Escaldado • 50 – 52 °C

• Agitación constante
Aturdimiento • Control de
80% de CO2
mediante gases co2 temperatura pues este
carne. proceso determina el
utilizan diferentes
concentraciones: aspecto final • El
Es muy• costoso S
tiempo varía
Evicerado dependiendo de: peso
del ave, color de piel
Cortes de la

sistema

Desplumado • Por
fricción con dedos de
goma Evicerado

Cortes de la canal