Historia de los Restaurantes

Leidy Carolina Rangel Ballesteros

Facultad de Ciencias Administrativas y Afines, Fundación Universitaria San Mateo

Programa de Gastronomía, Técnicas de Servicio

Medardo Saenz Monsalve

17 de febrero de 2021
Historia del restaurante

Su historia comenzó en la antigua roma ya que existían tabernas o en su tiempo llamado chupona

la cuales servían comida y bebidas alcohólicas sin embargo en ese tiempo no eran consideradas

restaurantes ya que su principal función era la venta de bebidas y en año 1200 estas ya eran muy

populares en Europa

El primer restaurante era es español se originó en Madrid en el año 1725, sin embargo, en el año

1765 en Rue de Poulies de París y el chef Monsieur Boulanger monto el segundo restaura y en

la entrada de este tenía su slogan el cual era: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego

restaurabo vos’ que en español se significa: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os

lo restauraré».

Origen de termino

El termino restaurante provine del termino restaurar por la última palabra del eslogan del

restaurante del chef Boulaguer, además en los conventos las monjas ofrecían una sopa llamada

restaurar ya que era una sopa de carne la cual su principal función era restaurar las defensas de

los viajeros los cueles se encontraban muy débiles.

Luego de la revolución francesa las personas que le servían a los a las clases altas se empezaron

abrir restaurante primero en parís y luego se fue expandiendo en todo Europa.

En 1884 se abre el primer restaurante en estados unidos, se inauguró en Nueva York en 1827

originalmente era una pastelería, sin embargo se consideró restaurante tres años después, pero

cierra en 1923
Clasificación de los restaurantes

Restaurante de lujo (cinco tenedores)

● Estos restaurantes cuentan con una buena organización

● La decoración debe ser de la mejor calidad desde sus masas hasta la cristalería por lo

tanto se debe escoger cuidadosamente

● Su alimento debe ser preparados al momento y servidos a la mesa

● El valor vario depende de la calidad del servicio y platillos

● Es necesario contar con una carta de vinos

● Personal debidamente uniformado

● Todas las instalaciones deben ser de lujo, además de estar debidamente aseadas

● La cocina debe estar debidamente equipada

● Entrada independiente
 [ CITATION eve \l 9226 ]

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

 Conocido por su rápido

 Variedad limitada de bebidas alcohólicas

 Ofrecen de 5 a 7 tiempos de servicio

 Cuanta con una puerta de entrada para los trabajadores

 Baños independientes

 Personal debidamente uniformado

 Aire condicionado

 Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa,

almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.

[ CITATION Cla \l 9226 ]

Restaurante de segunda clase (3 tenedores)

 No tienen una entrada exclusiva para los proveedores y empleados

 Espacios más pequeños

 Ofrecen 6 tiempos

 Entrada para los clientes independiente de la de la persona de servicio.

 Mobiliario de calidad

 Baños independientes

 Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

 Personal debidamente uniformado.

[ CITATION eve1 \l 9226 ].

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

 Baños independientes

 Ofrece hasta cuatro entrados

 Insumos resistentes

 Entrada compartida

 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

 Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor

de humos.

 Personal uniformado o chaqueta blanca

 Precios accesibles

[ CITATION eve2 \l 9226 ]

. Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)

 Debe estar separa la cocina del comedor

 Menú sencillo

 Losa limpia y resistente

 No es necesario que el personal este uniformado, pero si deben tener buena presentación

personal

[ CITATION eve3 \l 9226 ]

Tipos de restaurante

Restaurantes Gourmet:

 Son restaurantes de alta calidad es

similar a un restaurante de primera

clase

 Sus platillos son poco comunes y

muy bien elaborados

[ CITATION Tip19 \l 9226 ]

Restaurante de Especialidad

 La variedad de alimentos es

limitada

 El menú cuenta con diferentes

platillos de su especialidad

 [ CITATION Tip191 \l 9226 ]

Restaurante Familiar

 Platos sencillos

 Servicio confiable
 Generalmente son cadenas

 Emprendimientos pequeños

Restaurante Buffet

 Variedad de platillos

 Precio fijo por persona o por la cantidad

de platillos

Restaurante de comida rápida

 Productos simples y rápida preparación

Restaurantes temáticos

 Sus platillos dependen de la temática

 Algunos ofrecen espectáculos de un

personaje o de música
  Más concurridos por turistas

Bibliografía

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Tipos de Restaurantes. (12 de Enero de 2019). Obtenido de cursosgastronomia:

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