ASOCIACIÓN CIVIL

SABORES DE PUEBLO
CON EL APOYO DE
Cocina bien nuestra.

Lo mejor de la cocina
pampeana en más de
REGIÓN PAMPEANA

160
100 recetas
 “Mi madre , que era
bien criolla , le echaba
Amor a la olla”…

Armando Tejada Gómez

2 159
Platos dulces Entre los años 2008 y 2011, un equipo inter-
disciplinario de profesionales trabajó mano a
mano con cuatro pueblos de la región pam-
peana: San Francisco de Santa Fe, Las Moscas
(Entre Ríos), Metileo (La Pampa) y Sansinena
(Buenos Aires), para acercar oportunidades de
desarrollo ligadas a la producción, la alimenta-
ción saludable y el trabajo comunitario, en el
marco del programa PAS (Pueblos Autosus-
tentables)
En este programa se ofrecieron talleres pro-
ductivos, encuentros de salud y nutrición, mo-
tivación, cocina con valor agregado y marke-
ting, y se promovieron ferias donde todos
aquellos que quisieran tuvieran un espacio li-
bre para mostrar y vender sus productos.
De esas experiencia surgió este libro, que -
con el aporte de profesionales de la salud y la
nutrición- recupera y valoriza el arte culinario
pampeano
Desde la pampa argentina
estas recetas...

158 3
 COMER SANO ES COMER EN FORMA
EQUILIBRADA TODOS LOS ALIMENTOS DISPONIBLES
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas (cont)
Hay 6 grupos de “alimentos fuente”:
 Cereales (arroz, avena, maíz, trigo), sus derivados
(harinas y fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas
(arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente
principal de hidratos de carbono y de fibra.
 Verduras y frutas: son fuente principal de vitaminas C
y A, de fibra y sustancias minerales como el potasio y el
magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comesti-
Cantidad

bles.
 Leche, yogur y queso: nos ofrecen proteínas completas
que son fuente principal de calcio.
 Carnes y huevos: nos ofrecen las mejores proteínas y
son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes
Parte 9: Platos Varios
comestibles.
 Aceites y grasas: son fuente principal de energía y de
vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son
indispensables para nuestra vida.
 Azúcar y dulces: dan energía y son agradables por su
sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indis-
pensables.
4 157
Parte 5: Salsas y otras preparaciones
Parte 6: Panes y masas
Parte 7: Conservas
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas
156
NO TE OLVIDES
√ Comer con moderación e incluir alimentos
variados en cada comida.
√ Consumir todos los días leche, yogures o
quesos. Es necesario en todas las edades.
√ Comer diariamente frutas y verduras de to-
do tipo y color.
√ Comer una amplia variedad de carnes rojas
y blancas, retirando la grasa visible.
√ Preparar las comidas con aceite preferente-
mente crudo y evitar la grasa para cocinar.
√ Disminuir los consumos de azúcar y sal.
√ Consumir variedad de panes, cereales, pas-
tas, harinas, féculas y legumbres.
√ Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas
y evitarlo en niños, adolescentes, embaraza-
das y madres lactantes.
√ Tomar abundante cantidad de agua pota-
ble durante todo el día.
√ Aprovechar el momento de las comidas pa-
ra el encuentro y diálogo con otros.
5
 UNO DE LOS TEMAS QUE ABORDAMOS EN EL PROGRAMA ES LA Parte 3: Pastas
RELACIÓN QUE HAY ENTRE LA ALIMENTACIÓN, Y NUESTRA SA-

LUD Y BIENESTAR. HAY ALGUNAS ENFERMEDADES VINCULADAS

A UNA MALA ALIMENTACIÓN QUE SE OBSERVAN CON BASTANTE

FRECUENCIA EN LOS PUEBLOS DE NUESTRO PAÍS. ALGUNAS DE

ELLAS SON:

I. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Una alimentación excedida en grasas aumenta el riesgo de pade-
cer arterioesclerosis, infartos de corazón o de cerebro y accidentes
cerebro-vasculares que pueden afectar gravemente la salud, lle-
gando a producir discapacidad o incluso una muerte prematura.
Favorecen los síntomas de enfermedades cardiovasculares: El ci-
garrillo, colesterol o presión sanguínea elevados, diabetes, antece-
dentes familiares, y falta de actividad física
Parte 4: Tartas y Empanadas
II. HIPERTENSIÓN ARTERIAL
El consumo de sal en exceso incide directamente
en el desarrollo de la hipertensión, que consiste
en el aumento de la presión sanguínea. Esta en-
fermedad implica serios riesgos para la salud: au-
menta la posibilidad de padecer accidentes cere-
bro-vasculares, infartos, arterioesclerosis y patolo-
gías renales.
Para prevenirla es importante acostumbrarse a comer con el mí-
nimo de sal necesario. Esto no quiere decir que haya que eliminar
la sal de la alimentación, pues esta también contiene otros nutrien-
tes importantes para el organismo como el yodo, sin embargo, es
importante no abusar de la sal en las comidas: la mayoría de los
alimentos ya contienen sal.
Favorecen los síntomas de hipertensión: antecedentes familiares,
alto consumo de alimentos salados y ricos en grasas, falta de ac-
tividad física, el cigarrillo.

6 155
 III. DIABETES

Platos Salados: Esta enfermedad se caracteriza por una elevada

Parte 1: Carnes (cont)
concentración de glucosa o azúcar en la sangre.
Quienes la padecen tienen más riesgos de sufrir
enfermedades cardiovasculares, problemas de
la vista, los riñones y en las extremidades. Si
eres diabético, debes consultar a tu médico y
realizarte chequeos periódicamente.
Son elementos que favorecen la aparición de
síntomas vinculados a la diabetes: predisposición hereditaria asocia-
da a la obesidad.

IV. HIPERCOLESTEROLEMIA
Esta enfermedad está asociada a las dietas ricas en grasas saturadas
(aquellas que provienen de los animales). El consumo en exceso de
grasas de origen animal eleva los niveles de colesterol que se deposi-
ta en las arterias y las tapona. Esto aumenta los riesgos de ataques
cardíacos, infartos, accidentes cerebro-vasculares y arteriosclerosis.
Es recomendable consultar a un médico y realizarse chequeos perió-
dicos para conocer cuál es el nivel de colesterol. Para prevenir esta
enfermedad es aconsejable incluir fibras en la dieta, evitar las frituras
(es preferible cocinar al horno utilizando aceites vegetales en lugar de
grasas animales), aumentar el consumo de frutas y verduras, reducir
el consumo de huevos y carnes e incorporar pescados a la dieta.
Parte 2: Guisos y otras preparaciones Son causas principales de la hipercolesterolemia: antecedentes fami-
liares, alimentación rica en grasas saturadas y baja en fibras.

NO OLVIDES QUE PARA TRATAR

CADA UNA DE ESTAS ENFERME-
DADES ES REQUISITO INDISPEN-
SABLE CONSULTAR AL MÉDICO,
QUIEN SABRÁ DETERMINAR EL
EJOR TRATAMIENTO PARA CADA
PACIENTE.
154 7
 CUIDAR TUS DIENTES TAMBIÉN
ES CUIDAR TU SALUD Platos Salados:
Índice
Caries dentales
Parte 1: Carnes
Varios factores alimentarios están implicados en la formación de
caries dentales. Los más habituales son:
I. El aumento del consumo de cereales refinados y azúcares.
II. El descenso del consumo de leche y verduras.
III. El aumento de consumo de alimentos procesados indus-
trialmente, que no necesitan una masticación enérgica.

La sacarosa que origina caries se ingiere como:

Azúcar de endulzar
Bebidas azucaradas
Caramelos
Pasteles
Mermeladas
Chicles

Cepillar enérgicamente los dientes en el

transcurso de las 2 horas posteriores a la
ingestión de alimentos, especialmente
luego de consumir azúcar y dulces, y tam-
bién antes del descanso nocturno.
8 153
 ZAPALLO EN ALMIBAR
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)

Ingredientes





1 zapallo
Agua con cal viva
Azúcar
1 chaucha de vainilla
Recetas
Preparación

Pelar el zapallo y cortarlo en cuadrados, ponerlo en un reci-

piente con agua y cal viva, dejarlo 5 o 6 horas y luego retirarlo ,
lavarlo bien y ponerlo a cocinar en agua hirviendo.
Escurrirlo, pesarlo, y agregar la misma cantidad de azúcar,
colocar ésta en una cacerola y cubrirla con abundante agua, po-
nerlo sobre el fuego, agregarle la chaucha de vainilla y cuando
este caliente se colocan los trozos de zapallo pinchados con un
tenedor y dejar hervir muy lentamente hasta que esté transpa-
rente y el almíbar espeso.
Antes de poner manos en la masa
Recomendaciones de Rosita Befart y Mabel Pérez (Las Moascas, Entre Ríos)
Al cocinar, no descuide la higiene de los utensilios y del lugar a ocu-
par. Lávese bien las manos y cuide que todos los ingredientes se en-
cuentren en buen estado.
Lave bien las verduras, especialmente las que se consumen crudas: se
las deja en remojo un rato en agua con unas gotas de lavandina.
Cuando cocine carnes tenga cuidado con las tablas; no use las mismas
para las verduras.
Es importante cuidar y respetar las cadenas de frio tanto de lácteos
como de carnes y de todos los alimentos. Los que no van a la heladera
conservarlas en tupper hermético.

152 9
 TORTA DE MANDARINA
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Platos Salados  2 mandarinas grandes lavadas y cortadas (con cáscara y sin

semillas)
 1 taza de azúcar
 2 tazas de harina leudante
 ½ taza de aceite
 2 huevos
Preparación

Batir los huevos con el azúcar, incorporar de a poco el aceite,

Parte 1: Platos con carnes batiendo siempre, mezclar luego el harina y las mandarinas. Po-
ner en molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno me-
diano, mas o menos 40 minutos.

(Platos con carnes rojas, aves, pes- TORTA DE NARANJAS

De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)

cados, y más) Ingredientes

 2 naranjas
 1/2 taza aceite (con naranjas grandes 1 taza aceite)
 2 tazas de azúcar
 3 tazas harina leudante
 4 huevos

Preparación
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en 4. Extraer las semillas.
Licuar juntos las naranjas, aceite, azúcar y huevos. Colocar en 1
bowl. Mezclar la harina en forma envolvente.

Colocar un savarín rociado con rocío vegetal dentro de la olla

(Essen). Volcar la mezcla y cocinar a fuego corona 40 min aprox.

Aporta: Energía, proteínas. Calcio. Vitaminas.

10 151
 TORTA DE 80 GOLPES BIFES A LA CACEROLA
De María Belén Fridel Berón (Metileo, La Pampa) De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes
Masa  30 gr de levadura fresca
 500 gr. de bola de lomo
 500gr harina cuatro ceros  200 cc de Leche
 ½ Cucharadita de sal  3 tomates
 2 huevos Relleno
 2 cebollas medianas
 3 Cucharaditas de azúcar  15 Cucharadas de azúcar
 3 Cucharaditas de aceite  200gr de manteca  2 zanahorias medianas
 1 copita de coñac
 1 morrón rojo

Preparación:  2 dientes de ajo

Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona so-  1 vaso de agua o vino
bre una mesada. Colocar en el centro los huevos, las tres cucha-
 aceite para untar la cacerola.
radas de azúcar, el aceite y el coñac.
Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar al centro de la
corona. Mezclar hasta formar una masa blanda. Para ello trabajar
sobre la mesada, golpeando la masa repetidas veces. Cubrir con Preparación
polietileno y dejar reposar por 10 minutos.
Calentar la olla con el aceite, dorar el ajo. Luego acomodar una
Estirar la masa lo más finamente posible en forma de rectán-
capa de carne, otra de zanahoria cortada fina, otra de cebolla,
gulo.
tomate, morrón, así hasta terminar con todos los ingredientes. Ir
Para el relleno: Mezclar el azúcar con la manteca hasta formar
una pasta. Distribuir sobre la masa estirada. condimentando entre capa y capa con sal, pimienta, orégano. Cu-
Enrollar, cortar cada 4 cm y colocar sobre un molde enmante- brir con agua o vino. Cocinar a fuego suave con la olla tapada
cado de unos 27 cm de diámetro. Dejar leudar hasta que dupli- hasta que la carne este cocida.
quen su volumen.
Hornear a 180° C por 25 minutos.
Aporta: energía, proteínas, hierro, vitaminas

150 11
 BIFES A LA ZANAHORIA TORTA BORRACHA
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires) De Isaías Daniel Orueta y madre (Metileo, La Pampa)

Ingredientes Ingredientes
 1/2Kg de vainillas (en su defecto, galletitas)
 800 gr de bola de lomo  2 flan en polvo de dulce de leche
 300 gr de cebolla  1 vasito de Vino
 400 gr de zanahoria  1 ½ Litro de leche
 2 pimientos rojos  Azúcar impalpable y crema de leche a gusto
 4 dientes de ajo  Confites
 Rocío vegetal
 Orégano Preparación
 Albahaca Preparar el flan a fuego lento hasta que hierva. Sacar del fuego
y dejar que se entibie.
Preparación En un molde de torta poner una capa de flan y colocar una capa
de vainillas rociadas con vino.
Picar el ajo y las cebollas en trozos de tamaño mediano, reho- Seguir intercalando capas de flan y vainillas rociadas hasta com-
garlos en una sartén con rocío vegetal. pletar el molde, dejando la última capa sea de flan.
Agregar las zanahorias en bastones y los pimientos en juliana, Dejar enfriar 1 hora en heladera.
condimentar con albahaca y orégano. Cocinar durante 5 minutos Decoración: Batir la crema de leche con azúcar impalpable a
con recipiente tapado. gusto. Desmoldar la torta y decorar con crema y confites.
Añadir los bifes y dejar cocinar unos 10 minutos más.

12 149
 TORTA DE ACEITE
COCINA AL DISCO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
1. CONEJO AL DISCO
 1 taza de azúcar
Ingredientes
 1 huevo
 1 ½ taza de soda  2 conejos trozados  Sal, pimienta, nuez moscada
 3 tazas de harina leudante  4 cebollas de verdeo picadas a gusto
 ½ taza de aceite  ½ litro de vino tinto
 6 cebollas cortadas en juliana
 1 cucharada de vainilla 
 8 dientes de ajo machacados 4 hojas de laurel
 2 cucharadas de ralladura de limón  Orégano 1 cucharada
 8 tomates pelados
 1 ají morrón  6 cucharadas de manteca
Preparación  1 ají verdeo  1 ramita de romero
 ½ kg. de arvejas hervidas
Batir el huevo con el azúcar hasta formar una crema y agregar
la esencia de vainilla y ralladura de limón. Agregar de a poco el Pre-preparación
aceite intercalando con la leche y harina. Mezclar bien. Enmante- - Colocar en el disco la manteca el aceite y los ajos machacados
car un molde y enharinar. Poner la preparación. Cocinar en horno - Sellar y dorar las presas de conejo
caliente 30 o 40 minutos. - Asegurar la cebolla, el ají, y blanquear al mínimo fondo de cocción
Preparación
TORTA BOMBÓN
- Incorporar las presas del conejo, sal pimienta, agregar orégano las ho-
Fácil, económica, rápida y rica… ¡a disfrutarla!
De Fernando Orueta (Metileo, La Pampa) jas de laurel, las cebollas de verdeo picadas, los tomates regar con vino
tinto
Ingredientes: - Cocinar a fuego medio siempre mezclando con cuchara de madera y
agregando vino para que no se seque la preparación unos 15 minutos.
 150 gr de azúcar
- Agregar las arvejas hervidas, corroborar los condimentos, incorporar
 6 yemas los condimentos pelados y seguir revolviendo agregando vino otros 10
 250 gr de manteca minutos.
 250 gr de chocolate derretido -cortar y distribuir la rama de romero, mezclar a fuego bajo unos 2 mi-
nutos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, re-
Preparación: tirando lo mas grueso del romero.

Batir el azúcar con las yemas hasta formar una crema, agregar
la manteca ya batida previamente. Agregar el chocolate derretido.
Colocar en molde enmantecado. Hornear durante 30 min. A
temperatura moderada.
148
Acompañar con berenjenas al horno cortadas en fetas de ½ cm distribui-
das en una asadera con aceite, sal, pimentados vuelta a vuelta y fetas de
zapallo anco cortadas de igual manera
13
 2. POLLO AL DISCO TIRAMISÚ
Ingredientes De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
 2 pollos  ½ kg de arvejas hervidas Ingredientes
 6 cebollas  ½ litro de vino blanco seco
 3Yemas
 1 morrón rojo  Sal y pimienta a gusto
 3 claras
 1 morrón verde  2 hojas de laurel
 100gr de azúcar
 4 dientes de ajo machacados  3 cucharadas de aceite
 600 gr Queso crema
 5 tomates pelados  3 de manteca
 1 Cda de Esencia de vainilla
La preparación es la misma que el conejo al disco y se puede acom-  100 Cc. de Vino Dulce
pañar con papas fritas en daditos y ensalada de acelga hervida condi-  150 gr de café instantáneo
mentada con aceite, sal, vinagre o limón.  70 Cc de Coñac
 3 Cdas de Cacao en polvo
 2 Docenas de Vainillas
3. CERDO AL DISCO

Ingredientes Preparación:
 Cerdo: 2 kg trozado  Echalotes: 2 picadas Batir yemas hasta que tomen color blanco. Agregar de a poco los
 Cebolla: 5 cortadas en juliana  2 cucharadas de aceite 100 gr de azúcar, hasta lograr una crema.
 Ajo: 8 dientes machacados  2 cucharadas de manteca Añadir vino y el queso, batiendo hasta lograr una crema. Perfumar
 Vino blanco: 2 vasos  Sal y pimienta a gusto con la vainilla.
 Cebolla de verdeo: 3 picadas  Romero: 1 rama En un bol mezclar el café y el coñac con azúcar a gusto.
no tan fina Batir las claras a nieve y agregar a la crema.
Armar una capa de vainillas en una fuente, mojándolas luego con la
Preparación mezcla de café y coñac.
Incorporar al cordero las cebollas de verdeo, regar con vino abun- Agregar una capa de crema y tapar con otra capa de vainillas. Repe-
dante, revolver cocinando por unos 15 minutos. Agregar los echalotes, tir la operación hasta terminar las vainillas y la crema.
el vino, corroborar los condimentos y seguir cocinando hasta que el ju- Decorar con cacao. Poner en heladera.
go se espesa, siempre revolviendo. En esta etapa se agregan trozos de
rama de romero para que tome gusto. Retirar del fuego y dejar reposar
unos minutos. Acompañar con papas y batatas fritas en dados.

14 147
 TARTA DE NARANJAS 4. BIFE DE CHORIZO AL DISCO
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
 8 bifes cortados de 2 cm  8 cebollas chicas
Ingredientes
de ancho  4 cebollas chicas
 2 naranjas  8 fetas de panceta  4 cebollas de verdeo
 ½ taza de aceite  8 huevos  5 cucharadas de manteca
 2 tazas de azúcar  12 papas medianas  5 cucharada de aceite
 2 ajíes morrones  Sal y pimienta a gusto
 3 tazas de harina leudante
 1 ají verde
 4 huevos
Pre-preparación

Preparación -salpimentar los bifes y reservar.

Lavar muy bien las naranjas. Cortar en cuatro y extraer las se-
millas. Licuar las naranjas, aceite, azúcar y huevos. Colocar en
bowl, mezclar la harina con movimientos envolventes. Cocinar en
savarín a fuego corona.
-Cortar las papas peladas en tiritas los ajíes, la cebolla, y picar fina las
cebollas de verdeo.
-calentar en un disco aceite para freír.
-calentar en otro disco, las 5 cucharadas de aceite y de manteca.
Preparación
-Dorar en el disco con el aceite y la manteca, las cebollas, los ajíes y
luego incorporar las cebollas de verdeo. Mientras se van cocinando
ahuecar el centro e ir cocinando los bifes sobre el mismo disco con la
feta de panceta.
-paralelamente ir friendo las papas y reservar al calor en una fuente.
-Cuando ya casi la totalidad de los bifes están cocidos, freír los hue-
vos.
-servir la verdura, los bifes encima, la panceta y huevo frito. Comple-
tar el plato con papas fritas.

146 15
 COLITA DE CUADRIL TARTA DE MANZANAS
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
De María del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes
 1 colita de cuadril mediana
 2 cebollas, Arenado Relleno y cubierta
 1 morrón rojo  100 gr de manteca  3 manzanas ralladas
 1 zapallito de tronco  Canela
 150 gr de harina
 2 tomates
 150 gr de azúcar  3 huevos
 2 papas
 150 cc de leche
 sal, pimienta a gusto
 Laurel, tomillo, orégano y perejil Preparación
 1 vaso de vino blanco
Mezclar la harina, el azúcar y la manteca hasta que quede un
Preparación arenado, verter la mitad en un molde para horno. Luego rallar las
manzanas, colocarlas en el molde y espolvorearlas con canela.
Calentar la cacerola tapada. Colocar la carne, tapar y dorar a Para la cubierta batir los huevos y la leche e incorporarla en el
fuego fuerte a ambos lados. Condimentar y agregar todas las ver- molde, espolvorear con canela. Cocinar 50 minutos en un horno
duras cortadas. Dejar que se tiernicen un poco, agregar vino y por a 170°.
ultimo las papas lubricadas con aceite. Tapar y continuar a fuego
mínimo hasta finalizar la cocción.

Aporta vitaminas, minerales, proteínas, hierro.

16 145
 TARTA DE MANZANAS MATAMBRE A LA CAJITA
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes  1 caja tetra brick de le-  Vinagre
che vacía ( bien enjuaga-
 250 gr. de masa quebradiza  Rocío vegetal
da)
 3 manzanas grandes  1 matambre  Hojas de Lechuga
 2 cucharadas de mermelada de damasco  Sal  Cuadritos de queso cre-
 Orégano moso
 1 limón
 Cuadritos de manzana
 100g de azúcar  Perejil
verde
 Provenzal  Sal de limón
 Morrones cortados en  Nueces
Preparación tiritas
 Tomate
 Mostaza
Estirar la masa y forrar un molde para horno. Pinchar la masa  Albahaca picada
con un tenedor. Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y qui-
tarles el corazón y las pepitas. Cortarlas en laminas finitas y dis- Preparación
ponerlas sobre la masa dibujando la forma de una flor colocando Desgrasar el matambre (...lo que queda de grasa... para aden-
en el centro las rodajas mas pequeñas. Espolvorear ligeramente tro!). Untar con mostaza. Condimentar. Arrollar. Colocar dentro
con el azúcar y cocer en horno 25 minutos a temperatura suave. de la cajita. Echar vinagre( es para que quede más tierno) atar la
cajita. colocarla en una asadera previamente rociada con rocío
Aparte, colocar la mermelada y el jugo de limón y 1 cucharada de
vegetal. Cocinar a horno fuerte aprox. de 30 a 40 min.
agua y reparar un almíbar con esta mezcla cocinando 5 minutos.
Desatar la caja y retirar matambre. Cortar en rodajas y acomo-
Pintar con este almíbar las manzanas una vez retirada la tarta del dar en una fuente. Decorar con hojas de lechuga agregar sal de
horno. Disponer una guinda en le centro de la tarta limón y vinagre. Luego a los costados de la fuente colocar cuadri-
tos de queso cremoso. cuadritos de tomate. cuadritos de manza-
na verde. nueces picadas no muy fina y albahaca picadísima.

Aporta: Energía, proteínas, hierro, calcio, vitaminas y minerales.

144 17
 MATAMBRE ARROLLADO TARTA DE CIRUELAS
De Sabrina Berón (Metileo, La Pampa) De Santiago Ramírez (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes Ingredientes (4/ 6 porciones)

 1 matambre de novillito
 1 atado de acelga
 10 huevos frescos
 1 morrón grande rojo
 2 zanahorias cortadas en juliana
 1 ½ cebolla cortadas en rodajas
 Provenzal, orégano y ají molido
 Sal a gusto.
Preparación
Quitar al matambre el exceso de grasa. Dejarlo en adobo
unas horas. Extenderlo con la grasa hacia arriba. En un bol mez-
clar, provenzal, orégano, ají molido y la sal, y luego espolvorear
el matambre con la preparación. Acomodar con prolijidad la
zanahoria, la acelga cortada en tiras finas, la cebolla, las tiritas
de morrón y por último acomodar las rodajas de huevos. Poner
lo restante de la mezcla de los condimentos sobre la prepara-
ción anterior. Arrollar bien, tratando de darle una buena forma,
cocer los extremos y atarlos. Cocinar en agua hirviendo. Sacra
del agua, y ponerle un peso encima, para que al enfriarse que-
de bien unido y pueda cortarse en rebanadas fácilmente. Puede
servirse frío o caliente. (Tiempo de cocción: 90 minutos)
 150g de nueces molidas
 150g de ciruelas pasas procesadas
 ½ taza de jugo de naranja
 80g de harina leudante
 4 cucharadas de azúcar
 2 yemas
 4 claras a punto nieve
 Ralladura de naranja
 Frutas a elección
Preparación
Mezclar las nueces con las ciruelas, el juego de naranja y la ralladu-
ra de naranja. Agregar las yemas, el azúcar.
Incorporar harina y claras suavemente.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar 25 minutos en horno a 180º. Dejar enfriar en horno.
Saltear en manteca frutas a elección con azúcar y ½ vaso de jerez.
Cocinar 1 minuto y colocarlo sobre la tarta.
SUGERENCIA: Mezclar queso crema, yoghurt natural, esencia de
vainilla y licor a gusto. Servir acompañando la tarta.

18 143
 PASTA FROLA DE HIGOS MATAMBRE DE NOVILLO EN BOLSA
–Excelente plato, ¡muy nuestro! Ideal en una reunión entre amigos–
De Emiliano Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes (6 porciones)
Ingredientes
 220g de harina leudante
 1 matambre de novillo de escurrida
 90g de azúcar 1,5-1,58 kg.  50 gr. de panceta de cer-
 125g de manteca  5 cebollas de verdeo do (no grasa)
 3 yemas de huevo  3 cebollas medianas  100 gr. de queso de rallar
 2 puerros  100 gr. de queso fontina
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 2 dientes de ajos (picado fino)
 2 cucharadas de leche  1 ají morrón  100 cc. de crema de leche
 Dulce de higos, cantidad necesaria  1 ají verde  ½ cubito de verduras
 3 hojas de laurel (para (desmenuzadas)
Preparación gusto)  ¼ vino blanco seco (vaso)
 2 zanahorias ralladas  1 cucharada de manteca
Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregar  3 huevos duros  1 cucharada de aceite
la manteca, las yemas y la leche. Mezclar hasta que se forme una  ¼ Kg. de acelga hervida y  Sal y pimienta a gusto
masa. Dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.
Estirar la masa para que quede de 25 cm. de diámetro aproxi- Preparación
madamente.
Salpimentar el matambre del lado de la carne (interno). Primer
Rellenar con el dulce de higos y hacer un enrejado con la masa paso: coser el matambre por los bordes, cerrando tipo bolsa con
sobrante. hilo lonero, dejando una cavidad sin coser de unos 10-12 cm. de
Pintar con huevo y cocinar durante 20 minutos. diámetro.
Nota: la grasa de matambre no se saca y se deja para afuera

Cortar las cebollas de verdeo, ¡sin picar! Picar las cebollas, pue-
rros y ajos. Cortar el ají morrón y verde en tiritas finas de no más
de 3 cm, rallar las zanahorias, picar los huevos duros, y la acelga
hervida.
Cortar la panceta en tiritas finas y no más de 3 cm., rallar el que-
so duro, picar el queso fontina, desmenuzar el ½ cubito de verdu-
ra y reservar.

142 19
(Continuación “Matambre de novillo en bolsa” de García Ches- LEMON PIE NEVADO
cotta) De Isa, Jennifer y Oliver Torres (Metileo, La Pampa)
Segundo paso: “manos a la obra”. Colocar en una olla la cucharada
Ingredientes  Ralladura de 1 limón
de manteca y la de aceite, calentar e incorporar los puerros, lau-
 3 yemas
rel, ajos cebollas y zanahorias a rehogar, revolviendo y cocinando  100 gr manteca punto
 1 huevo
unos 5 a 7 minutos, hasta que los puerros se ablanden. Agregar las pomada
 80 gr de manteca
cebollas de verdeo, ajíes, panceta, seguir revolviendo con cuchara  150 gr azúcar
de madera entre unos 3 a 5 minutos. Incorporar la acelga picada y  100 ml de agua
 1 huevo
escurrida y el vino blanco. Salpimentar a gusto, teniendo en cuen-  100 ml de jugo de limón
 1 yema
ta que falta agregar el queso y el matambre adentro esta salpi-  1 cucharada de fécula de
 260 gr de harina leudan-
mentado; aunque la crema de leche suaviza mucho los condimen- te maíz (maicena)
tos.  Ralladura de 1 limón
Tercer paso: una vez cocido, no pasado, para tratar de conservar Para el merengue italiano
la las cualidades nutritivas de los ingredientes, como así también  4 claras
Para el relleno
su color y aroma. Retirar las hojas de laurel, y dejar enfriar un po-  300 gr de azúcar
 200 gr de azúcar
co. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, el fontina
picado, la crema de leche, y el ½ cubito de verdura desmenuzado,
mezclar y dejar enfriar. Preparación:

Cuarto paso: rellenar con cuchara o cucharon chico al matambre
por la abertura sin coser. Una vez relleno, terminar la costura al
matambre atando bien el hilo. Reparar la costura, salpimentar por
fuera, sin sacar la grasa para que no se seque ni queme al cocinar-
lo.
Cocinar a la parrilla o al horno. Si es al horno, elevarlo de la fuente
sobre rejilla para que no se fría sobre su propia grasa.
Una vez cocido, cortar el matambre en rectángulos, tratando de
que no se escurra el relleno (cuchillo filoso); servir y rociar con una
cuchara, ¡con el jugo que sale al cortar el mismo!
Acompañar con papas fritas o al horno crocantes (cortadas finas)
Mezclar la manteca y el azúcar. Agregar el huevo y la yema, seguir
mezclando hasta integrar todo.
Añadir la ralladura de limón e ir incorporando de a poco la harina
hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Estirar la masa y colocarla en la tartera o molde redondo enmante-
cado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 20 min.
Colocar en una cacerola los ingredientes para el relleno, cocinar a
fuego mínimo hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar.
Colocar en un bol metálico las claras. Llevar a baño maría y batir
hasta alcanzar el punto nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo.
Colocar en la masa el relleno y cubrir con el merengue. Decorar con
picos prolijos y dorar al horno.
Llevar a la heladera hasta servir.

20 141
 HELADOS MATAMBRE RELLENO
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)

Ingredientes (4 porciones)
Ingredientes
 2 bananas
 1 matambre de ternera
 2 cucharadas de jugo de limón
 6 cucharadas de azúcar  2 atados de espinaca cocida
 200g crema de leche  2 zanahorias grandes
 1 clara de huevo  1 morrón rojo
 1 morrón amarillo
Preparación
 2 huevos cocidos
Cortar las bananas en rodajas, rociar con jugo de limón y li-
cuar durante 30 segundos.  2 dientes de ajo
Agregar el azúcar y volver a licuar.  250g de queso cremoso
Poner la mezcla en un bol, tapar con papel film y guardar en la
heladera.  Sal, pimienta y ají molido a gusto
Batir la crema hasta que espese y la clara hasta que tome pun-
to nieve.
Añadir la preparación de bananas a la crema batida –muy sua- Preparación
vemente- incorporar la clara a punto nieve y verter la mezcla en
Quitar la grasa del matambre, extender sobre la mesa el ma-
un molde forrado con papel de aluminio.
Llevar al freezer unas dos horas. tambre, cubrirlos con los condimentos, sal, pimienta, ají molido,
ajo picado y cubrir con la espinaca cocida y picada, zanahorias y
morrones cortadas en bastoncitos, el queso cremoso, los huevos
cortados por la mitad. Atar el matambre y cocinar en abundante
agua con sal hasta que este tierno y sacar y prensar. Se puede
servir como fiambre o como entrada acompañado con ensalada a
gusto.

Aporta: vitaminas, energía, minerales

140 21
 PECETO AL ANANA FLAN DE FRUTA
De Lita (Sansinena, Buenos Aires) De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes Ingredientes

 1 peceto de limón  2 duraznos

 1 cebolla
 2 clavos de olor
 1 hoja de laurel
 1 vaso de vino blanco
 1 lata de ananá
 2 cdas de jugo de limón
 1 cdita de ralladura cáscara
 1 cucharada de caramelo  1 banana
líquido  2 cucharadas de crema
 1 cucharada de maicena
 2 peras
 1/2 taza de leche
 1 taza de azúcar
 1 chorro de licor
 Sal y pimienta a gusto  4 huevos

Preparación Preparación
Quitar al peceto el trozo de la llamada tapa y el exceso de gra- Pelar y cortar las frutas en trozos, colocarlas en la licuadora.
sa. Calentar aceite en una cacerola y dorar en él el peceto a fue- Agregar los huevos, la crema de leche y azúcar y licuar unos mi-
go vivo, dándolo vuelta para que se cocine en forma pareja, salar
nutos. Verter la preparación en una budinera acaramelada. Coci-
y pimentar a gusto. Una vez tostada la carne agregar una cebolla
pinchada con dos clavos de olor, una hoja de laurel y rociar con 1 nar a baño maría en horno moderado 40 minutos. Desmoldar
vaso de vino blanco. frio.
Abrir una lata de ananá al natural, volcar el jugo en un reci- Aporta: proteínas, energía, minerales
piente, agregarle dos cucharadas de jugo de limón, una cuchara-
da de ralladura de limón y una cucharadita de caramelo líquido.
Continuar la cocción de la carne a fuego moderado, rociando ca-
da tanto la carne con jugo de ananá. Cuando la carne este a pun-
to retirarla un momento de la cacerola. Adicionar al jugo 1 cu-
charada de maicena disuelta en 1/2 taza de leche fría, revolver
para desprender el fondo de la cocción.
Poner el peceto en una fuente para horno, cortado en reba-
nadas, bañar con el jugo de cocción, colado, dar un golpe de
horno para que llegue caliente a la mesa.
Aparte cortar las rebanadas de ananá en triángulos y saltear-
los en una sartén con un poco de manteca. Perfumar con un po-
co de licor.

22 139
 FLAN CASERO DE DULCE DE LECHE PECETO ENVUELTO EN PANCETA,
De Carlos García Chescotta (Metileo, La Pampa) acompañado con verduras y reducción de vino tinto
De Débora Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Ingredientes
 250 gr de dulce de leche
 1 peceto  1 cebolla
 150 gr de azúcar y 100 gr más de azúcar (para el caramelo)
 10 lonjas de panceta  1 pimiento rojo
 750 Cc. de leche entera
 Sal y pimienta a gusto  1 calabaza chica
 8 Huevos
 Caldo de verdura  1 papa mediana
 3 Gotitas de Esencia de Vainilla
 20 gr. de mantequilla  ¾ vino tinto
Preparación:  1 zanahoria  2 cucharadas de azúcar

Batir los huevos e ir incorporándolos al dulce de leche, junto con Preparación

el azúcar.
Seguir batiendo y agregar la leche de a poco, para que la prepara-
ción quede homogénea.
Con los 100 gr de azúcar restante hacer el caramelo en la flanera.
Verter el batido en la flanera y llevar a horno moderado durante casi
una hora.
Cocinar a baño maría o bien colocar una fuente con agua en el pi-
so del horno y -en la rejilla de arriba- la flanera.
Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar sobre fuente.
Cubrir el peceto con las lonjas de panceta, colocarlo en una
fuente junto con el caldo (ya líquido) y llevar al horno por 40 mi-
nutos. Cortar en cubos de verdura (zanahoria, cebolla, calabaza,
papa y el pimiento) y volcarla sobre la fuente. Agregar más caldo
para evitar que se quemen las verduras y se seque demasiado la
carne, volver a llevarlo al horno. Cuando el peceto esté listo, reti-
rar los restos de panceta y pintar con mantequilla la superficie de
la carne (la mantequilla hará dorar y dar brillo). Continuar la coc-
ción en el horno. Por otra parte, poner vino tinto en una cacerola
con una cucharada de azúcar y llevar a fuego muy lento, esto hará
que el alcohol se evapore y poco a poco los azúcares comiencen a
actuar espesando la preparación, de esta manera obtendremos la
salsa deseada.
Presentación
Cortar dos rodajas de peceto y colocarlas en un plato (en lo po-
sible de color blanco), agregar las verduras que lo acompañan a su
costado y presentar la salsa sobre la superficie.

138 23
 ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO DULCE DE ZAPALLO
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe) De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)  4kg de calabaza
 800g de carne picada de pollo  1,8kg de azúcar
 2 cebollas  ½ litro de agua
 2 dientes de ajo
 10g de agar-agar
 1 cucharada de perejil picado
 400g de papas  1 chaucha de vainilla
 1 cucharadita de pimentón dulce  Jugo de limón
 Sal y pimienta a gusto
 100g de pollo cortado en trocitos
 Pan rallado cantidad necesaria Preparación
 2 morrones Pelar la calabaza y cortarla en pequeños trozos. Agregarles el
 2 cucharadita de orégano azúcar y dejar en reposo entre 5 y 6 horas.
 Azúcar negra cantidad necesaria
Agregar la chaucha de vainilla y el jugo de limón y cocinar du-
Preparación rante 90 minutos.
Preparar ½ litro de agua tibia con 10g de agar-agar y agregár-
Hervir las papas con la cáscara. Dejar enfriar, pelarlas y rallar selo al dulce.
con rallador de queso.
Continuar revolviendo hasta que tenga un color amarillo bri-
Picar la cebolla y dorarla en aceite. Picar los dientes de ajo. llante. Colocar en un moldecito y dejar enfriar hasta que esté fir-
Cortar la carne de pollo picada en un recipiente y agregarle las me.
cebollas, el diente de ajo, el perejil, las papas, el pimentón, sal y
pimienta a gusto. Mezclar bien. Cortar los morrones en tiritas.
Mojar la mesada con agua y verter encima la carne de pollo.
Extender hasta lograr un espesor de 2cm. Poner encima los troci-
tos de pollo y las tiritas de morrón. Arrollar.
Dar vuelta el arrollado en pan rallado mezclado con queso
rallado y orégano.
Untar la budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y
rociarlo con un poco de aceite. Espolvorear con un poco de azú-
car negra. Cocinar en horno caliente durante unos 45 minutos.
Cortar en tajadas. Se puede comer tanto frío como caliente.
24 137
 BUDIN DE MANZANA CAZUELA DE POLLO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos) De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Ingredientes
 5 pechugas  1 puerro
 5 manzanas  un poco de aceite  Sal y pimienta a gusto
 1 taza de azúcar  1 zanahoria  2 tomates
 3 huevos  2 cebollas  2 hojas de laurel
 8 vainillas  1 pimiento rojo  1 ramita de tomillo
 1 taza de leche  1 pimiento verde  un poco de romero y
 1 copita de vino  1 trozo de zapallo  Un poco de queso de rallar
 2 cucharadas de fruta abrillantada  2 dientes de ajo  1 vaso de vino blanco
 2 ramitas de apio
Preparación
Preparación
Cocinar en agua y 2 cucharadas de azúcar las manzanas pela-
das y cortadas. Escurrir y colocarlas en la licuadora. Agregar las Poner un poco de aceite en la cacerola y rehogar las pe-
vainillas, leche y huevos y licuar durante 1 ½ minutos. Retirar y chugas cortadas en trozos pequeños. Retirar la cacerola y agregar
colocar en un tazón y agregar el azúcar, vino y la fruta abrillanta- un poco de aceite, poner la cebolla y la zanahoria cortadas en ju-
da. Revestir una budinera con caramelo. Volcar la preparación y liana. Agregar los morrones cortados, el zapallo y seguir agregan-
cocinar en horno moderado unos 5 minutos. Desmoldar frio. Si se do el ajo picado, la sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y los to-
seca se puede servir con jalea de fruta mates cortados en cubos. Agregar las pechugas, el vino blanco, 1
Aporta proteínas, minerales, energía poco de caldo de verduras, bajar el fuego y cocinar unos 2 minu-
tos, cuidando que no se pegue. Agregarle el caldo si hace falta.
Por ultimo, poner el queso rallado, el apio y el puerro, dejar que
cocine unos 10 a 15 minutos mas y servir.

Aporta energía, vitaminas, minerales, proteínas.

136 25
 CILINDRO DE POLLO RELLENO DE VERDURAS
con guarnición de papas al tomillo BIZCOCHUELO VICTORIANO
De Débora Videla (Metileo, La Pampa) De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes Ingredientes (8 porciones)
 1 suprema de pollo  Cebolla de verdeo  7 huevos
 Sal y pimienta a gusto  Queso rallado  2 y ½ tazas de harina
 1 diente de ajo  2 papas medianas  2 tazas de azúcar
 Perejil  Tomillo  Vainilla
 1 zanahoria  Aceite (para freír)  Cáscara de limón rallada
 1 pimiento amarillo  1 pocillo de agua hirviendo

Preparación
Preparación Batir las yemas con 1 taza de azúcar, y por otro lado las claras a
Filetear la suprema de pollo hasta dejarla lo más fina posible, punto nieve. Cuando estén casi listas agregar la otra taza de azú-
colocarla sobre papel film o un nailon y condimentar con sal, pi- car. Mezclar todo junto.
mienta y ajo picados. Cortar en juliana la zanahoria, el pimiento y Agregar de a poco la harina, la ralladura de limón, la vainilla y
la cebolla de verdeo. Disponer en la mitad de la suprema, a la lar- el agua.
go de ésta, junto con el queso rallado, de manera que queda divi-
dida en dos, por la juliana de verduras. Arrollar la suprema for- Poner en un molde con manteca y harina. Cocinar en horno
moderado hasta que al introducir un cuchillo, éste salga seco.
mando un cilindro dejando ver las verduras por sus extremos. En-
volver con el film, presionar fuertemente procurando no dejar aire Rellenar con el dulce que más le guste.
en su interior. De ser necesario atar las puntas con hilo. Cocinar en
agua hirviendo por 30 minutos. Sacar y retirar el film o nailon.
Colocar aceite en una sartén y llevar al fuego; cuando éste este
bien caliente, poner el cilindro de pollo y hacerlo girar (con ayuda
de una pinza de cocina) hasta que se dore por completo.
Para la guarnición, debemos cortar las papas en cubos y colo-
carlas en una bandeja con un poco de aceite y sal y llevar al horno.
Cuando ya estén cocidas, dispersarle tomillo y seguir cocinando
hasta que queden bien doradas. Retirar.
Presentación Colocar sobre un plato el cilindro de pollo cortado en
uno de sus extremos para que se luzca el relleno y los colores de
las verduras. Al lado, disponer las papitas con una ramita de tomi-
llo bien fresca
26 135
 ARROZ CON LECHE
Rápido, sabroso, nutritivo MATAMBRE DE POLLO
De Carlos García Chescotta (Metileo, La Pampa) De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Opcional Ingredientes
Ingredientes: Cocción:
 Canela en rama (1/2)  Pechuga
 1 Taza de Arroz
 Esencia de Vainilla (unas go-
 5 Tazas de agua tas)  Huevos duros
 ½ cucharadita de sal Al servir:  Queso rallado
 1 Lt de leche  Ralladura de cáscara de na-  Fiambre
ranja
 ½ Taza de Azúcar  Queso (en fetas)
 Canela molida
 3 Yemas de huevo  Sal de limón
 Dulce de leche
 6 Cucharadas de Azúcar  Caramelo (Azúcar y agua)  Provenzal
 Morrones
Preparación:
Lavar el arroz en un colador Preparación
Hervir el agua y la sal en una olla. Con el agua ya hirviendo agregar
el arroz. Bajar el fuego y dejar hervir 10 min. Colar y reservar el arroz. Abrir la pechuga. debajo de la misma colocar papel film. Condi-
mentar con sal de limón, provenzal, morrón cortado en tiritas
Hervir en una olla la leche y el azúcar (opcional: media rama de
canela ó unas gotitas de esencia de vainilla). Cuando la leche rompe el finas.
hervor, agregar el arroz de a poco con una cuchara de madera. Revol- Colocar huevos duros. fiambre, queso en fetas. espolvorear con
ver y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. queso rallado. Enrollar con el papel film y atar Luego envolver
En una taza, batir 3 yemas de huevo con las 6 cucharadas de azú- con papel aluminio 2 veces.
car. Incorporar a la cocción hirviente revolviendo y seguir cocinando
unos 5 minutos más. Cuidando que no se pase el arroz, se puede co- En cacerola precalentada (preferentemente Essen) rociar con
cer unos minutos más para lograr una consistencia más espesa. rocío vegetal . Tapar y cocinar a fuego corona 50 min.
En esta etapa, se puede incorporar al arroz con leche, ralladura de
cáscara de naranja.
Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya está para ser- Aporta: Proteínas, calcio, energía. El huevo nos proporciona
virse caliente. Puede agregarse canela molida, espolvoreando la por- además grasas de muy buena calidad.
ción, o bien una cucharada de dulce de leche o gotearlo con caramelo.
Para comer frío, se puede acaramelar un molde o fuente, vertien-
do el arroz en caliente y gotearse el mismo caramelo por encima. De-
jar reposar y enfriar en heladera.

134 27
 PATO AL DISCO ARROLLADO TENTACIÓN
De Ermelinda Torres (Sansinena, Buenos Aires) De Abigail Flavia Orueta y madre (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Ingredientes (4 porciones)  Pionono
Para el relleno:
 1 pato  6 papas  250 g de crema de leche
 1 kg de cebollas  2 batatas  Ralladura de 1 naranja
 3 morrones  2 zapallos  ¼ de copita de licor de naranja
 8 dientes de ajo  Aceite c/s  250 gr de merenguitos
 500 gr de zanahoria  2 vasos de vino  500 gr frutillas
 1 kg de tomates  Puré de tomate c/s Salsa de chocolate
 150 gr de chocolate para taza
Preparación  2 cdas de manteca
 2 cdas de licor de naranja
Trozar el pato. Picar los ajos y los tomates, cortar las cebollas y
los morrones en juliana, las zanahorias, papas, batatas y zapallos
Preparación:
en rodajas.
Batir la crema de leche a punto chantilly con la ralladura y el
Una vez que están todos los ingredientes preparados se pone licor de naranja.
el disco a calentar y se le agrega el aceite necesario. Romper los merenguitos a polvo y endulzar la crema batida,
mezclando suavemente.
Poner el pato y dorar durante 10 minutos. Agregar ajos, cebo-
Extender el pionono y untar con la crema saborizada, sin
llas, morrones y el tomate picado, seguir cocinando unos minu- llegar a los bordes. Colocar las frutillas limpias y sin cabito, en
tos más. Luego agregar el puré de tomate, el vino y condimentos. hileras, a lo ancho.
Por último se colocan las papas, batatas y los zapallos. Arrollar con cuidado, ayudándose con un lienzo. Llevar a la
heladera (enfriar al menos 2 horas antes de servir)
Se tapa y se deja cocinar unos 30 a 40 minutos.
Salsa de chocolate: Fundir el chocolate picado a baño maría
junto con la manteca y el licor naranja. Dejar pasar el calor
Nota: El pato ser puede reemplazar por otras carnes o aves. fuerte y agregar la salsa.

28 133
 PECHUGAS DE POLLO AL VINO
Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
 50 gr. de manteca
 2 pechugas de pollo
 100 cc. de vino blanco
 1 tacita de agua
 400 gr. de champiñones
 100 ml. Crema de leche

Platos Dulces 


1 cubito de caldo de pollo
Sal y pimienta
Preparación

Para chuparse los dedos

Calentar la manteca y dorar las pechugas. Agregar los champi-
ñones fileteados y el cubito de caldo desmenuzado. Rehogar unos
minutos, rociar con agua y cocinar 10-12 minutos. Agregar el vino,
la crema de leche, y las pechugas. Sazonar con sal y pimienta, y
cocinar durante 10-12 minutos. Retirar las pechugas y cortar en
filete.

132 29
 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos) PIONONO DE QUESO
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes Ingredientes (4 porciones)
 2 pechugas de pollo
 200g de queso
 3 cucharadas de aceite o ro-
 3 huevos
ció vegetal
 Verduras varias (zanahorias, acelga, calabaza, espinacas,
 2 cebollas chicas,
todas en crudo)
 2 zanahoria cocidas
 Pimiento, ajo y perejil
 ½ morrón rojo y ½ morrón
 1 chorrito de soda
verde,
 2 dientes de ajo,
Preparación
 4 fetas de queso de maquina,
 sal, pimienta, Colocar en la base de la pieza el queso y luego las verduras cor-
tadas muy finitas.
 Orégano y perejil a gusto
Batir los huevos e incorporarlos a las verduras. Condimentar y
colocar sobre la base del queso. Cocinar y luego arrollar.
Se puede comer frío o caliente.
Preparación

Abrir las pechugas sin piel, por la mutad a lo largo. Separarlas y

rellenar y con escarbadientes. Colocar en la olla, untada con el
aceite o roció vegetal. Cocinar a fuego suave, sacarlas cuando es-
tén doradas y servir. Se puede acompañar con una ensalada mix-
ta.
Relleno: cortar la cebolla bien fina, la zanahoria, cocidas, los mo-
rrones, el queso en cubos chicos. Picar el ajo y perejil, orégano y
agregar pimienta y mezclar todo junto y rellenar
Aporta: proteínas, hierro y calcio

30 131
 HAMBURGUESAS DE SOJA POLLO A LA CACEROLA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De Silvia Marel (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes (8 porciones) Ingredientes (6 porciones)
 2 tazas de soja  1 pollo
 2 tazas de arroz cocido  3 zapallitos verdes
 2 cucharadas de salsa
 3 zanahorias
 1 cebolla de verdeo
 2 cebollas
 4 tomates peritas
 1 ají rojo
 4 cucharadas de queso roquefort rallado
 6 aceitunas negras  Champiñones
 Sal  1 kg de papas
 Orégano  Sal – pimienta

Preparación
Remojar la soja 12 horas. Cocinar 2 horas. Triturar la soja.
Mezclar con el arroz.
Incorporar la salsa. Picar la cebolla y agregar.
Colocar todo junto en un bol y condimentar a gusto. Tomar por-
ciones de la mezcla y formar hamburguesas.
Aceitar la placa de horno y acomodar las hamburguesas.
Cortar los tomates en rodajas y decorar las hamburguesas.
Espolvorear el queso y colocar las tiras de aceitunas.
Cocinar en el horno a temperatura máxima durante 10 minutos y
hervir.
Preparación
Se coloca en la olla las cebollas y el ají cortados en juliana,
luegon se agrega el pollo trozado.
Cuando empieza a dorarse se colocan las papas cortadas en
cuadraditos, junto con las zanahorias. Agregar agua en poca
cantidad si la preparación se ve secando.
Por último agregar los zapallitos también cortados en cua-
draditos. Cuando ya están casi todos los ingredientes cocidos
agregar los champiñones y los condimentos… y listo para ser-
vir!

130 31
 OMELETTE
POLLO AL HORNO CON VERDURAS RELLENAS De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa) Ingredientes
Ingredientes
 Huevos: 3  Fiambre o pollo
 1 pollo  Queso rallado  Queso cremoso
 Papas  Sal  Perejil fresco.
 Zapallo  Provenzal
 Berenjenas
 Ajíes, morrones Preparación
 Zanahoria Calentar previamente la bifera, rociar con rocio vegetal. Batir
 Paleta los huevos con la sal, provenzal, prejil, queso rallado. Volcar so-
 Queso en hebras bre la bifera caliente. A despegar los bordes con espatula,, colo-
 Cebolla car el queso, fiambre o pollo. Enrollar, dejar 1 minuto y retirar. Se
puede acompañar con una ensalada de lechuga, remolachs y za-
Preparación nahoria rallada.

Colocar el pollo en la asadera junto con las verduras rellenas:
zapallo relleno con paleta, cebolla, morrones (verdes, amarrillo y
rojo) y queso. También agregamos berenjenas con zanahoria ra-
llada y cebolla. Cocinar todo junto en horno.
Aporta: Energía, proteínas, calcio y hierro.
PAPAS A LA CACEROLA
Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
 1 kg. de papas
 2 cebollas grandes
 Leche
 Sal fina, pimienta y nuez moscada
Preparación
Rehogar las cebollas con un poco de aceite, cortarlas en juliana.
Inmediatamente agregar papas cortadas también en juliana y mez-
clar bien (para que la papa tome el gusto de la cebolla). Agregar la
leche hasta cubrir la preparación, y agregar la sal, pimienta blanca
y nuez moscada. Tapar la cacerola hasta que las papas se cocinen.

32 129
 CROQUETAS DE PAPA POLLO AL PATÉ
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos) De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Pure de papas Queso fresco Ingredientes (para 4 personas)
Manteca Harina común
 1 kg. de presas de pollo
Yema Huevos
 1 plato con harina
Sal Vinagre
 6 cebollas
Pimienta Pan rallado
 1 diente de ajo
Perejil picado Aceite.
 3 cucharadas de mayonesa
Preparación  Perejil picado
Por cada taza de puré agregar una cucharadita de manteca,  Sal, pimienta (a gusto)
una yema, sal, pimienta y perejil picado.
 1 lata de pate o leverwurst (leverbush)
|Tomar una porción de la mezcla de puré, aplástela en la palma
 1 vaso de vino blanco
de la mano, húndale un poco el centro y coloque allí un dadito
de queso fresco, luego enciérrelo, formando la croqueta. Una  ½ litro de caldo de verduras
vez moldeadas, rebozarlas por harina y luego por huevo batido  Puré de verduras para acompañar
con un poco de vinagre y finalmente por pan rallado. Estacionar
una hora en heladera y dorarlas en aceite bien caliente.
Preparación
Aporta: Energía y proteínas vegetales, calcio, ácidos grasos, vi-
tamina E y A Primer paso: Pasar las presas de pollo por harina, y colocarlas en
una cacerola caliente con una cucharada de aceite. Cortar las ce-
bollas en juliana y agregarlas junto con el ajo. Mezclar todo hasta
que se doren las presas. Mezclar en un bowl aparte, mayonesa,
perejil picado y el vino blanco.
Segundo paso: Agregarlo a la cacerola y cocinarlo durante 15
minutos más, y por último agregar el caldo (la sal se agrega si
gusta, porque los patés y caldos ya incluyen sal)

128 33
 POLLO CON SALSA DE QUESO CANASTITAS DE QUESO RELLENAS
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes (6 porciones)

Ingredientes (4 porciones) Para las canastitas: dos en cubitos

 6 fetas de queso de máqui-  150g de mozzarella cortada
 1 pechuga de pollo sin piel na en cubitos
 Caldo de verduras (cantidad necesaria)  Aceite o spray vegetal para  50g de aceitunas negras
 Rocío vegetal lubricar la pieza en donde cortadas en cubitos
 2 cebollas bien picadas se colocarán las fetas de  Sal y pimienta, a gusto
 Perejil queso  1 cucharada de jugo de li-
 ½ lata de tomates món
 2 tazas de agua hirviendo Para el relleno:  1 cucharada de aceite de
 1 cda de almidón de maíz  3 tomates redondos corta- oliva
 200 gr de queso blanco light
 Sal a gusto Preparación
Calentar la bifera. Pincelar con aceite o rociar con spray vege-
Preparación tal. Colocar las fetas de queso y cocinar a fuego mínimo hasta
que se doren (sin vuelta).
Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un colador
Retirar cada feta de queso con una espátula y colocarlas so-
durante 15 minutos. Cortar los tomates y zapallitos en rodajas y bre moldes boca abajo. Tapar con otro molde y dejar enfriar.
luego los ajíes en tiras finas. Retirar los moldes. El queso habrá adoptado la forma del molde.
Colocar en la budinera las verduras en capas intercalando con Mezclar el tomate con el queso y las aceitunas. Condimentar.
Rellenar las canastitas
el queso fresco y el queso rallado y condimentando cada capa de
verdura con ajo, sal y pimienta. Variantes: Estas canastitas se pueden rellenar con cualquier
otro tipo de ensalada. Por ejemplo:
Terminar con el pan rallado mezclándolo con 2 cdas de queso -Ensalada de zanahoria rallada, choclo y pollo cocido, adere-
rallado, rociar con aceite y cocinar en horno moderado entre 25 a zada con salsa golf.
30 minutos. - Ensalada Waldorff: manzanas y apio en cubitos, nueces pi-
cadas, aderezada con crema de leche
- Ensalada de Kani Kama con jugo de limón, Ensalada de pal-
mitos con salsa golf, ensalada rusa.

34 127
 POLLO CON VERDURAS (I)

Platos Salados De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes (4 porciones)

 1kg de pollo  Caldo de verdura, canti-

 2 cdas de salsa de soja
 200g de zanahorias
 1 morrón
 100g de champignon
 100g de brócoli
 2 papas
dad necesaria
 2 cucharaditas de Maice-
na
 ¼ taza de vino
 1 pote de crema
 Sal y pimienta, a gusto

Parte 9: Preparación
Cortar el pollo en presas. Poner en una cacerola un poco de aceite
y dorar el pollo. Picar las cebollas. Agregarlas una vez dorado el pollo

Platos Varios y dejarlas rehogar. Condimentar la carne con sal, pimienta y la salsa
de soja.
Cortar las zanahorias y los champiñones en tajadas, el morrón en
tiritas y las papas en cuadraditos. Agregar a la cocción. Añadir el cal-
do hasta tapar las verduras. Dejar cocinar lentamente unos 20 minu-
tos.
Disolver la Maicena en el vino. Agregarla en un costado moviendo
la cacerola para que se mezcle la salsa y dejar cocinar unos 2 minu-
tos. Rociar con crema de leche

126 35
 PANQUEQUES DE ARROZ CON CREMA DE ESPINACA
POLLO CON VERDURAS (II) Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)
Ingredientes (6 porciones)
 1 taza de arroz cocido
 1 pollo  2 batatas  2 huevos
 2 zanahorias  Sal, a gusto  1 cucharadita de sal fina
 1 berenjena  Pimienta, a gusto
 Pimienta blanca molida, a gusto
 2 cebollas  2 cucharadas de mostaza
 1 pimiento  Laurel, romero, a gusto  3 cucharadas de harina
 2 papas  2 cucharadas de aceite  3 cucharadas de queso rallado
 5 o 6 cucharadas de leche
Preparación
 200g de crema de leche
Cortar el pollo en trozos y dorarlo. Colocar sal, pimienta, mosta-  4 cucharadas de espinacas hervidas y exprimidas
za y el resto de los condimentos.
 Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto
Cortar las verduras en Juliana y cocinarlas con el pollo. Cuando las
verduras están tiernas y el pollo cocido, colocarlo en una fuente.
Preparación
Cocinarlo aproximadamente una hora. El pollo se sirve en el cen-
tro de la fuente y alrededor las verduras. Para los panqueques: Mezclar el arroz escurrido con los hue-
vos. Condimentar con sal fina y pimienta.
Agregar la harina, el queso, la leche y mezclar.
Sobre sartén caliente pincelada con manteca, distribuir porcio-
nes de la preparación.
Aplanar ligeramente y cocinar los panqueques de ambos lados.

Para la crema de espinacas: Licuar la crema con la espinaca.

Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentar y volcar sobre los panqueques.

36 125
 SUPREMAS DE POLLO RELLENAS A LA MILANESA
ENSALADA COLORIDA De Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)
 4 supremas grandes de Para el relleno
 3 remolachas crudas ralladas pollo sin piel, ni huesos  3 cebollas de verdeo pica-
 3 zanahorias crudas ralladas  Aceite de maíz o girasol das y rehogadas
 1 cebolla cortada en aros finos (freír-cantidad necesaria)  150 gr. de queso rallado
 1 lata de arvejas
 Sal y pimienta a gusto  100 cc. de crema de leche
 2 cdas de choclo
 Ensalada para acompañar  200 gr. mozzarella rayada
 1 huevo duro picado
 100 gr de queso port salut cortado en cubos a gusto  Sal y pimienta a gusto
 1 lata de atún al natural  Pan rayado
 4 cdas de mostaza  3 huevos
Preparación
Preparación
Disponer la cebolla de verdeo, el queso rallado y la crema de leche
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y condimen- en un bowl. Salpimentar y unir hasta formar una pasta ligera. Para el
tar con aceite vegetal y jugo de limón. armado, filetear las supremas al medio y luego volver al filetear para
obtener 4 supremas de cada una. Salpimentar y distribuir el relleno en
las 8 pechugas, sin llegar a los bordes. Esparcir la mozzarella sobre el
relleno, cubrir con el resto y presionar bien.
Pasarlas por pan rallado y retirar el excedente. Luego pasar por los
huevos desligados y salpimentados, y nuevamente pasarlas por el pan
rallado.
Freír un lado, en una sartén profunda con un poco de aceite a fue-
go medio hasta que estén doradas. Dar vuelta, y terminar de freír del
otro lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con
ensaladas a gusto.
Otra opción: también es posible las supremas al horno. Ubicarlas en
una placa untada con aceite o rocío vegetal. Llevar al horno precalen-
tado a temperatura moderada hasta que estén dorados y cocidos
124 (Aprox 15 minutos). 37
 ARROLLADO DE POLLO
ENSALADAS DE POROTOS
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Plato caliente Con Porotos Negros

 1 pollo de 3-3,5 Kg.  100 gr. de queso crema Ingredientes

 2 cebollas medianas  50 gr. de queso rallado  ½ Kg. de porotos negros
 1 zanahoria  50 gr. de panceta de cerdo
 8 remolachas
 1 ají morrón  1 cucharada de manteca
 1 ajo diente  1 cucharada de aceite  4 huevos duros
 2 huevos duros  Ralladura de nuez moscada  6 cucharadas de aceite
 150 gr. de jamón cocido  Sal y pimienta a gusto  2 cucharadas de vinagre de vino
 2 cucharaditas de mostaza
Plato frío  1 de puré de tomate
 1 pollo de 3-3,5 Kg.  100 gr. de queso rallado
 2 cebollas medianas  50 gr. de queso roquefort Preparación
 1 zanahoria  50 gr. de panceta de cerdo
Hervir los porotos en agua y sal, colar y reservar. Hervir las remola-
 1 ají morrón  1 cucharada de manteca
 1 ajo diente  1 cucharada de aceite chas y los huevos duros. Cortar las remolachas y huevos duros en cua-
 2 huevos duros  Ralladura de nuez moscada draditos. Servir en una fuente, sobre el costado (borde), los cuadradi-
 ¼ kg. espinaca hervida  Sal y pimienta a gusto tos de remolacha, encima, colocar los huevos duros. Disponer los po-
rotos en el centro. Condimentar los mismo con un preparado a base
Variante para las fiestas, 50 gr. de nueces partidas y picadas. de 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de vino, ½ cucharadita de sal
Preparación fina, 2 cucharaditas de mostaza, 1 de puré de tomate.
Deshuesar el pollo, comenzar con un corte longitudinal desde la quilla (Pechuga),
hacia ambos lados, bajando la carne del pollo, bien pegada al hueso, e ir hasta las
Con Porotos Colorados (la preparación es igual a la anterior)
coyunturas de alas y muslos, cortando las mismas. Con sumo cuidado se despega la
piel del lomo, de ambos lados, quedando la carne sobre la mesa de trabajo y la carca- Ingredientes
sa, prácticamente suelta, despegándose por último en el rabo!. Siempre desde arriba,
se hace un corte sobre los miembros, longitudinalmente en sentido del hueso y se  ½ kg. de porotos rojos
extraen los mismos (patas y alas) quedando toda la carne del pollo, sin hueso, sobre
la mesa de trabajo. Se estira sobre la mesa de trabajo, se salpimienta bien y se reser-  3 tomates duritos en daditos
va.  4 huevos duros picados grueso
Preparación del relleno  50 gr. de queso patagrás picado en cuadraditos chicos
Rallar las zanahorias, picar los dientes de ajo, las cebollas y la espinaca bien escurrida.  1 lata de choclo en grano, dulce
Cortar el ají morrón en tiritas finas y los huevos duros longitudinalmente en cuatro, la  Sal y pimienta a gusto
panceta en tiritas finas y reservar el queso rallado y el roquefort desmenuzado.
 Aceite, vinagre y perejil picado
Primer paso: colocar en la sartén la cucharada de manteca, la de aceite, rehogar la
cebolla, el ajo y la zanahoria. Incorporar la espinaca picada, nuez moscada y salpi-  1 cucharada de té
mentar. Mezclar el roquefort bien desmenuzado.
38 123
 Segundo paso: estirar el pollo sobre la mesa de trabajo, emparejar el espesor de la
SOUFFLE DE BERENJENA carne del mismo, sacando de las partes más gruesas (muslos y pechuga) y superpo-
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) niendo sobre las partes más finas, tratando de dar un espesor uniforme.

Ingredientes (8 porciones) Rectificar y salpimentar bien; ¡debemos tener en cuenta que la carne del pollo es
gruesa y absorbe el condimento agregado!
 3 berenjenas
Tercer paso: distribuir el queso rallado sobre el pollo, (siempre estirado), colocar dis-
 10 huevos tribuidas las lonjas de panceta, desparramar el relleno uniformemente y decorar el
 200g jamón cocido arrollado con ají y huevos duros, en hilera y en sentido longitudinal.
Cuarto paso: arrollar el pollo comenzando desde su extremo y terminar el arrollado,
 400g queso cremoso
cosiendo con aguja e hilo. Cubrir de abajo con papel de aluminio, cerrándolo tipo
 Pan rallado fuente y de arriba de la misma manera, dejándolo bajo el anterior, para evitar que se
 Tomate triturado escape el jugo. Previamente salpimentar el arrollado y pincelar con jugo de limón y
mostaza.
 Sal fina, cantidad necesaria
Quinto paso: asar a fuego lento al horno. Una vez cocido, se retira el papel aluminio
de arriba, abriendo un poco el de abajo para lograr dorar el arrollado.
Preparación Sexto paso: se corta en rodajas de 2 cm. de espesor. Acompañar con papas fritas en
Pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas finas. cuadraditos, al horno, o ensalada de papas al natural, condimentadas con sal, aceite y
unas piezas de limón.
Batir 2 huevos. Pasar las berenjenas por ellos y rebosarlas en
pan rallado. Luego cocinarlas como si fueran milanesas al horno.
En el caso de servirse como plato frio, el proceder es el mismo en cuanto a la prepara-
En una cacerola ir alternando una capa de berenjenas, una de
ción del pollo, solo que varía el relleno:
jamón, una de queso, así hasta finalizar con una capa de beren-
Preparación del relleno
jenas.
Se rehoga la zanahoria, cebolla, ajo en una sartén con una cucharada de manteca y
En un bols batir 8 huevos con 1 taza de tomate triturado y sal.
otra de aceite hasta blanquear la cebolla. Se salpimienta el pollo, se distribuye el que-
Agregar el batido a las berenjenas, tapar y cocinar a fuego suave.
so rallado, las fetas de jamón cocido, la verdura rehogada, el queso crema en tiras, el
Desmoldar y servir en caliente. huevo duro y las tiritas de morrón. Se arrolla, se cose, y cocina de la misma manera
que el anterior descripta.

Nota: el arrollado puede hervirse en vez de cocinarse al horno, en este caso, debemos atar
exteriormente con hilo, tipo matambre y envolver con un lienzo de trama abierta para evitar
que se abra al cocinarlo.

Al agua, para el hervor, debe preparase con algún puerro, una ramita de apio y sal.
Una vez cocido, dejar enfriar atado en el agua, luego escurrir, desatar y terminar de
enfriar en la heladera. El arrollado bien frio, se corta en rodajas de 1,5 cm. y se acom-
paña con papas al natural con aceite y limón, en ensalada jardinera o ensalada rusa.

122 39
Variante, arrollado de lechón HUMITA EN ZAPALLO
(continuación del arrollado de pollo, de García Chescotta, C.A.) De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)

Se deshuesa de la misma manera que el pollo Ingredientes (6 porciones)

El relleno, se prepara con los mismos ingredientes  1 Zapallo

 Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
En un plato frio y para los gustosos del agridulce, se le agregan ci-
 Manteca, cantidad necesaria
ruela secas cortadas, pasas de uva, nueces, almendras picadas
 0,5kg de cebollas de verdeo
finas y hasta fruta secas o abrillantada
 2 Ajíes
Se sirve frio en rodajas de 1,5 cm. con ensalada de papas al natural  1 pocillo de aceite
o ensalada jardinera  1 lata de tomate
En plato caliente, se sirven rodajas de 2 cm. y se acompaña con  2 cucharaditas de azúcar
ensalada Waldorf, puré de manzanas, salsa de ciruelas con fru-  1kg de carne de falda
tas abrillantadas, salsa de mostaza, etc., etc., etc.  2 latas grandes de choclos (o 2kg de choclos frescos)
 0,5kg de queso cuartirolo

Preparación
Quitar una tapa al zapallo. Retirar las semillas. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Distribuir trocitos de manteca en el zapallo y cocinarlo en horno mo-
derado hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras tanto, picar la cebolla y los ajíes, cocinarlos en el aceite,
agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y azúcar.
Añadir la carne cortada en trocitos y el contenido de las latas de cho-
clos (preferentemente de tipo cremoso).
Agregar si fuera necesario un poco de caldo y cocinar a fuego lento.
Rellenar el zapallo con esta preparación, agregar el queso en cubos,
mezclar un poco para distribuirlo en el relleno y gratinar antes de servir.
Presentar esta humita directamente con el zapallo dispuesto en una
fuente. Servir porciones de zapallo con el relleno de la humita.

40 121
 CERDO FORRADO EN HOJALDRE
HUMITA EN ZAPALLO
De Luciano Cristian Adolfo Gómez (Metileo, La Pampa)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes
 2 solomillos de cerdo Para la salsa
 20 choclos hervidos y ralla-  ½ cdita de ají picante
 Sal gruesa  3 tomates redondos
dos  Sal y pimienta a gusto  Aceite de Oliva  1 cebolla chica
 4 cebollas  2 tajaditas de manteca  300gr. Harina común  1 chile pequeño y picado
 2 cebollas de verdeo  100gr. De manteca  Jugo y ralladura de ½ li-
 1 zapallo tipo inglés de
 2 ajíes morrones unos 25 cm. de diámetro  1 taza de agua món
 Sal fina a gusto
 ½ Kg. de queso mantecoso  1cdita de sal fina
 Pimienta negra
Preparación
Preparación
Picar y dorar en una sartén las cebollas, ajíes y cebolla de ver-
Retirar la grasa y la piel que cubre los solomillos. Untarlos con sal
deo, salpimentar e incorporar los granos de choclo, revolver y de-
gruesa y aceite de oliva. Dorarlos rápidamente en sartén a fuego alto.
jar unos minutos para sazonar. Estando tibio, incorporar el queso
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
en dados. Cortar sobre la parte de arriba del zapallo, un circulo de
unos 15 cm. de diámetro y extraer la parte del zapallo en forma de Para la masa: En un bol mezclar la harina junto con la manteca.
tapa. Luego disolver la sal fina en agua tibia, incorporar de a poco a la pre-
paración anterior hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la
Limpiar el interior del mismo extrayéndole las semillas, salpimen-
heladera durante 20 minutos envuelta en una bolsa plástica. Luego
tar e incorporar en su interior la humita ya preparada y arriba co-
dividir la masa en mitades y estirar finamente en forma rectangular.
locar las 2 tajadas de manteca. Colocar el zapallo en una asadera
con agua en su fondo para evitar que no se queme la cascara del Para la salsa: Pelar los tomates y rallarlos junto con la cebolla. Aña-
dir el chile, condimentar con la ralladura y el jugo de limón, la sal fina y
zapallo. Cocinar al horno a fuego medio unos 10 minutos y termi-
la pimienta negra.
nar a fuego lento. Se verifica la cocción cuando pinchando con un
cuchillo el zapallo, el interior está blando. Servir la humita en pla- Por ultimo envolver los solomillos con una sola vuelta de masa. Co-
tos con una cucharada grande, junto a los trozos de zapallo. locar en una placa, cocinar hasta que la masa esté apenas dorada.

120 41
 CONEJO A LA CACEROLA con salsa de crema
“Excelente carne”, magra, alto contenido proteico y bajo % de colesterol. ZAPALLITOS RELLENOS CON CHOCLO
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa) Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes Ingredientes (4 porciones)

 1 conejo de 1,5 kg. so de agua (caldo)  4 zapallitos

 1 cebolla pequeña
 4 dientes de ajo, picado  ¾ caso de vino blanco seco.
 1 cucharadita de aceite
fino  3 cucharadas soperas de
 1 choclo rallado
 2 cebollas grandes cortadas manteca
 1 pizca de azúcar
en juliana  3 cucharadas soperas de
 50g de queso fresco cortado en cubitos
 ½ morrón rojo cortado en aceite
 1 cucharada de fécula de maíz
tiras finas de unos 3 cm de  200 cc. de crema
 50g de queso rallado
largo  Sal y pimienta a gusto
 1 huevo
 2 cebollas de verdeo, corta-
 Sal y pimienta
ditas en trocitos.
 ½ caldo de verdura y ½ va-
Preparación
Preparación Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos. Ahue-
Trozar el conejo en porciones iguales y salpimentar. A fuego me- carlos con ayuda de una cucharita.
dio, colocar en una olla aluminio la manteca y el aceite, incorporar el Picar finalmente la cebolla y la pulpa extraída.
ajo picado y saltear las presas sellándolas. Retirar y reservar. Calentar la sartén tapada. Lubricar con el aceite y agregar las
Sobre el mismo fondo de olla dorar la cebolla, si faltara, agregar en verduras picadas. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
la misma proporción de manteca y aceite. Incorporar luego el ajo, y Volcar las verduras en un bol. Agregar el choclo rallado, el azú-
sobre el final, la cebolla de verdeo. Una vez dorada la cebolla, agregar, car, el queso fresco, la fécula, el queso rallado y por último, el
las presas salteadas de conejo, cubito de verdura, y los ¾ vaso de vino huevo.
blanco., mezclar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo. El Mezclar y condimentar.
jugo se consume de a poco, e ir agregándole agua para mantener el
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una sartén y agregar en el
jugo constante.
fondo un poquito de agua.
Una vez el conejo casi cocido, siempre manteniendo el jugo, incorpo- Tapar y cocinar a fuego lento.
rar la crema de leche salpimentándola y dejar a fuego lento unos mi-
nutos para que tome gusto la salsa de crema. Servir las presas cu-
briéndolas con la salsa de crema y acompañar con papas fritas y bata-
tas al horno.
42 119
 CONEJO AL ROMERO
CALABAZA A LA NAPOLITANA
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (5 porciones)  1 conejo de 1.5kg  1 ramita de apio
 5 rodajas de calabaza peladas  5 dientes de ajo picado fino  ½ caldo de verdura y ½ vaso
 3 cebollas grandes cortadas y de agua
 5 rodajas de tomate
picadas  1 vaso de vino blanco seco
 Sal y pimienta, a gusto
 ½ morrón rojo y medio verde  4 cucharadas de manteca y 4
 Orégano, a gusto cortados en trocitos de aceite
 5 rodajas de mozzarella  3 cebollas de verdeo picadas  Sal de pimienta a gusto
(no tan finas)  1 rama de romero
Preparación  1 puerro picado fino
Colocar sobre cada rodaja de calabaza una rodaja de tomate.
Preparación
Condimentar y cubrir con orégano.
Cortar el conejo en presas y salpimentar. Colocar la manteca y
Ubicar en el conjunto vaporizador, verter un litro de agua en la el aceite (3 cucharadas) a fuego medio. Una vez caliente, incor-
cacerola y jugo de limón. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que porar el ajo y saltear las presas dorándolas, ir retirando y reser-
hierva, luego bajar a fuego corona hasta que la calabaza esté tier- var. Una vez salteadas y doradas las presas, incorporar a la olla
na. dejando el fondo de la misma, la cebolla, el puerro, la cucharada
Cubrir con la mozzarella, tapar y continuar 2 minutos a fuego de manteca y aceite restante, cocinando unos minutos.
corona. Servir. Agregar las presas de conejo, el cubito de verdura desmenuza-
do y el vino blanco, el ají verde y la ramita de apio y si faltara lí-
quido, agregar de medio vaso de agua hasta que las presas estén
casi cocidas (siempre a fuego medio y olla tapada).
Cuando el conejo este casi cocido: elevar el fuego destapando
la olla para que el líquido se evapore y el jugo se concentre. Agre-
gar en esta etapa la rama de romero cortadas cocinadas durante
de 2 a 3 minutos más.

118 43
 CONEJO AL ROMERO cont. CALABACINES RELLENOS
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa) Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)

Si el romero está muy seco, agregarlo al destapar la olla  2 calabacines

 1 cebolla picada
La Salsa: mientras el líquido se evapora (olla destapada) sacar  1 lata de choclo entero
dos cucharadas de jugo en un pocillo, agregando una cucharadita  100g de queso fresco
de maicena, mezclar bien vertiendo a la olla revolviendo sobre el  1 taza de salsa blanca
 Sal y pimienta, a gusto
fondo, espesando la salsa.
 ½ taza de caldo
Servir las presas acompañadas de batatas en rodajas al horno  2 cucharadas de queso rallado
o papas al natural en una fuente con salsa de maicena y leche
(como crema) en una fuente al horno. Preparación
Ahuecar los calabacines y condimentarlos.
Rellenar formando capas, empezando por la cebolla, luego el
choclo, el queso fresco cortando en cubitos, y por último la salsa
blanca.
Colocar en la sartén. Cubrir el fondo de la pieza con el caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego continuar a fuego mínimo en la sartén tapada, hasta
finalizar la cocción. Espolvorear con queso rallado y servir.

44 117
 HAMBURGUESA DE PESCADO
ARROLLADO DE VERDURAS AL HORNO
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe) De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
 300 gr. de pescado picado y procesado
Ingredientes (6 porciones)
 2 tazas de espinaca cocida
Para la masa:
 1/2kg de harina  1 taza de avena arrollada
 8 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de almidón de maíz
 Agua tibia (suficiente como para humedecer la harina)
 1 cucharadita de sal  2 huevos,
 jugo de limón
Relleno:
 1 taza de espinaca hervida, exprimida y bien picada  sal, perejil, cebolla, orégano y rebozador.
 1 taza de acelga hervida, exprimida y bien picada.
 2 huevos duros cortados en rebanadas.
 Tiras de queso fresco y de jamón cocido. Preparación

Preparación Mezclar todos los ingredientes, menos el jugo de limón. Dejar

reposar la preparación en la heladera 2 o 3 horas. Armar las ham-
Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta que quede
una masa blanda y elástica. Dejar descansar. burguesas con pan rallado y llevar a horno. Unos minutos antes
de finalizar la cocción agregar el jugo de limón y terminar de coci-
Estirar la masa en forma alargada.
nar. Servirlas con ensalada de verduras.
Saltear la espinaca y la acelga en aceite con sal y una pizca de
azúcar. Untar la masa con la verdura, poner alternando tiras de
queso, rodajas de huevo duro y tiras de jamón cocido. Aporta: proteínas, hierro, vitaminas, energía.
Arrollar (como si fuera un matambre). Mojar la unión con agua
y achatar las puntas con el palote. Doblar las puntas hacia abajo
para que no se abra.
Cocinar al horno y servir en rodajas (como matambre), con una
cucharada de mayonesa.

116 45
 ARROLLADO DE CARNE PIZZA FALSA DE ZAPALLITOS
De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa) De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes Ingredientes (6/8 porciones)

 Dos tazas de harina  4 papas medianas
 4 cucharaditas de polvo royal  400g de zapallitos largos
 1 huevo  1 taza de acelga cocida
 ½ taza de leche  Sal, pimienta, a gusto
 1 huevo
Para el Relleno
 3 cucharadas de queso rallado
 ½ kg. Carne picada
 1 cucharada de harina
 Pimienta, sal (a gusto)
 3 cebollas picadas  50g de aceitunas verdes picadas
 1 cucharada de mostaza  4 salchichas
 100g de queso Cuartirolo
 1 cucharadita de orégano
PASTEL DE PAPAS A LA CORDOBA
De Jonathan Córdoba (Sansinena, Buenos Aires)  1 cucharada de aceite

Ingredientes
Preparación
 1 caja de puré Cocinar las papas en agua con sal, escurrirlas y pisarlas. Coci-
 ½ kg de carne picada nar los zapallos enteros en agua y sal. Cuando estén tiernos escu-
 1 cebolla rallada rrirlos y licuarlos junto con la acelga
 3 huevos Mezclar el puré de zapallitos y acelga con las papas pisadas,
 Sal agregar huevo, queso, harina y aceitunas.
 Pimienta Cocinar con sal y pimienta, aceitar ligeramente la pizzera, colo-
 50 gr de queso rallado car la mitad de la preparación, acomodar las salchichas cortadas
en rodajitas y el queso en cubos.
Preparación Cubrir con el resto de la preparación, alisar bien, espolvorear
con orégano y rociar con aceite.
Mezclar la carne con la cebolla, la manzana, los huevos y Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Servir sola o cu-
condimentar a gusto. Aparte, preparar puré de papas. bierta con tomates triturados.
Colocar, en un molde de budín, la mitad del puré previa-
mente preparado, luego la carne picada y cubrir con la otra mi-
tad del puré. Cocinar en horno 14 minutos.
46 115
 PASTEL AL PLATO
TARTA SIN MASA
De María de los Ángeles Galnares (San Francisco de Santa Fe) De Liliana Aguirre (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)
Masa  500 grs de harina
 100g de queso de máquina  Harina 0000: 250 grs  500 grs de maicena
 2 zapallitos largos cortados en rodajas finas (400g)  Huevos: 1
 Polvo de hornear: 1 cdita Relleno
 50g de queso Port Salud Diet
 Margarina: ½ cda  Carne vacuna picada: 250 grs
 200g de tomates peritas cortados en rodajas finas
 Leche: (cantidad necesaria  Cebollas: 2
 2 huevos para tomar la masa)  Huevo picado: 1
 Sal, pimienta y orégano  Sal: 1 cdita  Pasas de uva: 50 grs
 Azúcar: 75 grs
Hojaldre
Preparación  ½ cda de margarina
En una sartén antiadherente, forrar el fondo y las paredes con
el queso de máquina. Encima distribuir en forma alternada las Preparación
rodajas de zapallitos y las de tomates, intercalando el queso. MASA DE HOJALDRE: colocar 250 grs de harina en forma de corona, en
el centro colocar un huevo, la margarina, sal, el polvo de hornear con esto
Batir los huevos con los condimentos y verter sobre las verdu- empezar a mezclar los ingredientes con la cantidad de leche necesaria
ras. para forma una pasta suave. Dejar reposar 10 min.
Espolvorear con orégano, tapar y cocinar a fuego corona hasta Estirar la masa y formar el hojaldre con los ingredientes previstos, tan-
tas capas como pueda.
finalizar la cocción.
Untar la mitad de la masa con la margarina fundida y luego espolvorear
Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego, dar vuelta nue- con la maicena y la harina previamente mezcladas.
vamente sobre otro plato para que el relleno quede para arriba. Montar sobre la parte trabajada de la masa, la otra parte. De esta ma-
nera se forma el primer pliegue de hojaldre. Repetir esta operación al me-
nos 5 veces, para obtener 5 pliegues de hojaldre. Dejar descansar…
Continuamos con el relleno mientras la masa reposa: Colocar las cebo-
llas rehogar, luego se introduce la carne. Una vez cocinados estos ingre-
dientes se apaga el fuego y se agrega el azúcar, los condimentos, el huevo
previamente hervido y las pasas de uva.
Terminado este proceso, cortar 2 círculos en la masa usando como
molde el plato que se vaya a usar como presentación, cubriendo el fondo
con un disco y utilizando el otro como tapa del relleno. Una vez hecho
esto, decorar por encima con los retazos de la masa; pintar y espolvorear
con azúcar. Cocinar en horno moderado durante 40´
114 47
 PASTEL SABROSO BUDIN FLAN ZANAHORIA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)
 1 kg. de zanahoria
1era. Parte 2da Parte
 1 Lt. leche descremada
 0,5kg de papas  250g de carne picada
 0,5kg de calabacín  150g de lentejas cocidas  5 huevos
 1 huevo  2 cebollas
 200 gr. cebolla verdeo
 1 cucharada de manteca  ½ pimiento
 1 cucharada de aceite de  ½ berenjena  200 gr. puerro
oliva  1 zanahoria chica rallada  120 gr. queso rallado
 1 cucharada de jugo de  1 tomate
 Sal, pimienta y nuez gustada a gusto
limón  3 hojas de acelga
 3 cucharadas de queso de  Ralladura de 1 limón Preparación
rallar  2 huevos duros
Pelar las zanahorias y licuarlas con la leche, agregarles los hue-
 1 pizca de sal y pimienta  1 hoja de laurel
 Pimentón, sal y pimienta,
vos, una vez licuados, agregar cebollas y puerro picados finos.
a gusto Agregar condimentos.
 2 cdas de aceite de oliva Mezclar todo muy bien, colocar en budinera humedecida con
Preparación fritolín.
1era. Parte: Cocinar las papas y el calabacín y hacer un puré con Colocar a baño maría en horno caliente, luego desmoldar. Co-
ellos. Agregar el huevo, la manteca, el aceite de oliva, el jugo de mer caliente o frío.
limón y el queso rallado.
Mezclar, condimentar y reservar.
2da. Parte: Picar las cebollas, el pimiento y la berenjena.
Agregar la carne, el laurel, la zanahoria rallada, el tomate pi-
cado y las lentejas. Mezclar y seguir cocinando.
Agregar la acelga cruda y picada, condimentar con la ralladu-
ra del limón, la sal, el pimentón y pimienta.
Armar el pastel, agregar trocitos de queso port-salut y grati-
nar en horno caliente.

48 113
 BUDÍN ARCO IRIS
De Graciela Farré (San Francisco de Santa Fe)
PASTEL RAPIDÍSIMO DE JAMÓN Y QUESO
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)

Ingredientes (4 porciones) Ingredientes

 Pan lactal  Albahaca
 1 coliflor hervida y picada
 500g de espinacas cocidas  Fiambre o pechuga de  Manteca
 500g de zanahorias hervidas pollo  Sal
 2 cucharadas de salvado de avena
 Queso  Queso rallado
 4 claras
 Tomate  Leche(2 tazas)
 1 cebolla picada y rehogada
 1 cucharada de germen de trigo  Aceitunas negras  Huevos (4)
 Sal, a gusto
 Orégano, a gusto
 Nuez moscada, a gusto Preparación
 Pimienta, a gusto Derretir la manteca y untar el pan lactal con la misma. En una
 2 dientes de ajo fuente para horno con rocío vegetal acomodar los panes. Enci-
 Hortalizas frescas para decorar ma colocar fiambre o pechuga, el queso en fetas, las rodajas de
tomate, sal, aceitunas negras y albahaca picada.
Preparación
Luego comenzar nuevamente con otra capa con los mismos
Colocar en un bol la coliflor y los ajos picados. Condimentar ingredientes.
con sal, nuez moscada y pimienta.
Para ligar, volcar sobre el pastel la leche y los huevos batidos.
En otro bol mezclar las espinacas picadas, la cebolla, el oré- Luego colocar queso rallado.
gano y la nuez moscada.
Llevar a horno fuerte 10 min.
En un tercer bol colocar las zanahorias pisadas, el germen de
trigo, el salvado de avena, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Batir las claras a punto de nieve y repartirlas en los tres bowls. Aporta: Calcio, proteínas vegetales., hierro, vitaminas A y E.
Mezclar en forma envolvente y acomodar por capas en un molde
savarín previamente lubricado con rocío vegetal.
Cocinar en horno a baño María durante 30 minutos. Desmol-
dar y servir decorado con las hortalizas frescas.

112 49
 Incorporar a las verduras del bol, junto con la ricota y el queso
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS
rallado. Ligar con los huevos enteros, sazonar con sal, pimienta y
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos) nuez moscada y mezclar todo bien.
Vertir la mezcla en un molde tipo budín inglés bien con el fondo
Ingredientes forrado de papel manteca.
 500 gr. de carne picada
Franja Amarilla: Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias y lue-
 2 tazas de arroz cocido go cortarlas con el pelapapas en cintas finitas.
 1 taza de leche Ponerlas a hervir junto con los daditos de calabaza en agua con
sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y tamizarlas.
 1 huevo batido
Rehogar la cebolla en manteca y agregarla a la verdura, junto
 1 cebolla rallada con el queso rallado y la salsa blanca. Sazonar con sal y pimienta
 Hojas de repollo recién molida y mezclar con los huevos enteros.
Extender la mezcla en el molde sobre zócalo verde.
 sal y pimienta a gusto
Franja Blanca: Lavar las papas, hervirlas con cáscara hasta que es-
tén blandas. Pelarlas y prensarlas.
Preparación
Mezclar las papas con el queso crema, el queso rallado y las cla-
Pasar las hojas de repollo por agua hirviendo. Mezclar el arroz ras sin batir. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo a gusto.
con la carne, leche, huevo, cebolla, condimentar y unir todo Extender la mezcla en el molde sobre el zócalo amarillo bien pare-
jo.
bien. Colocar una cucharada bien colmada de relleno sobre cada
hoja de repollo, arrollar. Acomodar en una fuente para horno y
Final : Cocinar el budín a baño María, hasta que se note firme
agregar 2 tazas de caldo de verdura. Cocinar en horno modera-
Para desmoldarlo, invertir el molde en una fuente, cubrirlo con un
do hasta cocinar. Se puede servir con salsa de tomate repasador húmedo y esperar unos 10 minutos para retirarlo…
¡Perfecto!

50 111
 BUDÍN RAYADO BERENJENAS PANZONAS
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe) De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes (6 porciones) Ingredientes
Franja verde  1 cebolla grande picada
 1 brócoli  50g de manteca  Arvejas 1 taza  Manteca 1 cda
 1 paquete de acelga  ½ taza de queso rallado  4 berenjenas grandes  2 tazas de arroz hervido
 100g de nueces  ½ taza de salsa blanca  1 cebolla  200 g de carne picada
 ½ taza de queso ra-  2 huevos
 Perejil fresco  Queso cremoso
llado  Sal y pimienta negra, a
 100g de ricota tamizada gusto  Orégano  Pan rallado
 2 huevos  1 tomate grande  Queso rallado
 Sal y pimienta, a gusto Franja Blanca  1 morrón
 Nuez moscada, a gusto  0,5kg de papas
 ½ taza de queso crema Preparación
Franja Amarilla  3 claras
Lavar las berenjenas y cortarlas al medio. Retirar la pulpa.
 2 zanahorias grandes  ½ taza de queso rallado
 2 tazas de calabaza en cu-  Sal y pimienta, a gusto Rehogar la pulpa de las berenjenas con 1 cebolla, perejil pica-
bos  Ajo en polvo, a gusto do, orégano, tomate, morrón y manteca.
Preparación Cocinar la carne picada y mezclar con el arroz
Franja Verde: Quitarle al brócoli las hojas y los tallos duros. Mezclar las preparaciones anteriores y rellenar las mitades.
Separar los ramitos. Lavarlos bien y ponerlos a hervir, tapados, Espolvorear con pan rallado y queso rallado. Colocar encima el
en agua con sal. Una vez tiernos, escurrirlos. queso cremoso en fetas. Hornear 25 min aprox.
Cortar las pencas a la acelga y reservar para inventar con ellas
alguna receta. Lavar muy bien las hojas y, con un cuchillo, retirar
las nervaduras centrales. Desecharlas. Cocinar las hojas con cace- Aporta: Energía, proteínas, calcio, minerales.
rola tapada, con el mínimo de agua. Escurrirlas y exprimirlas al
máximo
Una vez que estén cocidos, procesar el brócoli junto con la
acelga, medir dos tazas y luego ponerlas en un bol mediano.
Pelar las nueces y triturarlas bien con el palote sobre una ta-
bla o mesa.

110 51
 TOMATES RELLENOS BUDÍN DE VERDURAS
De Eva Roldán y María Berón (Metileo, La Pampa) Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes Ingredientes (4 porciones)

 6 tomates grandes  100 gr. mayonesa al limón  250g de calabaza
 1 taza de arroz hervido  200g de zanahoria
 6 aceitunas negras
 100g de cebollas o cebollas de verdeo
 1 taza de carne picada 
 1 huevo duro picado 400g de papa
 1 cebolla rallada  Pimiento, a gusto
 2 lechugas cortadas Manteca
 Perejil, a gusto
 50 gr. de ají picado  Perejil picado  Ajo, a gusto
 2 huevos
Preparación  2 cucharadas de fécula de maíz
Después de lavar los tomates, secar y cortar de forma que que-  100cc de leche
den vacíos y sin semillas pasamos a preparar el relleno. Calentar la  Sal y pimienta, a gusto
 200g de queso de máquina
manteca y saltear muy bien la cebolla. Añadir el arroz hervido, la
carne cocida, el perejil, la mayonesa, el ají y el huevo duro, mezclar
Las verduras son opcionales, pueden ser reemplazadas según
bien todo. Rellenar los tomates y terminar adornando con una
la época del año: acelga, zapallitos, espinacas, etc. Las mismas se
aceituna sobre cada uno y ponerle perejil picado. Colocar en una
utilizan en crudo, así podemos conservar todas sus propiedades.
fuente, en el fondo, la lechuga y sobre ella los tomates.

Preparación
Cubrir con el queso la budinera. Distribuir por capas las ver-
duras: calabaza, zanahorias, papas, intercalando entre cada capa
las cebollas.
Disolver la fécula de maíz en la leche y mezclar con los huevos.
Condimentar y verter esta preparación sobre las verduras.

52 109
 MULTICOLOR DE VERDURAS
De Susana Beatriz Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Platos Salados
 5 claras  Nuez moscada
 4 zapallitos verdes  Salsa blanca (manteca
 2 zanahorias chicas light, leche descremada,
maicena, sal, nuez mosca-
 ½ Kg. de zapallito calabaza da)
 2 papas (Opcional)
 1 ají, preferentemente rojo  Cebolla



250 gr. de queso Port-
salud
Acelga



Tomate
Berenjena
Parte 2:
 Coliflor
 Sal y pimienta a gusto

Preparación
Guisos y otras prepara-
Lavar previamente muy bien las verduras, cortarlas en dados,
poner en una cacerola 1 ½ litro de agua, cocinar la verdura agre-
gándole de acuerdo a su cocción, tratar de darle una media coc-
ciones para los días fríos
ción para que no se desarmen. Mientras tanto en un bol batir la
clara tipo espumante (no a punto nieve), una vez cocinadas las
verduras colarlas, dejarlas entibiar, luego las agregamos a las cla-
ras batidas e incorporamos el queso cortado en dados, volcamos
toda la preparación en un recipiente y lo llevamos a horno mode-
rado por unos 15 minutos, lo podemos gratinar con queso rallado
o servir en porciones grandes con una salsa blanca.
Para tener en cuenta: también lo podemos realizar con cual-
quier verdura hervida que nos haya quedado siguiendo los res-
tantes pasos.
108 53
 SOPA DE VERDURAS
GUISO DE ARROZ A LA ANA De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
De Anabella Sarricueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes
 1/2 cebolla  1 zapallito de tronco corta-
 1 cebolla  1 diente de ajo picado y do- dito
rado en 1 cucharada de  1 choclo rallado
 1 zanahoria
aceite  1 taza de arvejas
 ½ ají  1 1/2 Ltr. de agua caliente  Ramas de apio, perejil, oré-
 Caldo de verduras  1 cubito de caldo gano
 1 trozo de calabacita corta-  1 hoja de laurel
 Sal y pimienta a gusto
das en cubos  Queso rallado
 2 tazas de arroz  1 papa cortada en cubos  2 o 3 cucharadas de fideos
 Carne picada sin grasa  1 zanahoria rallada chiquitos
Preparación

Preparación En la olla donde se dora la cebolla y el ajo, agregar agua hir-

viendo y todas las verduritas cortaditas. Cuando estén tiernas
Colocar en una olla la cebolla bien picada con la zanahoria agregar los fideos. Servir la sopa con queso rallado
rallada y el medio ají; llevar a fuego lento hasta que se doren
las verduras. Una vez cocinado agregar el caldo de verduras, y SOPA DE VERDURAS (II)
luego la carne picada. Dejar cocinar a fuego moderado hasta De Eva Roldán y María Berón (Metileo, La Pampa)
lograr una excelente cocción. Por último agregar el arroz. Ingredientes
 1 zanahoria  1 puerro (parte blanca)
 1 papa  1 cebolla de verdeo
 ¼ calabaza pequeña  1 rama de apio
 1 batata  2 hojas de acelga
 1 choclo pequeño  2 cubitos de caldo de ver-
 ½ taza de arvejas dura

Preparación
Hervir todo y se puede servir con pedacitos de pan tostado

54 107
 OLLA DE VERDURAS ALBONDIGAS CON ARROZ
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa) De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)

Ingredientes Ingredientes

 3 papas (cortadas en rodajas)  ¼ repollo blanco (cortado)  ½ pocillo de aceite Para las albóndigas
 2 dientes de ajo picado  1 taza de miga de pan pica-
 3 batatas (cortadas en rodaja)  6 hojas de acelga (cortadas)
 1 cebolla picada do
 ½ zapallo anco (cortado en  3 zanahoria medianas  Sal y pimienta  ½ taza de leche
rodajas) (cortadas en rodajas finas)  1 pimiento rojo picado  2 dientes de ajo picado
 2 ajíes (1 verde 1 rojo)  6 huevos  1 pimiento verde picado  ½ taza de perejil picado
 300 gr. de arroz  1 huevo
(cortado en tiritas)  4 dientes de ajo picados  1 cubo de caldo de carne  500 gr. de carne picada
 3 puerros (picado finitos)  6 cucharadas de aceite  500 cc. de puré de tomate  Sal y pimienta a gusto
 6 cebollas de verdeo  6 de manteca  1 hoja de laurel  1 taza de harina
 2 cucharadas soperas de  ¾ de aceite de maíz o gira-
(cortadas)  Sal y pimienta a gusto
perejil sopera sol
 4 cebollas cortadas en juliana  ½ taza de agua  Perejil fresco para decorar
 3 tomates (en rodajas)
Preparación Albóndigas
Preparación Rehogar la miga de pan en la leche. Escurrir y colocar en un bol.
Agregar ajo, perejil, huevo y carne picada. Salpimentar y mezclar. Tomar
Colocar el aceite y la manteca en el fondo de una olla grande. porciones medianas de la preparación, modelar las albóndigas y pasar-
Colocar cebolla en el fondo, un poco de ajo picado, las za- las por harina. Retirar el excedente de harina y dorarlas en aceite. Reti-
rar y escurrir sobre papel absorbente.
nahorias, otro poco de ajo picado y así sucesivamente por capas,
Preparación del arroz
el resto de las verduras, intercalando con cebolla cortadas en
Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar
juliana e ir salpimentando a gusto. (puerro, papas, cebolla, bata-
con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que este
tas, cebolla, ajíes cortados, zapallo, acelga, cebolla, tomate, ce- transparente. Adicionar los pimientos. Cocinar 2 minutos, añadir el arroz
bolla, ajo picado, repollo, cebolla, ajo picado). Tapar la olla y co- y cocinar, mezclándolo hasta que cambie de color. Agregar el cubo de
cinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. caldo disuelto en dos tazas de agua a punto de ebullición y cocinar 5 mi-
nutos. Incorporar las albóndigas, el puré de tomate y la hoja de laurel.
Unos minutos antes que esté todo cocido, colocar arriba los Continuar la cocción agregando agua caliente cuando sea necesario,
huevos, tapar y dejar. hasta que el arroz esté a punto y las albóndigas cocidas. Salpimentar a
gusto. Espolvorear con perejil picado. Retirar y decorar con hojas de pe-
rejil fresco.

106 55
 MONDONGO

Ingredientes
De García Chescotta; C.A. (Metileo, La Pampa)
Platos Salados
 1kgr de mondongo  4 cebolla chicas
 4 papas medianas  4hojas laurel
 3batas  1taza de agua (para caldo)
 2 zanahoria  1 taza de vino blanco seco
 ¼ repollo blanco  ½ paquete de porotos (250gr)
 ½ ají morrón  1/2paquete de garbanzos
 ½ ají verde (250gr)
 1 puerro  ½ tripa gorda chica




1 ramita de apio
6 tomates peritas duritos
3 dientes de ajo
2 cucharada de perejil picada



Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de manteca
2 de aceite Parte 8:
Pre-preparación
-Limpiar, lavar y hervir el mondongo con abundante agua, ½ taza de leche, sal
y una hoja de laurel, de 15 a 20 minutos, olla tapada destapar y hervir 10 mi-
Onda verde
nutos mas junto a la tripa gorda desgrasada. Retirar, escurrir, dejar enfriar y
cortar el mondongo en tiras finas y la tripa gorda en rodajes finas.
-Hervir porotos y garbanzos por separado en abundante agua con sal sin re-
Verduras crudas y cocidas
mojar! (las legumbres se hierven sin remojar para evitar que la semilla fer-
mente), hasta que estén bien blandas.
-Cortar en rodajas finas las papas, batatas en tiras finas, zanahoria, los ajíes en
tiritas finas y los tomates en cuadraditos.
-Picar el ajo, cebolla y perejil. El repollo cortar en juliana junto al puerro.
Preparación
-Colocar en una olla grande las dos cucharadas de manteca y aceita, dorar el
ajo, banquear la cebolla, agregar el ají, las zanahorias, el mondongo, la tripa
gorda, puerro, repollo blanco, la ramita de apio, y el vino blanco. Cocinar a
fuego medio, revolviendo de a tanto en tanto con una cuchara de madera de
15 a 20 minutos, agregando el agua para ir a formando el caldo.
-incorporar los porotos, garbanzos, mezclar y cocinar otros 5 minutos.
-Agregar los tomates y papas, mezclar, tapar y cocinar otros 3 minutos. Anexar
las batatas, tapar y dejar el fuego siempre medio hasta que las misma estén
casi blandas (no dejar que se ablanden del todo, pues se desarman!.
-Incorporar el perejil picado, mezclar, tapar, apagar el fuego y dejar reposar
(previo comprobar la sal y pimienta por si falta dependiendo del gusto).
56 105
 BERENJENAS AL ESCABECHE (II) LENTEJAS BIEN CRIOLLAS
“Ricas, originales, y fáciles de preparar” De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes  Lenteja secas: 500grs  Perejil picado 2 fetas
 Cebolla: 2 medianas  Perejil picado 1 ramillete
 8 berenjenas grandes  Sal fina
 Cebolla de verdeo: 4  Tomillo 1 ramillete atado
 8 dientes de ajo  1 litro de vinagre de vino  Zanahoria: 2  Pimentón 1 ramillete atado
 8 hojas de laurel  ½ litro de agua  Ajo: 3 dientes  Pimentón 1 cucharadita de te
 Papas (bien lavadas): 6 me-  Sal y pimienta a gusto
 pimienta negra en grano  Aceite dianas  Aceite y manteca dos cucha-
 1 cucharada de ají molido  2 frascos (de café), lava-  Morcillas: 3 raditas de cada una
 Sal gruesa dos y esterilizados  Chorizo frescos (sin piel): 1  Vino blanco seco: ¼ de vaso
desmenuzado  Agua: 1 vaso (reservar para
Preparación  Panceta picada: 2 fetas caldo)

Primer paso: Lavar y secar las berenjenas, cortar las puntas y luego a lo largo
en fetas longitudinales de 0,5-0,6 cm. de espesor. Espolvorear con sal final y
dejar escurrir. Luego pasar por agua para enjuagar y dejar secar.
Segundo paso: Colocar en una olla el vinagre, agua, 2 hojas de laurel, unos
granitos de sal gruesa (hervir). Cuando hierve, ir colocando las berenjenas y
retirando a medida que empiece a ablandarse sin dejar que se desarmen (un
minuto aprox). Retirarlas y colocarlas en un colador para que se escurran.
Tercer paso: una vez escurridas, colocarlas en una bolsa de lienzo o plástica
arpillera, saladas, al aire libre a la sombra y luego al sol (un día para que se
escurran y sequen).
Cuarto paso: una vez oreadas y secas, se cortan al medio en lonjas, y se colo-
can en el frasco estéril por capas (ajo picado, berenjenas, ajo picado, ají mo-
lido, berenjenas, ajo, ají, berenjena, pimienta en grano y una hoja de laurel,
ají), sucesivamente hasta llenar el frasco, dejando unos 2 cm. hasta el borde.
Quinto paso: verter aceite en el frasco e ir reponiendo hasta que el nivel del
mismo, sobre paso por lo menos unos dos centímetros por encima de las
berenjenas.
Sexto paso: tapar bien al frasco, guardar en la heladera, dejando sazonar
durante 1 mes o mes y medio para que las mismas tomen gusto.
104
Pre-preparación
-Hervir las lentejas sin remojar, en abundante agua con sal (colar y reser-
var)
-Hervir las papas con cascaras, dejar enfriar y reservar (pelar antes de
incorporar a la preparación)
-picar la cebolla, el ajo y perejil. Rallar la zanahoria
-Retirar la tripa al chorizo y desmenuzar, picar las fetas de panceta, cor-
tar las morcillas en rodajas de unos 2.5cm.
Preparación
-Colocar en una olla, la manteca, aceite y rehogar el ajo, la cebolla y za-
nahoria.
-incorporar la panceta el vino blanco, tapar y cocinar a fuego medio du-
rante 5 minutos, agregar el chorizo desmenuzado, las lentejas, la cebolla
de verdeo, el ramillete de tomillo, incorporar agua si falta líquido, mez-
clar, tapar y cocinar durante otros 5 minutos.
-pelar las papas hervidas, cortar en cuadrados no chicos y agregar a la
preparación, junto con las rodajas de morcilla
-corroborar si faltara sal, pimienta, agua, revolver, tapar y dejar a fuego
bajo, unos 2 minutos con la olla tapada siempre.
-Incorporar el perejil picado, pimentón, mezclar bien tapar y dejar a fue-
go bajo 1 minuto. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
57
 GUISO DE LENTEJAS
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa) BERENJENAS EN ESCABECHE
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
 ½ Kg de lentejas hervidas en abundante agua con sal Ingredientes (10 porciones)
 3 cebollas grandes picadas
 1kg de berenjenas cortadas en rodajas gruesas
 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
 Sal gruesa
 1 pimiento verde cortado en tiras finas
 2 y ½ tazas de vinagre de vino
 3 zanahorias ralladas
 1 cucharada de granos de pimienta
 6 tomates pelados y picados
 1 hoja de laurel
 4 chorizos cocinados enteros primeros, y cortados después
 6 dientes de ajos, fileteados
para que no se desarmen y queden las rodajas.  1 cucharada de orégano
 1 vaso de vino blanco
 1 cucharada de ají molido picante
 5 fetas de panceta cortadas en tiritas finas de 2cm de largo
 Aceite de oliva.
 ½ litro de caldo de verduras
 5 huevos duros cortados en cuadraditos Preparación
 Sal y pimienta a gusto
Acomodar las berenjenas en un colador grande. Espolvorear-
 1 cucharada de aceite y una de manteca
las con sal gruesa a medida que se van formando capas. Dejarlas
Preparación
5 horas y lavarlas muy bien.
Dorar las cebollas en el aceite y manteca junto con la zanaho-
Hervir el vinagre con los granos de pimienta, el laurel y un pu-
ria. Agregar los pimientos, las lentejas, la panceta y el vino blan-
ñadito de sal gruesa, agregar las berenjenas y cocinarlas 3 minu-
co. Cocinando unos 5 minutos a fuego medio. Incorporar los
tos, colocarlas y dejarlas entibiar.
chorizos enteros y cuando estén medio cocidos, retirar, cortar en
rodajas y agregar a las lentejas nuevamente. Adicionar caldo pa- En un frasco de vidrio, poner las berenjenas en capas cubrién-
ra que siempre se cocine en jugo, revolviendo de tanto en tanto dolas con los ajos, el orégano y el ají molido.
y controlar el condimento. Cuando todo está cocido, apagar el Una vez que se han colocado todos los ingredientes, ir agre-
fuego, dejar reposar unos minutos e incorporar el huevo duro en gando el aceite de oliva despacito hasta completar el frasco y
daditos. Mezclar y listo para servir! cubrir la última capa.
Tapar y dejar macerar 7 a 10 días antes de comerlas.

58 103
 LOMITOS DE CERDO EN ESCABECHE GARBANZOS GUISADOS
De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe) De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)  500 gr. de garbanzos

 1,5kg de lomito  2 cebollas medianas, picadas finas

 1 cebolla de verdeo grande  100 gr. de panceta cortadas en tiras finas
 4 puerros  3 dientes de ajo
 2 zanahorias  1 tomate (1 pocillo) triturado
 2 dientes de ajo  1 ramita de tomillo
 1 cucharada de pimienta en granos  2 hojas de laurel
 1 cucharada de ají molido  2 cucharadas soperas picadas de perejil
 Sal a gusto  1 cucharada de aceite
 1 taza de vinagre  1 cucharada de manteca
 3 tazas de aceite  ½ cubito de carne
 Sal y pimienta a gusto
Preparación  ½ taza de agua
Desgrasar los lomitos. Lavar las verduras y cortar los puerros
en rodajas y las zanahoria en bastones finos. Colocar en una ca- Preparación
cerola los lomitos, la cebolla entera, las zanahorias, los puerros, Hervir los garbanzos en abundante agua, sal y una hoja de
los ajos con piel, la pimienta, el ají y la sal, cubrir con el vinagre y laurel, colar y reservar. En una olla, rehogar el ajo, la cebolla y
el aceite. la panceta con el aceite y la manteca. Agregar los garbanzos,
tomillo, laurel y por último el tomate triturado con el cubito de
Cubrir la olla con papel aluminio, tapar y llevar al fuego. Cuando
carne desmenuzado, ir agregando agua y cocinar durante unos
comience a hervir, dejarlo cocinar 15 minutos.
10 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Retirarlo del fuego. Cuando se enfríe guardarlo en la heladera 1 Incorporar el perejil picado, revolver, tapar, apagar el fuego,
o 2 días antes de servir para que tome sabor. dejar reposar y servir.

102 59
 Platos Salados
Platos Salados

Parte 7:
Parte 3: Pastas Conservas

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 ROSQUITAS DE GRASA Y VINO BLANCO
De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
 4 cucharadas soperas de Azúcar
 1 Taza de vino blanco
 2 tazas de Grasa de cerdo
 2 Tazas de Harina cuatro ceros, y extra para amasar
Preparación:
Se coloca el azúcar en un bol, junto a la grasa y el vino y se
une. Luego, de a poco, se incorpora la harina hasta formar una
masa no tan dura y que no se pegue en los dedos (en ese mo-
mento está lista).
Formar choricitos con la masa y cortar en rodajas. Disponer
los redondeles en un molde enharinado.
Cocinar 10 min en horno. Retirar y pasar calientes por azúcar.
Dejar enfriar.
CANELONES
De Ester Gandioni (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Masa de panqueques:  1 cebolla
 2 huevos  ½ ají verde
 ½ litro de leche  200 gr de carne picada especial
 ½ taza de harina común  1 atado de acelga hervida y pi-
 1 cda de aceite cada
 Rocío vegetal  1 taza de queso rallado
Relleno:  Sal, pimienta y nuez moscada a
 1 cda de aceite gusto
 1 taza de salsa blanca
Preparación
Masa: En un bol batir los huevos, agregar la leche y poco a poco la
harina hasta lograr la consistencia adecuada para servir la preparación
con cucharón. Agregar la cucharada de aceite. Dejar descansar ½ hora.
Luego, rociar una panquequera con rocío vegetal y poner a fuego me-
dio. Utilizar un cucharón para distribuir la preparación sobre la pan-
quequera. Cuando está cocido, ayudarse con la espátula y darlo vuelta.
Cocinar un ratito del otro lado y …. Lista la tapa de panqueques! No
descuidarse porque cada vez se hacen más rápido.
Para el relleno: Rehogar en una cacerola la cebolla y el ají. Agregar
la carne picada y la acelga. Luego condimentar y complementar el re-
lleno con queso rallado y salsa blanca.
¿Cómo hacer la salsa blanca? Disolver en 250 cc de leche descremada
una cucharada de aceite y 3 de harina común. Cocinar sobre fuego
suave revolviendo continuamente. Agregar sal, pimienta, nuez mosca-
da y queso rallado a gusto. (Si se desea una consistencia más liviana,
utilizar más leche).
Presentación: Rellenar cada panqueque con la preparación sugerida
y colocarlos uno al lada de otro en una asadera. Cubrirlos con salsa
blanca y queso rallado a gusto. También se puede decorar con salsa
roja.

100 61
 CHIPÁ
FIDEOS DE QUESO Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes  100g de fécula de mandioca
 50cc. de Leche
 Ingredientes  55g de huevos
 1/2 kg Queso blanco  5Occ. jugo de naranja
 50g de manteca
 3 huevos  7g de sal fina
 1/2 Cdita de sal  40g de queso rallado en pasta
 125g de queso tipo Mar del Plata
 Harina suficiente
Preparación
Preparación Colocar la fécula en forma de corona. En el hueco colocar la sal,
la manteca, los huevos, el jugo, la leche y mezclar.
Mezcle el queso con los huevos. Agregue la saly la harina su-
Agregar los quesos y formar la masa.
ficiente como para formar una masa blanda y amase sobre una
tabla o mesada Estire con un palote y enrolle como si fuera un Trabajar hasta unir, cortar bollitos y darle forma.
pionono. Corte en tajadas de 1/2 cm de ancho, abra la masa y Colocar en placa enmantecada y hornear hasta que tomen color.
obtendrá unos riquísimos tallarines.

Hiérvalos en abundante agua salada con una pizca de aceite

y sirva con su mejor salsa o un toque de manteca.

Aporta: Energía, proteínas y calcio.

62 99
 PAN DE CHICHARRÓN LASAÑA
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe) De María del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes Ingredientes
 500g de harina común Masa  3 tomates
 500g de harina integral  ½ Kg de harina  2 hojas de laurel
 2 cucharadas de azúcar  1 pocillo de caldo
 ½ pocillo de aceite
 10g de levadura en polvo
 4 huevos  Sal
 200g de chicharrón
 Sal  Pimienta
 2 cucharadas de grasa de cerdo
 ½ Kg de chorizos
 Agua, cantidad necesaria Relleno
 ½ taza de queso rallado
 1 cebolla
Preparación  Aceite
Mezclar las harinas, la levadura, la grasa, el azúcar y el agua. Hacer Preparación
un bollo y dejar levar 1 hora.
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, colocar el
Amasar y agregar los chicharrones. Formar pancitos del tamaño
aceite, sal y los huevos. Unir hasta conseguir una masa suave y
deseado. lisa. Dejar descansar 15 minutos, estirar finamente y cortar cin-
Dejar que leve hasta el momento de cocción. tas de 3 a 4 cm de ancho. Dejar orear y cocinarla con abundante
agua hasta que estén “al dente”.
Para la preparación del relleno colocar en una cacerola el
aceite, añadir la cebolla picada, agregar los tomates, el laurel, el
caldo, los chorizos, sal y pimienta.
Colocar las lasañas en una fuente, cubrir con el relleno y se-
guir por capas hasta terminar. Por último cubrir con queso ralla-
do.
Sugerencia nutricional: se podrá reemplazar el chorizo por
carne picada magra, y así logramos una preparación más saluda-
ble.

98 63
 MOÑITOS PRIMAVERA PAN SABORIZADO
De Erika Orueta (Metileo, La Pampa) De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes Ingredientes
 ½ pocillo de aceite
 2 dientes de ajo picado  1kg de harina Sabores:
 1 cebolla picada  30g de levadura fresca.  Cebolla cruda picada
 80g de manteca  Queso rallado
 1 pimiento rojo picado
 25g de sal  Cantimpalo
 Sal, pimienta y orégano a gusto.
 600cc. de agua  Pimentón Dulce
 1 lata de choclo amarillo en grano
 Hierbas (perejil, ciboulette,
 1 lata de arvejas
orégano, etc)
 3 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
 4 tazas de pasta tipo moñitos al dente
Preparación
 Mozzarella rallada gruesa
En un bol tamizar la harina, hacer una corona y agregar en el
Preparación hueco la levadura y la manteca. En el borde agregar sal.
Verter aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar Unir los ingredientes a medida que se incorpora el agua. Ama-
con ajo. Agregar cebolla, pimiento y una piza de sal. Rehogar sar hasta obtener una masa homogénea. Dar 10 vueltas de soba-
hasta que estén tiernos, pero crocantes. Adicionar choclo, arve- dora.
jas y tomates. Saltear un minuto. Añadir la pasta y condimentar
con sal, pimienta y orégano. Mezclar y cocinar unos minutos pa- Dejar descansar la masa por lo menos 20 minutos.
ra calentar. Agregar abundante mozzarella en hebras. Incorporar los sabores deseados. Hacer bollos de 50g. Estirar
y dejar leudar hasta que duplique el volumen.
Hornear de 15 a 20 minutos a 200º.

Una vez horneados pintar con una solución de partes iguales

de huevo y agua.

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 PAN FRANCÉS POLENTA RELLENA
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe) De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)

Ingredientes
Ingredientes
 1kg de harina  6 tomates
 15g de levadura fresca  250g muzzarella
 600cc. de agua
 200g de jamón crudo o paleta
 20g de sal
 2 cebollas
Preparación  2 L de leche
En un bol hacer una corona con la harina, en el centro colocar  500g polenta
la levadura. En el borde añadir la sal e ir incorporando el agua  2 Cdas de margarina
hasta obtener una masa homogénea. Dar 4 o 5 vueltas de soba-  2cdas Salvia picada
dora o palote.
 Queso rallado.
Controlar que la masa no pase los 26º, tapar la misma y dejar
reposar 5 minutos.
Preparación
Cortar la masa en los distintos tamaños del pan y bollar. Tapar
nuevamente los bollos con un nylon y dejarlos reposar 15 minu- Precaliente el horno. Corte en rodajas los tomates y mozza-
tos. rella en cuadritos. Saltee el jamón o paleta en una sartén bien
Finalmente darle la forma del pan y colocarlos en placas. Dejar caliente. Agréguelas cebollas cortadas en juliana. Mezcle y coci-
fermentar el doble de su volumen. ne durante 5 min. hervir la leche en una cacerola , cuando rom-
pa el hervor agregar polenta en forma de lluvia, revolviendo con
Hacerles unos cortes transversales con un cuchillo bien afilado. cuchara de madera. Añadir la margarina y salvia picada revolver
Hornear de 20 a 30 minutos según el tamaño del pan, a 200º hasta que la polenta esté cocida. Vierta la 3era parte de ésta en
con abundante vapor al principio de la cocción. un molde para tarta , forre las paredes y disponga por encima
los tomates y mozzarella. Incorpore otra capa con el relleno sal-
teado y tape con el resto de la polenta. Espolvoree con queso
rallado y gratine en horno.

Aporta: Proteínas, calcio, vitaminas, energía, minerales

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 ÑOQUIS AL PESTO FLAUTITAS ARTESANALES
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos) Flia. H´ Onderes López (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes
 400 gr. de harina 000
 1 Kg. de papas hervidas  queso parmesano rallado
con piel200g de harina a gusto  600 gr. de harina 0000
 150g de sémola  3 cucharadas de aceite  23 gr. de sal
 2 yemas  sal y pimienta a gusto  2 cucharadas de margarina o grasa
 Pesto  1 cucharada de perejil  1 cucharada de extracto de malta
 1 taza de ajo o albahaca  ½ taza de aceite  600 cc. De agua
 30 gr. de levadura
Preparación
Preparación
Pelar las papas calientes y reducirlas a puré. Mezclar sobre la
mesada con las yemas y el aceite, sal queso rallado y luego la ha- Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
rina de sémola. Trabajar bien el bollo de masa, teniendo mas ha- Adicionar la margarina o la grasa blanda, el extracto de malta y el
rina si es necesario. Cortar las porciones y cortar los ñoquis. Her- agua a temperatura ambiente.
virlos en abundante agua hirviendo y sal. Cuando suban a la su-
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuza-
perficie escurrirlo y colocarlos en una fuente y cubrirlo con pesto
da. Cuando la masa este relativamente blanda, cubrir con film y
y servir acompañado con queso rallado.
dejar relajar por 20 minutos.
Preparación del pesto: poner en un mortero la albahaca, los ajos,
Una vez descansada la masa, cortar en trozos y armar bollos de
perejil y reducir todo hasta a pasta. Agregar, 2 cucharadas de
100 gr., cubriéndolos con polietileno y dejar descansar otros 15
agua caliente, sal, pimienta y el aceite.
minutos. Estirar los bollos con la mano, dándole forma alargada.
Colocar una placa enmantecada y enharinada. Efectúe corte so-
Aporta calcio, proteínas y vitaminas bre la superficie, dejar elevar al doble de tamaño. Encender el
horno y ubicar una bandeja con agua. Cocinar en horno caliente
por 25 minutos.

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 BOLLITOS SABORIZADOS DE SALAME
De la Flia. Fridel (Metileo, La Pampa) ÑOQUIS DE LECHUGA
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes
Fermento  1 cucharada de leche en
 20 gr. de levadura polvo  3/4 kg de lechuga
 50 cc. De agua  1 huevo
 2 cdas de aceite vegetal
 1 cucharadita de harina  50 gr. de azúcar
 1 kg de ricota
0000  65 gr. de manteca
Masa  125 gr. de salame  2 huevos
 500 gr. de harina 0000  Huevo batido  Harina necesaria.
 10 gr. de sal  Agua
 Sal y pimienta a gusto
 225 cc. de agua

Preparación
Para el fermento: disolver la levadura en agua tibia, agregar el
azúcar y la harina. Batir y cubrir con film. Dejar fermentar por 10
minutos.
Para la masa: agregar en un bol harina con sal, hacer un hueco
en el centro y verter la mitad del agua, la leche en polvo, el huevo
y el azúcar. Mezclar los ingredientes. Unir la harina de los costados
agregando la manteca blanda y el salame procesado, intercalando
con la otra parte del agua. Formar una masa blanda, amasar unos
minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 30 g y formar cilindros y trenzar.
Dar forma de espiral y ubicar sobre placas enmantecadas. Cubrir
con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen.
Por último pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante
25 minutos. Una vez cocido, rociarles agua.
TIP: se puede reemplazar el salame por chorizo cantimpalo o ja-
món crudo picado grueso.
94
Preparación
Una vez limpia la lechuga cocínela al vapor y córtela en tro-
zos. Píquela y póngala en una cacerola salpimentándola previa-
mente. Agregue las cucharadas de aceite y la ricota. Lleve todo
a fuego lento y deje secar, removiendo constantemente con
una cuchara de madera hasta que la lechuga se desprenda del
fondo de la cacerola. Retire y adicione los huevos y la harina ne-
cesaria como para formar la consistencia de una masa. Divida
en bolitas y decórelas con un tenedor para que den la aparien-
cia de ñoquis. Hiérvalos en agua salada y sírvalos con salsa es-
polvoreados con salvia y queso rayado.
Aporta: Energía, proteínas, vitaminas y minerales,
Lavar con mucho cuidado la lechuga, dejarla sumergida duran-
te unos minutos o agregar al agua 2 gotitas de lavandina
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 BAREKINES
ÑOQUIS DE ZAPALLO CALABAZA
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes
 1 kg. de zapallo calabaza
Para la masa Para el relleno
 1 kg. de harina leudante
 5 o 6 huevos  400 gr. de harina común  1/2 kg. de ricota entera
 2 cucharadas de aceite  1 huevo  1 huevo
 Sal a gusto  2 cucharaditas de aceite  2 o 3 cucharadas de azúcar
 Sal fina a gusto
Preparación
 1/2 taza de agua, aprox.
Hervir el zapallo, y colocarlo en un bowl, hacerlo puré agregándole
aceite y sal. Mezclar con harina y huevos. Formar una masa suave
Preparación
sin que se pegue en la mesa. Realizar bastones, y luego cortarlos
en cuadraditos y pasarlos por la noquera o tenedor. Poner en agua Hacer la masa con los ingredientes indicados arriba, y dejar-
hirviendo con sal y medio pocillo de aceite.
la descansar. Luego mezclar muy bien los ingredientes para el
Se puede acompañar con salsa con pollo o carne, con crema y que- relleno. Estirar la masa como para ravioles y cortar en cuadra-
so, aceite y queso o salsa blanca y queso.
dos de 5 cm. Poner 1 cucharada de relleno, hacer un triangulo
presionando bien para que no se abran. Cocinar en agua hir-
viendo, escurrir, poner en una fuente con 3 cucharadas de cre-
ma y cubrir con pan rallado dorado en aceite.

68 93
 PANQUEQUES DE ACELGA
Platos Salados De María Victoria Ramos (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes

Panqueques  Sal y pimienta a gusto

 ½ litro de leche Relleno

 4 huevos  300 gr de queso fresco
 200 gr de harina  50 gr de arroz
 1 cdita de polvo de hornear  200 gr de atún
 1 taza de acelga hervida  1 taza de salsa de tomate

Parte 6:  50 gr de manteca derretida

Preparación

Masas y panes Colocar en una licuadora todos los ingredientes para la prepa-
ración de los panqueques y licuar bien. Calentar la sartén previa-
mente untada con manteca y cocinar los panqueques.
Rellenar cada uno con el arroz, el atún y un trozo de queso
fresco. Acomodar en una fuente para horno y colocar la salsa de
tomate. En el momento de servir calentar en el horno durante
15 minutos.
Sugerencia nutricional: se puede reemplazar el atún por pollo
picado. O también preparar otro tipo de relleno. Por ej.: de hu-
mita (salsa blanca y choclo), con verduras grilladas y queso, ca-
presse (tomate – albahaca – queso), etc.
Para una preparación más saludable al realizar los panqueques
reemplazar la manteca por aceite o rocío vegetal.

92 69
 TALLARINES SALSITA DE BERENJENAS
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones) Ingredientes (4 porciones)
 500g de harina 0000  3 Berenjenas
 100cc. de agua o leche  50g de manteca
 2 huevos  1 cebolla grande
 ¼ parte de morrón rojo
Preparación  1 tomate
 1 cucharada de azúcar
Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta que el lí-
 Curry, a gusto
quido haya sido absorbido.
 1 cucharadas de vinagre,
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano  Sal y pimienta a gusto.
hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20 o 30 minutos y comenzar a estirar con palote Preparación
o máquina, bajando progresivamente el espesor. Una vez alcan-
zado el espesor deseado, cortar con máquina o a mano. Pelar las berenjenas y cortarlas en porciones. Derretir en una
cacerola la manteca y dorar la cebolla picada juntamente con el
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada. morrón cortado en tiritas.
Tapar con un lienzo. Añadir el tomate pelado, las berenjenas, la cucharada de azú-
Luego de haberlos dejado orear un par de horas, hervirlos en car, el curry, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
abundante agua con sal (aproximadamente de 5 a 7 minutos). Dejar cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Se puede servir fría o caliente. ¡Especial para acompañar carnes!

Sugerencias:
Si la masa se vuelve pegajosa, se puede ir espolvoreando leve-
mente con harina en cada pasada.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado
rollitos del ancho deseado.
Si no se los va a cocinar en el día, conviene guardarlos dentro de
una bolsa plástica, en la heladera o en el freezer.

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SALSA DE QUESO
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)
 1 taza de salsa blanca
 ½ taza de crema de leche
 1 taza de queso Gruyere rallado
 Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación
Mezclar en una cacerola la salsa blanca y la crema de leche.
Cocinar a fuego suave.
Mientras se revuelve ir agregando queso rallado. No añadir
más queso hasta que la porción anterior se funda en la salsa.
Retirar la salsa del fuego. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada a gusto y luego vertirla en una salsera.
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TALLARINES RELLENOS
De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
 1 kg. de espinaca o acelga
 ½ kg. de pechuga de pollo o carne picada
 1 cebolla grande
 2 ajos
 Sal fina, pimienta blanca, moscada y laurel
 2 cucharadas de aceite
Masa para tallarines
 5 huevos
 1 cucharada de aceite
 Agua tibia
 Harina (cantidad necesaria)
 Sal fina a gusto
Preparación
Cocinar la verdura, exprimirlas muy bien y luego picarla. En una
sartén poner un poco de aceite, y rehogar los ajos y cebolla.
Agregar la pechuga o carne picada. Cuando esté cocido, añadir la
verdura, y cuando este cocida pasarla por la procesadora, agre-
gando también queso rallado y 2 huevos. Mezclar bien, y dejar
enfriar.
Paralelamente preparar la masa con los ingredientes indicados.
Amasarla bien, y luego estirarla dejándola fina. Cortar la masa
por partes, colocar el relleno y enrollar sin apretar. Envolver en
liencillos, atando los extremos con un piolín.
Cocinarlos en una cacerola ancha en agua hirviendo con sal durante 60
minutos o 80 minutos (dependiendo del grosor de la masa, es por eso
que recomienda estirarla fina). Cuando esté a punto quitarle el lienzo,
cortar en rebanadas de 1 cm, y colocarlas en una fuente de horno
agregándole tuco y queso rallado y cocinarlo unos minutos para que el
queso quede derretido.
71
 QUESO CREMA CASERITO

Platos Salados Ingredientes

De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)

 Harina de maíz (5 cdas)

 1 L de leche
 1 Yema de huevo
 1/4 Queso rallado
 1 Cdita sal fina

Parte 4: Preparación
Para untar sus tostadas. Mezcle la harina de maíz con 1/4 de

Tartas y empanadas leche, agregue yema del huevo, revuelva e incorpore 3/4 litro
de leche más. Agregar a la preparación el queso rallado y la sal
fina. Cocine a fuego suave y siga revolviendo hasta el primer

para todos los gustos hervor. Continúe la cocción durante 5min. .Coloque en un reci-
piente y refrigere.

Aporta: Energía, proteínas y calcio para que nuestros huesos

crezcan fuertes.

72 89
 MAYONESA DE ARVEJAS TARTA DE ATUN -Fácil y Rica-
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos) De Solange Trener (Metileo, La Pampa)

Ingredientes Ingredientes
 Tapa de tarta
 Arvejas 1 taza
 3 cebollas
 Sal
 Aceite
 1 Cdita.agua (necesaria)
 1 frasco de morrón
 Jugo de 1/2 limón
 2 latas de atún
 Romero picado
 150 gr. de paleta
Preparación  250 gr. de queso de maquina
Mixar arvejas con la sal y el romero. Agregar agua, el jugo de  Sal y pimienta
limón. Mezclar bien.
Ideal para servir con arroz o milanesas de soja.
Preparación
Poner aceite (muy poco) en una sartén grande, cortar la cebo-
Aporta: Energía, minerales, vitaminas. lla en cuadrado chicos y ponerla a rehogar. Retirar el sobrante de
aceite si tuviera. Dejar entibiar. Mientras tanto le vamos incorpo-
rando las latas de atún (escurrido), los morrones en tiritas finitas,
el queso de máquina y la paleta previamente cortado en cuadra-
ditos chicos. Salpimentamos.
Armamos la tarta en una pizzera enmantecada, rellenando
con la preparación anterior. La llevamos a horno durante unos 20
-25 minutos.

88 73
Ingredientes
TARTA DE BERENJENAS
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Platos Salados
 Pan lactal  Berenjenas peladas
 50 g de manteca cortadas en cubitos 3
 150 g harina leudante  1/2 pote de crema
 Sal  Huevos 4
 1/4 L de agua  Queso de rallar


Cebollas 2
Morrón 1
 200g.aceite
Parte 5:
Preparación
Desmenuzar la manteca con la harina y agregar sal y agua.
Amasar. Dejar reposar 15 min.
Salsas y otras prepara-
Rehogar las cebollas el morrón cortado en tiritas. y las beren-
jenas cortadas en cubitos. Retirar del fuego, salpimentar, incor-
porar la crema y los huevos batidos con el queso rallado. ciones para acompañar
Forrar 1 tartera (previamente rociada con rocío vegetal) con
la masa. Colocar el relleno sobre la masa y hornear a fuego mo-
derado 20 a 30 min aprox. buenos momentos
Aporta: Energía, proteínas, vegetales, vitaminas A y E, Calcio,
minerales.

74 87
 EMPANADAS DE VERDURA TARTA DE CALABAZA COREANITA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes (6 porciones) Ingredientes
Para la masa  5 huevos
 3 tazas de harina 0000
 1 pote de yogurt
 2 cucharaditas de sal
 100g de manteca  4 potes de azúcar
 1 taza de agua
Para el relleno  1 pote de aceite
 800g de acelga blanqueada, picada y escurridas
 1 1/2 pote de puré de calabaza
 2 cucharadas de perejil picado
 1 cebolla de verdeo
Preparación
 2 cebollas de las comunes, sal y pimienta a gusto orégano
 1 diente de ajo Batir los huevos con el azúcar. Agregar el yogurt y luego el
 1 pimiento rojo aceite de poco y seguir batiendo. Luego mezclar la harina y el
pure de calabacita. Cocinar en 2 moldes enharinados y enmante-
Preparación
cado durante 45 minutos.
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de co-
rona, agregar sal y manteca derretida. Unir los ingredientes, di-
solviendo los grumos de manteca. Incorporar de a poco el agua
y amasar agregando de a poco la harina hasta que la masa este
tierna y suave.
Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos
minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeños 1 cebolla de ver-
deo, la cebolla común y poner a freír.
Luego colocar los demás ingredientes. Condimentar con sal y
pimienta a gusto.
Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa
en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con la otra
tapa y cerrar con un repulgue.

86 75
 EMPANADAS DE POLLO
TARTA DE ESPÁRRAGOS
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)
 Discos para empanadas  Sal y pimienta a gusto
Para la masa:  150g de panceta ahumada
 300 gr. de pollo cocido y  2 cebollas grandes
 ½ taza de aceite de maíz. en un trozo
picado  1 diente de ajo
 ½ taza de agua  1 cucharada de aceite
 ½ pocillo de aceite  2 huevos duros
 2 tazas de harina leudante  1 lata de crema de leche
 1 morrón verde  12 aceitunas
 Sal y pimienta liviana
 1 pizca de nuez moscada
 150g de queso rallado  2 cucharadas de pimen-
 1 lata de jamón del diablo
 1 pizca de comino tón
Para el Relleno:  4 huevos
 2 latas de espárragos  Sal y pimienta Preparación
 1 cebolla  1 lata de salsa de tomate
Colocar el aceite en una sartén, llevar a fuego, rehogar el
Preparación ajo. Incorporar la cebolla, con una pizca de sal, rehogar hasta
que este transparente, agregar el morrón, cocinar unos minu-
Masa:
tos mas y agregar el pollo y los condimentos y la sal. Mezclar
Batir unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el
contenido de la lata del jamón del diablo. Incorporar la harina nece- bien, cocinar un rato más retirar y dejar enfriar. Incorporar los
saria para formar un bollo de masa. huevos y aceituna. Rellenar las empanadas y llevar a horno mo-
Distribuir la masa en una tartera y pre-cocinarla durante 6 a 8 mi- derado hasta que estén doradas.
nutos en horno moderado.
Relleno:
Retirar y escurrir los espárragos de la lata y cortarlos en trozos pa- Aporta: proteínas, hierro, minerales, vitaminas.
rejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la pan-
ceta cortada en cubos pequeños. Incorporar los espárragos a la pre-
paración anterior. Salpimentar y dejar entibiar.
Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y
salpimentar. Cocinar en horno moderado, hasta que el relleno se vea
firme.

76 85
 EMPANADAS DE ATÚN TARTA DE ESPINACAS CON TOMATES
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
Ingredientes (4 porciones)
Para la masa: Para el relleno:
 1 disco de masa hojaldrada
 3 tazas de harina 0000  3 Cebollas  1 atado de espinacas
 2 cucharaditas de sal  100cc de aceite  1 cebolla
 3 cucharadas de aceite
 100g de manteca  2 cabezas de ajo
 Sal, pimienta, orégano, a gusto
 1 taza de agua  Perejil  3 huevos
 1/2 taza de queso fresco rallado
 1 cdita de pimentón  Una lata de choclo
 3 tomates perita
 Una lata de atún  Albaca fresca, optativo
 Queso
Preparación
 Sal y pimienta a gusto
Forrar una tartera con la masa.
Preparación
Picar la cebolla y las espinacas en crudo. Freír la cebolla en el acei-
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de coro- te hasta dorar, agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande,
na, agregar la sal, la manteca derretida y la cucharadita de pimen- eliminar la humedad.
tón.
Retirar del fuego, salpimentar, agregar el orégano y los huevos bati-
Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca, e in- dos con el queso.
corporar de a poco el agua. Amasar agregando de a poco la harina Rellenar la masa, disponer encima los tomates cortados en rodajas
hasta que la masa esté tierna y suave. Dejar (tapado con un repa- finas, esparcir la albaca.
sador o una bolsa de nylon) unos minutos.
Llevar a horno hasta que la masa se dore.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeños las 3 cebollas y el
ajo. Ponerlas a freír con aceite de girasol hasta lograr que queden
bien doraditas. Agregar el perejil, la lata de choclo, el atún, la sal y
la pimienta gusto.
Terminación: Extender la masa preparando las dos tapas, colo-
car una tapa en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con
la otra tapa y cerrar con un repulgue.

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 TORTA DE PANQUEQUE Y VERDURA
TARTA DE VEGETALES SALTEADOS
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

Ingredientes Masa  3 cucharadas de queso

 1 tarta pascualina  2 huevos rallado
 ½ litro de leche  salsa de tome para cu-
 1 diente de ajo  2 tazas de harina brir
 1 pimiento rojo  1 cucharadita de sal  sal, pimienta, nuez mos-
 2 zanahorias Rellenos cada a gusto
 ½ litro de salsa blanca  2 huevos duros
 2 zucchinis  2 tazas de acelga hervida
 2 cebollas medianas
 2 zapallitos Preparación
 3 huevos
Preparación de los panqueques: batir los huevos en un bol,
 200 gr. de crema agregar la harina y de a poco la leche mezclando con batidor para
 Sal, pimienta y orégano que la preparación quede bien mezclada. Calentar una sartén chi-
 Aceite de oliva ca o panquequera, ponerle un poquito de aceite. Colocar un poco
con cucharon hasta cubrir la sartén y dorar de ambos lados, reti-
rar.
Preparación
Relleno: preparar la salsa blanca, incorporando la verdura picada.
Cortar todos los vegetales en cubitos pequeños y saltearlos en
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
aceite de oliva hasta que estén tiernos. Condimentar con sal, pi-
mienta, orégano e incorporar la crema. Dejar entibiar, y agregarle Armado: untar con aceite una fuente redonda para horno. Colo-
los huevos batidos. car un panqueque y cubrir con la preparación. Continuar interca-
lando el relleno y los panqueques. En algunas capas poner huevo
Forra un molde para tarta con una de las tapas, volcar la pre-
duro cortado en rodajas. Cubrir con salsa de tomate. Llevar a
paración sobre la mesa y cubrir con la tapa restante. Llevar a
horno fuete y servir.
horno medio por 35 minutos aproximadamente.

Aporta: Energía, proteínas.

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 PIZZA RÁPIDA
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos) TARTA DE QUESO Y ACELGA
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes

 Reinaharina: 2 tacitas  Leche (para unir): canti-  2 atados de acelga cocida

 ½ cebolla picada
 Queso cremoso: 2 tacitas
 Sal: cantidad necesaria
 2 huevos
 Aceite: 5 cucharadas
Preparación
dad necesaria
 Tomate en fruta: a gusto
 Sardinas: a gusto
 Aceitunas verdes
 Rocío vegetal
 2 zanahorias medianas cocidas
 2 huevos
 1 cebolla grande rehogada
 1 pote de queso crema
 4 cucharadas de queso rallado
 sal y pimienta a gusto

A la reinaharina agregarle el queso cortado en cuadraditos, la

cebolla picada, sal, los huevos y el aceite. Mezclar con cuchara
de madera, agregar leche para unir, hasta tomar consistencia de
la masa para pizza. Calentar una bifera (preferentemente essen)
rociar con rocio vegetal. Cocinar con tapa de 15 a 20minutos a
fuego mediano. Luego agregar tomates en rodajas, sardinas y
aceitunas. Las sardinas se pueden reemplazar por fiambre con
queso o pollo picado condimentado con sal y provenzal.
Preparación
Poner en un bowl la acelga ya cocida y picada. Agregar la za-
nahoria picada chica y la cebolla rehogada, el queso rallado y
queso crema. Condimentar y agregar los huevos. Mezclar bien y
rellenar la tarta. Llevar a horno moderado hasta dorar.

Aporta: Energia, vitaminas, minerales, calcio, hierro, proteinas

animal y vegetal

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 TARTA DE VERDURAS TARTA DE TOMATE Y QUESO
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe) De José Gaido y flía (Metileo, La Pampa)

Ingredientes (6 porciones) Ingredientes

 1 atado de acelga Para la masa

 2 cebollas  3 cdas. de mayonesa
 2 cucharadas de harina  150 gr. de harina leudante
 1 taza de leche  1 cdta. de sal
 100g de queso de rallar
 1 huevo Relleno
 Sal, a gusto  600 gr. de tomates perita
 150g de jamón cocido o paleta  200 gr. de queso cuartirolo
 1 masa de tarta  2 huevos
 Sal y pimienta
Preparación  Orégano
Freír las cebollas picadas en una sartén. Cuando estén doradas,
colocar la harina y revolver. Agregar la leche. Preparación
Colocar la acelga previamente hervida y cortada, el queso ralla- Mezclar la mayonesa con harina y sal hasta formar una masa.
do, la paleta cortada en juliana y el huevo batido. Condimentar a Luego forrar la sartén con la masa armada.
gusto. Realizar a cada tomate cortes a lo ancho sin llegar al fondo.
Colocar el preparado en la masa para tarta, taparlo y pincelarlo Colocar en cada corte una rodaja de queso. Ubicar los tomates
con huevo batido. sobre la masa. Mezclar los huevos con los condimentos. Verter
sobre los tomates.
Llevar a horno medio, aproximadamente 40 minutos. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción
(tiempo estimado: 30 min)

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