UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

GESTIÓN DE PROYECTOS INDUSTRIALES

SEGUNDO PARCIAL

PRUEBA ESCRITA (40 %)

Nombre: Johan Sebastian Martinez Romero Código: 1098778581 Resultado:

Programa: Ing. Electromecanica Grupo: e111 Fecha: 28/04/21 Profesor:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Ítem

OBSERVACIONES

 La interpretación forma parte de la evaluación, por tanto, NO  Tiempo para entregar: 90minutos.
SE RESPONDEN PREGUNTAS. .
 Sea claro en las respuestas, resáltelas una vez las obtenga
 Parciales iguales serán anulados

Ingeniero, su amigo pedro ha decidido invertir una platica que le quedo en la liquidación del trabajo y la opción que
determinó fue montar un lugar de comidas rápidas. Como pedro no es ingeniero y usted si, le ha encomendado la
tarea de ejecutar el proyecto siguiendo los lineamientos de la gestión de proyectos sabiendo que usted como amigo
va a hacer todo lo posible para alcanzar el éxito de este.

Defina el tipo de negocio que pretende implementar y a continuación:

1. Definan los roles de proyecto involucrados de acuerdo con el proyecto que va a implementar
(1.25 unidad)

DIRECTOR DEL PROYECTO

Pedro, por ser el inicialista y único accionista del negocio y/o restaurante llamado ‘’MasterChef’’

PERSONAL DEL NEGOCIO Y/O RESTAURANTE ‘’MasterChef’’

Encargado de cocina, auxiliar de cocina, cajero, meseros, marketing, administrador, domiciliarios.

PERSONAL (EXPERTOS) DE APOYO

Daniel Amaya, quien es amigo de infancia de pedro y cuenta con un restaurante, reconocido y consolidado, el
cual puede facilitar contactos de proveedores de buena calidad, los cuales pueden ofrecer un un descuento a
Pedro a la hora de la adquisición de los productos al ir en nombre de Daniel.

Josue Murillo, amigo youtuber e instagramer reconocido y puede realizar las acciones de marketing por
medio de redes sociales.

Wilmer Pinzon, Chef de ardua experiencia tanto en cruceros como en restaurantes, quien puede apoyar a
Pedro en la realizacion del menú, innovando y no ofreciendo las hamburguesas, perros y papalocas que
venden en todo lado.

Darlyn Forero, actual propietaria de una de las mensajerías más reconocidas de la ciudad, reconocida por su
confiabilidad y puntualidad a la hora de hacer entregas en cualquier parte del área metropolitana.

REPRESENTANTE DEL DUEÑO

Johan Martinez, Profesional encargado de ejecución y obtención de los resultados esperados del proyecto

PROVEEDORES

Carnecol, proveedor de carnes frías, carne de res y embutidos de alta calidad

Panadería Coldepan, distribuidor de pan de diversas clases (sinas hiervas, tradicional, etc)
Quesos RapyLac, quesos de variedad muy buena calidad y excelente precio
Justo y Bueno, mercado con precios económicos y gran variedad de productos
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2. Declare el alcance del proyecto Restaurante de Pedro separando sus 6 elementos

(1.25 unidad)

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Bucaramanga y su área metropolitana, cuenta con una variada y exquisita plaza de comidas rápidas la cual,
hace que la ciudad bonita y su area metropolitana sea reconocida a nivel nacional por tener la mejor comida
rápida, siendo este negocio uno de los más rentables, y ver ganancias en poco tiempo.

DESCRIPCION
‘’MasterChef’’ busca ser reconocido como un restaurante de comidas rápidas, innovador, el cual sea
reconocido a nivel municipal y departamental, por ser un restaurante no sólo con comida rápida diferente sino
también de un excelente sabor, buena atención, y excelentes precios.

RESTRICCIONES
Es un mercado altamente competitivo, en cuanto a precios y variedad de productos, que depende mucho de
una buena publicidad y un posicionamiento ante la clientela, entrando a competir con restaurantes con un
musculo publicista de gran consideración como, camacho’s, lobo feroz, all rock, entre otros.

SUPOSICIONES
Ubicar el restaurante en uno de los peldaños más altos a nivel departamental y porque no, nacional
Reconocido por tener una carta amplia, innovadora y de todos los precios y para todos los gustos.

DEPENDENCIAS
Es necesario contar con una excelente publicidad, la cual llegue a todo el público, es decir n o solo por redes
sociales, puesto que hay muchas personas que no usan estos medios, también radio, prensa, entre otros.

ÉXITO DEL PROYECTO

Consolidarse como uno de los restaurantes de comida rápida más destacados e importantes a nivel
departamental, municipal y nacional, haciendo presencia en los principales actores de la venta de comida
rápida como plazas buffet de los diferentes centros comerciales mas grandes del pais y competencias como
Burguer Fest.

3. ¿desarrolle un PESTAL para el proyecto e identifique 5 riesgos

(1.25 unidad)

FACTORES POLITICOS
Obtener certificaciones por parte de todos y cada uno de los entes reguladores, sin ningún inconveniente.

FACTORES ECONOMICOS
Uno de los principales riesgos es la competencia, pues la misma puede manejar precios que llegan a ser
altamente competitivos, la generación de ganancias por parte del negocio se prolongue demasiado, y no
obtener clientela fija y constante, todos estos riesgos se pueden mitigar con una buena actividad de mrketing
y estrategias de negocios como sorteos o elaboración de combos que sean llamativos para todo publico.

FACTORES SOCIALES
Tener una excelente relación con todos los empleados, que sientan en el propietario, no solo a un líder i no a
un jefe, y que ellos retribuyan este buen trato con un excelente trato al cliente, en el que no sólo cuenta el
trato en las instalaciones, también a la hora de entregar un domicilio.

FACTORES TECNOLOGICOS
Implementar maquinaria la cual haga más fácil, actividades innatas del restaurante, como organizadores de
pedidos, contar con planchas y refrigeradores que manejen temperaturas optimas para la conservación de los
ingredientes y elaboración de comida de la mas alta calidad. Contar con rastreadores, para que no sólo los
meseros sean quienes lleven la comida a las mesas, si no que el cliente pueda acercarse a la barra y
reclamar sus productos
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FACTORES AMBIENTALES
Implementar en toda la planta física del restaurante bombillos led, o ahorradores, contar con planchas
eléctricas, dismuyendo así el consumo de gas, contar con extractores de humo, los cuales tengan filtros, los
cuales eviten contaminación atmosférica, usar materiales biodegradables en empaques para llevar, en vaso
en servilletas y demás.

FACTORES LEGALES
Contar con un contador el cual garantice la contabilidad del restaurante, el pago de impuestos y demás,
contar con un revisor fiscal, el cual garantice la buena contabilidad y la transparencia en la misma, tener
afiliado a TODOS los trabajadores a ARL y demás requisitos de ley, tener al personal capacitado y calificado
en manipulación de alimentos y los exámenes vigentes de cada uno de ellos.

4. Ubique los riesgos en el mapa de calor de acuerdo con su frecuencia e impacto y defina el plan de respuesta
a los riesgos (1.25 unidad)

RIESGOS

1 Alza en los productos por razones ajenas al restaurante (paros, pandemias, entre otros)

2 Desmejorar la calidad, lo cual afectaría directamente la clientela

3 Dependencia en cualquier empleado (Chef, administrador, auxiliar de cocina, etc)

4 Sinistros naturales (sismos) sobre todo en buacaramanga

CONSTANTE

MODERADO

OCASIONAL

1 3
POSIBLE
4 2
IMPROBABLE

INSIGNIFICANTE MENOR CRITICA MAYOR CATASTROFICO