CREMA DE ZANAHORIA CON PAPA

INGREDIENTES:
200 ml de leche
20 grs de crema
5 grs de harina
5 grs de3 mantequilla
30 grs de zanahoria en jardinera
10 grs de papa en jardinera (para decoración)
5 grs de zanahoria en petite brunoise
5 grs de papa en petite brunoise

PROCEDIMIENTO:
1. Blanquear los dos últimos ingredientes y reservar
2. Saltear en la mantequilla la zanahoria y la papa, agregar la harina de
golpe mover hasta dorar y agregar la leche sin dejar de mover.
Sazonar, licuar y regresar al fuego verificar sazón y agregar la crema
temperada para ligar. Servir con las verduras blanqueadas.
 ARROZ VERDE
(Perejil y ajo)
Ingredientes:
1 tza Arroz
Perejil
½ Cebolla
2 Ajo
2 tzas de Caldo de pollo
Aceite
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Lavar el arroz en agua tibia,
1. Picamos finamente la cebolla y acitronar, posteriormente
agregamos el arroz para dorar un poco
2. Licuamos el ajo y el perejil con un poco de caldo de pollo,
agregamos nuestro caldo al arroz bajamos el fuego y tapamos
hasta que nuestro arroz este cocido.
Suprema de pollo rellena con espinaca y queso
con salsa concasé

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo en filetes
120 gr de queso crema
Espinacas
Ajo
Jitomate (escalfado y s/semilla)
Cebolla
Chile de árbol
Puré de tomate
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Aplanar las pechugas de pollo
2. Mezclar las espinacas con queso crema y rellena las
pechugas doblándola en rollito y cubriéndola con plásticos
adherible. Ponemos a hervir agua y sumergimos el pollo,
dejamos cocer y ya cocida sacamos y cortamos en
rebanadas sesgadas.
3. Para la salsa ponemos a hervir agua y sumergir los
jitomates unos minutos para escalfar los jitomates.
4. Ya los jitomates escalfados picamos en brunoise
5. Cortar en cubos pequeños la cebolla y el ajo para
acitronarlos con el jitomate sazonar. Agregar el chile de
árbol picado toscamente y sin semillas
 SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES

1 pieza de poro
2 piezas de zanahorias
1 pieza de calabacita italiana
110 grs de ejotes
3 cucharaditas de aceite de olivo
2 tallos de apio
Caldo de res, vegetales o agua (necesario)
Puré de tomate (necesario)
4 piezas de jitomate
Albahaca
Tomillo
400 grs Alubias blancas (precocidas)
100 grs pasta corta
Sal y pimienta
Queso parmesano
Perejil

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el poro, la zanahoria y la calabacita en rodajas muy finas.

2. Acitronar lo anterior en el aceite de oliva. Aproximadamente 15 min.
Agregar el jitomate previamente escalfado y en cubos pequeños.
3. Se añade el caldo con el puré, la albahaca y tomillo previamente picados de
manera tosca. Sazonar.
4. Dejar hervir a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Se añaden las alubias y la pasta corta, mezclar con cuidado para evitar que
se revuelva.
6. Bajar el fuego hasta que la pasta este tierna pero firma al comer.
 AGUA DE NARANJA Y PIÑA
INGREDIENTES:

Naranja
Piña
Azúcar
Agua
Hielo

PROCEDIMIENTO:
Exprimir la naranja, ya listo el jugo licuamos con la piña
Vertemos en un recipiente colándolo
Agregamos azúcar y el hielo triturado
 AGUA DE ALFALFA
INGREDIENTES
Alfalfa
Guayaba
Peino
Naranja
Limón
Azúcar
Agua
Hielo

PROCEDIMIENTO

Exprimir naranja, limón y licuar con la alfalfa, guayaba y pepino,

Colar lo licuado y agregar el agua necesaria, hielo y endulzar
LASAGNA BOLOGNESA TRADICIONAL

INGREDIENTES:
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
800 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
400 ml de puré o pasta de tomate
1/2 kg de jitomate
Orégano
400 grs carne molida de cerdo
400 grs carne molida de res
3 pzas de zanahoria
2 tallos de apio
½ pza de cebolla
Aceite y mantequilla
800 grs de queso mozzarella
Albahaca, laurel, tomillo al gusto
800 grs de láminas para lasagna comercial

PROCEDIMIENTO:
1. Se debe preparar una salsa bechamel: roux + leche + sal + pimienta + nuez
moscada.
2. Cortar en brunoise la cebolla, el apio, y la zanahoria. Acitronar todo lo anterior
con la carne molida (de cerdo y de res). Sazonar con sal y pimienta, laurel y
tomillo.
3. Enmantequillar un molde para horno rectangular. Colocar una base de puré o
pasta de tomate; colocar las primeras láminas de lasagna, encima colocar la
bechamel, espolvorear con orégano y colocar la carne ya preparada y
espolvorear el queso.
4. Colocar las láminas, el puré, la bechamel, orégano, relleno y queso y así
sucesivamente tres niveles, todo termina en queso.
5. Se mete al horno a 200 ° por 25 min aproximadamente.
 SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
20 grs de mantequilla
100 grs de cebolla
5 grs de harina
500 ml de marmita o consomé
Sal
Pimienta
GUARNICIÓN:
30m grs de baguette
20 grs de queso gruyere
PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la cebolla en medias, saltear en mantequilla caliente

agregar la harina de golpe sin deja r de mover, cuando tome
color incorpore consomé, rectificar sazón, cuando la cebolla este
suave retirar del fuego. Servir caliente con el queso rallado para
que gratine, acompañar con el pan.
PASTA PENNE CON SALSA DE PIMIENTO Y
MARISCOS
INGREDIENTES:

3 pzas de pimientos de colores

Mix de mariscos
Aceite de oliva
1 pza de cebolla
2 dientes de ajo
Puré de tomate
Vino blanco
Paprika
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
100 grs de pasta penne o cualquier pasta corta
Azúcar (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar en julianas los pimientos y freírlos en un poco de aceite.

2. Agregar la cebolla en media luna y el ajo en láminas, dejar sofreír.
Agregar mariscos y dejar cocer hasta reducir sus líquidos,
3. Agregar vino blanco para desglasar.
4. Agregar el puré de tomate y sazonar agregar azúcar si es necesario.
5. Retirar del fuego y reservar.
6. Cocer la pasta, escurrir y saltear en un sartén solo para incorporar la
salsa. Servir espolvoreando queso y perejil o albahaca.
 AGUA DE MANDARINA
INGREDIENTES
Mandarina
Hielo
Azúcar
Agua

PROCEDIMIENTO:

Exprimir mandarina y licuarlo con el azúcar, hielo y agua

Servir en un vaso frio
 PLÁTANOS FLAMEADOS AL TEQUILA CON
HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

2 pzas de plátanos tabasco

80 grs de mantequilla
50 grs de azúcar
50 ml de tequila
Helado de chocolate

PROCEDIMIENTO

1.- Quitar la cascara a los plátanos y rebanarlos por la mitad (cortar de punta a
punta)
2.- Colocar la mantequilla para derretir en el sartén y agregar un poco del
azúcar para hacer caramelo.
3.- Agregar los plátanos cuidadosamente evitando que se peguen o rompan y
mover con pala de madera. Dejar cocer a fuego alto para tomar buena
temperatura del sartén.
4.- Flamear con el tequila y dejar que se evapore el alcohol.
5.- Servir con helado de chocolate
 ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE MANGO

INGREDIENTES
Lechuga
Espinacas
Pepino
Jícama
Guayaba
Naranja
Piña en almíbar
Zanahoria
ADEREZO DE MANGO
Ingredientes
Concentrado de mango
Aceite de olivo
Vinagre de manzana
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Trocear la lechuga con las manos y la espinaca en chifonade.
Sacar supremas de naranja, cortar el pepino, la jícama, la piña y
la zanahoria en julianas.
Mezclar lo anterior y reservar en refrigeración.
Para el aderezo mezclar el concentrado y el vinagre, enseguida
incorporamos el aceite de olivo en forma de hilo
Sazonamos.
 FILETE DE PESCADO EN PAPILLOTE
CON GUARNICION GLASEADA

INGREDIENTES:
1 filete de pescado
3 hojas de epazote (saltear, sal y pimienta)
1 pieza de jitomate escalfado (juliana)
50 gr de cebolla (saltear, sal y pimienta)
80 gr de cebolla (juliana)
100 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Papel aluminio
GUARNICION GLASEADA
Ingredientes
Mantequilla
Azúcar
Zanahoria
Chayote
Calabaza

TÉCNICA:
Untar mantequilla en cuadro de aluminio, una cama de verduras
salteadas, colocar el pescado, sazonar hacer otra cama al final en
juliana, agregar 2 onzas de vino.
Poner el pescado en papel aluminio doblar por los 4 lados y
meter al horno.
Para la guarnicion blanquear los vegetales con agua y sal
Escurrirlos y saltearlos con mantequilla agregar el azúcar parta
glasear.
 LIMONADA

Ingredientes
Agua mineral
Jugo de limón
Hielo
Jarabe natural
Granadina para decoración (solo un poco)

PROCEDIMIENTO
En un vaso ponemos hielo, jugo de limón, jarabe natural y agua
mineral.
Al final le agregamos un toque de granadina para dar color y
presentación.