UNIDAD II

PRÁCTICA N° 05

Reconocimiento cualitativo Carbohidratos y Lípidos

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 Reconocimiento cualitativo de Carbohidratos

https://www.youtube.com/watch?v=Th397YmQg0c

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1. Reacción de Benedict. Azúcares reductores

• En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares

reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa ,
la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el
Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como
Cu2Ode color rojo-naranja.
• El reactivo de Benedict consta de:
• Sulfato cúprico,
• Citrato de sodio,
• Carbono Anhidro de Sodio.
• Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

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• Los azúcares reductores son aquellos azúcares
que poseen un grupo carbonilo y que a través
del mismo puede reaccionar con otras
moléculas, ya que al menos tienen un OH
hemiacetálico libre. En su estructura incluye un
átomo de carbono anomérico libre como la
glucosa, fructosa, maltosa y galactosa . utilizan
el extremo libre para reducir el oxígeno en
reacciones químicas mediante la donación de
electrones a la otra molécula.

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• Los azúcares no reductores son los
que se unen por enlaces glucosídicos,
mediante el cual se unen
monosacáridos para formar
disacáridos o polisacáridos, en este
tipo de enlace, un grupo OH del
carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un grupo
OH de otro monosacárido,
desprendiéndose una molécula de
agua.

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• El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion
cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
• El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar
en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar
está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.

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2. Reacción de Seliwanoff. Reconocimiento de fructosa

• La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas;

aunque ambas dan la reacción, las cetosas la dan rápidamente y las aldosas
lentamente. Está basada en la formación de furfural o en un derivado de éste y
su posterior condensación con el resorcinol, dando un color rojo fuego para
cetosas y rosa para aldosas.

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• La glucosa no presenta un coloración por que no es una cetosa
• Lactosa no presenta un coloración por que no es una cetosa
• Maltosa no presenta un coloración por que no es una cetosa
• Fructosa presenta un color rojo sin precipitado que indica la presencia de una
cetosa
• Sacarosa presenta un color rojo y nos indica la presencia de una cetosa.

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3. Reconocimiento de almidón

• La prueba del yodo, es decir, la reacción entre el yodo y el almidón, es la que nos
permite detectar la presencia de almidón. Esta reacción es el resultado de la
formación de cadenas de poliyoduro (generalmente triyoduro, I3–) que se enlazan
con el almidón en las hélices del polímero. En concreto, es la amilosa del almidón
la que se une a las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro, a veces
prácticamente negro. La amilopectina no reacciona apenas con el yodo.

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 Reconocimiento cualitativo de Lípidos

https://www.youtube.com/watch?v=EkmbM1bZADA

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1. Tinción de lípidos

• El reactivo Sudán III pertenece al grupo de los colorantes indiferentes que no

tienen afinidad por los ácidos o las bases. Es utilizado para detectar lípidos por su
característica lipofílica. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de
un color anaranjado. Los colorantes para grasas son mas solubles en las propias
grasas que en el medio en que están disueltos así, al bañar la grasa con la
solución del colorante, éste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del
colorante

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2. Solubilidad de lípidos

• Los lípidos son insolubles en agua debido a que son cadenas carbono-carbono y
carbono-hidrógeno de muy baja polaridad, siendo solubles en disolventes
orgánicos apolares igual que ellos como el benceno, cloroformo, éter, hexano,
acetona, etc.

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 Preguntas para trabajo en equipo:

1. ¿Cuál es el fundamento de la Prueba de Benedict?

2. ¿Cómo se identifica cualitativa Fructosa?, ¿a partir de qué tipo de

muestras?

3. ¿Cuál es el fundamento de la prueba de solubilidad de Lípidos?

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GRACIAS