PROYECTO:

INCREMENTO DE LA CALIDAD DEL CAFÉ DEL ALTO SISA Y SU

INSERCIÓN EN MERCADOS ESPECIALES PARA MEJORAR LA
COMPETITIVIDAD DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE
CAFÉ FRUTOS DE LA SELVA – AFRUSEL

INFORME DE CONSULTORÍA

“LA CAFICULTURA COMO NEGOCIO”

Octubre 2018
I. ANTECEDENTES

La AFRUSEL (Asociación de Productores Agropecuarios Frutos de la

Selva), es una organización sin fines de lucro, que se rige por sus estatutos.
La finalidad de la organización es el desarrollo de un programa sostenible
de producción, certificación y comercialización de café, cacao y otros
cultivos, teniendo como base la agricultura sostenible y socialmente
responsable, propiciando la participación en el desarrollo comunal y
promoción de la equidad de género y el logro de una mejora progresiva de
la calidad de vida de sus asociados.

Esta organización con el apoyo del PROGRAMA NACIONAL DE

INNOVACIÓN AGRARIA – PNIA viene ejecutando el proyecto Incremento
de las Calidad del Café del Alto Sisa y su Inserción en Mercados Especiales
para Mejoras la Competitividad de la Asociación de Productores de Café
Frutos de Selva – AFRUSEL presentando un componente de
Fortalecimiento de capacidades de sus socios en el cual busca desarrollar
conocimientos sobre el manejo del negocio del café, el rol que tiene el
productor en la comercialización y la promoción de la participación de la
junta directiva de AFRUSEL en el negocio de café.
Estos servicios consisten en capacitaciones grupales, prácticas de campo y
seguimiento al trabajo organizado de los directivos de la asociación y los
comités.

II. PRESENTACIÓN

La capacitación se realizó sobre el tema: “La caficultura como negocio”.

Para su desarrollo fue dividido en dos sub temas: a) La caficultura como
negocio para el productor. b) La caficultura como negocio para la
Asociación.

Para explicitar los alcances de la caficultura como negocio se desarrollaron

dos flujogramas, el primero correspondiente al ciclo anual de la finca
 cafetalera y el segundo correspondiente al ciclo anual de la empresa
comercializadora de café. Para identificar dónde comienza y dónde termina
el negocio del agricultor y, de la misma forma, dónde comienza y dónde
termina el negocio de la Asociación se hizo un comparativo de los dos
flujogramas.

Para hacer más explícito los elementos comunes que tiene cada negocio se
volvió a trabajar con el esquema de gestión que presenta todo negocio.
Luego se estableció que, así como en cada finca hay una persona que la
dirige, en el negocio de la asociación corresponde a la Junta Directiva
asumir el rol de dirección y para eso se debía preparar y negociar con la
asociación AFRUSEL un proceso de transferencia de responsabilidades.
Las capacitaciones se desarrollaron en 10 comités de la organización.

Al final de la sesión se discutió con los directivos de la asociación y el

representante de la asociación un proceso de transferencia de
responsabilidades y se tomaron acuerdos.

III. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Capacitar a los directivos y productores beneficiarios del proyecto
de la AFRUSEL para el manejo empresarial de las parcelas de café
y la organización, fortaleciendo sus capacidades mediante la
adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes.

3.2 Objetivos Específicos

 Capacitar sobre cómo funciona el negocio del café.
 Explicitar las particularidades y complementariedades del
negocio agrario del productor con la comercialización de la
Asociación.
  Promover la participación de la junta directiva de AFRUSEL en
la gestión del negocio del café.

IV. METODOLOGÍA

Para el desarrollo de las capacitaciones en “La Caficultura como negocio”

se desarrolló la metodología participativa. El mismo que sugiere el
desarrollo de sesiones grupales, reflexiones, dinámicas de presentación,
trabajos prácticos y evaluación, con el fin de dinamizar y fortalecer el
proceso de aprendizaje.

Esta metodología permite partir de la realidad y de la experiencia de los

sujetos, generar un proceso creativo de reflexión y análisis sobre las
creencias, actitudes y prácticas que forman parte de su realidad y la de su
grupo. Las actividades se realizaron en el local comunal de cada localidad.

Ubicación y acceso

Las capacitaciones se desarrollaron en 10 comités de la organización que

son los siguientes:

- Las Viña - Buenos Aires

- El Triunfo - Santa Rosa
- Flor del Norte - Tres Reyes Alto
- La Lima - Cashnahuasi
- La Unión

Todos los comités tienen acceso a través de trocha carrosable. Algunas

parcelas tienen acceso a movilidad, pero en la mayoría se llega caminando.

V. DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN

V.1 La caficultura como negocio para el productor

El calendario agrícola determina o estructura el negocio de la caficultura

para el productor, tiene etapas y actividades precisas que se repiten
cíclicamente todos los años. El cuadro que a continuación se presenta lo
muestra.

Cuadro N° 01: Negocio de café para el productor

ACTIVIDADES ETAPAS CALENDARIO

Preparar terreno De 4 a 5 Meses antes de Instalar
Seleccionar semillas De 4 a 5 Meses antes de Instalar
Instalar viveros 3 Meses antes de Instalar
1. Instalación
Llenado de Bolsas 3 Meses antes de instalar
Poceo De diciembre a febrero de cada año
Instalación en campo De diciembre a febrero de cada año
Deshierbos Todo el año
2. Mantenimiento Control fitosanitarios Todo el año
Raleo de sombra Todo el año
Formación De setiembre a diciembre
3. Podas Producción De setiembre a diciembre
Renovación De setiembre a diciembre
Fertilizantes De setiembre a diciembre
4. Abonamiento
Abonos De setiembre a diciembre
5. Cosecha Cerezo De abril a octubre
Despulpado De abril a octubre
Fermentado De abril a octubre
6. Post cosecha
Lavado De abril a octubre
Secado De abril a octubre
7. Venta Al centro de Acopio De abril a octubre
Fuente: Elaboración propia

La gran diferencia entre la siembra de café para consumo y la caficultura

para negocio se ubica en la escala y la calidad de las operaciones, para
poder ganar dinero se necesita optimizar todos los recursos invertidos en
cada una de estas etapas. Los operadores más experimentados del
mercado nos indican que debemos tener un mínimo de 4,000 plantas de
café por hectárea con una antigüedad promedio no mayor de 5 a 6 años o
sea siempre tener plantación tierna y una productividad promedio de unos
30 QQ/HA como mínimo. Se estima que para los socios de la AFRUSEL
 una unidad agraria promedio debería manejar de manera óptima 3
hectáreas de café bajo las condiciones antes descritas.
V.2 La caficultura como negocio para la asociación

El Negocio de la asociación se inicia con la cosecha del café cerezo de los

socios para luego pasar el proceso de beneficio húmedo y secado, el café
pergamino lo recibe la asociación en San Martín Alao y procede a realizar
un secado más, para homogenizar la humedad del lote, posterior a ello se
realiza el transporte al mercado nacional que en este caso es a la
cooperativa Norandino en la región Piura.

Gráfico N°01: Esquema de negocio de la organización.

COMITÉS COSECHA SELECTIVA

BENEFICIO HÚMEDO

DESPULPADO

FERMENTACIÓN

LAVADO

SECADO

SAN MARTÍN ALAO ALMACÉN

PIURA
CLIENTE
V.3 La caficultura como negocio para la asociación y para
los productores

El negocio de la AFRUSEL presenta muchos problemas en campo, existen

muchas oportunidades para captar buenos mercados internacionales, pero
la baja calidad y productividad de las parcelas no permiten aprovecharlas.

La cooperativa Norandino es el único cliente que tienen los psocios de la

AFRUSEL, además es el que ofrece mejores precios que el mercado local.
Sin embargo, los productores no toman conciencia de la necesidad de
superar los problemas de campo mencionado líneas arriba para que en
conjunto con la Asociación pueda insertarse de manera directa en el
mercado internacional con precios altos.

La mayoría de los productores piensa que su negocio se acaba en el centro

de acopio de San Martín Alao y no muestran mayor interés por involucrarse
en las actividades de comercialización del café.

El mejoramiento de la calidad y el incremento del volumen de producción de

café es la única manera de que los productores sigan obteniendo buenos
precios y la asociación AFRUSEL siga manteniéndose en el mercado
nacional y la inserción en el mercado internacional. La ampliación de áreas
y el incremento de la productividad de café se convierten en una clave para
el éxito del negocio y para todos los actores de la cadena. Con el promedio
actual de 3 hectáreas en producción por asociado el negocio es inviable.

5.4 Esquema de Gestión

Todas las empresas, que sean una empresa multinacional o una finca
familiar productora de café, necesitan estar organizadas. Si no es así, no
tendrá éxito y no dará ingresos suficientes.

La empresa tiene como sistema articulado cuatro componentes, a pesar de

sus diferencias, todas las empresas tienen elementos comunes. Que se
trate de una empresa de servicios, de una empresa minera o de una
empresa de producción agrícola, todas las empresas tienen características
comunes que nos permiten clasificar y estudiarlas. Incluso así estén
ubicadas en lugares tan distantes como en el Alto Sisa y Alao y en los
territorios de otros países, las empresas pueden compartir características
comunes. Para nuestro taller proponemos cuatro ejes de análisis que
denominaremos componentes y que son: el mercado, la producción, las
finanzas y la dirección.

Gráfico N° 02: Esquema de Gestión del Negocio

El Mercado.

El primer componente que podemos notar en una empresa es su mercado.

Todas las empresas interactúan en un ámbito definido; allí venden sus
productos o servicios y compran los insumos que necesitan para la
producción de sus mercancías. En ese ámbito definido que se denomina
mercado, las empresas compiten entre ellas para satisfacer las
necesidades de los clientes. No existe empresa sin un mercado definido. Es
más, solo las empresas que logran identificar y posicionarse en un mercado
son las que perduran en el tiempo. En el caso del café de la asociación
AFRUSEL el cliente está claramente identificado, es un cliente nacional que
paga un precio plus por la certificación y la calidad del producto.
La Producción.
El segundo componente es la producción. Para poder vender un bien o un
servicio, siempre se necesita organizar un sistema productivo que moviliza
insumos, mano de obra, contrata servicios de terceros, etc., para que
después de un periodo determinado de operaciones y procesos, se obtenga
un bien o un servicio que se comercializará en un mercado determinado.
Toda empresa tiene un proceso de producción de bienes o servicios.

En el caso de los productores socios de AFRUSEL tienen un proceso

productivo que ha sido descrito en el cuadro N°01 del presente informe. Su
negocio se inicia con la producción de viveros y termina con la producción
de café pergamino. Para eso necesita: comprar abonos, contratar mano de
obra para las tareas especiales, acondicionar sus fincas para operaciones
de cosecha acopio y post-cosecha. Todo el año tiene que hacer
mantenimiento a las fincas y todos los años repiten los procesos.

Para la asociación el negocio se inicia con el acopio café pergamino y

concluye con la venta de café pergamino puesto en Piura.

Las Finanzas
En el mundo de las empresas se afirma que las finanzas son el verdadero
lenguaje de los negocios. Todas las operaciones de la empresa se traducen
en operaciones financieras que permitan determinar si se gana o se pierde
dinero con las operaciones productivas o comerciales. En una empresa
todo se cuantifica y se traduce en indicadores financieros que nos permiten
medir su nivel de eficiencia. Muchas empresas pequeñas no toman en
cuenta este componente y sus dueños no se dan cuenta que no se gana
nada o se gana muy poco. En el caso de la asociación AFRUSEL las
campañas de café vienen siendo financiadas una parte con recursos
propios y la mayor parte con recursos de la cooperativa Norandino, de este
modo la asociación viene mostrando al menos indicadores positivos que le
permitan seguir en el mercado.
 La Dirección.

Toda empresa tiene una dirección, un norte y una persona que la dirige. Por
lo general, siempre se encuentra a un gerente en la dirección de la
empresa. Él es la persona responsable de organizar, planificar y controlar el
funcionamiento de todos sus componentes (mercado, producción, finanzas).

Para los asociados de la AFRUSEL cada finca es una empresa y se supone

que cada finca debe tener un gerente un jefe o un conductor. Él es el
responsable de organizar planificar y controlar la producción de la empresa.
Sobre él recae el cumplimiento de los compromisos que se asume ante
terceros, como por ejemplo el compromiso de ampliación de áreas de café
o el compromiso de abonar las parcelas en momento oportuno. Para la
asociación existe la junta directiva y un presidente sobre los cuales recaen
las funciones de gerencia de la asociación.

VI CONCLUSIONES

- Se capacitó a 102 productores de café en el tema de “La Caficultura

como negocio” en 09 comités de la asociación AFRUSEL.
- Se explicó a los participantes de los talleres las particularidades y
complementariedades del negocio agrario del productor con la
comercialización de la asociación
- Tanto el productor y la asociación tienen interés de ejecutar un plan de
mejoramiento de la calidad del café.
- La Junta directiva de AFRUSEL ratifica su compromiso de involucrarse
más en la comercialización de café.