UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO ING.

EN NANOTECNOLOGIA

Laboratorio de Bioquímica
Identificació n de
Carbohidratos.
Laboratorio de Bioquímica
David Eliezer Medina Cabrera
Laboratorio de Bioquímica Identificació n de Carbohidratos.

OBJETIVOS

 Detección de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de

consumo común.
 Identificación de los tipos de azúcar empleando el reactivo de Fehling y Lugol para
comparar la cantidad de azúcares que contiene cada uno de los productos
empleados.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los

compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por
carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta,
es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que
se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta
está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos
se clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden

empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de
insulina. Son aquellos que saben más dulces.
 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su

vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven
como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de
proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

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Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se
almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.

Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las

proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la
lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Material

Disoluciones Material Sustancias

Lugol 2 Vasos de precipitado de 500 y 200 Jugo natural de

ml naranja o limón
Reactivo de Fehling 1 Pinza para tubo de ensayo Jugo de piña
A
Reactivo de Fehling 1 Gradilla Refresco de Cola
B
Glucosa 1 % 10 Tubos de ensayo Gatorade
Almidón 1 % 3 Goteros Refresco Light
Agua Destilada 4 Pipetas 5 ml Galleta
2 Cajas Petrí Papa
1 Bisturí Tortilla
Manzana

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Zanahoria
Plátano

Procedimiento

A. Detección de Azucares Simples

1.- Coloca 3 ml de solución de glucosa en tubo de ensaye. Este será el tubo No. 1.

2.- Prepara las muestras líquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensaye, colocando 3 ml
de cada una. Numera cuidadosamente los tubos.

3.- Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3ml de agua destilada.

4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada

tubo.

5.- Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de color. El color
naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.

6.- Anota en qué muestras hubo cambio de color y la intensidad de éste, comparando con
el primer tubo, que es la muestra patrón.

Registro de observaciones:

Muestra Color Color al Presencia de Número de

Observado al Calentar Azúcares tubo
agregar Fehling Simples
Glucosa 1 % Azul Naranja Si 7
Ladrillo
Agua Azul Azul 1
Refresco de Oscuro Cajeta Si 2
Cola
Jugo de Limón Verde Verde 3
Jugo de Piña Verde Oscuro Rojo Si 4

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anaranjado
Gatorade Oscuro Grisaseo Naranja Si 5
Zanahoria
Refresco Light Oscuro Verdoso Café 6

1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6

Muestras Liquidas
Al Calentar.
antes de agregar el

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B. Detección de azúcares complejos

1.- Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón al 1 % y agrégale dos gotas de lugol.
Observa el color obtenido con la muestra patrón.

2.- Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa,

plátano, galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda del bisturí. Se pueden colocar 3
muestras en cada caja.

3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.

4.- Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón contienen almidón.

Registro de observaciones:
Coloca en la tabla los alimentos sólidos en los que detectaste almidón, anotando:

(+) en los que sí hay cambio de color

(++) donde consideres que hay un color muy intenso

(-) en los que no hay cambio de color.

Color Anotaciones
Almidón Verdoso
Galleta Oscura. ++
Tortilla Oscura con una ligera +
tonalidad morada.
Zanahoria Rojo Oscuro +
Plátano Rojo Oscuro +
Manzana Oscuro ++
Papa Oscuro ++
El Almidón patrón es de un color verdoso Oscuro. Se nota que los colores más oscuros
son los que presentan Almidón con la comparación realizada en la patrón.

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CUESTIONARIO

Nombre del Fórmula Fórmula Desarrollada

Monosacárido Condensada
Glucosa C6H12O6

Fructosa C6H12O6

Galactosa C6H12O6

Sacarosa C12H22O11

Lactosa C12H22O11

Maltosa C12H22O11

1.- Escribe los siguientes conceptos: Monosacárido, Disacárido, Polisacárido y

enlace glucosídico.

Monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan,
es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis
átomos de carbono.

Disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos

azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con
pérdida de una molécula de agua), mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en
funcion del -OH hemiacetal o hemicetal.

Polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los

cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan

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a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades
de monosacáridos que participen en su estructura.

Enlace Glucosídico o Glicosídico es el enlace para unir monosacáridos con el fin de

formar disacáridos o polisacáridos. Su denominación más correcta es enlace O-
glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une
cada pareja de unidades de monosacáridos.

2.- Describe 2 diferencias entre la glucosa y la fructosa.

1era-Donde se ubica el grupo Carbonilo en la cadena.

2da- En la glucosa se obtiene un rendimiento energético de 3.75 kcal y en la fructosa de

4kcal por menos gramos.

3.- Escribe el nombre de los monosacáridos que forman parte de la estructura de la

sacarosa.

Está formada por una glucosa y una fructosa.

4.- Enumera 2 diferencias entre lactosa y sacarosa.

1.- La lactosa se forma por una glucosa y una galactosa, la sacarosa por la glucosa y una
fructosa.

2.-La sacarosa se conoce comúnmente como azúcar de mesa y la Lactosa es el azúcar

de la leche.

5.- ¿Qué diferencias encuentras entre los enlaces alfa () y beta () en los
polisacáridos? La dirección a la que se dirige el enlace de los OH. El alfa es hacia abajo
y el beta hacia arriba.

6.- ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos? De ellos se
obtiene energía instantánea ya que son las moléculas productoras del ATP.

7.- ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón? Al

consumir productos que contienen almidón son altamente energéticos y nutritivos. De
suma importancia en la pirámide alimenticia. Además de otorgar una sensación de
saciedad a quien lo consume.

8.- ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
Las bebidas azucaradas se encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades a
diferencia de las bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se
obtiene más capacidad endulzante por menos calorías.

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9.- ¿Por qué se ha generalizado el consumo de bebidas light?El alto consumo de

bebidas light se debe principalmente a que los productos tienen el mismo o mayor nivel
endulzante por menos calorías, aunque estos sacáridos pueden ser dañinos en altas
cantidades.

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Conclusiones

En los productos utilizados para la practica son de consumo común y

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