La planta se encuentra realizando Volumen

labores de producción actualmente? actual de Número de

SI/NO producción operarios
. por turno
En caso de indicar NO, registrar cuál Ton. o de trabajo.
ha sido el motivo. Kg /día
 La planta tiene personal que
pueda tener alguna
enfermedad infecto-
contagiosa, sintomas como
fiebre, resfriado común, tos
seca y otros que lleven a que el
empleado deba ser retirado de
actividades de manipulación de En caso de indicar NO,
alimentos?
(Describa brevemente la
situación).
La planta dentro de
su plan de
LA PLANTA CUENTA contingencia ha
CON PLAN DE realizado
CONTINGENCIA POR capacitación al
COVID-19? personal, específica
SI/NO sobre el COVID-19,
en cuanto a las
registrar cuál ha sido formas de contagio y
el motivo. como evitarlo, e
identificación de
síntomas.
 ACOMPA

La planta ha tenido inconvenientes para la adquisición de elementos de

protección personal, requeridos por las personas que intervienen en el
proceso y transporte de alimentos.
SI/NO
En caso de indicar SI, registrar cuál ha sido el motivo.
 ACOMPAÑAMIENTO VIRTUAL - EJER

La planta ha tenido inconvenientes

PAE
para la adquisicipón de insumos de La planta produce alimentos
En caso de indicar SI
Limpieza y desinfección? (incluidos para los Programas de
Reportar
los del tratamiento del agua potable) Alimentación Escolar PAE?
Qué producto suministra
SI/NO
y
En caso de indicar SI, registrar cuál ha SI/NO
Cuál es su destino.
sido el motivo.
UAL - EJERCICIO DE TRAZABILIDAD

Registros del seguimiento

REGISTROS DE del estado de salud de los
CONTROLES DE REGISTROS DE MANEJO manipuladores de alimentos
LOTE(S) O FECHA(S) DE
VARIABLES DE DE POTABLE. y demás personal que
PRODUCCION DE LAS
PROCESO. (Monitoreo de agua). ingrese a las instalaciones
QUE SE REALIZARA
del establecimiento.
TRAZABILIDAD.
OBSERVACIONES OBSERVACIONES. (para el lote relacionado).
.
OBSERVACIONES.
 Registros de pesaje de
Registros de recepción y de
materias primas y
REGISTROS DE alistamiento de materias primas e
dosificación de ingredientes
LIMPIEZA Y insumos.
DESINFECCION (indagar sobre los criterios de
(especialmente de los que se
(Específicos del lote aceptación de materias primas e
consideren que pueden
analizado). insumos y su cumplimiento).
afectar la inocuidad).
(Para el lote relacionado).
(Para el lote relacionado).
OBSERVACIONES.
OBSERVACIONES.
OBSERVACIONES.
 REGISTROS DE LIBERACION DE
REVISION DEL PRODUCTO TERMINADO.
ROTULADO (Para el lote relacionado). OBSERVACIONE
OTRAS EVIDENCIAS
S GENERALES
SOLICITADAS
(Para el lote (Indagar sobre los criterios de
relacionado). liberación de producto OBSERVACIONE
OBSERVACIONES.
terminado y su cumplimiento). S.
OBSERVACIONES.
OBSERVACIONES.
 NOMBRE DEL
FUNCIONARIO
QUE REALIZA LA
CARGO
ACTIVIDAD DE
ACOMPAÑAMIEN
TO VIRTUAL.