UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE EDUCACION
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL
BIOLOGIA HUMANA

LABORATORIO No. 8 EFECTO DE LA DIGESTIÓN SOBRE

PROTEINAS, GRASAS Y GLÚCIDOS

INTRODUCCION

Mediante procesos mecánicos y químicos se convierte a los alimentos ingeridos en

moléculas más pequeñas.

En la digestión mecánica los dientes cortan y trituran los alimentos antes de la deglución,
y luego el músculo liso del estómago y el intestino delgado se encargan de mezclarlos. De
esta manera, las moléculas se disuelven y se mezclan completamente con las enzimas
digestivas.

En la digestión química, grandes moléculas de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y

ácidos nucleicos de los alimentos se dividen en moléculas más pequeñas por hidrólisis. Las
enzimas digestivas producidas por las glándulas salivales, la lengua, el estómago, el
páncreas y el intestino delgado catalizan esas reacciones catabólicas. Pocas sustancias
pueden absorberse sin digestión química. Estas comprenden las vitaminas, iones,
colesterol y agua.

Ilustración 1 Proceso digestivo

Fuente: https://sites.google.com/site/sistemadigestivogonzalezdiana/proceso-digestivo

Lina Cordero Berrio Docente

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1. Objetivos:

- Identificar el efecto de la digestión sobre proteínas, grasas y glúcidos

- Demostrar cómo actúan las enzimas en el proceso de la digestión.
- Comprobar la acción que la amilasa salival tiene sobre el almidón .

2. Materiales
EQUIPOS Y MATERIALES REACTIVOS O MATERIAL MATERIAL COMPLEMENTARIO
DE LABORATORIO COLORANTES BIOLOGICO

- 4 vasos de vidrio -Solución de -1 huevo -Jabón liquido *

almidón
-Papel filtro - Saliva -Papel absorbente *
Lugol ( solución
de yodo)

3. Metodología

Procedimiento:

- Seguir los videos y tomar notas

- Anotar las preguntas y respuestas dadas para entregar en el preinforme

3.1 Actividad virtual:

Actividad 1. Evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival

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Revise el link : https://www.youtube.com/watch?v=aaPF4vGrYZ4

Actividad 2. Evaluación de la digestión de las proteínas por la pepsina

Examine el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?v=EDOi0GBXYMg&t=52s

Actividad 3. Evaluación de la digestión de las grasas por la lipasa

Examine el siguiente link https://www.youtube.com/watch?v=3GEy1H7vfXM

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Actividad 4. Procedimiento Digestión del almidón en forma casera

-a. Rotule 4 frascos o vasos de vidrios así: A1 A2 y B1 B2

b. En el vaso A1 y A2 se coloca 2 ml de solución de almidón y un poco de saliva
fresca; o amilasa.
c. En el vaso B1 y B2 se coloca 2 ml de solución de almidón.
d. Después de la preparación se hacen un test de coloración asi:. Test con Yodo;
donde se añade 3 gotas de la solución sobre el vaso A1 y B1 y se anotan las
observaciones
e , Los frascos A2 y B2 se colocan al baño María a 37º durante 10 min. Después
de este tiempo se llevan a cabo el test de Yodo. - Observe a y anote sus resultados.

Tubo Contenido Reactivo Observaciones

A1 2 ml de solución de + Lugol( Solución de

almidón y amilasa yodo)
salivar

B1 2 ml de solución de + Lugol
almidón

A2 2 ml de solución de Lugol
almidón y amilasa
salivar + calor

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B2 2 ml de solución de Lugol
almidón+ calor

Tabla1: Digestión del almidón

Actividad 5. Procedimiento efecto de las enzimas en la digestión

Tabla 1. Efecto de la digestión sobre las proteínas

a.

b.

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c.

d.

e. Agregar agua hervida En los frascos

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f.

g. Introducir un huevo en cada frasco

h. Colocar los frascos en un lugar seguro por 2 a 4 días lo dejas reposar

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4. Actividad de preinforme

- Describir los procesos de la actividad 1, 2 y 3 y las respuestas a las preguntas dadas en

lo videos.

- Complete la tabla de digestión del almidón

5. Preguntas para análisis de resultados

• Que barreras se pueden dar para la asimilación de macromoléculas

hidrosolubles hacia el organismo.
• Cuáles son las fuentes de carbohidratos en la dieta, y las vías involucradas
en la digestión y absorción de polímeros de carbohidrato, disacáridos de la
dieta, ¿y monosacáridos?
• Que diferencias y semejanzas existen en cuanto a la asimilación de proteína
y la de carbohidratos.?
• - Cuáles son los aminoácidos esenciales, y qué deben proporcionarse en
la dieta?
• Qué vías están involucradas en la digestión y absorción de proteínas,
péptidos y aminoácidos. Descríbelas
• ¿Cómo está regulada la asimilación de las proteínas?
• ¿Cómo son captadas las vitaminas hidrosolubles claves?

6. Actividad complementaria

Entrega de informe en plataforma del curso, del laboratorio, en grupo máximo de 4

estudiantes, el informe deben presentarse teniendo en cuenta lo siguiente:
Introducción, objetivos, procedimiento, conclusiones, dibujos y bibliografía con
Norma APA y las respuestas a las preguntas de actividades de consulta
complementarias.

BIBLIOGRAFIA

• Audesirk, Teresa, Audesirk, Gerald, Byers Bruce, Biología 2 Anatomía y Fisiología, sexta
edición, 2003, editorial Pearson educación.

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• García Porrero Juan, Hurlé Juan, Anatomía Humana, Editorial Mc Graw Hill Interamericana,
2005
• Ganong William, Fisiología Humana, edición 20a, editorial El Manual Moderno.
• Hansen, J.T., Netter. Flashcards de anatomía, 4ª edición
• Hall, J.E., Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica, 13ª edición
• Miller Kenneth, Levine Joseph, Biología, 2004, editorial Pearson prentice Hall.
• Nielsen, N. (2012). Atlas de Anatomía Humana. Panamérica: Editorial médica
Panamericana. ISBN: 8498354978.
• Netter, F.H., Atlas de anatomía humana, 6ª edición

WEBGRAFÍAS

• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/images/ency/fullsize/9624.jpg
• www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia/default.htm
• https://clea.edu.mx/biblioteca/Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano.pdf
• https://www.academia.edu/35916322/ANATOMIA_Y_FISIOLOGIA_HUMANA.pdf
• file:///C:/Users/Estudiante/Downloads/Manual%20__Anatom%C3%ADayFisiol_2016%20(1)
.pdf
• https://medlineplus.gov/spanish/
• http://www.pulevasalud.com
• https://labtestsonline.es/conditions/sindromes-endocrinos
- https://us.mozaweb.com/es/MyLearn/main

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