FERNANDO LUIS NAVARRO DUMAR

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
9 SEMESTRE
UNISUCRE
1. Definir y detallar generalidades de un proceso/operación agroindustrial. 
Evaporación
La evaporación es el proceso unitario en el cual se elimina parte del contenido de un
líquido de una solución
proceso de evaporación de agua en el jugo claro de caña de azucar
El jugo clarificado, que tiene más o menos la misma composición que el jugo crudo
extraído, excepto las impurezas precipitadas por el tratamiento con cal, contiene
aproximadamente un 85 % de agua. Dos terceras partes de esta agua se evapora en
evaporadores de vacío de múltiple efecto, con esta operación se convierte en matadura. Los
evaporadores trabajan en múltiples efectos, y el vapor producido por la evaporación de
agua en el primer efecto es utilizado para calentar el segundo y así, sucesivamente, hasta
llegar al quinto efecto que entrega sus vapores al condensador. El condensador es enfriado
por agua en recirculación desde el estanque de enfriamiento. Todo este proceso de
ebullición ocurre al vacío.[3]

Variables de entrada Variables de salida

Jugo de caña clarificado Miel espesa con cristales

 Temperatura (95 c)  Temperatura (77,2c)

 Ph  Ph
 presión (varía según  presión (varía según
el efecto) el efecto)
 Solubilidad  Viscosidad
 Viscosidad  Flujo (68.18tn/h)
 Flujo (68.10 ton /h)

Vapor de agua saturado Vapor de agua

 Temperatura (125 c)  Temperatura
 Presión  Presión
 Flujo (49ton/h)  Flujo (213,57ton/h)
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Variables a controlar Variables perturbadora

(entrada y salida)
 Presión  Temperatura ambiente
 Temperatura  Presión atmosférica
 Ph  Formación de incrustaciones
 Flujo volumétrico  Formación de espuma
 punto de ebullición
 concentración de grados bix

Variable manipulada

 Nivel de agitación
 Flujo de refrigerante

Instrumentos para el control de las variables

Válvula
Las válvulas son las encargadas de regular el caudal del fluido de control control que
modifica modifica el valor de la variable variable medida y por tanto de la variable
controlada. Las válvulas son los principales elementos finales de control
bomba
Las bombas son máquinas en las cuales se produce una transformación de la energía
mecánica en energía hidráulica (velocidad y presión) comunicada al fluido que circula por
ellas
Termostato
Un termostato es un dispositivo de control que actúa abriendo o cerrando un contacto de
un circuito eléctrico en función de las variaciones de temperatura del lugar dónde se
encuentre su elemento sensor o bulbo
Manómetro
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Un manómetro es un instrumento de medida de la presión en uidos (líquidos y gases) en
circuitos cerrados. Estos miden la diferencia entre la presión real o absoluta y la presión
atmosférica, llamándose a este valor, presión manométrica.
Mesclador o agitador
Instrumento usado para mesclar o revolver
Controlador:
elemento que toma una decisión según valor del error.

2. ¿Qué tipo de sistema de control puede aplicarse? Abierto o cerrado, argumente su

respuesta.

Para este proceso se aplica el sistema de control lazo cerrado puesto que es aquel en el que
la señal de salida tiene efecto directo sobre la acción de control. Esto es, los sistemas de
control de lazo cerrado son sistemas de control realimentados. La diferencia entre la señal
de entrada y la señal de salida se la denomina señal de error del sistema; esta señal es la que
actúa sobre el sistema de modo de llevar la salida a un valor deseado. En otras palabras, el
término lazo cerrado implica el uso de acción de realimentación negativa para reducir el
error del en este sistema. Por ende, se aplicaría este sistema dado que con podemos
controlar las condiciones de salida del vapor de agua producido, las condiciones de la miel
con cristales que pasa de un efecto a otro y así garantizar la eficiencia en la obtención de
cristales de azúcar mediante la implementación de manómetros, termostato cullo valores
actuara como valore estándar en el proceso .pudiendo modificarse por el operario .ya
recopilados los datos estos son interpretados por el transductor para luego enviarlos al
controlador y así poder ajustar válvulas , las bombas ,la velocidad de los agitadores en sus
diferentes efectos .
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3. ¿Qué tipo de sistema de control puede aplicarse? SISO, SIMO, MISO o MIMO. Explique con un esquema del proceso,
defina variables y argumente su respuesta.

En el proceso de pasteurización el tipo de sistema de control a usar es el MIMO (Multiple Input Multiple Output) puesto que este
proceso pose dos entradas el flujo de alimentación de jugo claro de caña y el flujo de vapor saturado; y cuenta con tres salidas las
cuales son el flujo de miel con cristales, el vapor con de sado y el vapor producido en el proceso por otro lado las variables a
inspeccionar son las temperaturas tanto de entrada como de salida, la presión del proceso y los flujos de alimentación tanto del jugo
como de vapor saturadísimos el del refrigerante (como variables manipuladas ) con el fin de mantener la presión y la tempera tura
deseada

Transductor

Efecto 2 Efecto 3
Controlador Efecto 1

Válvulas

Bombas

Sensores
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