MARCO TEÓRICO.

BOTÁNICA

-Taxonomía. Perteneciente a la familia Arecaceae, cuyo nombre científico es Cocos nucifera

y conocido comúnmente como palma de coco.

-Origen. Probablemente sea nativa de las Islas del Pacífico, y hoy en día cultivada en todos
los trópicos.

-Tronco. Es una palmera monoica de tronco único, con frecuencia inclinado, de 10-20
metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte
superior. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento
o yema terminal que posee la planta.

Al no poseer el tronco tejido meristemático no engruesa, sin embargo las variaciones en la

disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco. El crecimiento en altura
depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero.

-Hojas. Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriáceos de 50-70
centímetros de longitud, de color verde amarillento. En condiciones ambientales favorables
una planta adulta de crecimiento gigante emite entre 12 a 14 hojas por año, en cambio el
enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo. La copa no es muy amplia y se
compone de hasta 30 hojas arqueadas.

-Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas inferiores,
protegidas por una bráctea llamada espata de hasta 70 centímetros de longitud y se
desarrolla en 3 o 4 meses. La época de floración es de noviembre a marzo y los frutos tardan
en madurar hasta 13 meses.

-Polinización. Puede ser anemófila o entomófila. En los cocoteros gigantes las flores
masculinas se abren antes que las femeninas estén receptivas, lo cual contribuye a la
polinización cruzada. En el caso de los cocoteros enanos es simultánea, por tanto hay un
porcentaje alto de autofecundación.

-Fruto. Es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centímetros de longitud con forma
ovoidal, pudiendo llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos. Está formado por una cáscara externa
amarillenta, correosa y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5 centímetros de espesor con forma de
pelos fuertemente adheridos a la nuez; una capa intermedia fina (mesocarpo) y otra más
dura (endocarpo) que dispone de tres orificios próximos en disposición triangular, situados
en el ápice, dos cerrados y el otro frente a la raicilla del embrión.  Es vulnerable a una
pequeña presión y por donde puede derramarse el agua antes de romper la cáscara del fruto,
y es donde se encuentra la semilla.  La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad
central un líquido azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de
300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto.
-Raíces. El sistema radicular es fasciculado. Las raíces primarias son las encargadas de la
fijación de la planta y de la absorción de agua. Las raíces terciarias derivan de las
secundarias, y son las verdaderas extractoras de nutrientes. Las raíces activas se localizan en
un radio de dos metros del tronco, a una profundidad de entre 0.2 a 0.8 metros,
dependiendo de la profundidad efectiva.

-Propagación. Los cocos frescos de la planta se entierran hasta la mitad con las cáscaras en
un suelo húmedo. Si se mantiene una humedad constante estos comienzan a brotar en dos o
tres meses, siendo al principio su crecimiento bastante lento hasta después de la maduración
de la palma. Debido a sus fuertes espinas desde la germinación, los animales no se alimentan
de las plántulas.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

 Temperatura. Requiere un clima cálido, sin grandes variaciones de temperatura. La

temperatura media diaria debe estar en torno a los 27ºC con variaciones de 7 a 5ºC.
 Humedad relativa. Los climas cálidos y húmedos son los más favorables para el
cultivo de la palma de coco. Una humedad relativa menor del 60% es perjudicial para
el cocotero. Si el nivel freático es poco profundo (1-4 metros) o cuando se garantiza el
riego, el aumento de la transpiración, provocado por una baja humedad atmosférica,
induce un aumento en la absorción de agua, y por tanto de nutrientes por las raíces.
 Precipitación. El régimen de precipitación anual media es de 1500mm, con una
precipitación mensual mayor de 130mm. Los periodos de tres meses con menos de
50mm son perjudiciales para el cultivo.
 Intensidad lumínica. Se trata de una planta heliofita, por tanto no admite
sombreamientos. Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas
mensuales se consideran ideales para su cultivo.
 Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los vientos
fuertes en periodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la
transpiración de la planta, generando un déficit hídrico perjudicial. Los vientos
huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros de tipo enano, pues
poseen menor resistencia en su tronco y raíces.
  Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas livianas
(de francos a arenosos), aluviales, profundos (más de un metro), con una capa freática
superficial de uno a dos metros de profundidad. Los suelos de la planicie costera son
los que presentan estas características. Cuando se maneja la humedad del suelo con
riego, el cultivo puede realizarse sobre suelos arcillosos y limosos. El cocotero se
adapta muy bien a los suelos donde la capa freática es salina. Debido a su gran
demanda de cloro, la existencia de agua salobre es hasta beneficiosa, por ello es uno
de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercanía. 
 Heladas. Es muy sensible a las heladas al tratarse de una planta tropical. 
 Altitud. El rango óptimo de elevación en que se desarrolla el cocotero está entre los 0
a 400 metros.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

PREPARACIÓN DEL TERRENO.

El terreno donde se cultivará debe estar libre de malas hierbas, siendo los métodos
recomendados los mecanizados por su bajo costo, sin embargo sólo se pueden aplicar en
terrenos con poca pendiente. El cocotero es sensible a largos periodos de encharcamiento,
por tanto si tenemos una capa de suelo endurecida se recomienda un paso de subsolador
para mejorar el drenaje interno y externo del suelo.

-Ahoyado. El ahoyado depende del tipo de suelo. Si el suelo es franco las dimensiones del
hoyo serán de 40 x 40 x 40 cm. A medida que el suelo se vuelve arcilloso el tamaño aumenta
(de 60 x 60 x 60 cm. a 1 x 1 x 1 m.). La tierra superficial del hoyo debe ser separada de la del
fondo. Es recomendable que el ahoyado se realice un mes antes del trasplante. El hoyo de
siembra se prepara colocando una capa de materia orgánica (gallinaza, estiércol o estopas de
coco) para facilitar el crecimiento de las raíces.

-Trasplante. El trasplante se realizará al inicio de la estación lluviosa según el siguiente

procedimiento: el hoyo se llena de tierra hasta un cuarto de su profundidad, para favorecer
el desarrollo de las raíces nuevas. Seguidamente la tierra de la superficie del hoyo se mezcla
con un fertilizante fosforado. Se acomoda la plántula de tal forma que al rellenar el resto del
hoyo el cuello de esta quede a nivel del suelo, finalmente se procede a compactar la tierra de
alrededor para evitar bolsas de aire.

MARCOS DE PLANTACIÓN.

Los marcos de plantación varían según el tipo de cocotero siendo los más recomendados los
siguientes:
-En variedades gigantes será de 9 x 9.

-En variedades enanas es de 7.5 x 7.5.

-Para los híbridos es de 8.5 x 8.5.

FERTILIZACIÓN.

Las cantidades de fertilizantes requeridas por el cocotero están determinadas por el nivel de
producción, la edad de la planta, el contenido de nutrientes del suelo y su disponibilidad, el
tipo de cocotero, la densidad de siembra, el tipo de riego y fertilizante, etc. Por tanto, es
necesario realizar un análisis de suelo o foliar para determinar las necesidades de nutrientes.
Los nutrientes más demandados por el cocotero son: nitrógeno, fósforo, potasio, cloro y
calcio. La época de aplicación del fertilizante también es variable, sin embargo puede
generalizarse la aplicación dos veces al año, una al inicio y otra al final de la época lluviosa.

RIEGO.

Las necesidades hídricas del cocotero dependen de varios factores como: la edad de la
planta, altura y área foliar, el clima local (temperatura, radiación solar, humedad relativa,
velocidad del viento), tipo de suelo, método de riego, estado nutricional, humedad del suelo,
etc. El cocotero gigante es más resistente al estrés hídrico que el tipo enano. Los métodos de
riego recomendados para el cocotero son los localizados: microaspersión, goteo y goteo
subterráneo. Si no existen limitaciones de agua se recomienda riego por inundación parcial.

MALAS HIERBAS.

Las malas hierbas pueden ser controladas con una combinación de métodos mecanizados y
manuales, también se pueden emplear herbicidas. Los mejores rendimientos en producción
y economía se dan con una combinación de dos pases de rastra y una eliminación de forma
manual.

PRECIOS.

El precio del coco en el supermercado es constante a razón de $0.50 por unidad en todo el
año. Para el año 2008 el precio del coco en el mercado informal también ha sido constante
con un valor de $30.00 el ciento.
CONCLUSIONES.

El coco es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la

principal especie productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una
mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimento y bebida.
La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas
tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. El principal producto exportado es
la copra sin procesar seguido del coco desecado. La diversidad y potencialidad del coco
contribuye de manera considerable al sector económico de los países productores.

Los principales países productores de coco por sus volúmenes de producción son Indonesia,
Filipinas e India, sin embargo estos países poseen un nivel de rendimiento menor a la que se
posee en El Salvador, lo cual es importante considerar por ser una oportunidad de
producción.

En cuanto a la evolución del comercio nacional, de acuerdo al análisis realizado se concluye

que El Salvador continua siendo importador de coco, lo cual indica que la producción
nacional no es suficiente para abastecer la demanda interna.
INTRODUCCIÓN

El coco pertenece a la familia Arecaceae, cuyo nombre científico es Cocos Nucifera y es

conocido comúnmente como palma de coco. Propio de las islas de clima tropical y
subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y
África tropical. Es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrón
que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática.

Se describe como una palmera monoica de tronco único, con frecuencia inclinado, de 10-20
metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte
superior (datos de acuerdo a la variedad).

En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema
terminal que posee la planta.

El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del

tipo de cocotero.

Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran número de variedades.

Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su
contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño
del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son:
Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano
(GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta,
Laguna, Alto de Sudán, etc.

Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil
(AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y
el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de
bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.

Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano
o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC
14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente
sabaneta.
CARACTERÍSTICAS

Las plantas hibridas que se siembran tendrán las siguientes características:

 Inician la producción a los 4 años.

 Tienen un período de vida productiva mayor de 50 años.
 Emiten 15 inflorescencias productivas por año.
 Produce de 10 a 15 cocos por racimo.
 Producen entre 120 y 150 cocos por palma por año.
 Producen entre 200 y 240 gr de copra por coco.
 Producen de 3500 a 4000 kilogramos de copra por ha por año.
 Resisten inundaciones y sequías hasta de tres meses.
 Tiene resistencia al amarilla miento letal entre 90 y 95 %.

Características de la planta:

Las plantas deben de provenir de cruzas certificadas y seleccionadas.

En macetas de mínimo 40 x 50 cm.

Con dos o tres hojas activas.

Tener las características propias del cocotero híbrido.

Fertilización

En el segundo año se aplicará un kg de 17-17.17 repartiendo 250grs cada tres meses o bien
50% al inicio de la época de lluvias y 50% antes de finalizar.

En el tercer año, se deben de aplicar 750 grs de 17-17-17-al inicio de las lluvias y otra de la
misma cantidad en diciembre o enero.

Condiciones mínimas del crecimiento

Siguiendo un programa de fertilización y control de maleza, las plantas hibridas comienzan

a florear entre los tres y tres y medio años.

Recomendaciones para el trasplante.

A cielo abierto, los híbridos manifiestan su potencial genético y con las recomendaciones de
manejo, a los cuatro años entran en producción

CARACTERÍSTICAS

Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros

de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y
otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular
y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde
puede derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la
semilla. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se
encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.

Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar
hasta 2,5 kilogramos.

Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color

blanco.

Sabor: intenso y muy agradable.

COSECHA

La cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va generalmente de enero a julio.
Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la
cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 4,5 y 6meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso. Si se destina a la producción de coco
rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los
cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco, estos cocos
permanecen en la planta durante 12 meses.

La cosecha es anual o semestral, por unidad es de 50 a 120 cocos. La recolección se hace

subiendo a la palmera, con ganchos o esperando a que caigan maduros.

El coco verde proporciona una bebida refrescante; la pulpa se utiliza para la preparación de
galletas y pasteles; la almendra cruda es nutritiva por su alto contenido en grasa. La copra
(del Sánscrito khorpara), es la almendra de coco desecada, de la cual, se obtiene aceite. Una
tonelada de copra resulta de seis mil cocos y éstos, de cien palmas. México produce al año
32,500 toneladas de copra.

Las inflorescencias de una palma, secretan de 250 a 300 litros de savia, que fermentan en 24
horas, con lo cual, se produce la tuba o vino de palma; de su destilación se obtiene el arrak.
De la savia también se hace vinagre y azúcar.

El endocarpo se usa para fabricar numerosos utensilios de arte. Las hojas secas sirven para
techar y para hacer petates; las flores se emplean para curar infecciones pulmonares. La
madera es dura y resistente a la acción del agua del mar, por lo cual, se usa como apoyo de
los muebles rústicos.

En la costa grande del Estado de Guerrero, existen plantaciones de cocotero que cubren la
totalidad de tierras planas, palmas que desde el aire semejan una alfombra verde a la orilla
del mar.

En 1992, durante la siembra de la palma de coco, donde Guerrero alcanzó el primer lugar en
la producción nacional de coco para la copra con 84,631 has. sembradas, el Estado aportó el
46% del total nacional del volumen de copra, la mayor parte destinada a la fabricación de
aceites y jabones. Pese a las diversas enfermedades que atacan al cocotero, la producción
llegó a los 1,126 kilogramos por hectárea en promedio y una producción total de 91,090
toneladas.

Valor de mercado anual potencial para agua de coco embotellada

Presentación y precio promedio indicado

Volumen (botellas)

350ml, 500ml y 600ml

$5.2, $7.4 y $8.5 respectivamente

Colima 54,705.2 281,850.7 402,379.8 464,051.0

Jalisco 44,150.9 227,473.1 324,748.5 374,521.4

Michoacán 20,515.0 105,696.8 150,896.5 174,023.8

Total 119,371.1 615,020.7 878,024.8 1,012,596.2

Fuente: elaboración propia con información de 174 encuestas aplicadas

Conclusiones para negocios del agua de coco embotellada.

Dado el limitado conocimiento del agua de coco embotellada, es necesario el desarrollo de

mercados a través de alianzas estratégicas, o bien el desarrollo de una marca propia y sello
de calidad e inocuidad, selección de clientes, promoción comercial y publicitaria.

En los restaurantes, la existencia de agua de coco embotellada no compite con otras bebidas
sino que complementa y da variabilidad al menú, además de que las bebidas se venden a
mejores precios. Lo contrario sucede cuando se vende agua de coco embotellada en las
tiendas, por esto se recomienda no vender en tiendas sino en restaurantes.

Para el desarrollo de mercados los costos más altos están relacionados con la promoción
comercial, posicionamiento de marca, selección de clientes, etc., por lo que es importante
reducir los costos de producción con empleo de agua madura.

Determinados los mejores puntos de venta, un paso necesario es invertir en el desarrollo de

una red de frío (camiones refrigerados y refrigeradores estacionarios) para conservar el
producto.

Valor de mercado anual para la pulpa fresca y deshidratada en estados procesadores

Materia prima Estado procesador Destino Valor (millones de pesos)

Origen de materia prima

Jalisco Dulces, panaderías, intermediarios 14.2 Colima

SLP Dulces 19.5 Nacional e importado

Colima Dulces 4.1 Colima

Pulpa fresca y coco

Guanajuato Dulces 31.6 Nacional e importado

Pulpa deshidratada

Colima, conCoco Colima y ATESA

Industria panadera, dulcera, yogurt, etc., nacional y de exportación

94.8 a 118.0

Colima

Total 164.2 a 187.4

Fuente: estimaciones propias con información directa de encuestas e INEGI

Presentación

Este trabajo constituye una segunda etapa de un proyecto general de prospectiva de

mercado y detección de oportunidades de negocios para derivados del cocotero. La
necesidad de este trabajo es mostrar a los productores primarios del cocotero, que el
potencial de mercado está en la diversificación a otros productos diferentes a la copra.

Aunque existen muchos otros aprovechamientos (como los que hacen los asiáticos), nuestra
cultura limita la actual incursión en ellos, e implicaría el desarrollo del producto y del
mercado, un doble esfuerzo que los productores (en su mayoría del sector social y
minifundistas) no podrían lograrlo en el corto o mediano plazo.

Por esta razón la primer pregunta que se contestó (en el primer trabajo) fue: de entre la
amplia gama de productos derivados ¿Cuáles son los que primero deben extenderse su
aprovechamiento? La respuesta fue la fibra, polvillo, huesillo, pulpa, agua de coco y coco
fruta, fundamentalmente.

Por esto en esta segunda etapa se buscó determinar puntualmente el valor de los mercados y
la identificación física de los puntos de venta. Asimismo, en todos los casos, se presentan los
contactos a través de nombres y teléfonos (de la gente entrevistada así como de la no
entrevistada), a fin de que las organizaciones económicas de los productores o los
productores mismos puedan realizar los contactos necesarios por sí mismos y/o con el apoyo
del CONACOCO. La actividad de identificación física de los contactos comerciales fue
realizada por el autor y/o por los miembros del CONACOCO, y en este trabajo solo se
consignan las entrevistas más ilustrativas, a fin de hacer más ágil la lectura. Además de lo
anterior, los estudios muestran la necesidad de la organización productiva, la creación de
empresas para agregar valor considerando una marca, su imagen y elevar la calidad y el
cuidado de la sanidad e inocuidad, el desarrollo de alianzas estratégicas para incursionar en
nuevos mercados. Asimismo, se demuestra que hay más demanda que oferta, por lo que se
hace cada vez más necesaria la creación de un intermediario financiero para apoyar a los
diversos proyectos de valor agregado de los productores de coco del país.
Finalmente, el autor desea expresar su agradecimiento a los señores Mauricio

Barreto Peralta y Felipe Peña del CONACOCO por las facilidades para realizar el trabajo, y al
FIRCO – SAGARPA por financiar un estudio que ha sido de utilidad para la puesta en
marcha de proyectos productivos de valor agregado, al dar certeza de las oportunidades de
mercado y resaltar los riesgos en la incursión de los mismos.

ANTECEDENTES
El desarrollo del Municipio de Jesús Carranza, Ver. que agrupa a 425 localidades entre
comunidades y rancherías, destacándose las comunidades clave de: La Candelaria, La
Providencia, Francisco Villa Nuevo, Nipopolihuitl, 16 de Septiembre, 24 de Febrero, Vista
Hermosa de Hgo., vista Hermosa Colorado, Juan de la Luz Enríquez; Ricardo Flores Magón,
El Tesoro, San Cristóbal, La Guayaba, La Herradura, La Guadalupe, Suchilapilla, Adolfo
López Mateos, Graciano Sánchez, Chalchijapan, Vasconcelos, Cascajal 1, Tecolotepec, Vista
Hermosa (Colorado), Nuevo Paraíso, El Tepache, Adrián Castrejòn Viejo, Ojo de Agua, San
Luis, La Tapatía, La Iturbide 1, La Oaxaqueña, Las Perlas, Francisco I. Madero, Nuevo
Zacualpan, Nuevo Zacatepec, Tepachillo, Arenales, Suchilapan del Río,. Nuevo Morelos y
Jesús Carranza.

DIAGNÓSTICO MUNICIPAL DE JESÚS CARRANZA, VER.

En general puede concluirse básicamente que por un lado los habitantes del medio rural, por
falta de conocimientos de la dinámica de los recursos naturales no los han aprovechado
adecuadamente. Por otra parte el gobierno en sus diferentes niveles, ha otorgado apoyos al
medio rural en sus diversas modalidades, pero sin antes haber hecho un consenso con las
comunidades que garantice una coordinación (Comunidad – Gobierno) que lleve a buen
término la aplicación de estos recursos

1 http://es.wikipedia.org/wiki/Coco

2 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm