Resumen

las proteínas son las macromoléculas más versátiles de los seres vivos y desempeñan funciones
cruciales en prácticamente todos los procesos biológicos. el objetivo de esta practica fue la
cuantificación de la extracción de la caseína de la leche y realizar pruebas de identificación,
desnaturalización y precipitación a algunas muestras. para el desarrollo de la experiencia se
realizaron procesos de adición, calentamiento, filtración y secado, al igual que se llevaron a cabo
reacciones de precipitación y neutralización; y las reacciones de identificación como la prueba de
biuret, xantoproteica, millon, benedit y azufre. se obtuvo que, para las pruebas cualitativas, a
excepción de la muestra de gelatina en la prueba de azufre, todas las pruebas arrojaron un
resultado positivo. igual para el caso de la desnaturalización, pero incluyendo la gelatina, el mismo
caso ocurrió con la muestra del proceso de precipitación con sales metálicas.

Palabas claves: proteinas, caseina de leche, identificacion

Abstract

Proteins are the most versatile macromolecules in living things and play crucial roles in virtually all
biological processes. The objective of this practice was to quantify the extraction of casein from
milk and to carry out identification, denaturation and precipitation tests on some samples. For the
development of the experience, processes of addition, heating, filtration and drying were carried
out, as well as precipitation and neutralization reactions; and identification reactions such as the
biuret, xanthoprotein, million, benedit and sulfur test. It was found that, for the qualitative tests,
except for the gelatin sample in the sulfur test, all tests gave a positive result. the same for the
case of denaturation, but including gelatin, the same case occurred with the sample from the
precipitation process with metallic salts.

Palabras claves: proteins, milk casein, identification