Fisicoquímica – Unidad 1

Ingeniería de alimentos - Agroindustrial

Karen Malagón, Lic. Química, Candidata Ph. D
 Ocupa Volumen

posee Masa
Materia

Físicas
Tiene
propiedades
Químicas

Se denomina propiedades de la materia a sus características específicas.

Propiedades Físicas Propiedades Químicas

Aquella que se puede medir y observar sin que Para observar esta propiedad se debe efectuar
cambien la composición o identidad de la un cambio químico
sustancia
 Propiedades Físicas Propiedades Químicas

Punto fusión /Punto de ebullición Calor de combustión/ combustibilidad

Solubilidad Oxidación /reducción
Dureza Hidrólisis
Maleabilidad Corrosividad
Tensión superficial pH
Temperatura (intensiva) Inflamabilidad
Conductividad eléctrica / térmica Esterificación
Organoleptiva: Textura, sabor, color, etc. Estabilidad química
Volumen (extensiva) Potencial de ionización
Masa (extensiva) putrefacción
Presión de vapor
Resistencia eléctrica
Viscosidad
Ductilidad
Inercia
Elastisidad
Son patrones específicos en que los constituyentes de la materia se agrupan
 Sólido: tiene forma y volumen definido

Líquido: tiene un volumen definido. Adquiere la

forma del recipiente que lo contenga.

Gas: las moléculas o átomos se encuentran

dispersos en el espacio que los limita. No tienen
volumen ni forma definida

Plasma: se produce cuando un gas recibe una gran cantidad

de energía, lo que provoca la liberación de sus electrones.

Condensado Bose-Einstein: se logra cuando un grupo de

átomos se enfría hasta casi el cero absoluto (-273 ºC).

Ver este link https://www.youtube.com/watch?v=e15fEWAs5yc&t=250s

 Masa por unidad de volumen. Se obtiene dividiendo la masa de una muestra entre su volumen.

Kg/m3
g/cm3
g/ml
g/l

Densidad relativa relaciona la densidad

de la sustancia con la del agua, ambas a
la misma temperatura.
▪ Instrumento que sirve para medir la Aerómetro o densímetro
densidad relativa de los líquidos sin
necesidad de calcular antes su masa y
volumen.

▪ Se observa en la escala el punto en el

que la superficie del líquido toca el
cilindro del densímetro

▪ Principalmente se usan de dos tipos: para

líquidos en general y otro para líquidos
menos densos.
 Recipiente de vidrio provisto de un tapón con un tubo
Picnómetro
capilar marcado con un enrase en su parte superior.

Por medio de la balanza se realizan las siguientes pesadas

 Diagrama en el que se muestran las fases estables en función de dos variables, normalmente la presión y la temperatura.

Fase:
Parte homogénea de un sistema, que aunque está en contacto con otras partes del sistema, está separado por un límite
bien definido. Región del material con propiedades físicas y químicas homogéneas; sin embargo, difieres en su
microestructura y/o composición, de otra región.

Componente:
Cada
Cada uno
uno de
de los
los elementos
elementos (o
(o compuestos)
compuestos) que
que forman
forman parte
parte un
un sistema..
sistema..

Composición:
Cantidad de cada componente que contiene una fase, un microconstituyente (fase o mezcla de fases que se han
formado a una temperatura determinada) o una aleación.
Magnitudes termodinámicas

Energía libre
Entalpía Entropía
de Gibbs

Simbolizada con la letra H Simbolizada con la letra S Simbolizada con la letra G

Expresa una medida de la cantidad de Calcular el máximo de trabajo

energía absorbida o cedida por un Indica el grado de reversible que puede realizarse
sistema termodinámico, es decir, la desorden molecular de un mediante un sistema termodinámico
cantidad de energía que un sistema sistema. a una temperatura y presión
intercambia con su entorno. constantes
En un sistema es una medida de la cantidad de energía utilizable (energía que puede realizar un
trabajo) en ese sistema. El cambio en la energía libre de Gibbs durante una reacción provee
información útil acerca de la energía y espontaneidad de la reacción
 D

Punto que se forma por Valor máximo de

la intersección de las
tres líneas, la de
congelación, la de
vaporización y la de
sublimación
C temperatura en el que
pueden coexistir en
equilibrio de fases

O
La materia coexiste en
3 estados
B
Equilibrio líquido - Gas
Equilibrio líquido - Gas Ecuación de Clausius - Clapeyron
Equilibrio líquido - Gas Ecuación de Clausius - Clapeyron
Equilibrio líquido - Vapor
Equilibrio líquido - Vapor
Equilibrio líquido - Vapor
Calor latente:
Cantidad de energía absorbida o liberada
durante el proceso de cambio de fase

Calor latente de fusión:

Cantidad de energía absorbida durante la
fusión, equivale a la energía liberada
durante la congelación.

Calor latente de evaporización:

Cantidad de energía absorbida durante la
evaporación, equivale a la energía durante
la condensación
Temperatura de saturación:
Temperatura a la cual una sustancias cambia de fase a una presión dada

Presión de saturación:
Presión a la cual se produce el cambio de fase

Curva de presión de vapor (curva de equilibrio):

Relaciona la temperatura y la presión
Cambio de fases
Equilibrio de fases
Diagrama P – T de una sustancia pura
Diagrama P – v de una sustancia pura Diagrama T – v de una sustancia pura
Punto triple
1000 mmHg
1. A presión normal el kriptón se sublima
2. A partir del Kriptón solido a -160ºC , manteniendo constante la
temperatura y disminuyendo la presión, la sustancia subre tres
cambios de estado hasta llegar a 1mmHg
3. A 1 atm la presión de kripton solido tiene mayor densidad que el
kripton liquido

A. F F F
B. F V F
C. V F F
D. V V F
E. F F V