PROTOTIPO DE MAQUINA AUTOMATIZADA PARA LAVADO Y

DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.

Integrantes

Juan Camilo Fonseca

Luis Sebastián Moreno

Asignaturas

Máquinas Hidráulicas – Ing. Eduardo Ladino

Geometría descriptiva – Ing. Ricardo Porras

Termodinámica – Ing. Fernando Rodriguez

Automatización de Procesos – Ing. Luini Hurtado

Electiva Técnica 4 – Ing. Jorge Guerrero

Universidad Autónoma de Colombia

Ingeniería Electromecánica

Bogotá DC

Marzo 2021
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Siendo conscientes de la riqueza y diversidad en alimentos naturales compuestos de gran medida

frutas y vegetales, con la que cuenta Colombia como nación por su biodiversidad y su ubicación

geográfica que le permite gozar de variedades climáticas y tierras muy fértiles en beneficio para los

cultivos alimenticios y su amplia gama de variedades. Es menester mencionar que somos un país que

por tradición ha sido cultivador y cosechador de alimentos naturales desde tiempos inmemoriales

por excelencia y que por tal razón también hemos sido beneficiados de llevar dietas alimenticias

sanas basadas en consumo directo de estos productos alimenticios como lo son las frutas y los

vegetales.

Sin embargo, la situación coyuntural de orden sanitaria por la que hemos atravesado en los últimos

dos años, nos ha recalcado la importancia de la limpieza y la desinfección no solo en el lavado de

manos sino también el mantener las superficies limpias, la ropa y calzado desinfectados al igual que

las compras realizadas en el supermercado. Por ende, la limpieza de los alimentos de origen natural

entra también en esta campaña por querer evitar a toda costa la propagación de un virus de tal

magnitud.

No obstante, parece ser que se nos ha olvidado que el origen enfermedades es dado de vieja data y

que muchas de estas han sido infecciones alimentarias propiciadas especialmente por bacterias

dañinas situadas en los alimentos crudos y que ingresan a nuestro organismo de forma instantánea

al consumir estos alimentos sin lavar o hacerle un proceso de sanitización adecuado a lo que son las

frutas y verduras por lo general.

“Todo el mundo está en riesgo de contraer una enfermedad por patógenos en los alimentos. Sin

embargo, algunas personas están en mayor riesgo que otras y podrían experimentar enfermedades

más graves o hasta la muerte.”(USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), 2013).
OBJETIVOS

Objetivo General:

Diseñar un prototipo de máquina automatizada que compacte tres etapas del proceso industrial del

lavado de frutas y/o verduras.

Específicos:

 Proponer estrategias para unificar las etapas de lavado mediante una solución de

automatización.

 Realizar actividades de ingeniería para el diseño de una máquina lo suficientemente

compacta y eficiente en la desinfección de alimentos para uso comercial y doméstico.

 Analizar la relación costo-beneficio entre el proceso de construcción, el coste por

mantenimiento, costos de operación y la contribución de la máquina para resolver

necesidades.

MARCO REFERENCIAL

Comprendiendo los efectos catastróficos y la dimensión que ha logrado ésta pandemia, también es

importante hacer énfasis en el lavado de los productos de origen natural como las frutas y verduras

como medidas de prevención y acción frente al virus. Si bien durante este tiempo aún no se ha

demostrado de manera efectiva la transmisión del virus por concentraciones en alimentos crudos;

“Existe la posibilidad de que el coronavirus permanezca en la fruta y las verduras que tocó una

persona con el virus. Pero no se sabe si esto puede hacer que te enfermes con la COVID-19.” (van

Doremalen et al., 2020). Es necesario recalcar que adicional a este riesgoso virus tenemos

muchísimos más patógenos que nos rodean y que se pueden dar desde el proceso de cultivo hasta la

cadena final por manipulación de estos alimentos por personas en un supermercado, éstas bacterias

si pueden propiciar infecciones alimenticias leves e incluso graves en determinadas ocasiones.

Frutas y verduras están expuestas a la contaminación microbiana en cada etapa de producción

(cultivo, transporte, envasado, almacenamiento y venta final). Uno de los riesgos está asociado al

uso de agua en la producción agrícola, ya que esta puede ser un vehículo de transmisión de

microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella o Shigella.(Marta Chavarrías, 2017)

Según el estudio, norovirus y Salmonella fueron los patógenos más comunes relacionados con los

brotes de productos frescos. En otro informe realizado por la Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria (EFSA) en 2014 también se nombraba a estos dos riesgos biológicos como los más

habituales en las verduras de hoja verde, que incluyen las hojas, los tallos y los brotes de distintas

plantas de hojas que se pueden comer.(Marta Chavarrías, 2017)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

º Semana
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Actividad

Levantamiento de información
proceso de lavado industrial de x x x x x x                        
frutas y/o verduras.

Estudio de estrategias en
        x x x                      
desinfección de alimentos

Entrega de Propuesta         x                          
Delimitación de funcionalidades y
caracterización constructiva del           x x x x x x              
prototipo automatización

Análisis de viabilidad técnica de los

accionamientos y tecnología                 x x x x x          
implementada para la maquina

Retro-alimentación de detalles
                        x x x x    
específicos por modificar planos

Entrega de Avance                       x            
Proyección y modelación del
                            x x x  
prototipo ideal
 Análisis de costo/beneficio                               x x  

Estudio de viabilidad del prototipo

                              x x x
(Pros y Contras)
Toma de conclusiones generales y
                                  x
específicas
Entrega Final                                   x

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Marta Chavarrías. (2017, April 10). Infecciones alimentarias por el consumo de frutas y verduras |

Consumer. Consumer, 1–1. https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/infecciones-

alimentarias-por-el-consumo-de-frutas-y-verduras.html

USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). (2013). Las Enfermedades Transmitidas

por los Alimentos: lo que Necesitan Saber los Consumidores ¿Qué es una enfermedad

transmitida por los alimentos?

van Doremalen, N., Bushmaker, T., Morris, D. H., Holbrook, M. G., Gamble, A., Williamson, B. N.,

Tamin, A., Harcourt, J. L., Thornburg, N. J., Gerber, S. I., Lloyd-Smith, J. O., de Wit, E., &

Munster, V. J. (2020). Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as Compared with SARS-CoV-

1. New England Journal of Medicine, 382(16), 1564–1567.

https://doi.org/10.1056/nejmc2004973