VARIABLES CONCEPTO PLANTEAMIENTO HIPOTESIS DIMENSION INDICADORES

INDEPENDIENTE:
 TEMPERATURA:  Determinar la
Es un factor que influencia del
mide la tratamiento El tratamiento -Físico- Tiempo
transferencia de térmico (tiempo térmico influye en químico:
calor que se y temperatura el producto t1=115 minutos
otorga de un sobre las ¿Cómo influye el determinando la
tratamiento térmico calidad del
t2=41 minutos
cuerpo a otro. características
fisco-químicas de (tiempo y producto en t3=18 minutos
 TIEMPO: la pechuga de temperatura) sobre términos tanto de
las características propiedades TEMPERATURA
considerado pollo (en trozos)
como un en salmuera. físico-químicas de la sensoriales y
pechuga de pollo en nutricionales para T1=230 °F
parámetro o
rango de salmuera? el consumidor. T2=240 °F
unidades. T3=250 °F
DEPENDIENTE:  Evaluar el efecto
de tres
 Características diferentes
nutricionales. temperaturas de
procesamiento
sobre las
características
físico-químicas
del producto.

 Establecer
parámetros de
procesamiento(ti
empo y
temperatura) de
una conserva de
pechuga de pollo
en salmuera.