EVAPO
EVAPORACI ON 
RACIO
1.- OBJETIVOS:
  Conocer la operación y funcionamiento de un equipo de evaporación, cada una de sus
partes y sus funciones.

  Estudiar el proceso de evaporación mediante el análisis de sus variables y condiciones
de operación tomando como muestra una solución de agua azucarada.

2.- FUNDAMENTO TEÓRICO:

 EVAPORACIÓN
Es una operación unitaria que consiste en la concentración de una solución diluida
mediante la transferencia de energía evaporando una fase volátil.
La evaporación es una técnica muy empleada en la industria de alimentos, para mejorar la
eficiencia de la evaporación se usa la evaporación en múltiple efecto.


  Evaporación simple, consiste en la evaporación de la solución diluida mediante el
empleo de una corriente de vapor.
  Evaporación de doble efecto, consiste en la adición de una segunda etapa a la

evaporación simple que utiliza la salida de producto concentrado que entra como
alimentación en la segunda etapa y la salida de vapor se usa como medio de
calefacción para concentrar aún más la solución.
  Evaporación de múltiple efecto, es similar a la evaporación de doble efecto pero con

más etapas. A mayor número de etapas, se consigue mayor eficiencia térmica que se
debe balancear con los costos de inversión de equipos, se suele usar 4 o 5 etapas.
La evaporación tiene como principio el intercambio de calor que utiliza la ecuación general
de transferencia de calor:
 
     

Donde:
Q:
Q: Calor
 Calor transferido.
U: Coeficiente
U: Coeficiente global de transferencia de calor.
A:
A: Área
 Área de contacto de transferencia de calor.
LMTD: Media
LMTD: Media logarítmica de la diferencia de temperatura.
Un evaporador es un intercambiador de calor de coraza y tubos. Las partes esenciales de
un evaporador son la cámara de calefacción y la cámara de evaporación. El haz de tubos
 

corresponde a una cámara y la coraza corresponde a la otra cámara. La coraza es un

cuerpo cilíndrico en cuyo interior está el haz de tubos.

Las dos cámaras están separadas por la superficie sólida de los tubos, a través de la cual
tiene lugar el intercambio de calor. La forma y la disposición de estas cámaras, diseñadas
para que la eficacia sea máxima, da lugar a distintos tipos de evaporadores.

Podemos clasificar los evaporadores en dos grandes grupos:

  -Evaporadores de tubos horizontales.

horizontales. El vapor calefactor es vapor de agua
saturado que cede su calor de condensación y sale como agua líquida a la misma
temperatura y presión de entrada. Este evaporador se denomina de tubos
horizontales porque los tubos están dispuestos horizonta
horizontalmente.
lmente.

En el siguiente evaporador, la cámara de calefacción está formada por los tubos

horizontales, que están soportados por dos placas. El vapor entra en los tubos y se
condensa al cedes su calor de condensación. Puede quedar vapor no condensable, que se
elimina mediante una purga. La cámara de evaporación formada por un cuerpo cilíndrico
vertical, cerrado por las bases, con una salida para el disolvente evaporado por la parte
superior y otra salida para la disolución concentrada en la parte inferior. Estos
evaporadores suelen ser de chapa de acero o hierro con un diámetro aproximado de 2
metros y 3 metros de altura. El diámetro de los tubos acostumbra a ser de 2 a 3
centímetros.

En el siguiente evaporador el vapor entra por dentro de los tubos, y al ceder calor al
líquido que circula por encima de los tubos, el vapor se condensa. Del evaporador sale la

disolución concentrada y el disolvente evaporado.

 

  Evaporadores de tubos verticales.

verticales. Se denominan así porque el haz de tubos está
dispuesto verticalmente dentro de la coraza.

El evaporador que se encuentra a continuación se denomina Evaporador Standard,

Standard,
que es uno de los más conocidos. La evaporación tiene lugar dentro de los tubos,
saliendo por la parte superior el disolvente evaporado y por la parte inferior la
disolución concentrada. El vapor calefactor entra por encima del haz de tubos y
sale como agua condensada.
 

El Evaporador de Cesta que
Cesta que se encuentra a continuación, es otro tipo de evaporador de
tubos verticales, en el cual la coraza tiene forma cónica. Este tipo de evaporador se utiliza
cuando lo que se pretende es llevar la evaporación al extremo, es decir, evaporar todo el
disolvente de la disolución diluida para obtener cristales. Los cristales formados se
recogen por la parte inferior. El elemento calefactor se trata de un cuerpo compacto que
se puede extraer para su limpieza.

  Evaporador múltiple efecto: Un evaporador de múltiple efecto consta de un

conjunto de evaporadores, donde el primer efecto es el primer evaporador y así
sucesivamente. Durante el funcionamiento, el vapor producido en el primer efecto
se utiliza como vapor calefactor del segundo efecto.
efecto.  

Métodos de alimentación en los múltiples efectos:

- Alimentación directa.
directa. El alimento entra en el primer efecto y sigue el mismo
sentido de circulación que el vapor, saliendo el producto en el último efecto. El
líquido circula en el sentido de las presiones decrecientes y no es necesario aplicar
ninguna energía auxiliar para que el líquido pase de un efecto al otro. Solo hacen
falta dos bombas, una para introducir el líquido en el primer efecto y otra para
extraer el producto del último efecto.
 

- Alimentación a contracorriente.
contracorriente. El líquido a evaporar entra en el último efecto y sale
concentrado por el primero. El líquido a concentrar y el vapor calefactor circulan en
sentido contrario. Aquí el líquido circula en sentido de presiones crecientes y esto
requiere el uso de bombas en cada efecto para bombear la disolución concentrada de
un efecto al siguiente . Esto supone una complicación mecánica considerable que se
suma al hecho de hacer trabajar las bombas a presiones inferiores a la atmosférica. Así,
si no hay otras razones, se prefiere el sistema de alimentación directa.

- Alimentación mixta. Cuando en una parte del sistema de alimentación es directa y en

la otra parte es a contracorriente. Este sistema es útil si tenemos disoluciones muy
viscosas. Si utilizamos la corriente directa pura, nos encontramos que el último efecto,
donde hay menos temperaturas la viscosidad de la disolución concentrada aumenta, lo
que hace disminuir sensiblemente el coeficiente global, U, en este efecto. Para
contrarrestar eso, se utiliza la alimentación a contracorriente o la mixta. La disolución
diluida entra en el segundo efecto i sigue el sentido de la alimentación directa, pasando
después del último efecto al primero, para completar la evaporación a temperatura
elevada.
 

- Alimentación en paralelo:
paralelo:  Cuando el alimento entra simultáneamen
simultáneamente
te a todos los
efectos y el líquido concentrado se une en una sola corriente. Sistema utilizado en la
concentración de disoluciones de sal común, donde los cristales depositados hacen que
resulte difícil la disposición de la alimentación directa.

En general, para decidirnos por un sistema de alimentación u otro, es necesario efectuar

el cálculo previo del rendimiento de evaporación para cada uno de los sistemas.

Si la temperatura de entrada del alimento es bastante inferior a la de ebullición en el

primer efecto, en el caso de corrientes directas todo el calor que se da en el primer efecto
va destinado a calentar el alimento (calor sensible) y muy poco a producir vapor, lo que
provocará un bajo rendimiento en el proceso global del múltiple efecto. En este caso se
prefiere la circulación a contracorriente.

Por lo contrario, cuando la disolución entra en el sistema a temperatura superior a la de

ebullición del último efecto, será más conveniente la alimentación directa, ya que lo que
pasaría sería que la disolución al entrar al último efecto lo vaporizaría parcialmente,
produciendo un vapor que no tiene utilidades posteriores, entonces la disolución lo
 

enfriaría hasta la temperatura de la cámara de evaporación del último efecto y

posteriormente se tendría que ir calentando al entrar a cada efecto.

3.- CÁLCULOS Y RESULTADOS:

   Datos Experimentales:

  Los datos que se obtuvieron para la solución diluida:

SOLUCIÓN DILUIDA
Concentración Inicial 4.5 °Brix
Temperatura de la solución diluida (TF) 25 °C
Temperatura de referencia (TR) 25 °C

  Los datos obtenido para las cuatro corridas registradas fueron:

NÚMERO DE CORRIDAS 1 2 3 4
Presión vapor vivo,
vivo, [Psi]  65 50 50 40
Flujo de solución diluida (Rotámetro 1: F), [lb/h]  300 350 350 400
Flujo de solución concentrada, (Rotámetro 2: P), [lb/h] 50 100 150 100
Temperatura ebullición solución, (T2), [°C]  99 99 100 99
Temperatura salida solución concentrada, (TP), [°C]  58 80 87 87
Temperatura salida solvente condensado, (T3), [°C]  77 75 85 85
Flujo de vapor condensado, (S), [L/s] 
vapor condensado, 0.048 0.052 0.055 0.051
Flujo de solvente condensado, (W), [ L/s] 
solvente condensado, 0.049 0.043 0.045 0.052
Control de calidad, °Brix  5 11 11.5 15

  En el control de calidad se halló las concentraciones en grados Brix para las

diferentes toma de muestras de solución azucarada diluida:

Control de calidad
° Brix Ce, Btu/lbºF
5 0.970
11 0.938
10.5 0.944
11.5 0.933
15 0.915
 

  Los valores del Ce fueron obtenido de la gráfica 14.34 del libro

Procesos de Transferencia de Calor, Donald Kern.
  Las líneas de color verde indican los valores encontrados que se
muestran en la tabla anterior.

   Cálculos:

  Para el flujo de vapor condensado en caliente [S], tenemos:

3
corrida PABS, Psi PABS, Kpa Ƿ, Kg/m   [S] , m3/s [S] , Kg/s
1 79.7 549.36 911.577 0.000048 0.0438
2 64.7 445.97 919.118 0.000052 0.0478
3 64.7 445.97 919.118 0.000055 0.0506
4 54.7 377.04 925.069 0.000051 0.0472
* Densidad (Ƿ) de tablas  de vapor de agua ingres
ingresando
ando valores de presión.

P abs =P man + P atm   P atm =

atm = 1 atm = 14.7 psi
 

  Para el flujo de solvente condensado [W], tenemos: 

3
corrida Temp. , °C Ƿ, Kg/m   [W], m3/s [W], Kg/s [W], lb/h
1 77 974.659 0.000049 0.0478 378.25
2 75 973.710 0.000043 0.0419 331.61
3 85 968.992 0.000045 0.0436 345.35
4 85 968.992 0.000052 0.0504 399.07

* Densidad (Ƿ) de tablas de vapor de agua ingresando valores de temperatura.

  Si hacemos un balance de flujos:

F = P + W+ Acumulación
Ac umulación

corrida [F], lb/h [P], lb/h [W], lb/h ACUMULACION, lb/h

1 300 50 378.25 -128.25
2 350 100 331.61 -81.61
3 350 150 345.35 -145.35
4 400 100 399.07 -99.07

  Ahora hacemos el balance entálpico para el vapor condensado:

QS=S*(H  f -H g )=S* λ 

  Hf : Entalpia especifica del condensado

  Hg:
Hg:   Entalpia especifica del vapor de agua
  λ:  Calor latente de condensación del vapor

corrida PABS, KPa Hf, KJ/Kg Hg, KJ/Kg λ , KJ/Kg [S] , Kg/s Q S, KJ/s
1 549.36 655.64 2752.9 2097.26 0.0438 91.77
2 445.97 621.51 2743.4 2121.89 0.0478 101.41
3 445.97 621.51 2743.4 2121.89 0.0506 107.26
4 377.04 595.37 2735.8 2140.43 0.0472 100.98
 

  Haciendo el balance entálpico

entálpico para la solución qu
quee se concentra, es decir,
para la solución azucarada que se concentra:

Q=Calor trasferido a la solución diluida = W*H

W *HW + P*HP - F*HF 

  Entalpía del Solvente Condesado:

corrida Temp, °C HW, KJ/Kg

1 77 322.30
2 75 313.91
3 85 355.88
4 85 355.88

*Hw de tablas de vapor de agua ingresando valores de temperatura.

Dónde:

HW: Entalpía de Vapor saturado del solvente

HF: Entalpía de la Solución Diluida

HP : Entalpía de la Solución Concentrada

 
   −     

Dónde :

Ce(BTU/lboF):  Calor específico a la Temperatura de referencia.

 (°C): Temperatura de la Solución Diluida =25

  (°C): Temperatura de Referencia= 25

H F 
F   = 0 BTU/Lb
 

 
H P 
P = (T 2-T R )*Ce

Donde :

Ce(BTU/lboF):  calor específico a la Temp de referencia

T2(°C): Temperatura de ebullición de la Solución

TR (°C): Temperatura de Referencia=25

  Entonces hallamos la entalpía de la solución concentrada (HP):

):  

corrida Ce, Btu/lbºF TP, °C TP, °F HF, btu/lb HF, KJ/Kg

1 0.970 58 136.4 57.618 133.73
2 0.938 80 176 92.862 215.53
3 0.933 87 188.6 104.1228 241.67
4 0.915 87 188.6 102.114 237.01

  El calor absorbido por la solución azucarada, será:

corrida [W] , Kg/s HW, KJ/Kg [P], Kg/s HF, KJ/Kg [F], Kg/s HP, KJ/Kg Q abs, KJ/s
1 0.0478 322.30 0.0063 133.73 0.0379 0 16.24
2 0.0419 313.91 0.0126 215.53 0.0442 0 15.86
3 0.0436 355.88 0.0189 241.67 0.0442 0 20.10
4 0.0504 355.88 0.0126 237.01 0.0505 0 20.92

  Ahora hacemos el análisis de calor por radiación:

Qrad = Qs - Q

corrida Q S , KJ/s Q abs, KJ/s Q rad, KJ/s

1 91.77 16.24 75.53
2 101.41 15.86 85.55
3 107.26 20.10 87.17
4 100.98 20.92 80.06
 

  Temperatura: 
Para la caída aparente de Temperatura: 

 ∆T = Ts - T P 
P  

Dónde :

Tsat (°C): Temperatura de saturación del vapor

Tp (°C): Temperatura de la solución concentrada

corrida P ABS, Kpa T SAT, ºC TP,°C ∆T, °C

1 549.36 155.4 58 97.4
2 445.97 147.5 80 67.5
3 445.97 147.5 87 60.5
4 377.04 141.5 87 54.5

COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA GLOBAL:

  Para el cálculo del Coeficiente de Transferencia Global:

Q=U*A* ∆T

Donde: ∆T=TS - T

Dónde:
U: 
U:  Coeficiente Global de Transferencia de Calor
Qs:   Calor cedido por el vapor
Qs:
N: 
N:  Numero de tubos =12
D (ft): 
(ft):  Diámetro del tubo =0,073 ft
L (ft): 
(ft):  Longitud de los tubos =7,667 Ft
A:
A: Área
 Área Lateral de los tubos
A= N*π*D*L 
A (ft2) == 21,1
 21,1 = 1.96 m2

corrida Q S, KJ/s ∆T, °C U, KJ/s°Cm2 

1 91.77 97.4 0.481
2 101.41 67.5 0.767
3 107.26 60.5 0.905
4 100.98 54.5 0.945
 

AGUA EVAPORADA POR LIBRA DE VAPOR:

  Cálculo de la relación: 
relación: 
    
Economía =


   
 

corrida [W] , L/s [S] , L/s [W] / [S]

1 0.049 0.048 1.02

2 0.043 0.052 0.83

3 0.045 0.055 0.82
4 0.052 0.051 1.02

4.- OBSERVACIONES:
5.- CONCLUSIONES: