Pain d'Épices (Pan rápido de especias) (receta HTEI)

1 hogaza / 6-8 porciones

Ingredientes:

¾ taza (175 ml) miel

½ taza (100 gr) papelón, rallado (El
papelón no debe ser muy
oscuro puesto que a
medida que el color sea
más oscuro éste será más
amargo).
¾ taza (175 ml) Agua
2 tazas (250 gr) harina todo uso
1 huevo, batido
1 Yema
1 ½ cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita anís dulce, molido
1 ½ cucharadita pimienta guayabita, molida
1 ½ cucharadita canela, molida
1 ½ cucharadita nuez moscada, molida
1 ½ cucharadita jengibre, molido
¾ cucharadita clavo de olor, molido
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C. Engrasar un molde para ponqué (9” x 5” / 23
x 13 cm).
2. En una cacerola, lleve miel, papelón y agua a hervor. Deje hervir a fuego medio
removiendo de vez en cuando por 5 minutos. Retire del fuego y vaya tamizando
gradualmente 1 taza (125 g) de la harina, removiendo constantemente. Reserve.
3. En un bowl grande, bata el huevo y la yema hasta que hagan buena espuma.
4. Combine el resto de la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y
las especias.
5. Incorpore con movimientos envolventes la mezcla de miel alternando con la
mezcla de harina a los huevos.
6. Vierta en el molde, debe quedar lleno hasta las ¾ partes.
 7. Hornear hasta que el pan esté firme al tacto y se retraiga de los bordes (se encoja),
aproximadamente 45 minutos.
8. Dejar enfriar sobre rejilla.
Se sugiere acompañar con un queso camembert o con un culí de higos.
Imágenes paso a paso

Mise in place.

Llevar a hervor miel.

Papelon.

y agua.
 Dejar hervir a fuego medio por 5 minutos removiendo de
vez en cuando, reservar.

Agregar 1 taza de harina tamizandola de a poco en

la mezcla anterior (miel, papelon y agua).

agregar la taza de harina de a poco y removiendo.

Batir la yema y el huevo

 hasta que esté espumosa

agregar al resto de la harina el bicarbonato

y el polvo para hornear,

las especias

e ir integrando con movimientos envolventes de apoco la

harina,
 alternándola con la mezcla de huevos

es importante integrar con movimientos envolventes los

huevos y la harina, hasta tener una mezcla homogénea

verter en un molde de hogaza previamente

enmantequillado y enharinado.
Nota: es importante que la capa de mantequilla sea muy fina, casi transparente; sino el
pan se hubiera freído en el horno.

Colocar el molde de hogaza sobre una bandeja de horno

 hornear durante 45 minutos a 175ºC.

Dejar enfriar el pan de especias en el molde un rato, luego

desmoldar y servir.