INTRODUCCION

Actualmente existe una tendencia por consumir alimentos que conserven sus características
nutricionales y organolépticas, sin la adición de químicos y con una vida útil prolongada.
Dentro de estos requerimientos se encuentra el método de deshidratación osmótica

La aplicación de este método a la piña ,se puede lograr ,debido a que cuenta con la
estructura celular necesaria para inducir la osmosis,la cual actúa como una membrana
semipermeable

En el presente trabajo se seleccionó la piña como producto alimenticio para analizar los
procesos de transformación de este, se esquematizo un flujograma de proceso,seleccioando
las etapas susceptibles de ser reemplazada por el método de deshidratación osmótica.

OBJETIVOS

Determinar la influencia de un método de conservación en la prolongación de vida útil de

un producto
Presentar una alternativa de método emergente de conservación, para conocer sus
beneficios en un alimento en particular

Describir los principios básicos de la deshidratación osmótica

CONCLUSIONES

La deshidratación osmótica es un tratamiento no térmico utilizado para reducir el

contenido de agua de los alimentos, con el objeto de extender su vida útil y mantener sus
características sensoriales, funcionales y nutricionales

Este proceso es sencillo y de bajo costo, las etapas en las que se divide son en su mayoría
las características de cualquier procesado de frutas con excepción de la etapa de inmersión
en el jarabe y deshidratación osmótica

Este método casi no afecta el color, sabor, aroma y textura del alimento, se
evita la pérdida de la mayor parte de los nutrientes y no posee un gran requerimiento
energético
ya que se realiza a bajas temperaturas (en general cercanas a la del ambiente).