Problema 1

Una industria procesa 2000kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La naranja se
introduce a un proceso de extracción a 20ºc en donde se obtiene, de una parte, jugo que
contiene el 12% de solidos que sale a 25ºc y, de otra cascara con el 17,5% de solidos a 25ºc.

La cascara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un líquido que
contiene el 12% de solidos a 15ºC y pulpa con el 25% de solidos a 25ºC; la pulpa obtenida se
somete a una deshidratación hasta obtener 30,8kg de pulpa a 70ºC con el 10% de humedad; la
deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kpa y se utiliza vapor a 1000kpa que sale a la
misma temperatura de la pulpa deshidratada.

El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kpa y se tienen pérdidas del 3% donde se obtiene
una melaza con el 72%.

1. Calcular la cantidad de jugo, melaza y pulpa deshidratada que se obtiene.

2. Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total requerido en
la evaporación.

Calor especifico de la pulpa 3,8 kJ/kgºc

Calor especifico del vapor 1,88 kJ/kgºc
Calor especifico del líquido 2,8 kJ/kgºc
Para hallar los valores de las masas se requiere realizar las siguientes formulas sabiendo que.

Flujo de naranja F=2000kg Solidos de jugo Xj=0,12

Solidos de la naranja Xf=0,15 Solidos de cascara Xc=17,5
F=J +C=2000

F∗Xf =J∗Xj +C∗Xc=300 909,09 kg=J = cantidad de jugo

(300−0,12 J ) F=J +C=2000

C=
0,175
2000=909,09+C
C=2000−J
Reemplazando Los valores de C C=2000−909,09
300 0,12 J
2000−J = − C=1090,909=cantidad de cascara
0,175 0,175

2000−J =1714,28−0,685 J

2000−1714,28=J−0,685 J

285,71=0,314 J

285,71
=J
0,314

Segunda etapa de extracción

Los valores serían los siguientes

Cascara F= 1090,909
Concentración de cascara Xf=0,175 Reemplazando Los valores de P
Concentración de líquido Xl=0,12 190,90 0,12 l
1090,90−L= −
Concentración de pulpa Xp=0,25 0,25 0,25

F=L+ P=1090,909 1090,90−L=763 ,63−0,48 J

F∗Xf =L∗Xl + P∗Xp=190,90 1090,90−763,63=L−0,48 L

190,90−0,12 L 327,27=0,52 L
P=
0,25
327,27
=L
P=1090,90−L 0,52

629,37=Liquido de segunda etapa

F=L+ P=1090,90

P=1090,90−629,37

P=461,53 Pulpa segunda etapa

Deshidratación de la pulpa
Pulpa F=461,53
Concentración pulpa Xf=0,25
Pulpa deshidratada P=30,8kg
Concentración de pulpa deshidratada Xp=(100-10)%=0,9

250kpa S=? (1000kpa) vapor

F=P+V Ts=
V=F-P Sc=
V=461,53-30,8=430,73kg Tsc=70ºC
condensado Cp=1,88kj/kgºc
Tf=25ºc
Tp=70ºC

Tº de saturación Presión Kpa

T1=127,41 ºc 250
TS=179,886ºc 1000

Calculo de entalpias para balance de masas.

Hs entalpia del vapor saturado que ingresa al equipo a Ts

Hv entalpia del vapor saturado que sale del equipo a T1
Hsc entalpia del vapor que sale condensado a Ts

Hs=2778,09kj/kg
Hv=2716,82kj/kg
Hsc=762,71kj/kg

Calculo de hf y hp

Hf=Cpf*Tf
Hp=Cpp*Tp

Calculo de la capacidad calorífica

C=m*ce kj
hf =1753,84 ∗( 25 ºc )
C: capacidad calorífica ºC
M: masa
Ce: calor especifico ¿ 43846,15 Kj /kg
Cp=Capacidad calorífica de la
pulpa
kg∗3,8 KJ kj kj
Cp f =461,53 =1753,84 hp=117,04 ∗( 70 º c )=8192,8 kj/kg
kg ºC ºC ºC

kg∗3,8 KJ kj
Cp p=30,8 =117,04
kg ºC ºC

V∗1,88 KJ kj
Cp V = =1,88 V
kg ºC Kg ºC

( P∗hp+ V∗hv −F∗hf )

S=
hs−hsc

30,8 kg 430,73 kg 461,53 kg

∗8192,8 k J ∗2716,82 Kj ∗43846,15 kj
dia dia dia
( )+( )−( )
kg kg kg
S=
2778,09 Kj 762,71 Kj
( )−( )
kg kg

9335,09 Kg
S= Vapor requerido para el deshidratado.
dia

Evaporación de líquido a melaza

F=629,37kg La concentración de sólidos en el
Xf=0,12 vapor es 0 la formula quedaría.
Tf=15ºc Fxf=Pxp
143,3 kpa
P= Despejando P obtenemos
Xp=0,72
P=Fxf/xp
F=P+V
Fxf=Pxp+Vxv 629,37 Kg∗0,12
P= =104,895 Kg(melaza)
0,72
F=P+V
V =629,37−104,895=524,47 kg(vapor sustraido )

Vapor requerido para la transferencia de calor