SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

BUENAS PRACTICAS EN LA
MANIPULACIÓN DE LA CARNE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1.1

FICHA: 2271643

Aprendiz:
JOHANA EDITH NIÑO MORA

INSTRUCTORA:
Luz Adriana Diaz Posada

BOGOTÁ DC, MARZO DE 2021

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL
PRODUCTO CÁRNICO
ENSAYO

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE

La carne es uno de los productos de mayor consumo, la cual está compuesta por sustancias
químicas como el agua, las proteínas, la grasa y un grupo de carbohidratos, vitaminas y
sales.

El agua, es el compuesto químico de mayor porcentaje en la composición química de la

carne, la cual está compuesta por dos átomos de Hidrógeno y uno de oxígeno. El agua en la
carne está relacionada directamente con las proteínas.

Las proteínas son combinaciones de carbono, hidrógeno y nitrógeno, como también el

hierro, fósforo y el azufre. Curiosamente las proteínas solamente tienen el 19% del
compuesto total de la carne. Los beneficios de las proteínas de la carne en el consumo se
dan de acuerdo a todo el proceso, desde el sacrificio del animal hasta el almacenamiento y
preparación de la carne. Si hay algún proceso mal efectuado se pueden perder las
propiedades nutricionales de la carne.

La grasa esta formada por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estas grasas son naturales, pero
se recomienda un bajo consumo de las mimas para no afectar la salud.

Otros compuestos químicos de la carne como los carbohidratos, las vitaminas y las sales
están en un porcentaje mínimo, pero con gran importancia en la nutrición.