Evaluación Final - Grupo 11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Biotecnología.
ACTIVIDAD: EVALUACIÓN FINAL
POR
EMMANUEL IBARRA VELÁSQUEZ - 1114828039
WILSON VIVAS GRIJALBA - 1114830056
JORGE ANDRES VALENCIA - 1114814608
JUAN PABLO AGUDELO BURBANO-111364331
ROSEMBERG CALLE -
BIOTECNOLOGÍA
305689-11
PRESENTADO A
FEDRA LORENA ORTIZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD PALMIRA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA.
MAYO DE 2015
Biotecnología.
Parte B. Trabajo Grupal:
1. Consoliden y complementen las preguntas del cuestionario en una presentación de tipo video,
a manera de preguntas y respuestas.
R//: En el siguiente link se encuentra el video de la presentación del cuestionario.
https://www.youtube.com/watch?v=9ROiiM_HLqY&feature=youtu.be
2. Comparen los artículos analizados por cada uno de los estudiantes y consoliden el análisis,
teniendo en cuenta los siguientes criterios.
A. Cuáles son los temas de actualidad que más se está investigando relacionado con
alimentos probióticos.
R//:
Nombre del Temas de Perspectivas de investigación más

Metodologías
articulo actualidad relevantes
Dar ración de marranas

gestantes (MG) restringida
(2-3 kg/día) dos veces al día Se encontró diferencia estadística
por un periodo aproximado significativa (p<0.05) a favor del grupo
de 21 días. Se suplementó probiótico en el peso al nacimiento, tanto
Utilizar
con los probióticos en el peso sin corregir como en el peso
alimentos
Saccharomyces cerevisiae corregido por tamaño de camada. Los
probioticos
Efecto de (12 x 109 CFU/g de lechones del grupo probiótico tuvieron
(Saccharomyc
probióticos en excipiente), Bacillus subtilis una ganancia de peso desde la
es cerevisiae,
el alimento de (15 x 1010 CFU/g) y homogenización hasta el destete de 3.43
Bacillus
marranas sobre Bacillus coagulans (15 x kg y los del grupo testigo de 3.80 kg, no
subtilis y
los parámetros 1010 habiendo diferencia significativa entre
Bacillus
productivos de CFU/g). grupos. Al
coagulans)
lechones Analizar si este alimento analizar en conjunto los desórdenes
para la dieta en
probiótico si es favorable gastrointestinales (desnutrición y
los marranos y
para la reducción de problemas diarreicos) se tuvo que el
sus crías
enfermedades intestinales, grupo testigo tuvo 8 lechones afectados,
aumento de peso, mejora en a diferencia del grupo probiótico donde
tasa de morbilidad y ocurrió en 2 lechones
mortalidad de estos
animales.
El potencial de Utilizar los Evalúan las bacterias que La producción de compuestos

la probióticos han sido aisladas a partir del antimicrobianos (ácido láctico, H2 O2,
Biotecnología.
tracto intestinal de un
individuo saludable e bacteriocinas), tiene efecto de barrera al
introducido nuevamente al evitar la colonización de la mucosa
intestino generalmente por intestinal por bacterias potencialmente
medio de algún tipo de patógenas.
vehículo alimenticio.
para la mejora
manipulación en la flora Asociar un tipo de
de la flora intestinal; y vehículo, el más común es
intestinal por asegurar el de las leches fermentadas,
medios beneficio de la las cuales pueden ser el Disminución en la concentración de
dietéticos salud humana resultado de una lactosa en la leche fermentada por
sobre la salud por, medio de fermentación desarrollada actividad de la lactasa bacteriana durante
humana aproximacione con un solo tipo de la fermentación, evitó parte de la
s dietéticas. microorganismo probiótico. colonización de la mucosa intestinal por
bacterias
Determinar productos
finales del metabolismo, potencialmente patógena.
menor concentración de
lactosa, presencia de
aminoácidos libres
Utilizaron de tres
microorganismos
Analizar tres considerados probióticos,
Viabilidad De correspondientes a cultivos
tipos de
Los liofilizados procedentes del Los parámetros de calidad físicoquímica
microorganism
Microorganis Laboratorio Chr. y microbiológica de los quesos
os probioticos
mos Hansen: Lactobacillus presentaron valores normales y sin
para utilizarlo
Probióticos La casei 01, Lactobacillus diferencias significativas entre
en el queso en
ctobacillus acidophilus La- tratamientos. La calidad sensorial se vió
el cual ayude a
Casei 01,Lacto 5,Bifidobacterium BB12. afectada por el agregado de los
la reducción
bacillus microorganismos en algunos atributos: el
de
Acidophilus L Se utiliza el método de sabor y la firmeza de grano no
microorganism
a-5, Bifidobact long-set para la elaboración registraron diferencias significativas , al
os patógenos y
eriumbb12 del queso cottage. contrario del aroma y la sensación de
durabilidad de
Durante El humedad, parámetros que sí mostraron
este sin afectas Evaluar los probioticos para
Almacenamien diferencias significativas entre
sus saber son recomendables
to De Queso tratamientos
características para la producción del
Cottage
organolépticas. queso y mejorar las
características nutricionales
de dicho producto.
Bacteriocinas Prevenir la Conocer las características La fuerza motriz de protones juega un

Biotecnología.
bioquímicas y genéticas de
algunas bacteriocinas, así
como su mecanismo de
acción
ocurrencia de
papel central en la síntesis de ATP, en el
enfermedades
Descubrir más transporte activo y el movimiento
en los
bacteriocinas para analizar bacteriano, por lo tanto, se inhibe la
De Probióticos individuos y la
sus mecanismos de acción a síntesis de macromoléculas y la
conservación
nivel molecular tener un producción de energía dando como
de los
mejor entendimiento de resultado la muerte celular.
alimentos
estos péptidos que permitan
aprovechar al máximo su
potencial en beneficio del
hombre.
Determinar que
Saccharomyces boulardii es
resistente a la acidez El tratamiento con dosis diarias de 200
gástrica y a la proteinólisis mg de Saccharomyces boulardii durante
Utilizar el y puede almacenarse el tratamiento (β-Iactamas o tetraciclinas)
medicamento rápidamente en grandes redujo el porcentaje de pacientes con
probiótico para cantidades en el tracto enfermedades diarreicas asociadas al uso
la mejora de la gastrointestinal, de antibióticos de 17,5 % a 4,5 %.
Saccharomyce salud humana manteniendo niveles
s boulardii y de los constantes en forma viable.
liofilizada animales
fortaleciéndolo La característica probiótica
s y su calidad (microorganismo vivo) de
de vida sea la sustancia activa en este Saccharomyces boulardii reduce el
más sana. producto explica la número de bacterias internalizadas y
complejidad de sus también modula el grado de fosforilación
mecanismos de acción y la de ERK-1 y 2.
diversidad de sus posibles
aplicaciones clínicas.
Bacterias Determinación de la La novedad del procedimiento respecto a

Evaluar los
Probióticas en viabilidad de las bacterias los existentes es que permite distinguir
mecanismos
Leche probióticas en leche simultáneamente L. acidophilus, L. casei
por los que
Fermentada. fermentada. (El empleo de y L. debrueckii subsp. bulgaricus entre sí
bifidobacterias
Viabilidad, la técnica de PCR en tiempo y frente a otra bacteria láctica como es S.
y lactobacilos
Capacidad real (RTi-PCR) asociada a thermophilus y a B. lactis, todo ello
influyen en el
Competitiva y la monoazida de propidio ha basado en el empleo de diferentes
equilibrio de la
Efecto En La permitido diferenciar las condiciones de incubación, utilización de
microbiota
Evolución De células viables contenidas carbohidratos y/o en la diferenciación por
intestinal.
Patologías en leche fermentada sin el morfología de las colonias, pero sin la
Biotecnología.
previo aislamiento en
medios de cultivo y, por lo
tanto, aportando una mayor
adición de antibióticos a los medios de
Intestinales rapidez para la
cultivo.
identificación, detección y
cuantificación de estas
especies).
Consiste en inocular, en una

placa de agar sangre, varias
estrías con un cultivo fresco
Se evidencian estudios sobre los
Efectos de H. pylori (48-72 horas) y
probióticos en la prevención de la diarrea
beneficiosos posteriormente añadir en
asociada a antibióticos, los probióticos
Antibioticotera de los forma perpendicular una
reducen el riesgo de diarrea asociada a
pia con probióticos en estría del probiótico en
antibióticos en los niños, y que de cada
probióticos la salud estudio. Tras la incubación
siete niños que desarrollaran esta
humana y en la a 37 °C durante 4-5 días se
enfermedad, uno menos la sufriría si
nutrición observa la presencia o
recibiera probióticos.
ausencia de inhibición en
las zonas de cruzamiento de
las estrías.
e reclutaron 60 individuos
cuya edad estaba
comprendida entre 65 y 85
El consumo Analisis el
años. Los voluntarios se
del probiótico efecto de
asignaron al azar a uno de El consumo del probiótico L. plantarum
Lactobacillus Lactobacillus
los tres grupos: grupo A CECT 7315/7316 mejora el tránsito
plantarum plantarum
(que recibieron 5*109 intestinal en ancianos.
CECT CECT
cfu/día de L. plantarum Lactobacillus plantarum CECT
7315/7316 7315/7316
CECT 7315/7316), grupo B 7315/7316 mejora el estado nutricional
mejora el sobre la
(que recibieron 5*108 general de las personas de edad
estado de regulación del
cfu/día de L. plantarum avanzada. Por un lado, se determinó un
salud general tránsito
CECT 7315/7316), y grupo aumento significativo de las proteínas
en personas de intestinal y el
C o placebo (que no totales sólo en el grupo B
edad estado
recibieron probiótico). Los
avanzada. nutricional
participantes consumieron
el probiótico durante 3
meses.
Probióticos: Recopilar Revisión de los diferentes Se utilizan bacterias y levaduras como

características información de artículos, que evidencian los probióticos, aunque los más frecuentes
nutricionales y las diferentes estudios y pertenezcan a los géneros Lactobacilus,
factores propiedades de análisis alrededor del tema Bifidus, Streptococcus, Saccharomyces,
implicados los alimentos estudiado: Probióticos: Pediococcus, Pseudomonas u otros. La
Biotecnología.
probióticos, en
temas como
utilización diferente capacidad de las LAB se
digestiva, manifiesta en su contribución al aporte
reducción en características nutricionales vitamínico de la leche fermentada de que
niveles de y factores implicados se trate (se produce un incremento de
colesterol en niacina, tiamina, B6 y ácido fólico en
la sangre, kefir y yogur.
diarreas, entre
otros.
En tres ocasiones distintas

dos marcas comerciales de
yogurt, una con probióticos
En el estudio se observa que el pH de los
Efecto de adicionados (Lactobacillus
dos tipos de yogurt mostró muy leves
cultivos casei y L. acidophilus),
modificaciones a través del tiempo de
probióticos fueron inoculadas con una
incubación (de 3,6 a 4), las cuales fueron
sobre población conocida de S.
independientes de la presencia de
poblaciones aureus en alta y baja
probióticos y probablemente no afectaron
Evaluación del conocidas concentración (109 UFC/g
el crecimiento de la bacteria estudiada,
efecto de de Staphyloco y 107 UFC/g,
ya que ésta es capaz de crecer en
cultivos ccus respectivamente) y
ambientes de pH aún más ácido.
probióticos aureus inocula almacenadas a 5ºC por 28
Los resultados obtenidos demuestran el
presentes en das en yogurt, días. Cada cuatro días se
nulo efecto de probióticos sobre la
yogurt a lo largo de realizó un recuento de
producción de la termonucleasa ya que su
sobreStaphylo su vida útil bacterias lácticas, de S.
presencia fue detectada cualitativamente
coccus normal (28 aureus y se midió el pH de
en todos los sistemas evaluados, a pesar
aureus y la días); también acuerdo a la metodología
de la presencia de bacterias competidoras
producción de se evaluó el descrita en el Compendium
e independientemente de la
termonucleasa. efecto de éstos of Methods for
concentración de S. aureus inoculada.
sobre la Microbiological
También, se encontró que los probióticos
producción y Examination of Foods,
no son capaces de desestabilizar esta
estabilidad de Vanderzant &
enzima una vez que ha sido producida; su
su Splittstoesser; además se
detección fue continua a través de los 28
termonucleasa. determinó la presencia de
días de incubación.
termonucleasa usando
petrifilm S. aureus de la
casa 3M.
Los La adición de ciertas la eficacia del uso de los probióticos en el

probióticos bacterias permite el tratamiento de los procesos infecciosos
Alimentos
son alimentos mantenimiento de un gastrointestinales, básicamente en los de
funcionales:
funcionales, determinado tipo de flora, origen vírico, así como en las recaídas
probióticos
producen un con esta base nace el causadas por Clostridium difficile y en la
efecto concepto de probiótico: diarrea asociada al uso de antibióticos.
Biotecnología.
microrganismo vivo,
componente de un alimento
beneficioso
que cuando se ingiere tiene
más allá del
un efecto beneficioso sobre
puramente
el individuo mejorando el
nutricional.
equilibrio de su flora
intestinal
Se realizó un ensayo clínico

randomizado, controlado y
Evaluar el
en doble ciego en 33 sujetos
efecto del
sanos y 64 sujetos
consumo
constipados (≤ 3
Efecto de un diario de una
deposiciones / semana).
producto bebida láctea el consumo de un Minishot por día no
Después de una semana de
lácteo con con afecta el bienestar digestivo de los
observación, cada sujeto
probióticos y inulina/polidex sujetos sanos ni altera la frecuencia o la
tuvo 2 periodos de 2
prebióticos trosa y consistencia de sus deposiciones. En los
semanas de consumo de
sobre la Bifidobacteriu sujetos constipados, el consumo de
Minishot o del placebo,
función m lactis Bbl2, Minishot mejora tanto su bienestar
espaciados entre sí por 2
digestiva de Minishot, digestivo como la consistencia y
semanas de reposo. Los
sujetos sanos y sobre el frecuencia de las deposiciones.
voluntarios registraron
constipados bienestar
diariamente la presencia e
digestivo de
intensidad de síntomas
sujetos sanos o
digestivos y el número y
constipados.
consistencia de
deposiciones.
Yogur en la Efectos en la Para la selección de Observado in vitro e in vivo que los

salud humana salud humana microorganismos productos lácteos fermentados con
del yogur, probióticos se debe tener en probióticos tienen propiedades
entre ellos cuenta: que las cepas para la funcionales porque ayudan a incrementar
figuran: utilización humana sean la habilidad del cuerpo para resistir la
prevención de preferiblemente de origen invasión de patógenos y mantener bien la
cáncer de humano y aislado del tracto salud del huésped
colon, gastrointestinal; además, no
disminución deben tener un historial de
de colesterol, patogenicidad ni asociación
mejoramiento con enfermedades y, por
de la flora último, no deben transmitir
intestinal, resistencia genética a
efectos en el antibióticos
sistema
inmune y
prevención de
Biotecnología.
helicobacter
pylori, entre
otros
Sustentar los
Recoger de forma resumida
principales
evidencia científica sobre
efectos
algunos de los efectos
clínicos La investigación biotecnológica y
biológicos más estudiados
atribuidos a biomédica deberá mostrar
en relación a los probióticos
Efectos los probióticos paulatinamente el rol biológico de cada
tales como diarreas agudas,
clínicos de los en cepa lo que permitirá a futuro utilizarlas
efectos
probióticos: enfermedades con mayor eficacia para la prevención y
inmunomoduladores,
qué dice la relacionadas tratamiento clínico de diversas
alergias, síndrome de
evidencia con el sistema condiciones patológicas y del
enfermedad inflamatoria
digestivo, mejoramiento de diferentes funciones del
intestinal, estreñimiento,
función organismo
síndrome de colon irritable,
inmune y
intolerancia a la lactosa y
metabolismo
metabolismo lipídico.
lipídico.
La flora
intestinal
participa en
varios
procesos Revisando las evidencias Los probióticos afectan de manera
Flora
fisiológicos, disponibles que demuestran beneficiosa al huésped al mejorar las
intestinal,
como la que la flora intestinal propiedades de la microflora indígena.
probióticos,
digestión y la protege al hombre de Los probióticos también son importantes
prebióticos,
motilidad enfermedades como el para la maduración de la inmunidad
simbióticos y
además de en asma, la alergia y las humoral en la primera infancia. Son
alimentos
funciones enteropatías inflamatorias útiles para tratar y prevenir la diarrea
novedosos
metabólicas crónicas infecciosa aguda de lactantes y niños
del organismo
tales como la
producción de
vitaminas
B. Cuáles son las metodologías que se utilizan para realizar este tipo de estudios.
R//: Son muy amplios los estudios que se vienen llevando a cabo con los alimentos probióticos y
sus efectos sobre la salud humana. En la actualidad se observa que dichos estudios tienen su
enfoque sobre los beneficios en la flora intestinal principalmente, aunque también se evidencian
otros efectos en la disminución del colesterol y mejora en la función inmune (Parra R. 2012).
Biotecnología.
La gran mayoría de las formas como se pueden obtener estos alimentos funcionales viendo
reflejado su efecto en la salud humana, es mediante el consumo del Yogurt
con Lactobacilos activos de acuerdo a estudios como el de Salvatierra M, et al. 2004, donde
encuentra el efecto antagónico de probióticos en yogurt sobre la multiplicación de S. aureus y
Parra R. 2012, donde se encuentra que el yogurt con probióticos ayuda a incrementar la
habilidad del cuerpo para resistir la invasión de patógenos y mantener bien la salud del huésped.
Así mismo se observa el consumo de las bebidas lácteas fermentadas como se evidencia en el
estudio de Tabasco R. 2009, donde se demostró que L. acidophilus LA-5 es capaz de reducir la
adhesión de S. enteritidis y E. coli, además de poseer como mecanismos de actividad
antimicrobiana una elevada producción de ácido láctico y la capacidad de secretar bacteriocinas.
Otros medios menos comunes, donde de igual forma se han estudiado los efectos de los
probióticos es por ejemplo en el queso Cottage, donde de acuerdo al estudio de Obando M. et
al 2010 se ha evaluado la viabilidad de microorganismos
probióticos (LactobacillusCasei 01,Lactobacillus Acidophilus La-
5, Bifidobacteriumbb12) durante el Almacenamiento, buscando mejorías del producto como tal a
nivel nutricional y su estabilidad en el tiempo de vida útil. En este estudio se encontró mejores
resultados para Bifidobacterium y Lactobacillus Acidophilus y menos viabilidad
para Lactobacillus Casei. Sin embargo dichos microorganismos alteraron en algún grado las
características del aroma y la sensación de humedad pero conservaron el sabor y la firmeza de
grano (Obando M. et al 2010).
Teniendo en cuenta que muchos de los temas de la actualidad frente a los probióticos giran en
torno a la mejoría de la calidad de la salud humana, se destacan estudios donde se han
encontrado efectos como la disminución en la concentración de lactosa en la leche fermentada
por actividad de la lactasa bacteriana durante la fermentación, que evita parte de la colonización
de la mucosa intestinal por bacterias potencialmente patógenas (Escalante A. 2001). Así mismo
el Autor Gonzalez B, destaca la mejoría del estado de salud logrado mediante la generación de
sustancias antimicrobianas como ácido láctico y otros ácidos de cadena corta, metabolitos como
peróxido de hidrógeno, diacetilo y bacteriocinas. Hay evidencia sobre los probióticos en la
prevención de la diarrea asociada a antibióticos, mostrando que estos reducen el riesgo de diarrea
en los niños y que de cada siete niños que desarrollaran esta enfermedad, uno menos la sufriría si
recibiera probióticos (López M., Domingo D., 2007). Gotteland M. et al. 2010, mostró que el
uso de bebida láctea fermentada en mini shot en los sujetos constipados, mejora tanto su
bienestar digestivo como la consistencia y frecuencia de las deposiciones haciendo que presenten
una consistencia más normal. Un último estudio destacado en esta recopilación de artículos
concernientes a los beneficios de los probióticos en la salud asegura que los probióticos afectan
de manera beneficiosa al huésped al mejorar las propiedades de la microflora indígena y que son
importantes para la maduración de la inmunidad humoral en la primera infancia, además de ser
útiles para tratar y prevenir la diarrea infecciosa aguda de lactantes y niños (Peña A. 2007).
El tema de los beneficios de los probióticos actualmente es muy amplio y cada día hay nuevos
retos de investigación encaminados a la mejora de la calidad de la salud humana, de las
cualidades nutricionales de los productos y hasta de la mejora de conservación de los mismos,
Biotecnología.
como se observó en los análisis de los artículos planteados anteriormente y así como lo señala el
autor Manzano C. et al. 2012: la investigación biotecnológica y biomédica deberá mostrar
paulatinamente el rol biológico de cada cepa lo que permitirá a futuro utilizarlas con mayor
eficacia para la prevención y tratamiento clínico de diversas condiciones patológicas y del
mejoramiento de diferentes funciones del organismo; es decir que aún quedan muchos proyectos
a desarrollar en el camino de los probióticos y seguramente se continuará en el
perfeccionamiento de productos más específicos en el futuro.
C. Cuáles son las perspectivas de investigación más relevantes que se pueden desprender
de estas investigaciones.
R//: Las perspectivas de estas investigaciones se enfocan en alimentos con beneficios a la salud
humana como ejemplo que se dio anteriormente es el yogurt con probióticos que ayudan a la
digestión y algunas enfermedades, actualmente están siendo realizados experimentos clínicos
con el objetivo de comprobar la capacidad de los preparados probióticos para prevenir o tratar
algunas enfermedades específicas como, por ejemplo, la inflamación intestinal, la infección
intestinal o el cáncer. Las áreas en las que se han obtenido resultados satisfactorios son:
 La prevención de la diarrea aguda infantil.
 La mejora en casos de diarrea asociada al uso de antibióticos.
 El control de los síntomas de las enfermedades inflamatorias intestinales, como la
enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino irritable.
 El fortalecimiento del sistema inmunológico.
 La reducción de alergias en recién nacidos.
Estos prometedores primeros hallazgos sentaron la base para una iniciativa científica a gran
escala, conocida como proeuhealth, en la que participan investigadores de 16 países europeos.
Engloba varios proyectos cuya finalidad es conocer mejor la forma en la que los probióticos
favorecen la salud y el bienestar. Un área importante de investigación es la determinación de las
bacterias que están presentes en un intestino sano y los cambios que se producen con la edad, la
dieta y el estilo de vida, así como en respuesta a enfermedades crónicas. Como los efectos de los
probióticos son distintos según las cepas, los datos de proeuhealth junto a los resultados de
estudios anteriores ayudarán a determinar exactamente qué bacterias mejoran nuestro sistema
natural de defensa y/o previenen enfermedades específicas. Se espera que los resultados de esta
plataforma de investigación de la UE faciliten el desarrollo de numerosos probióticos
terapéuticos y hagan posible la adaptación de los productos a determinados grupos de edad o
estilos de vida.
Para ser más precisos los artículos están dirigidos a los lácteos y sus derivados, una de las
perspectivas de estos están dirigidos en las bifidobacterias que se usan comúnmente como
Biotecnología.
probióticos en estos productos. La subespecie Bifidobacterium longum infantis es una especie

bifidobacteriana prototípica que puede utilizar fácilmente oligosacáridos de la leche humana. A
pesar de que existe cierta evidencia acerca de la presencia bifidobacteriana y la interacción de
esta con su huésped en el tracto gastrointestinal infantil a través del consumo de oligosacáridos
de la leche humana, no existen estudios que aborden la intervención humana para recrear o
modificar este proceso. En otras palabras, no hay estudios desde los que se puedan extraer
conclusiones para demostrar los fundamentos científicos de lo que esta patente declara. Por eso
siguen habiendo muchas perspectivas referentes a estos temas. Esta investigación se puede ver
en la investigación cepa probiótica de Bifidobacterium y el número de publicación es
MXPA04000738.
Como los artículos van encaminados hacia los lácteos se puede decir que estos son unos de los
más exitosos para los probióticos, un mercado que crece rápidamente. Según Euromonitor las
ventas de "pequeñas botellas" de probióticos se incrementaron en más de un 50 % el año pasado.
El conocimiento de estos productos entre los consumidores ha aumentado, y las autoridades
empiezan a poner en práctica las normativas y directrices que aseguren la promoción correcta de
estos productos. La forma más frecuente de consumir probióticos es a través de alimentos
lácteos que contienen especies intestinales de lactobacilos y bifidobacterias; por los efectos
benéficos adicionales a los nutritivos, estos alimentos se consideran en el grupo de los alimentos
funcionales. Dada la importancia que en la actualidad están tomando los probióticos como
alimentos funcionales y en particular las bacteriocinas que producen, resulta interesante conocer
algunas características de estas sustancias y sus propiedades antimicrobianas y de ahí surgen las
perspectivas que se tienen a estos alimentos en específico a los lácteos.
Biotecnología.
CONCLUSIÓN
El presente trabajo se realizó por medio de participaciones individuales donde en la parte B

todos los integrantes aportaron constructivamente para cumplir con el trabajo final, es
importante recalcar que los probióticos son alimentos funcionales que producen efectos
beneficiosos a la salud superiores a los de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de
alimentos funcionales están los prebióticos, los probióticos y los simbióticos. Los prebióticos
son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o
más tipos de bacterias en el colon. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser
agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el
intestino.
Biotecnología.
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