3.

Por qué los factores estructurales y estéricos de la molécula de agua, entre ellos: los
ángulos de enlaces, polaridad, enlaces e interacciones hidrofobias que forma con otras
moléculas son determinantes en las propiedades disolventes del agua.

La molécula de agua: H2O, en su visión geométrica ilustrada con esferas y barras se pueden
notar los 2 hidrógeno unidos a un oxígeno de tamaño más grande por enlaces simples, a esto se le
llama forma de tetraedro con un ángulo de 104,5° unidos los átomos por un enlace covalente
polar, ya que el oxígeno al ser más electronegativo atrae los electrones de los hidrógeno creando
una diferencia de atracciones y una desigualdad y asimetría en la forma tridimensional del H2O,
por consecuencia a esto uno de los polos de la molécula está cargado negativamente y el otro polo
tiene carga parcial positiva, esto es lo que forma el dipolo natural de una molécula de agua que
tiene una orientación fija.

Es importante conocer lo básico de la molécula de agua para poder entender su solubilidad,

entonces si hay una compartición desigual de electrones y el oxígeno pasa a ser más
electronegativo los hidrógeno positivos tienen la capacidad de atraer cargas que le puedan
faltar, de ahí su facilidad para formar enlaces con moléculas polares, es decir, que exista un átomo
en esa molécula que tenga electrones no apareados, el átomo de hidrógeno del agua busca unirse
por un enlace muy débil a éste otro átomo con electrones no apareados y ese enlace o forma de
asociación débil se denomina puente de hidrógeno; forma en la que la molécula H2O puede
unirse a otras moléculas y entre ella misma (lo que contribuye a demostrar que la suma del enlace
fuerte covalente más los puentes de hidrógeno da como resultado el alto punto de ebullición que
tiene el agua para poder romper los enlaces) esto quiere decir que la solubilidad de alguna
molécula en agua depende del enlace que tenga esa molécula a la que se va a unir y si puede
formar puentes de hidrógeno con el agua:

 Moléculas hidrófilas: hay moléculas que están formados por enlaces polares, es decir, que
poseen un átomo con electrones libres y en su estructura presenta hidrógeno, como pueden
ser los grupos hidroxilo, peptídico, la metilamina, los esteres, el metanol, entre otros, son
compuestos capaces de unirse al agua por formar puentes de hidrógeno y disolverse con
facilidad en ella.
 Moléculas hidrófobas: como hay compuestos polares, también existen los no polares; esto
quiere decir que todas sus cargas están distribuidas igualmente y no poseen un grupo más
cargado que otro, ni un momento dipolar, ni se hidratan, son compuestos insolubles o casi
solubles en agua, no tienen capacidad de formar puente de hidrógeno con el agua al no
tener electrones libres que atraigan al hidrógeno. Generalmente los presentes en el
sistema biológico son enlaces covalentes de carbono e hidrógeno (hidrocarburos) y los
triglicéridos (grasas animales y aceites vegetales insolubles en agua). En el caso famoso
del agua y aceite, este no es soluble en agua ya que en su estructura muy organizada de
cargas en sus orbitales no posee electrones libres, entonces no forma enlaces con el agua;
ella lo que busca entonces es que las moléculas se organicen alrededor de la molécula de
aceite (efecto hidrófobo) y se formen entonces estructuras pentagonales y hexagonales
rígidas alrededor de la molécula no polar y así estar en un estado energéticamente más
favorable.
 Un punto muy importante y favorable en la solubilidad de moléculas en agua es la
dirección de los enlaces, el extenso enlace de hidrógeno entre moléculas de agua da cuenta de
muchas de las propiedades claves del compuesto, cuando estos se encuentran lineales son mucho
más fuerte que los no lineales, por lo tanto más solubilidad, si son no lineales siguen siendo
enlaces no tan fuertes que permiten la solubilidad pero que aun así estabilizan la estructura
tridimensional de muchas proteínas.

4. Por qué la ionización del agua determinan el grado de acidez y alcalinidad de las
sustancias, además señale la relación del pH con el grado de acidez o alcalinidad de las
sustancias.

Las moléculas biológicas poseen grupos moleculares que pueden experimentar reacciones
acido-base, al acido-base se refiere a cantidades de iones y de protones, cuando hay una mayor
concentración de protones H+ son los que definen la cantidad de acidez, si hay más cantidad de
este ion más ácida la sustancia, mientras que la alcalinidad es una capacidad acidoneutralizante,
es decir, neutraliza los ácidos, estos componentes son iones que buscan incorporar los H+
ácidos a su estructura para evitar que pueda haber un desorden en el nivel de pH, una sustancia
base alcalina es el grupo hidróxido OH- de una solución.

Las moléculas de agua tienen capacidad limitada de ionizarse; dividirse en iones H+

(ácido) y OH- (base) creando una disolución que puede ser con cantidades iguales de H+ y OH-
(neutra), con exceso de H+ (ácida) o de OH- (básica), esto ayuda a incrementar y determinar ese
grado de acidez de una sustancia ya que tiene esta capacidad de ser un ácido-base.

El pH como logaritmo negativo de la concentración de ion Hidrógeno, es uno de los iones

más importantes en los sistemas biológicos expresado en escala de pH, dónde los seres vivos
tienen una capacidad de regulación del pH como actividad esencial al ser tan importante en los
procesos vivos, aquí es donde se relacionan estrechamente los ácidos y las bases (alcalinas) en
poder mantener ese equilibrio de pH, existen amortiguadores que utilizan las bases para poder
unirse a un ácido débil y disminuir la concentración de pH.