Agronomía, Mejoramiento y

Biotecnología para incrementar el valor

nutricional en cultivos de granos
Ing Agr. MSc. Erika Mroginski
INTA EEA Pergamino - UNNOBA
 Temario

• Introducción
• Cereales como fuente nutritiva
• Estrategias para aumentar el valor nutritivo
• Biofortificación agronómica – Fertilización –
• Biofortificación genética – Mejoramiento
Convencional y Biotecnología –
• Mejoramiento de maíz con calidad de proteína
• Calidad de aceite en Maíz
• Comentarios finales
Crecimiento de la población mundial

8,9 billones

6 billones

2,52 billones

Graham, 2001
 Evolución de la subnutrición
• En América Latina y el Caribe se estima que alrededor del 7,9% de la población
padecen hambre (47 millones de personas).
• A nivel mundial existen 842 millones de personas subalimentadas.
• El número total de personas subalimentadas ha disminuido en un 17% desde
el trienio 1990 - 1992, en América Latina se ha producido una reducción aún
mayor (28,4%) durante el mismo período.

Aunque con tasas decrecientes, el aumento de la producción en los últimos 40 años provocó
descenso del porcentaje de población subnutrida en países en desarrollo
 Prevalencia global de la deficiencia en micronutrientes
(vitamina A, Fe y Zn)

Una de cada tres personas en el mundo sufre “hambre oculto”

> dos billones

Las deficiencias en micronutrientes pueden estar presentes en poblaciones donde los
alimentos son suficientes en términos de energía suministrada.
 Nuevo Paradigma de la Agricultura

Sistemas alimenticios productivos, sustentables

y nutritivos.

• El desafío ahora es obtener, en forma sustentable,

altos rendimientos y cultivos con un balance
nutricional requerido por el ser humano
 Los cereales como alimento básico

• Los cereales , por sus semillas

comestibles, forman una parte
importante de la dieta de
muchas personas.
• Representa alrededor de la
tercera parte del ingreso
calórico y proteico de la dieta
humana.
• En Argentina el consumo de
cereales varía entre el 27-35%
en niños, y entre 39-41% en
adultos.

(FAO, 2003)
 Los cereales como alimento básico
• Alimento mas económico en relación a sus costos en calorías y proteínas.
• En países en desarrollo ha habido un aumento en la superficie cultivada
con una dominancia de la producción de cereales.
• Se ha logrado una alta productividad de cereales, resultado de numerosas
investigaciones, asegurando altos rendimientos y con bajo riesgo de fallas
debidas a plagas, enfermedades, sequías o mal manejo post-cosecha.

Producción
agrícola por
contenido
calórico
 Composición y estructura del grano de los cereales
Lípidos Minerales
(2-5 %) (2-5%)

Proteínas Carbohidratos Endosperma 70 -80 %

(8-12%) (70-80 %)
Pericarpio Envoltura
Testa 5–20 %

Capa de aleurona

Germen 2- 12%

Aunque la forma y el tamaño de las semillas pueden ser diferentes, todos los granos de cereales
tienen una estructura y valor nutritivo similar:
100 g de grano entero suministran aproximadamente 350 Kcal., está compuesto por un 70 a 80%
de almidón, 8 a 12% de proteína y 2-5 % de aceite.
cantidades útiles de calcio, hierro y el complejo de las vitaminas B.
 Graham, 2007

Los cereales tienen bajos contenidos de micronutrientes.

Muchos sistemas agrícolas, si bien proveen energía y proteína necesaria, a través de
la producción de cereales, fallan en suplir con la cantidad necesaria de nutrientes.
Algunos nutrientes contenidos en 100 g de cereales seleccionados
Energía Proteína Grasa Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina
Alimento
(Kcal.) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Harina de maíz
353 9,3 3,8 10 2,5 0,3 0,1 1,8
entera
Harina de maíz
368 9,4 1 3 1,3 0,26 0,08 0,1
refinada

Arroz pulido 361 6,5 1 4 0,5 0,08 0,02 1,5

Arroz precocido 364 6,7 1 7 1,2 0,2 0,08 2,6

Trigo entero 323 12,6 1,8 36 4 0,3 0,07 5

Harina de trigo
341 9,4 1,3 15 1,5 0,1 0,03 0,7
blanca

Mijo, var. junco 341 10,4 4 22 3 0,3 0,22 1,7

Sorgo 345 10,7 3,2 26 4,5 0,34 0,15 3,3

Estrategias para reducir la deficiencia

Biofortificación
Suplementación
Agronómica
Aumento de los
niveles de
micronutrientes
en la dieta

Fortificación
Biofortificación
de alimentos
Genética
Diversificación
de la dieta
 Biofortificación de cereales

Incremento de la concentración de minerales

biodisponibles en los granos

• Fertilizantes
• Agronómica: • Enmiendas Orgánicas
• Rotación de cultivos
• Sistema de Labranza

• Genética • Selección genética convencional

• SAM
• Transformación genética
 Biofortificación agronóminca
agronóminca:: Fertilización
→ mapas de desnutrición en microelementos en la población coinciden con regiones
donde los suelos están menos provistos de tales elementos por su origen geológico.
Proporción de suelos agrícolas deficientes en elementos minerales de todo el mundo.
Elemento %
N 85
P 73 Deficiencias de Zn en suelos y en personas.
K 55
Zn 49
Fe 23
B 31
Cu 14
Mn 10
Mo 15
I 14
Se 14
(Sillanpaa, 1990)
 Fertilización
• El creciente uso de los fertilizantes en los cultivos agrícolas ha aumentado
la producción por unidad de superficie, incrementando la oferta total de
alimentos y contribuyendo a su vez a la calidad de los mismos y a su
contenido de elementos esenciales.

Producción mundial de cereales y consumo total de fertilizantes 1961-2011 (FAO 2012; IFA 2012)
 Fertilización
• La fertilización de cereales afecta aspectos importantes de las necesidades
nutricionales humanas, incluyendo las cantidades y tipos de hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Fertilización con Nitrógeno: Respuesta sobre el rendimiento y contenido de proteínas del trigo.
Fertilización y Calidad en Trigo
→ Fertilización con N aumenta los contenidos de Zn y Fe en los
granos de Triticum durum
+ Zn foliar + Zn foliar + Zn foliar

Zn

Fe

Kutman 2011 Grupo 1 y 3: ↓ Zn en suelo;

Grupo 2 y 4: ↑ Zn en suelo.
Ejemplo de fertilización exitosa con Se: Finlandia

Cakmak 2008
Ejemplo de fertilización con Zn: Turquía
Fertilización con micronutrientes
 Fertilización
• La fertilización de cereales afecta aspectos importantes de las
necesidades nutricionales humanas.
• Muchos de los componentes saludables de los mismos se potencian
mediante la aplicación de nutrientes minerales.
• Fertilizantes conteniendo macronutrientes N, P, K y S y ciertos
micronutrientes (Zn, Se) tienen efectos significativos en la
acumulación de nutrientes en el grano.
• Fertilizantes conteniendo Fe, B, V y Cr no fueron exitosos, debido a la
baja movilidad del elemento en el floema.
• Mientras que las deficiencias de Iodo y Selenio no limitan el
crecimiento de las plantas, la corrección de la deficiencia de Zinc
puede beneficiar tanto a los cultivos como a los consumidores de los
cultivos.
• La fertilización de los cereales con Zinc y Selenio mejora tanto la
concentración como la biodisponibilidad de estos elementos traza.
Estrategias para reducir la deficiencia

Biofortificación
Suplementación
Agronómica
Aumento de los
niveles de
micronutrientes
en la dieta

Fortificación Biofortificación
de alimentos Genética
Diversificación
de la dieta
 Biofortificación genética

Ventajas:
• permite lograr cultivos más eficientes;
• tienen menor impacto ambiental;
• pueden alcanzar a poblaciones marginadas y
rurales;
• puede alcanzar un porcentaje más alto de
productores;
• en muchos casos no requiere cambios
importantes en los hábitos alimentarios;
• reduce costos
 Ventaja económica de la biofortificación

• parte de la base de tener unos costos fijos, una sola

vez para desarrollar metodologías de mejoramiento,
incorporar rasgos de calidad nutricional en
variedades cultivadas comercialmente y adaptar esas
variedades a diferentes ambientes;
• los costos no aumentan con el número de personas
beneficiadas;
• sostenibilidad en el tiempo.
 Limitaciones de la Biofortificación
• Tiempo requerido para el desarrollo del cultivo
biofortificado, producción de semillas, amplia
adopción por los productores y consumidores y
confirmación de los resultados en la dieta humana.

• Impacto variable a través de las distintas edades de

los consumidores
 Biotecnología y Biofortificación
• La biotecnología sirve para complementar y mejorar la
eficiencia del mejoramiento convencional de diferentes
maneras.
• La técnica de transformación genética ha permitido
incorporar genes provenientes de otras especies
• El uso de marcadores moleculares que agregan información
sobre el mérito genético de los individuos sometidos al
proceso de selección artificial.
• El nivel de conocimiento sobre la expresión de los genes
individuales o grupos de genes involucrados en la herencia
de caracteres complejos abre posibilidades para la
manipulación genética de manera de sobre-expresar genes
nativos o propios de la especie.
Consideraciones para el mejorador
El cultivo biofortificado debe:
• alto rendimiento → proveer beneficios al agricultor.
• comportamiento estable.
• reducción de la deficiencia de micronutrientes en
humanos.
• bio-disponibilidad de los micronutrientes en
humanos, luego del procesamiento y cocción.
• aceptación de los consumidores.
 Variabilidad genética existente
→ El primer paso es
determinar si existe
suficiente variabilidad
genética capitalizable
para el
mejoramiento.
→ [Fe] y [Zn] en el grano
varía de 1,5 a 4 veces
entre los distintos
genotipos.
→ Se encontraron
accesiones con
niveles de Fe y Zn el
grano de hasta 2
veces superior a las
variedades cultivadas
en muchos cereales.
White and Broadley (2009)
 Variabilidad genética en TRIGO

• El germoplasma cultivado de trigo podría tener limitaciones en la variación

genética en las concentraciones de Fe y Zn en el grano.
• Las especies silvestres cercanas presentan considerable variación.
• Fuentes prometedoras para la obtención de altos niveles de Fe y Zn en el
grano de trigo son Triticum dicoccoides, Aegilops tauschii, T.monococum y T.
boeticum. Algunos de estos genotipos mostraron valores de 142 ug/g de Zn.
• El grano de trigo contiene muy bajos niveles de carotenoides de
provitamina-A. EL principal carotenoide en Triticum durum es la luteína,
seguida de la zeazantina, los cuales no muestran actividad de provitamina A.
 Variabilidad genética en MAÍZ

• Todos los cultivares con granos amarillos poseen carotenoides.

• La fracción con actividad de provitamina A (β-criptoxantina, α- y β-
caroteno, que pueden ser convertidos en vitamina A) es generalmente
muy pequeña (10-20%), comparada con zeaxantina y luteína (30-50%
del total de carotenoides cada una).
• Se encontró considerable variación natural para la concentración total
de provitamina A (0–15 mg/g), como así también en las relaciones entre
los distintos carotenoides.
• Se encontró considerable variación natural para la concentración total
en el grano de Fe (9,6–63,2 mg/kg ) y Zn (12,9–57,6 mg/kg) (Banziger
and Long, 2000. CIMMYT)
Estrategias del mejoramiento genético

• aumento de la absorción de micronutrientes del suelo;

• aumento de la deposición de micronutrientes en el grano;
• aumento del secuestro de minerales en el endosperma en
contraposición con la capa de aleurona;
• reducción de factores antinutrientes (ácido fítico, taninos,
lignanos) en el grano ;
• aumento de promotores de la biodisponbilidad de
micronutrientes (Ácido ascórbico, β-caroteno e inulina) en
el grano.
 Aumento de la absorción de micronutrientes
↑ síntesis de MA (ácido
mugineico)
↑ expresión YS1 (transportador
Yellow Stripe1, proteína
integral de membrana)
↑ expresión TOM1 →↑
secreción de ácido
mugineico en la rizósfera
↑ expresión de genes
Nidhirawat 2012 involucrados en la síntesis de
MA

↑ absorción de metales (Fe y Zn) del suelo

Genes de otras sp que sobre-expresan la síntesis y exudación de compuestos a la
rizósfera que promueven la absorción de nutrientes :
En Cebada : > Fe y Zn en grano. En Arroz: > absorción de esos nutrientes.
Aumento de la deposición de nutrientes en el grano
Ferritina
• Principal proteína de almacenaje de Fe en las plantas,
• Localizada en plastidios
• Escencial para la homoeostasis del Fe.
• Su síntesis es inducida por exceso de Fe en las células.
• El Fe en la ferritina es biodisponible.

Lactoferrina
• Es una glicoproteina que se une al Fe, se encuentra en altas
concentraciones en la leche humana.

Una estrategia sería aumentar los niveles de ferritina o

Lactoferrina en el endosperma de los granos de cereales.
Aumento de la deposición de micronutrientes en el grano
• incremento del nivel de Fe y Zn en el grano mediante la
incorporación del gen de ferritina o lactoferrina

Brinch-Pedersen et al. (2007)

Acumulación de Fe en el
endosperma de arroz
transgénico

Krishnan et al. 2003

Detección de QTLs para micronutrientes en el grano

Significant QTL for maize grain micronutrient in the F2:3 mapping population grown
during 2009

aadditive effect.
bdominant effect.
cdegree of dominance.
dadditive.
epartial dominance.
fCoefficient of determination: percentage of

phenotypic variance explained by the QTL.

Removilización de nutrientes

Distelfeld et al., 2007

 Aumento del secuestro de minerales en el endosperma

• Gran parte de los minerales están contenidos en la capa de

aleurona del grano y en el embrión, el cual es removido durante la
molienda y el procesamiento en la mayoría de los cultivos como
trigo y arroz. Por esto una estrategia interesante sería aumentar el
almacenamiento de Fe y Zn en el endosperma.
• poco se conoce sobre transportadores que faciliten la distribución
de metales en los tejidos del grano.
• Se ha propuesto manipular la expresión de genes que regulan los
transportadores CAX (Cation Exchanger) como una posible
estrategia para aumentar la concentración de Zn en los tejidos
comestibles del grano.
 Reducción de factores anti
anti--nutrientes en el grano

Ácido fítico:
forma 1aria de almacenaje del fósforo en semillas y granos,

importante papel en las reservas de las semillas

contribuye a la viabilidad y al vigor de las plántulas
producidas.

forma un complejo estable con los metales, no
encontrándose enzimas capaces de degradarlo en el intestino
humano.

solo el 5% de Fe y el 25% de Zn presentes los cereales se
encuentra biodisponible.

• Mutantes (Ipa) de maíz, trigo, cebada y arroz con bajo contenido de

ácido fítico.
• Se ha intentado lograr la reducción de fitatos con genes que
soebreexpresan fitasas o que bloquean la síntesis de ácido fítico.
• En muchas situaciones se observan efectos negativos sobre la
germinación, vigor de plántulas, tamaño de grano y calidad de cebada.
Aumento de promotores de la biodisponbilidad
de micronutrientes en el grano

• ácido ascórbico, β-caroteno e inulina mejoran la

absorción y utilización de nutrientes por el ser humano.
• Se lograron plantas de maíz con un aumento de 2-4 veces
la concentración de ácido ascórbico mediante la
sobreexpresión de la dehidroascorbato reductasa.
• Otro ejemplo de transgénesis se dio en maíz, en el cual
mediante la sobreexpresión de genes bacterianos crtB y
crtI, bajo el control del promotor específico de
endosperma “super gama zein promotor”, se logró un
incremento de 34 veces del contenido de β-caroteno.
 Factores antinutrientes y promotores
en el grano

Ácido ascórbico, β-caroteno e inulina mejoran la absorción y utilización de
nutrientes por el ser humano.

Factores que dificultan la absorción de nutrientes por parte del intestino delgado:
ácido fítico, taninos, lignanos, etc.

Ácido fítico:

• forma primaria de almacenaje del fósforo en semillas maduras y granos,

• juega un importante papel en la determinación de las reservas de las
semillas
• contribuye a la viabilidad y al vigor de las plántulas producidas.
• forma un complejo estable con los metales, no encontrándose enzimas
capaces de degradarlo en el intestino humano.
• solo el 5% de Fe y el 25% de Zn presentes los cereales se encuentra
biodisponible.
 Consideraciones para el mejorador
• las concentraciones de Fe y Zn en los granos de trigo y maíz son
caracteres cuantitativos
• baja heredabilidad
• factores ambientales - composición del suelo - y prácticas
agronómicas pueden influenciar el monto de micronutrientes
acumulado en el grano.
• altos efectos de interacción genotipo x ambiente.
• concentración de nutrientes en los granos puede o no disminuir
con el aumento del rendimiento
• Correlaciones positivas altamente significativas entre los niveles de
Zn, Fe y proteínas en el grano
 Mejoramiento de maíz con calidad de
proteína (Maíz QPM)
• Genes mutantes de maíz con alto contenido
de lisina.
• La mutación opaco-2 (o2)
recesiva en estado homocigótico
confiere una mayor calidad (lisina
y triptófano) a la proteína de
maíz, pero no cambia la cantidad
de proteína presente en el grano.

• El o2o2 reduce la cantidad de zeína en la

fracción de proteína porque inhibe la
transcripción de zeína. El contenido de lisina
en la zeína es muy bajo.
• Al disminuir la cantidad de zeína, aumentan
otras fracciones; por ejemplo, se duplican las
fracciones I y V, que tienen alrededor de 60
veces más lisina que la zeína.
 Maíz QPM
• La sola presencia del alelo o2 en condición recesiva solo predispone el maíz a
presentar niveles altos de lisina y triptófano.
• Se requiere la presencia de genes modificadores que aumentan los niveles de
estos aminoácidos para conferir niveles más altos de los mismos
• Los efectos pleiotrópicos del alelo o2 vuelven el endospermo suave y
susceptible a las cuarteaduras, a las pudriciones de la mazorca y a los gorgojos.
• Estos efectos secundarios negativos son obviamente indeseados. La suavidad
se expresa en un fenotipo opaco que es observable en una mesa de luz
Maíz QPM:
• el gene o2 en estado homocigoto
recesivo (o2o2),
• altos niveles de lisina y triptófano,
• endospermo lo suficientemente duro
para asegurar que las mazorcas tendrán
características aceptables.

• El maíz QPM tiene la apariencia de maíz

común y sólo se puede diferenciar de éste
mediante ensayos bioquímicos en el
laboratorio.
 Calidad de aceite en maíz
• El aceite de maíz juega un rol importante en la dieta humana porque
aporta gran cantidad de energía, ácidos grasos (AG) esenciales y vit. E.
Provee 9 Kcal/gramo.
• Es un aceite muy digerible , de sabor suave, elevado punto de humo,
adecuado para fritura.
↓ ácidos grasos saturados (16:0 y 18:0)
Ácido graso % (ISLI, 2014)
↑ácidos grasos insaturados (18:1 y 18:2)
Palmítico (16:0) 7,94 - 14,05
Esteárico (18:0) 1,33 - 2,66 →AG poli-insaturados favorecen el
control de los niveles de colesterol y la
Oleico (18:1) 19,4 - 40,2 disminución de la presión sanguínea.
Linoleico (18:2) 43,1 - 64,4
Linolénico (18:3) 0,71 - 1,42 ↓ ácidos grasos inestable (18:3)
relativamente ↑ antioxidantes naturales

→ El aceite de maíz es estable.

 Calidad de aceite en maíz

• La FAO y la OMS recomiendan incorporar un 2 a 4% de la energía

total bajo la forma de AG esenciales.
• La ingesta de una cucharada diaria de aceite de maíz sería
suficiente para satisfacer los requerimientos diarios de AG
esenciales de un niño o adulto con buen estado de salud.

• La industria alimentaria requiere hidrogenar los aceites para

aumentar su estabilidad.(> AG trans).
• El empleo de aceites con alto contendido relativo de ácido oleico
reduce el requerimiento de hidrogenación
 perfil acídico del aceite de maíz
Ácido graso Argentina EEUU
Palmítico (16:0) 7,94 - 14,05 6 -22
Esteárico (18:0) 1,33 - 2,66 0,6 - 15
Oleico (18:1) 19,4 - 40,2 14 - 64
Linoleico (18:2) 43,1 - 64,4 19 - 71
Linolénico (18:3) 0,71 - 1,42
 Selección por Calidad de aceite en maíz
• El maíz colorado duro argentino posee mayor proporción ácido
oleico/ linoleico
• Suficiente variabilidad para esta característica existe
• Progreso obtenible por selección por perfil de composición de ácidos
grasos (duplicar niveles de 18:1)
SPA01

En INTA EEA Pergamino: 55

50

45

→ cruzamiento entre 4 líneas 40

Linoleic Acid (%)

(ácido oleico 45 -50%) 35 cycle 1

cycle 0
30
→ posterior selección
Check line
cycle 2
cycle 3
25

recurrente fenotípica 20

→ poblaciones mejoradas, 15

alcanzándose en el 10

5
segundo ciclo de selección 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75
Oleic Acid (%)
64% de ácido oleico. (Eyhérabide)
 Selección por Calidad de aceite en maíz
Fenotipificación por ácidos grasos de un panel de 120
líneas (Trejo 2015).
Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico
Porcentaje Promedio 11,4 1,9 34,2 51,6 0,91
Rango de variabilidad 7,5 - 16,5 0,9 - 5,2 16,9 - 67 19 - 70,6 0,3 - 1,9
Desvío Estándar 1,68 0,61 8,9 9,34 0,26

→Los análisis permitieron detectar la existencia de tres líneas segregantes

que se caracterizan por tener una concentración de ácido oleico superior al
60% y por ende podrían ser empleadas para desarrollar combinaciones
híbridas caracterizadas por el nivel de este componente o bien incorporar el
carácter alto oleico a otros materiales
 Selección por Calidad de aceite en maíz
• En INTA Pergamino se detectaron QTLs para contenido diferencial de
ácido oleico y linoleico en los bins 6.04 y 6.05.

• Zheng et al. (2008) demostraron que un QTL alto aceite (qHO6) que
afecta los contenidos de aceite y ácido oleico en maíz, codifica una acil-
CoA:diacilglicerol aciltransferasa (DGAT1-2) que cataliza la última etapa
de la síntesis de aceite.
• Detectaron que la inserción de una fenilalanina en DGAT1-2 en la
posición 469 (F469) es responsable del aumento en los contenidos de
aceite y de ácido oleico.

• INTA se diseñó un par de primers (P171/172) para el polimorfismo del

gen DGTA → SAM
 Comentarios Finales

• Es factible desarrollar granos de cereales con mayor

valor nutricional mediante la aplicación de técnicas
agronómicas y selección genética.

• Las especies silvestres antecesoras de varias cultivadas

constituyen una reserva comprobada de variabilidad
útil para el mejoramiento de la calidad nutricional.

• La biotecnología y los marcadores moleculares amplían

el rango de variabilidad accesible y pueden mejorar la
eficiencia de la selección.
 Comentarios Finales
• Los futuros incrementos de la mejora genética seguirán dependiendo
todavía de la reposición de los nutrientes extraídos, mediante el uso de
todas las fuentes posibles, orgánicas y minerales, de la forma más
eficiente posible.
• Los enfoques genéticos son más eficaces para el hierro y la vitamina A,
mientras que los enfoques agronómicos, incluyendo los fertilizantes,
pueden aumentar los niveles de Zinc, Iodo y Selenio en los alimentos.
• Existen antecedentes exitosos de biofortificación genética
(micronutrientes y vitaminas), y mejoramiento del contenido y calidad de
las proteínas y composición de ácidos grasos en el aceite, alguna de los
cuales se encuentran en proceso de adopción.
• También de la aplicación de estrategias de fertilización para aumentar la
concentración de micronutrientes, el porcentaje de proteínas, y
características físicas del grano y su aptitud para el procesamiento por la
industria alimentaria.
 Comentarios Finales

• Las probabilidades de impacto positivo del mejoramiento genético

y el manejo agronómico sobre los problemas nutricionales de la
población aumentan en la medida que:

– Tenga en cuenta los hábitos y preferencias alimentarias de la

población
– Considere como objetivo simultáneo de la selección el rendimiento de
grano
– Que los mercados valoricen de una manera especial el incremento de
calidad
– Esté acompañado de esfuerzos concurrentes desde la Educación y
otras políticas públicas
¡Muchas Gracias!
 Comentarios finales
• Los futuros incrementos de los rendimientos
que se prevén a través de la mejora genética
seguirán dependiendo todavía de la reposición
de los nutrientes extraídos, mediante el uso
de todas las fuentes posibles, orgánicas y
minerales, de la forma más eficiente posible.
 Consideraciones finales
• Los enfoques genéticos son más eficaces para
el hierro y la vitamina A, mientras que los
enfoques agronómicos, incluyendo los
fertilizantes, pueden aumentar los niveles de
Zinc, Iodo y Selenio en los alimentos.
 Fertilización
• La fertilización de cereales afecta aspectos importantes de
las necesidades nutricionales humanas, incluyendo las
cantidades y tipos de hidratos de carbono, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales.
• Muchos de los componentes saludables de los mismos se
potencian mediante la aplicación de nutrientes minerales.
• Fertilizantes conteniendo macronutrientes N, P, K y S y
ciertos micronutrientes (Zn, Se) tienen efectos significativos
en la acumulación de nutrientes en el grano.
• Fertilizantes conteniendo Fe, B, V y Cr no fueron exitosos,
debido a la baja movilidad del elemento en el floema