La 

certificacproducción de alimentos de origen animal con

calidad e
inocuidad - Training and responsibility of veterinarians to
produce
animal food quality and safety
Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
Resumen
El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
de una sola Salud. Se hizo un análisis de las diferentes exigencias
normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosproducción de alimentos de origen animal con
calidad e
inocuidad - Training and responsibility of veterinarians to
produce
animal food quality and safety
Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
Resumen
El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
de una sola Salud. Se hizo un análisis de las diferentes exigencias
normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosproducción de alimentos de origen animal con
calidad e
inocuidad - Training and responsibility of veterinarians to
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Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
Resumen
El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
producción de alimentos de origen animal con calidad e
inocuidad - Training and responsibility of veterinarians to
produce
animal food quality and safety
Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
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El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
de una sola Salud. Se hizo un análisis de las diferentes exigencias
normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosproducción de alimentos de origen animal con
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animal food quality and safety
Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
Resumen
El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
de una sola Salud. Se hizo un análisis de las diferentes exigencias
normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosSe hizo un análisis de las diferentes exigencias normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosproducción de alimentos de origen animal con
calidad e
inocuidad - Training and responsibility of veterinarians to
produce
animal food quality and safety
Villoch, Alejandra María: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,
San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba |Torres Miguel: Universidad
Agraria de la Habana, Cuba villoch@censa.edu.cu | Delgado, María
Hipatia: Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador
bettymig@infomed.sld.cu, hipatiademera@hotmail.com
Resumen
El trabajo trató de una revisión de las habilidades y conocimientos que
deben
poseer los veterinarios para poder cubrir las necesidades técnicas,
científicas,
productivas, regulatorias y legislativas en aras de contribuir a la
obtención de
alimentos de calidad e inocuos para favorecer la salud pública en los
enfoque
de una sola Salud. Se hizo un análisis de las diferentes exigencias
normativas
y los requisitos que contienen, para los diferentes eslabones de las
cadenas
productivas. Dentro de los documentos discutidos están las Buena
Prácticas,
los Códigos de Higiene, los documentos de Bioseguridad, Bienestar
Animal y
el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todos vistos
desde
el ángulo de las responsabilidades de los veterinarios. Otros de los
aspectosión  es una manera de acreditar la capacidad de un organismo para ofrecer un
servicio, producto o sistema de acuerdo con los requisitos del cliente y la regulación
existente, utilizando un tercer certificador como intermediario.

ISO e IEC dan la siguiente definición: "Procedimiento por el cual un tercero provee

garantía escrita de que un producto, proceso o servicio cumple con los requisitos
especificados en un índice de referencia."
La familia de normas ISO 9000 corresponde a un conjunto de índices de referencia
de las mejores prácticas de gestión con respecto a la calidad, que se encuentran
definidos por la ISO (Organización Internacional de Normalización).
Las normas ISO 9000 fueron escritas originariamente en 1987 y modificadas en
1994 y 2000. Por lo tanto, la versión 2000 de la norma ISO 9001, que es parte de la
familia ISO 9000, se escribe ISO 9001:2000. La norma ISO 9001:2000 se concentra
principalmente en los procesos usados para producir un servicio o producto,
mientras que la norma ISO 9001:1994 se centra fundamentalmente en el producto.
A continuación, presentamos un resumen de las diferentes normas de la familia
ISO 9000:


1. Accueil

2.  Museo de Internet

3.  IT pro

4.  Calidad
Resumen de las normas ISO 9000, 9001 y 9004
Última actualización: lunes 8 febrero 2021 à 13:17 por Carlos López Jurado.

La  certificación  es una manera de acreditar la capacidad de un organismo para ofrecer un

servicio, producto o sistema de acuerdo con los requisitos del cliente y la regulación existente,
utilizando un tercer certificador como intermediario.
  Introducción a la certificación ISO
 Certificación ISO
 Reseña de la norma ISO 9001
 Consulta también: Iso 9000 y 9001

Introducción a la certificación ISO

ISO e IEC dan la siguiente definición: "Procedimiento por el cual un tercero provee garantía
escrita de que un producto, proceso o servicio cumple con los requisitos especificados en un
índice de referencia."

La familia de normas ISO 9000 corresponde a un conjunto de índices de referencia de las

mejores prácticas de gestión con respecto a la calidad, que se encuentran definidos por la ISO
(Organización Internacional de Normalización).

Las normas ISO 9000 fueron escritas originariamente en 1987 y modificadas en 1994 y 2000.
Por lo tanto, la versión 2000 de la norma ISO 9001, que es parte de la familia ISO 9000, se
escribe ISO 9001:2000. La norma ISO 9001:2000 se concentra principalmente en los procesos
usados para producir un servicio o producto, mientras que la norma ISO 9001:1994 se centra
fundamentalmente en el producto. A continuación, presentamos un resumen de las diferentes
normas de la familia ISO 9000:

 ISO 9000: "Sistemas de gestión de calidad - Principios básicos y vocabulario". La

norma ISO 9000 describe los principios de un sistema de gestión de calidad y define la
terminología.
  ISO 9001: "Sistemas de gestión de calidad - Requisitos". La norma ISO 9001 describe
los requisitos relacionados a un sistema de gestión de calidad, ya sea para uso interno
o para fines contractuales o de certificación. Por lo tanto, esta norma es un conjunto
de requisitos que las compañías deben respetar.
 ISO 9004: "Sistemas de gestión de calidad - Instrucciones para mejorar el
rendimiento". Esta norma, que no está diseñada con fines contractuales sino para uso
interno, se centra particularmente en la mejora constante del rendimiento.
 ISO 10011: "Instrucciones para auditar gestiones de calidad y/o sistemas de gestión
del entorno".

Certificación ISO
La ISO no posee la autoridad para emitir certificaciones por sí misma. Esta tarea es realizada
por una tercera organización de certificación, acreditada en Francia por el COFRAC (Comité
Francés para Acreditación).

La certificación es válida por 3 años y se puede renovar por auditoría de calidad. Con

anterioridad a esta auditoría, algunas compañías realizan una auditoría de prueba (o
una preauditoría ISO 9000) para asegurarse de que las medidas que se han adoptado
concuerdan con el índice de referencia de la ISO.

Es importante tener en cuenta que la certificación se basa en los procesos que producen un
producto o servicio y no en el producto/servicio en sí mismo.

Reseña de la norma ISO 9001

La norma ISO 9001 no es gratuita y está a la venta en el sitio web de la ISO. El documento
especifica una serie de medidas a ser tomadas por la entidad que busca la certificación.

La norma ISO 9001 incluye información como área de aplicación, puntos generales, área de
aplicación, referencia de normativa, términos y definiciones, sistema de gestión de calidad,
requisitos generales, requisitos generales en términos de documentación, responsabilidad de
gestión, compromiso de gestión, cómo escuchar al cliente, política de calidad, planificación,
responsabilidad, autoridad y comunicación, revisión de gestión, administración de recursos,
recursos disponibles, recursos humanos, infraestructuras, entorno del lugar de trabajo,
creación del producto, planificación para la creación del producto, procesos relacionados con
los clientes, diseño y desarrollo, compras, preparación y producción de servicios, dominio de
los mecanismos de control y medición, medición, análisis y mejora, puntos generales, control y
medición, control de incumplimientos, análisis de datos, mejoras.