PANIFICACIÓN

Competencia:
Planear la producción según los
requerimientos del mercado y
normas técnicas nacionales
vigentes
Producción
Costo materia prima
 Formulación
1
Proceso Elaboración
de Pan
Pesaje Fermentación
o crecimiento

Mezclado y Amasado
Horneado

Boleado
Enfriado

Primera Fermentación

Corte y Moldeado 1
 Costos de producción

Los costos de producción o costos de operación son la serie de gastos que

involucra sostener un proyecto, equipo o empresa funcionando.

Pueden provenir de distintas áreas, sea la compra de insumos o materia prima,

el pago del consumo de energía, el salario de los trabajadores o el
mantenimiento de los equipos.

Fuente: https://concepto.de/costos-de-produccion/#ixzz6vtonnWYi
 Elementos de los Costos de producción

Materia prima directa (MPD). El conjunto de los materiales que serán sometidos
a transformación durante el proceso productivo, y que pueden ser identificados
o cuantificados plenamente con los productos terminados.

Mano de obra directa (MOD). El conjunto de gastos que involucra contratar

trabajadores: salarios, prestaciones, obligaciones contractuales y sindicales, etc.,
que al final se pueda identificar o cuantificar con los productos terminados.

Fuente: https://concepto.de/costos-de-produccion/#ixzz6vtmlqHKZ
 Costos de producción

Gastos indirectos de fabricación (GIF).

Los gastos indirectos de fabricación son la suma de todos los costos indirectos
en los que se incurre durante la manufactura de un producto. Se suman al costo
final del producto, junto con los materiales directos y los costos de mano de
obra directa.
Fuente: https://concepto.de/costos-de-produccion/#ixzz6vtn5rNLE
Tipos de Costos de producción

Los gastos de producción se clasifican en dos: variables o fijos.

Costos variables.

Aquellos que son proporcionales a la producción.

Un coste variable es un coste que varía en función de los niveles de producción.

A diferencia de los costes fijos, los costes variables varían en función de la

cantidad producida.

Las materias primas y la mano de obra son ejemplos de costes variables, a

mayor producción, más se incurrirá en este tipo de costes.
Tipos de Costos de producción

Costos fijos.
Aquellos que son independientes de la producción.
Salarios: Sea que tu local abra, el sueldo de tus empleados los tienes que pagar.
Suministros: Agua, calefacción, teléfono, electricidad. Alquiler: Local, oficina,
entre otros. Reparaciones: Si tienes maquinaria a la que se le tiene que hacer
mantenimiento cada fin de mes, es un gasto fijo.
 Determinación de Costos de producción

Costos Variables
Determinar el costo de las materias primas necesarias para la elaboración de
pan mantequilla, de maíz, aliñado de sal, pan chicharrón, pan pulman o tajado,
pan brioche
harina panificable: $85000 bulto de 50 kilos
Levadura fresca : $6000 los 500 gr
Sal: $1200 el kilo
Azúcar. $2800 el kilo
Mejorador: $15000 el kilo
Margarina astra industrial: $90000 caja por 15 kilos
Huevos : cubeta o cartón de 30 unidades $12000
Leche liquida pasteurizada: $2500 litro
Queso campesino : Bloque por 3 kilos $24000
 Determinación de Costos de producción

Costos Variables
Maíz tierno cocido $4000 kilo
Polvo de hornear: $6000 kilo
Harina de Maíz: $3500 kilo
Vitina multipropósito: $3000 libra
Chicharrón kilo $5000 kg
Salvado : $2500 kilo
Anti moho: $5000 el kilo
Leche en polvo: $20000 el kilo
Título
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