Manteca de Cacao

Cortar frutos del árbol

Revisar si los frutos estan No

maduros.

Si

Extraer el grano de la corteza

Limpiar los granos de cacao

Transportar los granos

Almacenar 3 días para su

fermentación

Recoger los granos después de la

fermentación

Siguiente hoja

Transportar hacia unas eras

Dejar secar los granos

Los granos se tuestan para liberar el

sabor y color del chocolate

Triturar los granos

Alcalinizar el cacao con K 2CO3

(Carbonato de Potasio)

Moler los nibs (trozos de cacao

triturado) para crear el licor de
cacao

Presionar el licor de cacao para

extraer la MANTECA DE
CACAO.

Se hace la separación dejando 50%

manteca y 50% una masa (torta de
cacao)

Siguiente hoja

Se implementa simbolo de decisión

de la simbologia (Do)

Usar la manteca para Desmenuzar la torta de

elaborar chocolate cacao

Se agregan ingredientes Pulverizar la torta para

como azucar, leche, y obtener polvo de cacao
agentes emulsificantes.

FIN DEL
PROCESO