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INFORME FINAL
La realización de este trabajo ha sido posible gracias al apoyo financiero del Fondo
Nacional de Ciencia y Tecnología – SENACYT - , otorgado por la Secretaria Nacional
de Ciencia y Tecnología – SENACYT – y al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
– CONCYT.
Valoración Química Nutricional de la Harina de Semilla de Diferentes
Especies de Inga (I. jinicuil, I. laurina, I. vera). Estudios Preliminares
para su Incorporación a la Dieta de la Población Rural.
RESUMEN
La presente investigación fue desarrollada con el propósito de evaluar el uso potencial del
fruto de las ingas en la alimentación, especialmente de los habitantes del área rural
involucrados en el cultivo del café, ya que estas leguminosas son de amplia distribución en
las áreas cafetaleras. La investigación consistió en el estudio de las propiedades físicas,
químicas y nutricionales del fruto de tres especies de ingas, conocidas como guaba (Inga
vera), cushin (Inga jinicuil) y paterna (Inga paterno). Para evaluar el potencial de uso de
estos recursos en la nutrición fue necesario conocer las características físicas y
composición química proximal y mineral de las vainas, semillas y pulpa y de las hojas, este
estudio se enfocó particularmente en la utilización de las semillas para la producción de
harina para ser incluida en la elaboración de alimentos para este sector de la población. Las
muestras de fruto provenían de diferentes fincas cafetaleras situadas en los departamentos
de Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa y Alta Verapaz. Con las semillas de guaba y
paterna fueron elaboradas harinas siguiendo diferentes tiempos y procedimientos de
cocción, así como la adición de ceniza de leña e hidróxido de calcio, con el objetivo de
eliminar sustancias anti-nutricionales. Las harinas fueron utilizadas para elaborar dietas las
cuales fueron suministradas a animales de experimentación para evaluar la calidad de la
proteína. Fueron utilizados los índices PER (Razón de Eficiencia Proteica) y RNP (Razón
Neta de Proteína) para dicho fin. Los resultados demostraron baja calidad de la proteína
contenida en las semillas de inga, la cual no fue mejorada con ninguno de los tratamientos
de preparación de las harinas. Los resultados obtenidos en las evaluaciones biológicas no
permitieron alcanzar el objetivo propuesto para la utilización de las harinas de semilla de
inga en la elaboración de alimentos para consumo humano. Por su alto contenido en
proteína, fibra y minerales se recomendó evaluar la contribución de las vainas en la
alimentación animal, así como, el uso de la pulpa para la elaboración de jaleas y bebidas,
debido a su alto contenido de azúcares. La utilización de la semilla para consumo humano,
estaría sujeta a nuevas pruebas para eliminar otros compuestos que inciden en la baja
aceptación del alimento y la calidad proteica de las semillas de inga. Las hojas, en vista de
su composición química son útiles en la alimentación.
i
ABSTRACT
The present research was carried out in order to evaluate the potencial use of the fruit of
some species of Inga in the feeding of rural inhabitants of those involved in the cultivation
of coffee, since these legume tree are widely distributed in the land area of coffee
cultivation where they are used as shade. The research consisted in the study of the
physical, chemical and nutritional properties of the fruit of three inga species, known as
‘guaba’ (Inga vera), ‘cushin’(I. jinicuil) and paterna (I. paterno). In order to evaluate the
potential of these resources as food for humans it was necessary to know the physical
characteristics, the proximal chemical composition and mineral content of the pods, the
seed and the pulp and leaves, this study focused particularly in the use of the seed as a
processed fluor to be included in the formulation of complementary foods for compsumtion
by the rural population. The fruit samples were collected from different coffee farms
located in Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa and Alta Verapaz. The seed of guaba and
paterna were processed by cooking in boiling water for different times and using ash in
some study, as well as, calcium hydroxide in the cooking liquors. This was done by the
objective to destroy antinutritional enzymatic inhibitors and other substances. The fluor
developed were included in experimental diets fed to laboratory rats for protein quality
studies. The results from the biological studies did not allow to reach the improving for
performance of the animals. In view of the attractive chemical composition of the pods and
leaves these could find applications as animal feed. On the other hand, the pulp is also a
product of potential use in jams and drinks. The use of the seed for human comsumption
would require new test to eliminate antiphysiological compounds that affect the low
acceptance of the food and the protein quality of the seeds of Inga. Because the chemical
composition, the leaves are useful in feeding.
ii
PARTICIPANTES EN EL PROYECTO
iii
AGRADECIMIENTOS
El desarrollo del Proyecto FODECYT 043 2006, Valoración química nutricional de la
harina de semilla de diferentes especies de Inga. Estudios Preliminares para su
incorporación en la dieta de la población rural, ha sido posible gracias al apoyo
financiero del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología – FONACYT –, otorgado por la
Secretaria Nacional de Ciencia y Tecnología – SENACYT – a través de las líneas de
investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología – CONCYT.
Asociación Nacional del Café, ANACAFE, a través del Laboratorio de Análisis de Aguas,
Suelos y Plantas, ANALAB, por las facilidades para la obtención de muestras en fincas
particulares y por facilitar la realización del estudio y de análisis químicos. Al Ing.
Humberto Jiménez, Técnicos Analistas y a los Sres. Víctor Galicia y Roy López Linares
por el apoyo brindado en el estudio físico de las frutas y en la elaboración de harinas de
Inga.
Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá por las facilidades para la realización
de los ensayos biológicos.
iv
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN………………………………………………………………… i
ABSTRACT……………………………………………………………….. ii
PARTE I.
I.1.INTRODUCCIÓN ........................................................................................2
I.3.OBJETIVOS..................................................................................................5
I.3.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................ 5
v
....................................................................................................................................... 10
1.4.3.4. Diseño Experimental y Modelo Estadístico ..................................................... 10
1.4.3.5. Tratamientos ..................................................................................................... 11
I.4.3.6. Variables Respuesta .......................................................................................... 12
PARTE II
PARTE III
III.1.RESULTADOS ........................................................................................30
III.1.1. FRACCIONAMIENTO FISICO DE LOS FRUTOS O VAINAS DE INGAS . 30
vi
III.2. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ..........................................................54
PARTE IV
IV.1. CONCLUSIONES...................................................................................57
vii
PARTE I
I.1 INTRODUCCIÓN
Las semillas de las leguminosas, junto con los cereales y con algunas frutas y raíces
tropicales, han sido la base de la alimentación humana por mucho tiempo. Su principal
característica es el aporte proteico, así como fuente de fibra, vitaminas principalmente del
complejo B12 y de minerales como hierro y calcio, elementos que generalmente son
deficientes en la dieta de la población de las áreas rurales.
Las especies de Inga constituyen el mayor recurso arbóreo en sistemas agroforestales, con
una amplia distribución en la franja cafetalera del país que se extiende desde los 800 hasta
los 1600 msnm, siendo importante, que además de los usos tradicionales para sombra y
leña, se considere la posibilidad del procesamiento de los frutos y de su incorporación en
alimentos de consumo diario en las comunidades rurales.
El presente estudio se realizó con tres especies de Inga, siendo ellas comúnmente conocidas
como guaba (Inga vera), paterna (Inga paterno) y cushin (Inga jinicuil), cuyos frutos son
aprovechados únicamente por la pulpa. En el estudio se incluyó el análisis físico, químico
proximal y mineral de las diferentes partes del fruto (vaina, pulpa y semilla), así como de
las hojas, considerando que estas últimas podrían ser también utilizadas para la
alimentación animal debido a su alto contenido de fibra y proteína.
Las muestras de vainas y hojas analizadas fueron provenientes de diferentes fincas de café
localizadas en las regiones cafetaleras del sur (Departamento de Suchitepéquez, Escuintla y
Santa Rosa) y norte del país (Departamento de Alta Verapaz). Con las semillas, procesadas
según diferentes tratamientos de cocción, se elaboraron harinas que fueron analizadas
químicamente y que posteriormente se utilizaron en estudios de evaluación nutricional,
donde se incluyeron las harinas en dietas para animales de experimentación.
Aunque el material vegetativo de las ingas ha sido utilizado principalmente como cobertura
de suelo y fuente de nutrientes para el cultivo del café, la cantidad de proteína contenida en
las hojas sugiere que pueda ser utilizado para alimentación animal mediante preparación de
forrajes y ensilados. El estudio contribuyó al conocimiento de la composición química y
mineral de los frutos y hojas de estas especies arbóreas, información que puede ser utilizada
para evaluar otros posibles usos industriales.
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I.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según estudios realizados por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (2002), la
desnutrición afecta principalmente a los pobladores del área rural y dentro de ellos a niños
y niñas en crecimiento, así como a mujeres en edad reproductiva. El cuadro siguiente
demuestra los resultados de desnutrición crónica, anemias en niños menores de 5 años y
desnutrición en madres lactantes:
El cultivo de café se ubica en aproximadamente 262,000 hectáreas de las cuales más del
80% es sombreado con diferentes especies arbóreas del género Inga. El cultivo involucra a
más de 59,000 familias que podrían ser beneficiadas mediante la elaboración de alimento a
partir de las semillas de Ingas las cuales contienen un alto porcentaje de proteína.
La crisis en la baja de los precios de café ocurrida a finales de los años 90 puso en
evidencia la fragilidad económica de las fincas cafetaleras lo cual repercutió en las
condiciones de salud, nutrición y educación de los pobladores rurales que se dedican a las
labores del cultivo (CEPAL, 2002). Por lo tanto, cualquier esfuerzo que sea realizado para
mejorar la condición nutricional de las familias que participan en la producción del grano,
debería ser estimulado, a efecto de encontrar alternativas para mejorar la nutrición,
particularmente de los niños que acompañan a sus padres en estas labores.
3
Estudios que permitan determinar el valor nutricional de las semillas de Inga en Guatemala
han sido pocos o no se han llevado a cabo. Uno de ellos, realizado en el Instituto de
Nutrición de Centro América y Panamá, publicado en las Tablas de Alimentos de Uso
Común en Países de Latinoamérica, muestra que las semillas de Inga paterna contiene 19
gramos de proteína y 63 gramos de carbohidratos totales. Se desconoce si esta proteína es
de buena digestibilidad, aunque se sospecha que pueda contener algunos compuestos anti-
nutricionales, como es común en la mayoría de granos de las leguminosas.
Tomando en cuenta que las ingas son un recurso ampliamente establecido en las
plantaciones cafetaleras, que su fruto es poco aprovechado para el consumo humano y que
su semilla presenta características químicas que se perfilan con un buen potencial para su
uso en la alimentación, se planteó la presente investigación, con el fin de encontrar una
alternativa para complementar los nutrientes esenciales a los pobladores del área rural, ya
que estos son los que presentan el mayor déficit de nutrientes entre la población
guatemalteca. Con la presente investigación se pretende contribuir a subsanar las
necesidades alimenticias de grupos vulnerables, particularmente de las familias pobres que
participan en el cultivo de café y que año con año se desplazan de sus lugares de origen
hacia las fincas cafetaleras en busca de un trabajo temporal.
Debido a la poca investigación que se ha realizado a nivel nacional para conocer las
propiedades del fruto de la inga, se plantea este estudio en el cual, además de contribuir al
conocimiento de las propiedades químicas de la semilla, se pretende encontrar una forma de
procesamiento adecuado para eliminación de compuestos antinutricionales y obtener con
ello un mejor aprovechamiento de la proteína. Ya que las leguminosas contienen
aminoácidos esenciales, suplementarios a las dietas con cereales, particularmente el maíz,
su contribución a la alimentación humana, puede ser de importancia en la reducción de la
desnutrición crónica que afecta a los pobladores del área rural.
4
I.3 OBJETIVOS
I.3.2.3 Mejorar el nivel y la calidad de proteína suministrada por las fuentes tradicionales
de alimento.
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I.4 METODOLOGIA
1.4.1. LOCALIZACION
Una parte de las muestras fue analizada químicamente para determinar su contenido
mineralógico en el Laboratorio de Análisis de Suelos y Plantas, de la Asociación Nacional
del Café, ubicado en la 5ª. Calle 0-50 zona 14 de la ciudad de Guatemala.
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I.4.3. ANALISIS FÍSICO Y QUÍMICO DE LAS MUESTRAS
Para conocer el uso potencial de las harinas de semillas de inga fue necesario proceder al
análisis físico y químico de los frutos y sus diferentes componentes. De esta forma, se
logra obtener información sobre el rendimiento potencial de las semillas.
Consistió en el análisis de humedad, proteína, lípidos, fibra cruda y cenizas, según los
métodos descritos por la Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1984).
Como resultado del estudio de los frutos, se separó la pulpa que recubre las semillas. Fue
observado que ésta fracción del fruto tiende a sufrir un proceso oxidativo que provoca el
cambio en la coloración (de blanco a pardo) y le da un aspecto indeseable. Por lo tanto, se
diseñó un ensayo que permitiera evitar este proceso y garantizara la conservación de la
pulpa para su posterior utilización en la producción de jaleas o bebidas. El ensayo consistió
en evaluar diferentes dosis de un anti-oxidante (acido cítrico) en las concentraciones de 0.1,
0.5 y 1 mg/litro, y dos testigos, uno con agua y otro sin ningún aditivo, en tres repeticiones.
Los resultados se midieron en base a una escala cualitativa referente al cambio de color de
7
la pulpa después de 48 horas de iniciado el ensayo. Además, a partir de la pulpa obtenida,
se realizaron pruebas para elaboración de jalea.
Se seleccionaron semillas de guaba (Inga vera) y paterna (Inga paterna) para elaborar
harinas que serían utilizadas en las pruebas biológicas. Las vainas o frutos de estas especies
procedentes de varias regiones fueron abiertas para extraer las semillas, para lo cual se
separaron de la pulpa manualmente. Las semillas se lavaron y se secaron para luego ser
sometidas a los diversos tratamientos de cocción, de acuerdo a las evaluaciones propuestas.
Después de la cocción, las semillas se colocaron en horno de convección donde fueron
deshidratadas a 65 grados C, hasta alcanzar peso constante. El material deshidratado fue
molido empleando un molino de martillos.
Las harinas crudas y cocidas fueron sometidas al análisis químico proximal por los métodos
de la Association of Oficial Analytical Chemists (AOAC). Los resultados del porcentaje de
proteína fueron utilizados para formular las dietas.
Para evaluar la calidad de la proteína fueron realizados tres ensayos biológicos utilizando
ratas de raza Sprague Dawley, de 21 días de nacidas, recién destetadas. Las ratas se pesaron
y distribuyeron en grupos de 4 hembras y 4 machos para evaluar cada dieta. Las ratas
fueron colocadas en jaulas individuales donde el alimento y el agua les fueron
suministrados ad-libitum. Los ensayos biológicos consistieron en evaluar la calidad de la
proteína mediante el Índice de Eficiencia Proteica o Razón de Eficiencia Proteica (PER) y
la Razón Proteínica Neta (NPR).
El PER y NPR evalúan el valor nutricional de las proteínas basados en cambios de peso
corporal de los animales de experimentación, o sea, mide cuanto de la proteína ingerida es
convertida en peso corporal de acuerdo a las siguientes fórmulas:
PER = ganancia de peso del grupo experimental / ingesta de proteína del grupo exp.
NPR = ganancia de peso del grupo exp. – pérdida de peso de grupo con dieta libre de N
Proteína consumida por el grupo experimental
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1.4.4.1. Primer Ensayo: Evaluación nutricional de dos harinas de Inga sometidas a
diferentes tiempos de cocción.
Para esta prueba se utilizaron harinas elaboradas a partir de las semillas de guaba y paterna.
Para elaborar las harinas, las semillas fueron sometidas a los tratamientos de cocción
permaneciendo en agua a ebullición durante 20 y 40 minutos. También se incluyó en la
evaluación un tratamiento testigo de harina cruda de cada especie. Luego del tratamiento,
las semillas fueron puestas a secar en un horno de convección a 65 oC hasta peso constante
y posteriormente fueron molidas en un molino de martillos.
Para este ensayo se utilizaron 56 ratas de raza Sprague Dawley provenientes de la colonia
del INCAP. Se utilizaron 4 ratas macho y 4 ratas hembra por cada dieta experimental. Las
harinas fueron incorporadas en la dieta para suplir una cantidad equivalente al 11%
proteína, según el ensayo. El alimento y el agua fueron ofrecidos ad libitum, llevándose el
registro de consumo de alimento y aumento en peso semanalmente, de acuerdo a la prueba
biológica. La duración de este ensayo fue de 4 semanas.
Para este ensayo se utilizaron semillas de Inga paterna, las cuales fueron cocinadas en agua
hirviendo durante 40 y 60 minutos adicionando ceniza de leña. Como tratamiento testigo se
utilizó semilla de Inga paterna cocida al vapor durante 40 minutos sin adición de ceniza,
debido a que se observó que el mayor tiempo de cocción de las semillas en el ensayo
anterior fueron los que brindaron resultados más promisorios.
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Para esta prueba se utilizó el método NPR (Razón Proteínica Neta) con las dietas
estandarizadas a 10 % de proteína. Cada dieta se evaluó en 8 repeticiones, utilizando de
igual forma que en el ensayo anterior, ratas Sprague Dawley (24 ratas, 12 hembras y 12
machos). El ensayo tuvo una duración de 2 semanas.
Ya que el tratamiento de las semillas con ceniza como material abrasivo durante la cocción
no permitió la obtención de resultados esperados, se optó por un tratamiento diferente de
las semillas, el cual consistió en la cocción a alta presión (15 atm) en dos tiempos
diferentes de cocción incluyendo la adición de hidróxido de calcio, como material abrasivo.
Se utilizaron semillas de inga paterna cocidas a presión durante 30 y 60 minutos con y sin
hidróxido de calcio. Luego de cocidas las semillas fueron puestas a secar y molidas para la
obtención de harina.
Para esta prueba se utilizó el método NPR (Razón Proteínica Neta) con las dietas
estandarizadas a 10 % de proteína. Las dietas evaluadas fueron las siguientes: paterna
cocida con cal por 30 minutos, paterna cocida con cal por 60 minutos, paterna sin cal por
30 minutos y paterna sin cal por 60 minutos. En esta evaluación se incluyó una dieta mixta
de harina de inga cocida a presión por 60 minutos con cal y harina de maíz, en proporción
de 30 % de proteína de inga y 70 % de proteína de maíz.
Esta prueba incluyó también la utilización de dos tratamientos testigo: uno con dieta libre
de nitrógeno y el otro con dieta de Caseína como fuente de nitrógeno. Cada dieta se evaluó
en 8 repeticiones, utilizando de igual forma que en el ensayo anterior, ratas Sprague
Dawley (56 ratas, 28 hembras y 28 machos). El ensayo tuvo una duración de 2 semanas.
Yij = µ + Ti + Eij
Donde:
10
µ = efecto de la media general
1.4.4.5. Tratamientos
11
En el tercer ensayo biológico los tratamientos fueron:
- Consumo de alimento
12
procesadas. En algunos casos, debido al volumen de las muestras, estas fueron almacenadas
en condiciones controladas de humedad y temperatura para favorecer su conservación.
Durante el procesamiento se procedió primero a realizar el fraccionamiento físico de la
fruta para determinar sus características tanto en fresco como en seco.
De cada fracción fueron tomadas muestras para análisis químico proximal, el cual fue
realizado en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Universidad del Valle. El
análisis de las características físicas y de minerales fue realizado en el Laboratorio de
Análisis de ANACAFE.
Las harinas fueron preparadas con quince días de anticipación al establecimiento de los
ensayos biológicos. Fueron mantenidas bajo condiciones controladas hasta el momento de
formular las dietas. Los ensayos biológicos fueron realizados en el Bioterio del INCAP.
Los ensayos biológicos se establecieron en momentos coincidentes con la obtención de las
ratas.
Durante las épocas de colecta de frutos, se registraron datos de las características físicas de
cada componente de los mismos. Se registró el contenido de humedad inicial y los
resultados del análisis proximal y mineralógico de vainas, pulpa, semillas y hojas de las
ingas, conforme fueron ingresando al laboratorio. Los datos se analizaron mediante
estadística descriptiva.
Los datos de los ensayos biológicos se registraron semanalmente. Las variables respuesta se
analizaron de acuerdo al modelo estadístico mediante un Análisis de Variancia o ANDEVA
y cuando existió diferencia estadísticamente significante se procedió a realizar una prueba
de separación de medias (Tukey).
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PARTE II
MARCO TEÓRICO
Las ingas, al igual que otras leguminosas arbóreas, tienen como característica distintiva la
producción de frutos en forma de legumbres o vainas, las cuales se abren longitudinalmente
en dos valvas, a lo largo de dos suturas. Estos árboles se agrupan como miembros de la
tribu Mimosacea, familia Leguminoseae, de los cuales existen alrededor de 150 especies en
América Tropical. En Guatemala existen alrededor de 10 especies de Inga utilizadas para
sombra de café. (Standley y Steyermarck, 1946).
La mayoría de las leguminosas se explotan por sus semillas, varias de las cuales han sido,
desde tiempos ancestrales, componentes básicos de la dieta en ciertas regiones del mundo,
como es el caso del frijol común en Mesoamérica; las lentejas en Sur América; el chicharro
y garbanzo en el Medio Oriente, Africa e India; el haba alrededor del Mediterráneo; y la
soja en el Lejano Oriente (Fraile et al., 2007).
Las leguminosas, ofrecen además de las semillas, otros órganos comestibles, como pueden
ser las legumbres tiernas completas, el recubrimiento carnoso parecido al algodón que
encierra a las semillas, las hojas, los tubérculos y las flores (Fraile, et al., 2007). Algunas
leguminosas, aunque poco cultivadas como las Ingas, contribuyen al sustento de las
comunidades que colectan sus vainas y las comercializan como fruto. De las ingas, por
ejemplo, se consume además de la pulpa algodonosa, las semillas hervidas con sal (Ruiz
Carrera et al., 2004; Ronquillo, 1988).
El nombre científico para cada una de las especies de Inga puede tener varios sinónimos y
en algunos casos resulta confuso adjudicarlo a una especie debido a la diversidad de
nombres comunes con que se le conocen en diferentes lugares.
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La paterna (Inga paterna) es conocida también como guajinicuil y guabo caite en Costa
Rica, Guaba en Nicaragua y Panamá, guaba extranjera en Matagalpa, Nacaspilo en El
Salvador, Paterna en Guatemala y Honduras y Paterno en el Salvador, Honduras y
Guatemala. Este es un árbol perennifolio o caducifolio, que alcanza hasta 20 metros de
altura. Sus ramas presentan hojas alternas, compuestas de 6 hojuelas lustrosas y
puntiagudas, lanceoladas a elípticas, glabras, de 8 a 11 cm de largo, Las flores son blancas
en cabezuelas, sésiles en forma de capítulo; estípulas deciduas. Cáliz de 2 mm de largo.
Corola blanca, de 6 mm de largo. Vaina glabra, oblonga, aplanada de 15 a 20 cm de largo,
aplanadas, gruesas y dehicentes cuando maduran. Las semillas son oblongas, lateralmente
aplanadas de 24 a 32 mm de 12 a 18 mm de ancho y 8 a 11 de grueso. Cada fruto contiene
de 12 a 18 semillas. Florece en la primavera y fructifica el mismo año. La pulpa es blanca,
algodonosa, dulce, suculenta y fácilmente desprendible. Los cotiledones son ovalados a
elípticos, expandidos, independientes y levemente sinuosos en su superficie de contacto,
con las bases fisuradas (Standley y Steyermarck, 1946; Niembro Rocas, 2002). El tronco es
recto y corona amplia y redonda, de denso follaje. Los arboles pueden vivir hasta 25 años y
morir por enfermedades o muerte natural (Tindall y Aragón, 2002).
La guaba, (Inga vera), es conocida también como chalum, cuje, guamo. En Guatemala se le
conoce también como shalum, es un árbol de tamaño de 12 a 18 m de altura y de 30 a 60
cm de diámetro. Copa amplia y esparcida. Ramas largas y follaje ralo. Las flores se
encuentran en racimos de 1 a 4 flores, son blancas con estambres alargados, cáliz dentado y
de 5 partes. Es tubular, velloso y de color verde marron, de 11 a 12 mm de largo. La vaina
es pubescente, más o menos cilíndrica, de 10 a 15 cm de largo y 5 de ancho (Standley y
Steyermarck, 1946).
El cushin, (Inga jinicuil). Es un árbol con corona expandida, de 8 a 10 metros o más, hojas
con 3 a 4 pares de foliolos, subsesiles, gruesas, lanceoladas, oblongas o elípticas de 5 a 20
cm de largo, agudas o obtusas, redondeadas en la base y levemente pilosas arriba. De vaina
de 12 a 30 cm de largo y a veces más grandes (Standley y Steyermarck, 1946).
El paterno crece en suelos profundos y ricos en materia orgánica, con textura de arenosa a
arcillosa. Prospera en climas húmedos y templado, con temperatura promedio de 18 oC,
con precipitaciones de 1500 mm (Niembro Rocas, 2002). En Guatemala se le puede
encontrar en todas las regiones cafetaleras aunque su uso es cada vez más restringido
debido a que su fruto es muy apetecido, lo cual puede ser motivo de daños al cafetal
durante su colecta (ANACAFE, 1998).
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La distribución de la guaba y del cushin coincide con la del género. No solo en climas
húmedos sino también en climas secos a la orilla del curso de agua. Parece que existe
bastante variabilidad entre procedencias de esta especie, al menos en tamaño y forma de
hoja, forma de la copa, etc. Supuestamente hay diferencias en tolerancia a diferentes suelos,
incluyendo acidez y humedad. Reportada desde México hasta Argentina y Las Antillas
(Tindall y Aragón, 2002).
Las tres especies de Inga se encuentran ampliamente distribuidas en las regiones cafetaleras
de Guatemala, desde los 800 a 1800 msnm. Se encuentra en los departamentos de Alta
Verapaz, Escuintla, Sacatepéquez, Chimaltenango, Solola, Santa Rosa, Quetzaltenango.
Endémica desde Chiapas, Mexico (Standley y Steyermarck, 1946).
II.1.3. FENOLOGIA
Las semilla son sensibles al calor por lo que se deben proteger para evitar la desecación y
una vez, sacadas del fruto, germinan en pocos días (Barrance et al., 2003). En América
Central, el crecimiento durante el año ocurre de la siguiente manera: crecimiento de hojas a
lo largo de todo el año, las flores se forman durante los meses de febrero a abril y los frutos
se desarrollan de enero a junio. En relación a la guaba, el cushin y otras especies de Inga,
las hojas se desarrollan durante todo el año, las flores surgen de enero a junio y el fruto se
forma desde marzo a septiembre (Barrance et al., 2003).
II.1.4. USOS
Las ingas son usualmente utilizadas como sombra para café y leña. La presencia de ingas
en las plantaciones cafetaleras está culturalmente ligado, es especial, a los pequeños
productores y trabajadores de las fincas quienes aprovechan la leña y el fruto para su
alimentación (Soto Pinto, et al., 2002, Rodríguez, 1990).
La Inga paterno ha sido utilizado en otros cultivos perennes, a veces cumpliendo función de
cortina rompeviento. Esta especie fue la primera en ser usada como sombra para café en
C,A. Pero debido a su susceptibilidad a plagas, su uso ha disminuido siendo reemplazada
por otras Ingas. Esta especie, al igual que otras de la misma familia, es una excelente
fijadora de N. En un cafetal de México se encontró fijando hasta 400 kg de N/ha (Barrance
et al., 2003).
Esta especie ha sido cultivada desde tiempos precolombinos por sus grandes semillas
comestibles. Las vainas todavía se pueden encontrar en los mercados, a lo largo de su
distribución natural. Es una de las dos únicas especies de Inga en la cual la semilla es
comestible. Este uso más restringido entre las comunidades indígenas desde el sur de
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México hasta Honduras (Pennington y Fernándes, 1998).
Varias especies de Inga tienen fruto comestible, que es la pulpa dulce que rodea las
semillas. En la mayoría de casos, esta es delgada y tiene poca cantidad que ofrecer. Sin
embargo, algunas especies tienen más pulpa comestible o en casos como Inga paterna
también son comestibles las semillas (Barrance et al., 2003).
Uno de los pocos estudios realizados demuestra que las semillas de paterna contienen
aproximadamente 19 gramos de proteína y 63 gramos de carbohidratos totales
(Composition of foods commonly used in Latin American Countries). También es posible
que ese alto contenido de proteína tenga un buen valor nutricional por la presencia de
aminoácidos esenciales. De esta forma, puede ser utilizada para suplementar la
alimentación de los pobladores rurales, basada principalmente en el maíz, cuya deficiencia
en lisina es bien conocida.
Tindall y Aragón (2002) menciona que las semillas son usadas en la preparación de platos
locales y vendidas en fresco o preservadas. El té hecho de la corteza es utilizado para
acelerar la labor de parto y la pulpa fresca ayuda a curar la constipación. Otros usos, se
refieren al uso de la madera para construcción, postes de cerca y leña, así como la
utilización de hojas para la elaboración de mulch y alimento para ganado (Barrance et al.,
2003).
En relación con la guaba y el cushin son varios los usos que se dan a los productos
obtenidos de estas especies. La semilla de los frutos está envuelta por una pulpa dulce y
comestible, la madera se usa para postes, leña, carbón y a veces, para fabricar muebles
rústicos. También proporcionan excelente sombra a cultivos perennes, debido a la
arquitectura de su copa en forma de sombrilla. Como árbol de servicio, proporcionan
nitrógeno, a través de su capacidad fijadora y fertilidad a través del uso de residuos de las
podas, como mulch. Usos menos habituales, son como plantas melíferas y como forraje
pero éste, es un uso menor pues el ganado solo come las hojas cuando hay escasez de pasto
y en la época más seca. Son más palatables para las cabras (Barrance et al., 2003).
También es mencionado que las hojas de cushin son muy usados en Cobán para envolver
pequeños tamales impartiéndoles una cierta coloración purpura muy apetecida. Las flores
dan un buen grado de miel (Standley y Steyermarck, 1946).
17
II.2. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS LEGUMINOSAS
Las leguminosas de grano son fuentes proteicas vegetales cuyas semillas contienen más del
20 % de este nutriente, además de su riqueza energética. La composición bromatológica
promedio de las leguminosas de interés para la alimentación humana contiene entre 15 a 44
% de proteína digestible y entre 4.5 a 13.3 % de fibra bruta. La energía metabolizable se
sitúa entre 12 a 14.3 MJ/Kg. de materia seca. A continuación se describen las
características de las principales fracciones nutritivas contenidas en el grano de las
leguminosas (Boza López, 1991).
Proteínas
Puede apreciarse que las proteínas de los granos de leguminosas son una buena fuente de
lisina, siendo por el contrario deficitarias en los aminoácidos azufrados: metionina y cistina,
así como en triptófano los cuales deben suplementarse con el aporte de otros componentes
de la dieta.
18
La calidad biológica de las proteínas de las leguminosas se mide por diferentes índices
entre los que destacan la digestibilidad, valor biológico (V.B.), utilización neta de la
proteína (U.N.P.) y el coeficiente de eficacia en crecimiento (P.E.R.), realizados sobre
animales experimentales, frente a otros como la digestibilidad “in vitro”, computo químico,
índice de aminoácidos esenciales, lisina disponible, índices microbiológicos y otros.
Otro de los resultados del estudio anteriormente mencionado, relacionado con la calidad
Biológica de la proteína; indica que la digestibilidad de ésta va del 73% al 90%, su V.B. de
45 a 73, la U.N.P. del 35 al 66 y el P.E.R. del 0.93 al 2.32.
Hidratos de Carbono
Los principales componentes de este grupo son el almidón, xilosa, sacarosa, rafinosa,
pectina y lignina. De los polisacáridos de reserva destaca el almidón que salvo en el
altramuz y la soya, que solo contienen de un 2 a 4%, las restantes semillas tienen cantidades
del orden del 33 al 56%; por el contrario son más elevados los niveles de xilosa del
altramuz (10,5%) que en las restantes legumbres (4 a 6%). Otro carbohidrato de interés es
la sacarosa con contenidos que oscilan del 2 al 6%, al que deben el ligero sabor dulce, nivel
que es superior con respecto a los cereales (1 a 2%) (Boza López, 1991).
19
intestinal dando lugar a la formación de gases y responsables de causar flatulencias.
Lípidos
El contenido en grasa de las leguminosas es muy diverso, desde algunas que contienen
porcentajes bajos como el guisante, haba, judía, lenteja y veza que oscilan de 1,5 a 2,5,
otras muestran niveles intermedios como el garbanzo (4-6%), altramuz (Lupinus albus 7-
12% y L. mutabilis 13-22%) y por último, aquellos denominados oleaginosas por su riqueza
en aceite, entre las que destacan el cacahuate (43,3%) y la soya (18-23%).
En general desde el punto de vista nutritivo debemos destacar la calidad de las grasas de las
leguminosas por la elevada participación de ácidos grasos esenciales poliinsaturados en su
composición: linoleico y linolénico; y nomoinsaturados: oleico, cuyo contenido oscila
alrededor del 50%.
Vitaminas
Estos datos nos muestran que las leguminosas-grano deben considerarse como una valiosa
fuente de vitaminas del grupo B para el hombre y animales monogástricos, interviniendo en
el metabolismo de los glúcidos y proteínas. Son escasos los contenidos en vitamina C de
estos alimentos, a tal punto que solo se encuentran trazas en la soya y lenteja, un
aproximado de 2mg/100 g. de semilla de guisante; las especies restantes se encuentran
próximas a los 4mg/100 g. de semilla, lo cual da una disponibilidad casi nula debido a las
pérdidas que se producen en los procesos culinarios (Boza López, 1991).
20
Minerales
Los niveles de calcio de las legumbres oscilan entre los 73 mg/100 g. de lenteja y en
general las cifras son muy superiores a las de los cereales y comparables a las de los
productos lácteos; se estima que una ingestión de 50 g. de leguminosas por día puede
prestar una contribución útil a los requerimientos de este mineral.
El otro elemento de interés que aportan las leguminosas es el hierro en cantidades que
oscilan alrededor de 6 mg/100 g. de semilla. Estos niveles son muy superiores a cualquier
otro alimento, con salvedad del hígado o la levadura desecada. Pese a este alto contenido,
los coeficientes de absorción del hierro de estos alimentos oscila entre el 10 al 20%.
Entre los restantes elementos presentes en las leguminosas destacan sus contenidos en
magnesio (60 a 183 mg/100 g. de semilla), fósforo (301 a 586 mg) y azufre (196 a 237 mg.)
(Boza López, 1991).
Las semillas de leguminosas son de dos a tres veces más ricas en proteínas que los granos
de cereales. Su contenido en proteínas, varia por lo regular, entre el 10 al 30 %. Poseen
alrededor del 60 % de carbohidratos, principalmente almidón, siendo una buena fuente de
energía. También son ricas en fibra. En la mayoría de las leguminosas, su contenido de
aceite oscila entre el 1 y 3 %, También aportan minerales, siendo más ricas en calcio que
los cereales, contienen una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B, como
tiamina y riboflavina (Fraile et al., 2007).
El follaje de las ingas es también una fuente potencial de alimento para el ganado al ser
combinado con otros recursos alimenticios (Rosales, 1997). En los cuadros 1 y 2 se
muestra la composición química de las partes vegetativas de Inga sp. comparada a otros
recursos forrajeros y de la pulpa de Guaba.
21
Cuadro 1. Composición química (g/kg) y cinética de la fermentación de árboles y
arbustos forrajeros
Componente Erythrina Leucaena Trichanthera Inga sp. Gliricidia
edulis leucocephala gigantea sepium
Materia orgánica 891.7 887.1 804.1 909.1 878.8
Proteína cruda 256.2 284.1 178.2 225.8 303.3
Proteína Soluble 53.3 42 35.4 30.1 129.4
Carbohid. Solubles 12.6 18.4 43.2 3.3 20.7
Almidón 204.8 155.9 248.2 192.5 109.5
Azúcares Totales 70.9 99.1 170.1 84.4 88.8
Azúcares Reductores 18.2 95.2 91.6 59.5 63.2
Fibra Det. Neutro 612.6 308.1 294.1 630.8 298.4
Extracto Etéreo 23.6 32.2 31.2 8.5 22.6
Capacidad de precipitar
132.8 244.1 323.5 529.0 163.6
Proteína cm2/g
Taninos Condensados
0 284.2 0 595.4 0
DO*/g
Fenoles Totales DO/g 38.6 111.2 208.8 151.9 39.2
Tasa de Fermentación
0.085 0.064 0.073 0.061 0.111
(h-1)
Fase Inicial (h) 14.1 16.6 15.7 10.8 11.7
Producción de Gas (ml) 83.7 90.4 104.6 31.9 101.1
Fuente: Rosales, 1997.
22
Cuadro 2.Composición química promedio de 100 g de pulpa de guaba.
Componente Unidad Valor
Agua Mg 84.9
Valor energético Cal 53.0
Proteínas G 1.0
Aceite G 0.1
Carbohidratos G 13.6
Fibras G 0.8
Calcio Mg 24.0
Fósforo Mg 18.0
Hierro Mg 0.4
Tiamina Mg 0.05
Riboflavina Mg 0.10
Niacina Mg 0.50
Acido Ascórbico Mg 1.40
Fuente: http://www.concope.gov.ec . 2008
Los granos de leguminosas pueden contener niveles de lisina, treonina y triptófano, pero su
valor nutricional puede estar negativamente influenciado por una baja digestibilidad y por
la presencia de sustancias tóxicas (Antunes et al., 1995). Sin embargo, la contribución más
importante de las leguminosas es su efecto suplementario en las dietas con cereales, lo que
justifica la eliminación, al menos parcial, a través de la cocción de los componentes anti-
nutricionales que pueden estar presentes en los granos (Fernández et al., 1981).
23
II.2.3. MÉTODOS PARA EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA
PROTEÍNA
Los bioensayos que emplean la rata como modelo experimental continúan siendo los
métodos recomendados para evaluar la calidad proteica de los alimentos. De estos el PER
(Protein Efficiency Ratio) o Razón de Eficiencia Proteica es el método recomendado en
Estados Unidos y en muchos otros países. En Europa el NPR (Net Protein Ratio) o Razón
Neta de Proteína es el método recomendado (Falcón Villa et al., 2006).
Ambos métodos miden la respuesta del animal experimental, traducido como aumento en
peso, en relación a la ingesta de proteína prueba de una dieta ajustada al 10 por ciento de
proteína. El PER se describe como un bioensayo de un solo punto, dado que se mide la
respuesta a un solo nivel de proteína. En cambio NPR es un bioensayo de dos puntos, pues
se mide la respuesta a dos niveles de proteína (10 por ciento de la proteína prueba y cero
por ciento de una dieta libre de proteína). En este sentido el NPR sería método mejor, al
tomar en cuenta la proteína de mantenimiento (Falcón Villa et al., 2006).
A pesar de que ambos métodos tienen sus diferencias en relación a las condiciones en que
se realizan los bioensayos, las diferencias principales son: El PER dura 28 días de
experimentación, mientras que el NPR dura solo 14 días. El PER utiliza 10 animales
machos, con diferencia de 10 g entre el peso de los individuos. En cambio el NPR emplea
cuatro individuos (2 machos y 2 hembras) por grupo experimental y la diferencia en peso
entre los grupos experimentales no debe ser mayor de 1 g (Jansen, 1978, Falcón Villa et al.,
2008).
El PER y NPR evalúan el valor nutricional de las proteínas basados en cambios de peso
corporal de los animales de experimentación; es decir, cuánto de la proteína ingerida es
traducida o convertida en peso corporal, de acuerdo a las fórmulas siguientes:
NPR = ganancia peso grupo experimental – pérdida peso grupo dieta libre nitrógeno
Proteína consumida por el grupo experimental
24
II.2.4. FACTORES QUE AFECTAN EL VALOR NUTRITIVO DE LAS SEMILLAS
DE LEGUMINOSAS.
La razón de los bajos valores de NPU en las leguminosas radica fundamentalmente en tres
causas:
Desequilibrio aminoacídico
Es bien conocido que las proteínas de semillas de leguminosas son deficientes en algunos
aminoácidos esenciales, especialmente los azufrados –cistina, metionina. Sin embargo, la
suplementación de estos aminoácidos de las raciones basadas en leguminosas como fuente
principal de proteína da lugar a una mejora tan solo limitada en los índices productivos y
fisiológicos que no llegan a alcanzar los valores en animales de evaluación utilizados como
testigo.
25
raciones. No están todos presentes en todas ellas y las concentraciones también varían
mucho entre las diferentes especies vegetales de interés. Los principales FA encontrados
en semillas de leguminosas son:
Taninos:
Con el nombre genérico de taninos se agrupan una serie de compuestos fenólicos solubles
en agua con un peso molecular de 500 a 3,000. Su contenido en las semillas de leguminosas
se sitúa entre 0 y 2.0 % de materia seca. Aunque la acción antinutritiva de estas sustancias
puede llevarse a cabo por absorción de fenoles procedentes de la hidrólisis intestinal de los
taninos hidrolizables, la actividad más relevante desde el punto de vista nutricional es
probablemente la capacidad de estas sustancias para unirse a proteínas, debido a la gran
afinidad del oxígeno carboxílico de estas para formar enlaces de hidrógeno.
26
Cuadro 3. Factores antinutricionales de las semillas de leguminosas y sus efectos
fisiológicos.
Aminoácidos:
27
Digestibilidad de la proteína
Mientras que las proteínas de origen animal, particularmente tras el procesado, son
rápidamente degradadas a aminoácidos en el tracto digestivo, las de procedencia vegetal se
consideran generalmente más resistentes a la hidrólisis. Esta resistencia a la proteolísis que
muestran las proteínas de las leguminosas en el estado natural se ha aducido como un factor
determinante de su bajo valor nutritivo. Sin embargo se ha determinado que en aquellos
granos de leguminosas que contienen bajos valores de taninos, la digestibilidad puede
superar el 80 % (Rubio, 2005)
28
II.3. POSIBLE CONTRIBUCIÓN DE LAS INGAS AL MEJORAMIENTO DEL
ESTADO NUTRICIONAL.
En Guatemala, los niveles de desnutrición son causados por el déficit de proteínas de alta
calidad así como por la baja ingesta de ciertas vitaminas y minerales. Este nivel de
desnutrición afecta el desarrollo y posterior desempeño físico y mental de la niñez. Las
zonas cafetaleras no son la excepción. Por lo tanto, la utilización de especies de
leguminosas, potenciales en la alimentación, deben ser evaluadas y estudiadas.
Actualmente, las ingas son consumidas como fruta mediante el consumo de pulpa. El
consumo de semilla de paterna es frecuente, entre los pobladores rurales, sea cocida o frita.
Además, se tiene conocimiento de la utilización de semillas de paterna en conserva y su
comercialización hacia los llamados mercados nostálgicos.
Entre los posibles usos, está el aprovechamiento de la harina de la semilla con el fin de
suplementar otros productos elaborados a base de maíz u otros cereales, con el propósito de
enriquecer la ingesta de proteína en el área rural. Con la harina de inga, se podrían preparar
tortillas, atoles, sopas, galletas u otros productos. La pulpa también podría ser utilizada en
la elaboración de dulces, jaleas, refrescos, debido a su alto contenido de azúcares. La vaina
y las hojas son, además, una fuente rica en fibra y proteína, por lo que no se descarta su uso
en la elaboración de concentrados para animales. Sin embargo, los usos potenciales antes
mencionados, deben ser evaluados mediante el conocimiento físico y químico de las
fracciones de los frutos de las ingas, a través de pruebas nutricionales y ensayos biológicos,
para determinar la disponibilidad, las necesidades de procesamiento y su aceptación por los
consumidores.
29
PARTE III
III.1. RESULTADOS
Ancho (cm) del Fruto 6.43 ± 0.41 8.61 ± 0.43 6.62 ± 0.58
Grosor (cm) del Fruto 2.64 ± 0.32 1.10 ± 0.16 1.19 ± 0.25
Peso fresco total (gr) 332.5 ± 40.83 340.25 ± 65.79 261.9 ± 70.39
Peso fresco vaina (gr) 248.2 ± 48.63 231.0 ± 56.59 173.3 ± 36.64
Peso fresco pulpa (gr) 30.41 ± 4.98 36.25 ± 17.11 37.8 ± 15.37
30
En resumen, se observa que la vaina representa aproximadamente entre el 66.1 al 74.6 %, la
pulpa entre 9.1 a 14.4 % y la semilla entre 16.2 a 21.5 % del peso total del fruto en fresco.
31
Cuadro 5. Fraccionamiento físico de los frutos de Cushin (Inga jinicuil) provenientes
de dos localidades del país.
Barberena, Varias fincas
Característica Santa Rosa Escuintla
Largo (cm) del Fruto 27.58 ± 4.59 24.04 ± 3.64
En relación a las dimensiones largo, ancho y grosor, los frutos de paterna se caracterizan
por ser de mayor tamaño, en comparación con el fruto de la Guaba y del Cushin. El fruto
de la Guaba, es una vaina corta y ancha, mientras que la vaina del Cushin es mas angosta y
larga lo que permite un mayor número de semillas pero de menor tamaño que las de
paterna.
32
Otra diferencia importante entre las tres especies lo constituye el color de las semillas, ya
que las semillas de Cushin presentan el epicarpio de color negro en cuanto que las semillas
de guaba y paterna son de color verde. También fue observado que las semillas de Paterna,
tienden a germinar dentro de la vaina.
Figura 1. Distribución porcentual de las fracciones del fruto de tres especies de Inga.
Figura 2. Distribución porcentual en peso seco de las diferentes fracciones del fruto de
tres especies de Inga.
33
En las fotos 1 a 3, se observan las características físicas de los frutos de las especies
estudiadas. La Paterna y el Cushin, tienen características morfológicas similares, aunque la
paterna es de mayor tamaño. La Guaba, se diferencia de las anteriores, por tener una vaina
menor, con pilosidad.
En la foto 4, se observan diferentes frutos de Cushin, los cuales varían en tamaño aún
dentro de un mismo árbol. En foto 5, se muestra las partes que componen el fruto.
Foto 4. Foto 5
34
III.1.2. ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL Y MINERAL DE LAS FRACCIONES
DEL FRUTO Y DE LAS HOJAS
Cuadro 6. Análisis químico proximal de las diferentes fracciones del fruto de paterna
(I. paterna).
Característica Vaina Pulpa Semilla sin Semilla
germinar germinada
Humedad (%) 4.22 ± 0.09 3.41 ± 0.21 7.97 ± 0.01 8.63 ± 0.01
Proteína (%) 9.96 ± 0.47 9.58 ± 0.09 26.76 ± 0.15 22.85 ± 0.54
Grasa (%) 0.74± 0.05 0.73 ± 0.03 0.68 ± 0.07 0.51 ± 0.02
Fibra (%) 29.71 ± 0.46 5.77 ± 0.05 3.11 ± 0.04 3.29 ± 0.05
Cenizas (%) 5.14 ± 0.02 2.96 ± 0.02 2.27 ± 0.02 3.05 ± 0.03
Fuente: Proyecto FODECYT 43-2006. Informes del Laboratorio de Análisis de Alimentos, UVG, 2007.
Es notable el alto contenido de proteína encontrado en las semillas, tanto en las que
germinan dentro del fruto como en las que permanecen sin germinar. Otra característica
importante la constituye el alto contenido de proteína en la pulpa, la cual puede ser utilizada
en la industria de jaleas por su alto contenido de azúcares. Este contenido de proteína
supera al encontrado en otras frutas utilizadas en la industria de jaleas como la fresa.
La guaba también presenta un alto contenido de proteína (Cuadro 7). Aún cuando este
nutriente es menor que en la paterna tanto en la pulpa como en la semilla, continua siendo
un componente importante de los frutos de la guaba. Según los análisis de las vainas el
porcentaje de fibra fue mayor en comparación al encontrado en la paterna.
35
Cuadro 7. Análisis químico proximal de las diferentes fracciones del fruto de guaba
(I. vera)
Característica Vaina Pulpa Semilla
Humedad 4.85 ± 0.17 2.42 ± 0.05 6.44 ± 0.37
Proteína 8.68 ± 0.02 6.75 ± 1.21 23.05 ± 0.06
Grasa 0.56 ± 0.04 1.09 ± 0.08 0.96 ± 0.08
Fibra 39.32 ± 0.04 7.39 ± 0.12 2.37 ± 0.25
Cenizas 5.36 ± 0.12 4.78 ± 0.06 3.62 ± 0.01
Fuente: Proyecto FODECYT 43-2006. Informes del Laboratorio de Análisis de Alimentos, UVG, 2007.
El análisis químico de los frutos de cushin (Cuadro 8) mostró menor contenido de proteína
que las especies anteriores en la semilla, aunque en la pulpa y vaina este nutriente fue un
poco más alto. Esta especie fue la que presentó el mayor porcentaje de fibra de las tres en
estudio.
Cuadro 8. Análisis químico proximal de las diferentes fracciones del fruto de Cushin
(I. jinicuil)
Característica Vaina Pulpa Semilla
Humedad 5.85 ± 0.25 6.09 ± 0.17 7.86 ± 0.00
Proteína 10.56 ± 0.02 10.32 ± 0.36 17.84 ± 0.05
Grasa 0.53 ± 0.09 1.02 ± 0.02 0.37 ± 0.03
Fibra 42.53 ± 1.42 7.51 ± 0.14 2.66 ± 0.03
Cenizas 4.61 ± 0.01 3.25 ± 0.04 2.02 ± 0.01
Fuente: Proyecto FODECYT 43-2006. Informes del Laboratorio de Análisis de Alimentos, UVG, 2007.
Los resultados de contenido proteico encontrados en las semillas de inga indican que este
puede ser un buen recurso para suplir una parte de los requerimientos nutricionales de la
población, siempre y cuando las semillas fueran tratadas para eliminar compuestos que
interfieren en la disponibilidad de las proteínas.
Haciendo una comparación en el contenido proteico de los frutos de las tres especies, como
se muestra en la figura 3, cabe destacar los altos valores de proteína encontrados en la
semilla los cuales oscilan desde 17.8 % encontrados en la semilla de cushin hasta 26.7 %
encontrados en la semilla sin germinar (dentro del fruto) de la inga paterna.
36
Figura 3. Porcentaje de proteína de las diferentes fracciones del fruto de tres especies
de Inga.
En la figura 4 también destacan los altos valores de fibra encontrados en la vaina los cuales
varían entre 29.7 y 42 %, situándose como una buena opción para su uso a nivel industrial o
en la preparación de ensilajes para alimentación de ganado.
Figura 4. Porcentaje de fibra contenida en diferentes partes del fruto de tres especies
de Inga.
37
En relación al contenido proteico en las hojas (Cuadro 9) éste es también de considerable
magnitud especialmente en la paterna, por lo cual podría ser considerada una posible
opción para incluir en los ensilajes. En la figura 5 se comparan los porcentajes de proteína y
fibra en las hojas de las tres especies de inga.
38
Cuadro 10. Análisis de minerales de la vaina de tres especies de Inga.
Elemento Paterna Guaba Cushin
De acuerdo a los datos presentados en los cuadros 10 y 11, la inga paterna se destaca con
los valores más altos de nitrógeno, fósforo, potasio y hierro en la semilla, mientras que la
guaba con los valores más altos de potasio, hierro y manganeso en la pulpa. En cuanto a las
semillas, ya fue discutido el alto valor proteínico de la semilla dado por su alta
concentración de nitrógeno (Cuadro 12).
39
Cuadro 12. Análisis de minerales de las semillas de tres especies de Inga.
Elemento Paterna Guaba Cushin
En semilla, la paterna presenta también los valores más altos en fósforo y potasio en
comparación a las otras semillas. El contenido de Hierro y de Zinc en las semillas de las
tres especies es similar al encontrado en algunas variedades de fríjol (23 y 33 ppm
respectivamente), lo que le confiere un potencial como suplemento para estos nutrientes.
En la hoja se destaca el alto porcentaje de materia seca de las hojas, el alto contenido de
nitrógeno, especialmente en las hojas de paterna y cushin y el mayor contenido de potasio,
calcio, magnesio y manganeso en las hojas de paterna (Cuadro 13).
40
Cuadro 13. Análisis de minerales de hojas de tres especies de Inga.
Caracteristica Paterna Guaba Cushin
41
Cuadro 14. Resultados promedio de Análisis de Inhibidores de Tripsina (IT) en
muestras de semilla y harinas de Inga.
Procedencia Muestra Tripsina Inhibida, mg
También fue observado que la semilla de paterna germinada disminuyó su valor de IT, aún
cuando este continuó siendo superior al observado en otras leguminosas. El efecto de
disminución de los inhibidores de tripsina en semillas germinadas ha sido observado en
soya, frijol y gandul cuyos valores de IT disminuyen en 26, 20 y 41 % respectivamente, en
las semillas germinadas en comparación al grano sin germinar. En este caso, la germinación
de la semilla de paterna incidió en una disminución correspondiente al 56 % del valor de IT
observado en la semilla sin germinar.
42
III. 1.3. ESTUDIOS PRELIMINARES DEL USO DE LA PULPA.
2. Agua 2 Amarillenta
Escala Hedónica: 0 = pulpa blanca sin cambio de color, 1= pulpa ligeramente amarillenta,
2 = amarillenta, 3 = pulpa ligeramente parda 4 = parda
En la fotografías se muestra el tratamiento de la pulpa con agua (6), con ácido cítrico 1 %
(7) y una repetición del ensayo.
43
Foto 6
Foto 8
Foto 7
44
III.1.4. EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE HARINAS ELABORADAS CON
SEMILLA DE INGAS A TRAVES DE ENSAYOS BIOLÓGICOS.
En base a los resultados del cuadro 16 se calculó la cantidad de harina que debería ser
incluida en cada dieta con base al 11 % de proteína. En el cuadro 17, se observa la
composición en peso (100 gramos) de los elementos que conformaron la dieta utilizada en
el primer ensayo biológico.
45
Cuadro 17. Composición de las dietas utilizadas en el primer ensayo biológico, para
evaluar el Índice de Eficiencia Proteica (PER). (Gramos por cada 100 gramos de
dieta).
Ingredientes Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Dieta 6 Dieta7
Guaba cruda 52.5
Guaba cocida
47.6
20 minutos
Guaba cocida
46.3
40 minutos
Paterna cruda 43.3
Paterna cocina
52.1
20 minutos
Paterna cocida
52.9
40 minutos
Caseina 11.0
Sales minerales 4 4 4 4 4 4 4
Aceite 5 5 5 5 5 5 5
Vitaminas 1 1 1 1 1 1 1
Almidón 37.5 42.4 43.7 46.7 37.9 37.1 79.0
III.1.4.1.3. Índice de Eficiencia Proteíca (PER) y efectos de las dietas evaluadas sobre el
consumo de alimento y cambios de peso en las ratas sometidas al ensayo.
Los resultados presentados en el Cuadro 18 demostraron que las dietas a base de harina de
guaba y paterna evaluadas en este ensayo fueron nocivas para el crecimiento y
sobrevivencia de las ratas. Fue observado que las dietas elaboradas con harina de guaba
cruda y con harina de paterna cruda o cocida no provocaron incremento de peso sino por el
contrario, causaron pérdida del mismo. La harina de guaba cocida durante 20 y 40 minutos,
permitió un ligero incremento de peso en las ratas, lo cual estuvo relacionado a la mayor
aceptación del alimento, sin embargo, estos resultados no fueron comparables a los
obtenidos con la dieta control.
46
Cuadro 18. Índice de Eficiencia Proteica (PER) y efecto sobre el consumo de alimento
y peso en las ratas sometidas a las dietas en evaluación.
Dietas Peso inicial, g Peso final, g Alimento PER
ingerido, g
Guaba cruda 50.2 ± 1.2 38.4 ± 5.2 94.8 ± 8.2 -1.15 ± 0.4
Guaba cocida
20 minutos 50.2 ± 1.2 66.1 ± 6.6 186.9 ± 17.2 0.75 ± 0.2
Guaba cocida
40 minutos 50.2 ± 1.2 100.6 ± 7.6 288.6 ± 28.4 1.60 ± 0.2
Paterna cruda 50.2 ± 1.2 34.7 ± 1.7 6.0 ± 2.6 -35.23 ± 34.3
Paterna cocina
20 minutos 50.2 ± 1.2 35.8 ± 2.1 19.6 ± 9.0 -8.43 ± 5.9
Paterna cocida
40 minutos 50.2 ± 1.2 37.3 ± 2.1 16.0 ± 5.4 -8.04 ± 2.5
Dieta Control
de Caseína 50.2 ± 1.2 200.6 ± 19.4 451.4 ± 32.2 3.02 ± 0.2
Cabe mencionar que con las dietas elaboradas con harina de paterna se observó 100% de
mortalidad en todos los tratamientos. Para las dietas con paterna cruda, la mortalidad se
observó en la primera semana y en las harinas cocidas, la mortalidad se inició a partir de la
segunda semana. En ninguna de estas tres dietas los animales sobrevivieron más allá de la
segunda semana, lo cual explica los valores negativos del Índice de Eficiencia Proteíca.
Los resultados de este ensayo, relacionados con los presentados en el cuadro 14 sugieren
que la presencia de los inhibidores de tripsina en la dieta no sería la causa de la mortalidad
observada en las ratas alimentadas con estos tratamientos.
47
Los resultados del Índice de Eficiencia Proteica confirmaron la baja calidad de las proteínas
de los diferentes tratamientos estudiados, en comparación a la dieta control elaborado con
Caseína.
En el anexo IV.4.1. se muestra el análisis estadístico para las variables de este experimento,
demostrándonos a través del análisis de varianza que no hubo diferencias significativas en
el peso inicial de los animales de experimentación pero si en el peso final, consumo de
alimento, ganancia de peso y PER, a un nivel de significancia p<0.01. La prueba de Tukey
demostró que la dieta 7, o sea la dieta Control de Caseína fue superior en comparación a los
restantes tratamientos para todas las variables que resultaron con diferencias altamente
significativas.
Cuadro 19. Contenido de proteína, hierro y zinc, de las harinas utilizadas en el segundo
ensayo biológico, para determinar la Razón Neta de Proteína (NPR).
Dietas % Nitrógeno % Proteína Hierro (ppm) Zinc (ppm)
Paterna 40 minutos +
4.87 30.58 58.20 18.54
Ceniza
Paterna 60 minutos +
4.19 26.31 48.67 18.12
Ceniza
Paterna 40 minutos sin
4.53 28.44 37.84 22.83
ceniza
A pesar de las diferencias del contenido de nitrógeno entre los diferentes tratamientos y el
testigo, el contenido de proteína en los tratamientos a evaluar es de una aceptable
consideración.
48
III.1.4.2.2. Composición porcentual de las dietas utilizadas en el segundo ensayo
biológico.
Cuadro 20. Composición de las dietas utilizadas en el segundo ensayo biológico, para
determinar la Razón Neta de Proteína (NPR). (Gramos por cada 100 gramos de dieta)
Ingrediente Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5
Paterna 40 + Ceniza 38.8
Paterna 60 + Ceniza 42
Paterna 40 sin ceniza 36.1
Caseina 10
Sales minerales 4 4 4 4 4
Aceites 5 5 5 5 5
Vitaminas 1 1 1 1 1
Almidón 51.2 48 53.9 80 100
Los resultados obtenidos en este ensayo evidenciaron la falta de efectividad del tratamiento
de la semilla con la adición de una fuente de potasio y mayor tiempo de cocción para la
eliminación de los compuestos que provocan rechazo del alimento o causan toxicidad.
49
Cuadro 21. Razón Proteínica Neta (NPR) consumo de alimento y efectos sobre el peso
de ratas alimentadas con las dietas en evaluación
Ingredientes Peso inicial, g Peso final, g Alimento NPR
ingerido, g
Paterna 40 + 55.0 ± 2.4 37.5 ± 4.7 45.2 ± 11.6 -2.57 ± 1.6
Ceniza
Paterna 60 + 55.0 ± 2.4 43.5 ± 5.2 56.5 ± 20.8 -2.44 ± 5.6
Ceniza
Paterna 40 sin 55.0 ± 2.4 36.0 ± 2.1 33.4 ± 11.2 -4.32 ± 3.3
ceniza
Dieta Control 50.2 ± 1.28 200.6 ± 19.4 451.3 ± 32.2 3.49 ± 0.3
50
Cuadro 22. Contenido de proteína de las harinas del tercer ensayo biológico para evaluar la
Razón Neta de Proteína (PER).
Tratamiento % de Nitrógeno % de Proteína
Paterna sin cal 30 minutos 4.42 19.41
Paterna con cal 30 minutos 4.49 19.71
Paterna sin cal 60 minutos 4.46 19.59
Paterna con cal 60 minutos 5.01 22.04
Cuadro 23. Composición de las dietas utilizadas en el segundo ensayo biológico, para
determinar la Razón Neta de Proteína (NPR). (Gramos por cada 100 gramos de dieta)
Ingrediente Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Dieta 6 Dieta 7
Paterna sin cal 56.7
30 minutos
Paterna con cal 55.8
30 minutos
Paterna sin cal 56.1
60 minutos
Paterna con cal 49.9
60 minutos
Dieta Mixta 25.6
Caseina 10
Harina de maiz 59.7
Sales minerales 4 4 4 4 4 4 4
Aceites 5 5 5 5 5 5 5
Vitaminas 1 1 1 1 1 1 1
Almidón 33.3 34.2 33.9 40.1 4.7 0 90
51
III.1.4.3.3. Razón Proteínica Neta y efectos sobre el consumo de alimento y peso de las
ratas alimentadas con las dietas en evaluación
En el cuadro 24 se presentan los resultados de cambios en el peso de las ratas, consumo del
alimento y Razón Proteínica Neta obtenidos en el tercer ensayo biológico.
En los resultados presentados, se observa que el menor consumo de alimento fue obtenido
con la paterna cocida a presión con o sin cal durante 30 minutos. Incrementando el tiempo
de cocción a 60 minutos apenas se obtuvo un ligero incremento en el consumo del
alimento, el cual resulto comparable al consumo de la dieta libre de nitrógeno.
Sin embargo en este ensayo se pudo comprobar que el cocimiento de las semillas de inga a
presión y con o sin adición de cal provocó una leve mejora en la aceptación del alimento en
comparación al resultado observado en el ensayo anterior, aún cuando este efecto no fue
significativo en comparación con la dieta control de caseína.
Cuadro 24. Razón Proteínica Neta (NPR), consumo de alimento y efectos sobre el peso de
ratas alimentadas con las dietas en evaluación.
Dietas Peso inicial, g Peso final, g Alimento NPR
ingerido, g
Paterna sin cal 30 min. 45.2 ± 1.4 45.1 ± 7.4 59.6 ± 18.7 0.97 ± 1.03
Paterna con cal 30 min. 45.2 ± 1.4 41.6 ± 1.9 58.5 ± 5.6 0.61 ± 0.38
Paterna sin cal 60 min. 45.0 ± 1.1 46.7 ± 4.6 64.3 ± 17.1 1.36 ± 0.46
Paterna con cal 60 min. 45.0 ± 1.1 42.4 ± 2.3 67.4 ± 2.7 0.71 ± 0.34
Dieta Mixta 45.0 ± 1.1 64.2 ± 4.5 103.7 ± 11.0 2.56 ± 0.30
52
de maíz.
Los valores de NPR obtenidos en las dietas con harina de paterna y con la dieta mixta
confirmaron la baja calidad de la proteína de inga paterna en comparación con una dieta de
proteína de alta calidad y sugieren la necesidad de realizar estudios más profundos para
determinar los posibles compuestos tóxicos o aquellos que provocan rechazo del alimento y
que inciden en la baja disponibilidad de la proteína de estas leguminosas.
En el Anexo IV.4.3. se presentan los Análisis de Varianza efectuado para las variables de
este ensayo. Se encontraron diferencias altamente significativas para las variables peso
final, consumo de alimento, ganancia de peso y NPR. La prueba de Tukey (p <0.05)
demostró que la dieta Control de Caseína presentó los mejores resultados en cada variable,
no siendo superada por ninguno de los tratamientos evaluados.
53
III.2 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los resultados del presente estudio aportan elementos sobre las características físicas,
químicas y nutricionales de los frutos de las especies de inga más comunes en los sistemas
de cultivo de café. Pudo ser observado que los frutos presentan una gran diversidad en
cuanto a tamaño, forma y proporción de sus fracciones dentro de una misma especie y entre
localidades, lo cual puede estar influenciado por las condiciones agroclimáticas y edáficas
en las cuales crecen los árboles. Esta variabilidad puede ser una limitante para la
comercialización del fruto en fresco, especialmente si se destina a mercados exigentes.
Fue observado que de las fracciones del fruto la vaina representa el mayor componente del
fruto (en peso seco y húmedo) mientras que la pulpa es la menor fracción, alrededor del 10
% del fruto. La semilla representa alrededor del 20 % del peso del fruto en la paterna y el
cushin y alrededor del 30 % en la guaba. Estos porcentajes indican que una alta proporción
del fruto es material no utilizable para el consumo humano, pero esta fracción constituida
por la vaina podría ser evaluada para consumo animal por su alto contenido de fibra y
proteína.
En cuanto a la pulpa, el bajo rendimiento en peso por fruto, constituye una desventaja para
su utilización en la elaboración de alimentos, pues requeriría de un gran volumen y peso
para obtener una cantidad apropiada para su aprovechamiento y transformación industrial.
Aún así, no se debe desestimar este producto por su alto contenido de carbohidratos y
proteína y por su buen sabor. Aún cuando el rendimiento de la pulpa por fruto es bajo, ésta
puede ser aprovechada para elaborar jaleas, conservas y bebidas, de forma artesanal.
Este estudio confirmó observaciones hechas con anterioridad, respecto al alto contenido de
proteína en la semilla, lo cual motivó la presente investigación considerando que su
inclusión en la dieta tradicional del guatemalteco podría ser altamente beneficiosa,
mediante la elaboración de harina de semilla para mezclar con harina de maíz.
54
El análisis mineral de los frutos demostró niveles de hierro y zinc comparables al
encontrado en otras leguminosas de grano, los cuales pueden ser considerados para suplir
parte de los requerimientos humanos, ya que estos elementos generalmente se encuentran
en deficiencia en la alimentación, como es reflejado por el alto porcentaje de anemia en
algunos grupos vulnerables de la población.
En relación al análisis químico realizado en las hojas de las diferentes ingas, se comprobó
que estas contienen niveles altos de proteína y de fibra, lo que sugiere la posibilidad de
utilización del follaje en la industria de alimentos para animales, previa su evaluación, o
bien para la obtención de fibra con fines industriales.
Los tratamientos térmicos evaluados, se comprobó que no fueron efectivos para mejorar el
aprovechamiento de la proteína sugiriendo la presencia de otros compuestos anti-
nutricionales no determinados en este estudio.
Esto viene a confirmar que la baja calidad de la proteína contenida en las semillas de estas
especies de inga lo cual puede estar ligado a la presencia de compuestos que provocan
rechazo al alimento o baja palatabilidad o algún otro compuesto anti-nutricional diferente a
55
los inhibidores de tripsina, tales como taninos, saponinas y compuestos astringentes así
como, otros que afectan directamente la calidad de la proteína.
Los resultados obtenidos en los ensayos biológicos fueron suficientes para concluir que la
harina elaborada a partir de semilla de ingas, no es adecuada para incluirla en la elaboración
de alimentos para consumo humano, pues ni una dieta combinada con harina de maíz
mejoró la calidad de las mismas. Por lo tanto, se sugiere continuar investigando sobre los
compuestos que estarían ligados a la proteína de la semilla, los cuales causan baja
digestibilidad, rechazo del alimento y en general, bajo aprovechamiento.
56
PARTE IV.
IV.1 CONCLUSIONES
IV.1.1. Los ensayos biológicos desarrollados para evaluar la calidad de la proteína
demostraron que las harinas elaboradas a partir de semilla de inga presentan bajo valor
nutricional, al haber causado muerte y/o detrimento en el crecimiento de animales de
laboratorio, a pesar de la alta concentración de la proteína en las harinas crudas (hasta 21.5
% en la guaba) o cocidas de acuerdo a los diferentes tratamientos evaluados (hasta 30.5 %
en la paterna cocida con ceniza).
IV.1.2. Los resultados obtenidos en los ensayos biológicos fueron suficientes para
determinar que no es nutricionalmente adecuado incluir las harinas a base de semillas de
inga en alimentos para el consumo humano a menos que se eliminen los factores que
causan el bajo aprovechamiento de la proteína.
IV.1.4. Los inhibidores de Tripsina presentes en las semillas de las especies de Ingas
evaluadas, fueron reducidos a bajos niveles con los tratamientos térmicos en la preparación
de las harinas, no siendo este factor responsable de la baja disponibilidad de la proteína
contenida en las dietas.
57
IV.2. RECOMENDACIONES
IV.2.3. Por ser un recurso abundante en las plantaciones de café se recomienda que tanto
los frutos y semillas como el material vegetativo de los árboles de inga sean evaluados para
otros usos, por ejemplo, extracción de fibra, compuestos aglutinantes, extracción y
purificación de la proteína, etc., a efecto de ser utilizados en industria, alimentación animal
o incluso, humana siempre y cuando se eliminen los factores que inciden en el bajo
aprovechamiento de este recurso.
58
IV.3 BIBLIOGRAFIA
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62
IV.4. ANEXOS
TRAT 7 1234567
63
Dependent Variable: Consumo de alimento
64
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 50.2500 8 1
A
A 50.2500 8 2
A
A 50.2500 8 3
A
A 50.2500 8 4
A
A 50.2500 8 5
A
A 50.2500 8 6
A
A 50.2500 8 7
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 200.625 8 7
B 100.625 8 3
C 66.125 8 2
D 38.375 8 1
D
D 37.250 8 6
D
D 35.875 8 5
D
D 34.750 8 4
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
65
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 451.375 8 7
B 286.625 8 3
C 186.938 8 2
D 94.875 8 1
E 19.625 8 5
E
E 16.000 8 6
E
E 6.000 8 4
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 52.500 8 7
A
B A 44.500 8 3
B
B 36.500 8 2
C 20.938 8 1
C
C 19.500 8 6
C
C 14.938 8 5
C
C 10.625 8 4
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
66
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 52.500 8 7
B 44.500 8 3
C 36.500 8 2
D 28.500 8 1
E 16.938 8 5
E
E 15.563 8 6
F 5.000 8 4
67
IV.4.2. ANALISIS ESTADÍSTICO PARA VARIABLES DEL SEGUNDO ENSAYO
BIOLOGICO
TRAT 4 1234
68
Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F
Model 3 992780.25000000 330926.75000000 763.18 0.0001
Error 28 12141.25000000 433.61607143
Corrected Total 31 1004921.50000000
NOTE: This test controls the type I experimentwise error rate, but generally
69
has a higher type II error rate than REGWQ.
A 55.000 8 1
A
A 55.000 8 2
A
A 55.000 8 3
B 50.250 8 4
A 200.625 8 4
B 43.500 8 2
B
B 37.500 8 1
B
B 36.000 8 3
70
Means with the same letter are not significantly different.
A 451.38 8 4
B 56.50 8 2
B
B 45.25 8 1
B
B 33.38 8 3
A 28.500 8 4
B 19.000 8 2
C 11.438 8 1
C
C 7.063 8 3
Tukey's Studentized Range (HSD) Test for variable: RNPR (NPR variable transformada)
A 28.500 8 4
B 18.250 8 2
B
C B 11.750 8 1
C
C 7.500 8 3
71
IV.4.3. ANALISIS ESTADÍSTICO PARA VARIABLES DEL TERCER ENSAYO
BIOLÓGICO
TRAT 7 1234567
72
Corrected Total 55 68957.72857143
73
Tukey Grouping Mean N TRAT
A 45.2500 8 1
A 45.2500 8 2
A 45.0000 8 3
A 45.0000 8 4
A 45.0000 8 5
A 45.0000 8 6
A 45.0000 8 7
A 105.375 8 6
B 64.250 8 5
C 46.750 8 3
C 45.125 8 1
D C 42.375 8 4
D C 41.625 8 2
D 37.125 8 7
A 149.838 8 6
B 103.688 8 5
C 67.375 8 4
C 64.313 8 3
C 63.563 8 7
C 59.625 8 1
C 58.500 8 2
74
A 52.500 8 6
A 44.500 8 5
B 31.250 8 3
C B 24.813 8 1
C B 20.438 8 4
C D 18.313 8 2
D 7.688 8 7
A 44.500 8 6
A 36.000 8 5
B 23.938 8 3
C B 19.063 8 1
C 12.375 8 4
C 11.125 8 2
75
IV.4.4. FOTOGRAFÍAS
76
Fotografía 11. Los frutos son comúnmente afectados por larvas de moscas de la fruta.
77
Fotografía 12. Fruto sano de cushin.
78
Fotografías 14 y 15. Hojas frescas de cushin y larvas de lepidóptero que le afectan como
plaga (Chaluneros).
Fotografía 16 y 17. Bandejas con semilla de paterna previo a la cocción. A la izquierda sin
tratamiento de cal. A la derecha con cal.
79
Fotografía 18 y 19. Experimentos biológicos: Actividades de toma de peso y suministro de
agua a animales de experimentación
80