Conceptos y referentes de cocina molecular

La cocina nace en el año en marzo del 1969 por Nicholas Kurti, “The physicist in the kitchen” que mostro los
experimentos de la física culinaria en una charla realizada por el la cual muchos no tomaron interés.
El término fue agregado en el año 1988 por dos hombres:
- Hervé This el químico. Tenía muchas especificaciones culinarias y empezó a probar cuales de mantenían.
-Nicholas Kurti el físico: Defendió el conocimiento físico culinario también demostraba sus trabajos en la tv.
Ambos trabajaron en la preparación de algunos alimentos científicos.
IMPORTACIA DE LA COCINA MOLECULAR:
Dicha importancia nos da conocer que se pueden estudiar las diferentes texturas de los alimentos con la
manipulación de aminoácidos, carbohidratos etc.
Es una disciplina de ciencia en los alimentos que busca la transformación química y física de los ingredientes
durante la preparación de alimentos
TECNICAS PRICIPALES DE COCINA MOLECULAR:
Las tecinas más comunes utilizadas en la cocina molecular son:
- DECONSTRUCCION: Su procedimiento consiste en tratar los diferentes ingredientes por separado para
combinarlos al final.
- NITROGENO LÍQUIDO: Uso de nitrógeno líquido, alimentos que contienen bastante agua, pueden congelarse
al instante. Y lo hacen sin crear cristales ni dañar las células.
- EMULSIFICACION: Con esta técnica se consiguen mezclarse líquidos grasos con líquidos acuosos quede otro
modo, sería imposible juntar como el aceite y el agua.
- GELIFICACION: Consiste en la transformación de los alimentos en gel entre una fase sólida y una fase líquida.
- ESFERICACION: Esta técnica consiste en convertir todos los alimentos en forma de pequeñas esferas.
UTENSILLOS DE COCINA MOLECULAR:
-SOPLETE
-SIFON
- JERINGILLAS
- PIPETAS
-TUBOS DE PLASTICOS
- BIBERONES PLASTICOS DE SALZAS
-VASOS MEDIDORES
- COLADOR
- EMBUDOS
- PLATOS ENCUENTOS DE
DECORACION.