ANALISIS DELA CONCENTRACION DE AcIDO_ ACETICO DE SEIS MARCAS DE VINAGRE DE MANZANA EL vinagre es un Ifquido para el consumo humano, producido a partir de materias primas agricolas que pasan por los, procesos de fermentacién alcohélica y acética. El vinagre es un producto quimico que consiste en una solucién acuosa de cido acético, con una concentracién del 4cido entre 4 y 8% en masa: st clasificacién depende de la materia prima uutilizada para su elaboraci6n, y un tipo es el vinagre de manzana o sidra, . @ e El vinagre de manzana Et Reait Decreto 661/2012 det eta terrstsaee Ministerio de ta Presidencia (d descontroladamente para intentar bajar de La mayorfa de los Pers) establece tanorma de vinagres que se ict pene eheboortaioerg consumen no detallan jomercializacién de los vinag en el etiquetado la dictando que deben contener concentracion de dcido alrededor de un 5% de dcido acético que tienen. MATERIALES oe BALANZA P pera ANALITICA mers = MATRAZ ae mse oE soronre uvtvensat 1L de agua destilada fria. 10 mL de fenolftaleina. 500 mL de soluci6n de NaOH 50 mL de cada marca de 0,1.N. vinagre de manzana. CARACTERISTICAS DE LOS VINAGRES nformackin Grado de Mados de Marca Precio Lagarde ‘Tipode natrcional, cider oy ‘emia cnvase—otulads——rotulnda——rotulada 5% de $2.32 Sepermereado Videlo Si ‘elder Enmaadas sini Ton S241 herbolradel Plnico —St_—‘Noreghtn— Melorar ‘merge ‘ain $256 Supermercado Vidrio - ee ee cae Maret $2.79 Sapemercnde Flntice —S_Nereghlrn, Mejor ‘aie Marea s "$299 Farmacia Video ‘Tena Marea $301 produces Plaico St PROCEDIMIENTO [im Para poder realizar las titulaciones dcido-base QE=4 (ees Delis ecinTenneten 4, Se diluyé el vinagre con 30 mL de agua destilada, empleando la balanza analitica y se registré el dado que algunos vinagres tenian un tono mas dato para poder hacer los calculos necesarios. oscuro que otros, y para evitar excederse en la cantidad de NaOH gastado al momento de isalraechyseleersemontslnlitcietersnralte observar el viraje de color durante la titulacién. manzana de la marca mas barata 5. Se afiadieron tres gotas de fenolftaleina como 3. Se volvié a pesar el matraz y se registré este indicador. dato 6. Se llené la bureta sujeta al soporte universal con soluci6n de NaOH 0,1 N. 7. Se empezé a titular vertiendo gota por gota el NaOH sobre el vinagre de manzana, mientras se iba agitando el matraz; con goteo continuo hasta que la dilucién dentro del matraz viré a un color rosa ligero, yen ese momento cerramos répidamente la perilla y anotamos la cantidad de NaOH gastada, el color rosa ligero debe permanecer unos 30 segundos en toda la solucién para confirmar que la reaccién de izaci6n se ha completado considerando la siguiente ecuacién quimica: NaOH(ac) + CH3COOH(ac) — NACH3COO(ac) + H20 8. Para poder hallar la concentracién de acido acético en porcentaje a partir de la cantidad de NaOH gastada en cada titulacién acido-base, se aplics la siguiente formula: Los gramos de la muestra se hallan restando el peso del matraz erlenmeyer con vinagre de manzana con el peso del matraz vacio. Con Pen Pek m reer cc Ent ene st ta it eaten nts) de iones Hs. Para calcular el nGmero de peso equivalente, debemos dividir el peso dado entre el peso equivalente (8). Asi, el peq del CH3COOH resulta 0,060 g- Una vez obtenidos los porcentajes de acido acético, se calcularon medias, minimo, maximo y desviacion estandar. RESULTADOS Se a Marca 5 5.28514 5.15287 5,32142 Marea 2 5 1,47487 1,43296 1,50154 Marca 3 5 3,91613 3,76096 3,99347 Marea 4 5 2,01606 200130 2,04682 Marea § 5 5.23246 5.21390 5,25125 Marea 6 5 0,68913 0,62249 0,75049 CONCLUSIONES 4 Se concluye que solo las marcas 1 y 5 se encuentran dentro del limite minimo establecido de la concentracién de Acido acético (mayor al 5%). Por otro lado, las marcas 2, 3, 4y 6 se hallan muy por debajo del limite minimo establecido de la concentracién de acido acético para ser considerado vinagre. Es posible estimar que se necesita un mayor control antes de realizar el registro sanitario, pues se podria estar engafiando a los consumidores. Ademés, en este estudio son varias las marcas de vinagre que no detallan la concentracién de acido acético en su etiquetado.