Practica Nº3

Nombre: Jaime Espinoza Guerra

Biorreactores o fermentadores para productos alimenticios

Objetivo

Conocer que tipos de biorreactores que existen para la industria de alimentos.

Pasos para realizar la Práctica.

1. Que tipos de reactores enzimáticos existen para la industria de alimentos

(máximo 3 ejemplos y explique cada uno).

BIORREACTOR PARA LA ELABORACION DE QUESO

El biorreactor para la producción de queso consta de:
1. un sistema de regulación de temperatura mediante un depósito concéntrico que
permite el agregado de cualquier insumo.
2. una vaina cerrada que posibilita la introducción de un termómetro, para el
seguimiento y el ajuste de la temperatura.
3. una vaina abierta para la introducción de un electrodo de medición del pH, que
permite su seguimiento y su ajuste.
4. un agitador-mezclador mecánico incorporado, para la homogeneización de la mezcla.
En los biorreactores para la preparación de los quesos, la flora natural fermenta la lactosa de
la leche a ácido láctico, el cual a su vez determina la coagulación de la caseína, que se separa
del suero. Los principales responsables de la fermentación son Streptococcus lactis y ciertos
gérmenes levaduriformes como, por ejemplo, Oidium lactis. Estos biorreactores son de tipo
discontinuo ya que se requiere un tiempo de fermentado por lo que no es continua.
BIORREACTOR PARA LA ELABORACION DE CERVEZA
El biorreactor para la elaboración de cerveza es de tipo Bach o biorreactor discontinuo, el
cual consta de.
1. Un motor en el pate superior
2. Un medidor de oxígeno y pH
3. Un inyector de compuestos
4. Un inyector de oxígeno
5. Unas aspas
6. Distribuidor de burbujas de aire
 7. Un medio de cultivo
8. Camisa o capas para control de la temperatura
Para la elaboración de cerveza se utiliza la levadura Saccharomyces cerevisiae, las enzimas
que se producen son las amilasas, proteasas, fitasas entre otras, el tipo de biorreactor es
discontinuo porque en la producción de cerveza se necesita cierto tiempo de fermentación por
lo tanto no puede ser continua.