Los champiñones

Los champiñones, callampas u hongos son uno de los vegetales mas consumidos en la
cocina moderna.

En la antigüedad no se consumían ya que existe una gran variedad de champiñones que

encontramos en el bosque, específicamente lugares húmedos, que son venenosos, por lo
cual su consumo traía enfermedades estomacales hasta la muerte.

En el mercado chileno encontramos hoy en día una buena variedad de champiñones ya

sea en el supermercado en estado fresco o conserva, ferias libres, vega central o
mercados especializados.

Pero conozcamos un poco mas de los champiñones que consumimos en nuestro país y
otros que llegan de importación y tienen un alto consumo.

Champiñón Paris

Es el mas consumido ya sea en pizzas, carpaccios o ensaladas, pueden consumirse

crudos o cocidos. Son blancos de sabor tenue y suave al paladar. Los encontramos todo
el año pero mayormente en otoño que es la estación del año favorita para su crecimiento.

Champiñón Portobello

Son de la misma especia que los Paris, pero mas grandes, de color marron y mas
carnosos, poseen un sabor muy intenso. Se cultivan en costas templadas y los
consumimos en entradas, salteados, grillados, glaseados incluso deshidratado.

Champiñón Shiitake

Son originarios de China, estos champiñones son de color marron oscuro, de interior
claro, arrugados y tienen forma de paraguas con ondas y su tallo es un tanto curvo. Se
utilizan para elaborar sopas o un ceviche de champiñones ya que son muy aromáticos y
tienen un fuerte sabor a bosque.