466 0.0460 * * 2.10
8
Gelatina*Maicena 1.187 0.225 5.27 0.119 2.40
Gelatina*Pectina 1.727 0.225 7.66 0.083 2.41
Maicena*Pectina 1.327 0.225 5.89 0.107 2.41
Gelatina*Maicena*Pect 4.83 1.47 3.27 0.189 2.49
ina
Gelatina*Maicena*(-) -1.116 0.751 -1.49 0.377 1.63
Gelatina*Pectina*(-) -2.000 0.751 -2.66 0.229 1.63
Resumen del modelo
R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) PRESS (pred)
0.046072 99.63% 96.66% 1.7378 0.00%
3 9
Análisis de varianza para sensorial (pseudocomponentes)
Fuente GL SC Sec. SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p
Regresión 8 0.57012 0.570127 0.071266 33.57 0.133
7
  Lineal 2 0.05917 0.055278 0.027639 13.02 0.192
4
  Cuadrático 3 0.45057 0.196624 0.065541 30.88 0.131
0
    Gelatina*Maicena 1 0.09991 0.058892 0.058892 27.74 0.119
7
    Gelatina*Pectina 1 0.20003 0.124704 0.124704 58.75 0.083
8
    Maicena*Pectina 1 0.15061 0.073633 0.073633 34.69 0.107
4
  Cúbico especial 1 0.02285 0.022728 0.022728 10.71 0.189
1
    1 0.02285 0.022728 0.022728 10.71 0.189
Gelatina*Maicena*Pectin 1
a
  Cúbico completo 2 0.03753 0.037533 0.018766 8.84 0.231
3
    Gelatina*Maicena*(-) 1 0.02247 0.004689 0.004689 2.21 0.377
4
    Gelatina*Pectina*(-) 1 0.01505 0.015058 0.015058 7.09 0.229
8
Error residual 1 0.00212 0.002123 0.002123    
3
Total 9 0.57225        
0
Coeficientes de regresión estimados para sensorial (cantidades del
componente)
Término Coef
Gelatina 1.03875
Maicena 1.11875
Pectina 0.98673
Gelatina*Maicena 0.18990
 Gelatina*Pectina 0.27636
Maicena*Pectina 0.21236
Gelatina*Maicena*Pect 0.30885
ina
Gelatina*Maicena*(-) -
0.07142
Gelatina*Pectina*(-) -
0.12799
Ajustes y diagnósticos para observaciones poco comunes
Obs OrdenEst. sensorial Ajuste EE de ajuste Resid Resid est.
1 1 2.6000 2.5969 0.0460 0.0031 1.00 X
2 2 2.8000 2.7969 0.0460 0.0031 1.00 X
3 3 2.4700 2.4668 0.0460 0.0032 1.00 X

X  poco común X
LA MEJOR MEZCLA ES EL CUBICO COMPLETO YA QUE SU R ES EL MAS ALTO Y ES LA MEJOR

Gráfica de probabilidad de RESI1

En esta grafica nos muestra que si es significativa ya que es mayor que 0.05 y se puede trabajar
con es te análisis