VEGA GABRIELA

INTRODUCCIÓN

Los lípidos alimenticios están

constituídos por muchos compuestos
químicos diferentes que comparten su
insolubilidad en agua y solubilidad en
disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los
componentes lipídicos, cualitativa y
cuantitativamente más importantes y
característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son
ésteres del glicerol con ácidos grasos
que tienen gran contenido energético:
proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k]
frente a las 4kcal/gr [17k] que originan
los hidratos de carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar
propiamente como “la grasa”. A veces,
esta grasa es visible para el
consumidor, pero en otras ocasiones no
es visible.

VEGA GABRIELA
CONDE SARANGO ANA MARIA
CONDE SARANGO ANA MARIA
 Características generales
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar
o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con
solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que
tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas,
como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–)
de los fosfolípidos.
ARLETT CRUZ RAMIREZ
CONDE SARANGO ANA MARIA
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CONDE SARANGO ANA MARIA
CONDE SARANGO ANA MARIA
CONDE SARANGO ANA MARIA
CONDE SARANGO ANA MARIA
 LÍPIDOS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono
Hidrógeno (C,H,O N,S,P)
Oxígeno,

aunque también pueden contener:

fósforo, azufre y nitrógeno.
 CARACTERÍSTICAS

• Son hidrofóbicas (insolubles en agua).

• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a

acetona y el benceno).

• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o

semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular.

• Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes

de hidrógeno.

• Unos están formados por cadenas alifáticas

saturadas o insaturadas, en general lineales,
 CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS
*Lípidoss saponificables
-simples:acilglicéridosos ,céridoss
-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos

* Lipidos insaponificables

- terpenoides
- esteroides
- prostaglandinas
 POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA

Los lípidos corporales suelen encontrarse

distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y
de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas, como las partículas de lipoproteína.
Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba
 Funciones en los seres Bióticos

• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.

• función estructural.

• función reguladora,hormonal
o de comunicación celular.

• función transportadora

• función biocatalizadora.

• funcion termica.
 Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico

C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico

C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico

C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico

C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico

C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico

C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico

C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico

C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico

C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico

C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico

C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico

VEGA GABRIELA
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA

VEGA GABRIELA
Recomendaciones
 BIBLIOGRAFÍA:
• Claus, E.P; Tyler, V.E.: Farmacognosia. Edición
Revolucionaria. Ciudad de La Habana, 1985.
• Cuéllar A. Química de los Fármacos Naturales.
ENPES. Ciudad de La Habana, 1983.
• Evans, W.C. Farmacognosia Trease y Evans.
13ra. Edición Interamericana, McGraw-Hill,
México D.F., 1991.
• Goodman Gilman A, Goodman LS, Gilman A.
Las bases farmacológicas de la terapéutica.
Edición Revolucionaria, Ciudad de La Habana,
1994.
• Marcano, D.; Hasegawa, M. Fitoquímica
Orgánica. Universidad Central de Venezuela,
Caracas. 1991.
• Miranda M, Cuéllar A. Farmacognosia y
Química de los Productos Naturales. Editorial
Félix Varela, MES. Ciudad de La Habana, 2001.
 * Bioquímica
* Doris Ramírez
* 1° semestre «A»
* Enfermería
*Lípidos
son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
*Funciones
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares
y a los proteo lípidos.
*Características
Los lípidos son biomoleculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
Son hidrófobas (insolubles en agua) solubles en disolventes orgánicos (Éter,
Cloroformo la a acetona y el benceno)
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

*Lípidos saponificables

-simples: acilglicéridosos ,céridos

-complejos: fosfolípidos , fosfogliceridos, glucolipidos,
cerebrosidos, gangliosidos

* Lípidos insaponificables

- terpenoides
- esteroides
- prostaglandinas
POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA
los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como
las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una
barrera hidrófoba