UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA AGROINDUSTRIAS

ASIGNATURA: DISEÑO EXPERIMENTAL

DOCENTE: ING. JUAN GAIBOR

GRUPO N 3

INTEGRANTES: JENNYPHER FONSECA, ESTEFANIA ESPIN, GRACE SACA,

XAVIER SILLO, KARINA MANOBANDA, KEVIN GUILLIN, DARIO RAMOS

TEMA: REALIZAR UN STUDIO UTILIZANDO EL PROGRAMA

STATGRAPHICS, BASADO EN LOS ANALISIS DE OBTENCION DE
PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LA TESIS “ELABORACION DE GALLETAS
DE SAL ENRIQUESIDA CON CLOROFILA”

Objetivos de trabajo
 Realizar un estudio utilizando el programa statgraphics, donde se presente en
resumen estadístico de 10 datos por cada integrante del grupo.
 Formular una hipótesis nula y una hipótesis afirmativa
 Determinar si los datos cuentan con una distribución normal y si presentan datos
atípicos, verificar el porcentaje de humedad en las galletas

Introducción

En la actualidad gracias a la tecnología el resultado de varias variables es fácil de

realizar gracias a las herramientas que nos proporcionan empresas que se dedican a
construir programas para solucionar y facilitar los cálculos, tanto para pequeñas y
grandes empresas. Uno de los programas que vamos a utilizar es statgraphics uno de los
programas más utilizados por ingenieros para resumen estadísticos.

“El programa Statgraphics es un software que está diseñado para facilitar el análisis
estadístico de datos. Mediante su aplicación es posible realizar un análisis descriptivo
de una o varias variables, utilizando gráficos que expliquen su distribución o
calculando sus medidas características. Entre sus muchas prestaciones, también figuran
el cálculo de intervalos de confianza, contrastes de hipótesis, análisis de regresión,
análisis multivariantes, así como diversas técnicas aplicadas en Control de Calidad”.
[ CITATION Man17 \l 3082 ].

En este pequeño ensayo vamos a realizar un análisis de los análisis proximales y/o
bromatológicos en la elaboración de galletas de sal, en este documento mediante una
muestra representativa verificaremos el porcentaje de humedad en las galletas,
ayudados del programa Statgraphics y con la ayuda de Excel.

Desarrollo

 La Galleta

El término “galleta” viene del francés galette que significa un pastel horneado, hecho
con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Ademas de los
mencionados, a las galletas se les pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la
variedad sea muy grande

 Humedad
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, pero su
determinación precisa es muy difícil. El agua se encuentra en los alimentos
esencialmente en dos formas, como agua enlazada y como agua disponible o libre; el
agua enlazada incluye moléculas de agua unidas en forma química, o a través de puentes
de hidrogeno. Puesto que la mayoría de los alimentos son mezclas heterogéneas de
sustancias, contienen proporciones variables de ambas formas.
 P 1−P2
%humedad= ∗100
m
P1=Peso de la placa mas muestra de galleta

P2=Peso de la placa más muestra seca de galleta

m= peso de la galleta

Hipótesis

H o = Todos los porcentajes de humedad en las galletas son iguales

H 1= Todos los porcentajes de humedad en las galletas no son iguales

 Primera parte:
Tabla 1. Porcentaje de humedad en galletas

%HUMEDAD EN GALLETAS
R LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 LOTE 5 LOTE 6 LOTE 7
1 4,22 4,45 4,11 4,18 4,98 4,21 4,50
2 4,15 4,42 4,15 4,22 4,01 4,11 5,60
3 4,22 4,99 4,32 4,00 4,12 4,22 4,60
4 4,12 4,32 4,40 4,45 4,40 4,14 4,00
5 4,30 4,40 4,33 4,42 4,39 4,22 5,00
6 4,18 4,33 4,38 4,44 4,43 4,25 4,80
7 4,15 4,38 4,16 4,32 5,00 4,15 4,90
8 4,18 4,80 4,28 4,44 4.11 4,22 4,10
9 4,22 4,90 4,17 4,32 4,40 4,20 4,20
10 4,25 4,42 4,18 4,40 4,43 4,13 4,50
TOTAL 41,99 45,41 41,08 43,19 40,16 39,03 46,20
PROMEDI
O 4,20 4,54 4,25 4,32 4,46 4,19 4,62

Tabla2. Resumen Estadístico para lote 1 Tabla3. Resumen Estadístico para lote 2

Recuento 10 Recuento 10
Promedio 4,199 Promedio 4,541
Desviación Estándar 0,0536346 Desviación Estándar 0,252606
Coeficiente de Variación 1,27732% Coeficiente de Variación 5,56279%
Mínimo 4,12 Mínimo 4,32
Máximo 4,3 Máximo 4,99
Rango 0,18 Rango 0,67
Sesgo Estandarizado 0,521428 Sesgo Estandarizado 1,36491
Curtosis Estandarizada -0,0404654 Curtosis Estandarizada -0,459075

Tabla 4. Resumen estadístico para lote 3 Tabla 5. Resumen estadístico para lote 4

Recuento 10
Promedio 4,248
Desviación Estándar 0,105704
Coeficiente de Variación 2,48832%
Mínimo 4,11
 Recuento 10
Promedio 4,319
Desviación Estándar 0,146852
Coeficiente de Variación 3,40014%
Mínimo 4,0
Máximo 4,4 Máximo 4,45
Rango 0,29 Rango 0,45
Sesgo Estandarizado 0,262557 Sesgo Estandarizado -1,62859
Curtosis Estandarizada -1,12657 Curtosis Estandarizada 0,741708

Tabla 6. Resumen estadístico para lote 5 Tabla 7. Resumen estadístico para lote 6

Recuento 10 Recuento 10
Promedio 4,271 Promedio 4,185
Desviación Estándar 0,122243 Desviación Estándar 0,0479004
Coeficiente de Variación 2,86216% Coeficiente de Variación 1,14457%
Mínimo 4,11 Mínimo 4,11
Máximo 4,43 Máximo 4,25
Rango 0,32 Rango 0,14
Sesgo Estandarizado -0,366369 Sesgo Estandarizado -0,489437
Curtosis Estandarizada -0,913079 Curtosis Estandarizada -0,949507

Tabla 8. Resumen Estadístico para LOTE 7

Recuento 10
Promedio 4,62
Desviación Estándar 0,480278
Coeficiente de Variación 10,3956%
Mínimo 4,0
Máximo 5,6
Rango 1,6
Sesgo Estandarizado 0,918276
Curtosis Estandarizada 0,383861

Discusión
En las tablas propuestas anteriormente podemos observar los datos estadísticos de resumen
para los lotes,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente. Mediante estos datos se puede identificar si
existe una distribución normal de los mismos, como se pudo verificar el sesgo y la curtosis
estandarizada se encuentran dentro del rango -2 a +2 lo que afirma que se puede realizar el
análisis.
Segunda parte:

Tabla 9: Factores y niveles de estudio

FACTOR CODIGO NIVEL
a1
a2
a3
Tipo de galleta A a4
a5
a6
a7

Tabla 10: Tratamientos

N° Tratamiento NIVEL
1 a1
2 a2
3 a3
4 a4
A
5 a5
6 a6
7 a7

Mediante el siguiente procedimiento, mostramos que hemos realizado un análisis de

varianza de un factor para humedad, para comparar los valores medios de humedad para los
7 niveles de tipo de galleta.

Tabla 11: Análisis descriptivo

Tipo de galleta Promedio Desviación Coeficiente de Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada
Estándar Variación
Galleta 1 4,205 0,0680336 1,61792% 0,530129 -0,667893
Galleta 2 4,51125 0,246022 5,45352% 1,71672 0,544543
Galleta 3 4,27125 0,113192 2,6501% -0,530393 -1,04047
Galleta 4 4,29375 0,154821 3,60574% -1,08039 0,255008
Galleta 5 4,43 0,378871 8,55238% 0,868826 -0,44736
Galleta 6 4,20375 0,0381491 0,907503% -1,18064 -0,0515281
Galleta 7 4,6875 0,513914 10,9635% 0,431601 0,147578
Total 4,37179 0,305567 6,98953% 5,61327 6,23619

En esta tabla podemos observar los diferentes datos estadísticos de humedad para cada tipo
de galleta, existe una diferencia de más de 3 a 1 entre la desviación estándar más pequeña y
la más grande, esto causa problemas puesto que, en el análisis de varianza las desviaciones
estándar de todos los niveles tienen que ser iguales.

El sesgo y la curtosis estandarizada se encuentra dentro del rango -2 a +2 para los 1 niveles
de Tipo de galleta, por lo que existe una normalidad significativa, por lo que se concluye
que existe normalidad significativa en los datos, entonces existe evidencia significativa para
rechazar la hipótesis nula.

Tabla 12: Diseño ANOVA

 Tabla 13: Resultado del análisis ANOVA

Fuente Suma de Gl Cuadrado Razón-F Valor-P

Cuadrados Medio
Entre 1,55812 6 0,259687 3,56 0,0053
grupos
Intra 3,5773 49 0,0730061
grupos
Total 5,13542 55
(Corr.)

El valor de p es igual a 0,4332 y se encuentra en el rango ¿ 0.05, por lo tanto existe una
diferencia estadística significativa entre la medida humedad entre un nivel de tipo de galleta
y otro, con un nivel de 95,0% de confianza.

Tabla 14: Prueba de medias o Rangos múltiples

 Contraste Diferencia +/- Límites
Galleta 1 - Galleta 2 * -0,30625 54,5849
Galleta 1 - Galleta 3 -0,06625 54,5849
Galleta 1 - Galleta 4 -0,08875 54,5849
Galleta 1 - Galleta 5 -0,225 54,5849
Galleta 1 - Galleta 6 0,00125 54,5849
Galleta 1 - Galleta 7 * -0,4825 54,5849
Galleta 2 - Galleta 3 0,24 54,5849
Galleta 2 - Galleta 4 0,2175 54,5849
Galleta 2 - Galleta 5 0,08125 54,5849
Galleta 2 - Galleta 6 *0,3075 54,5849
Galleta 2 - Galleta 7 -0,17625 54,5849
Galleta 3 - Galleta 4 -0,0225 54,5849
Galleta 3 - Galleta 5 -0,15875 54,5849
Galleta 3 - Galleta 6 0,0675 54,5849
Galleta 3 - Galleta 7 *-0,41625 54,5849
Galleta 4 - Galleta 5 -0,13625 54,5849
Galleta 4 - Galleta 6 0,09 54,5849
Galleta 4 - Galleta 7 *-0,39375 54,5849
Galleta 5 - Galleta 6 0,22625 54,5849
Galleta 5 - Galleta 7 -0,2575 54,5849
Galleta 6 - Galleta 7 *-0,48375 54,5849

Esta tabla aplica un procedimiento de comparación múltiple para determinar cuáles medias
son significativamente diferentes de otras. La mitad inferior de la salida muestra las
diferencias estimadas entre cada par de medias. Los asteriscos que se encuentran en rojo
indica que esos pares de muestran diferencias estadísticas significativas con un nivel de
confianza del 95.0%. El método empleado actualmente para discriminar entre las medias es
el procedimiento de diferencia mínima significativa (LSD) de Fisher. Con este método hay
un riesgo del 5,0% al decir que cada par de medias es significativamente diferente, cuando
la diferencia real es igual a 0.
Conclusiones

 Concluimos afirmando que, en el análisis estadístico realizado de acuerdo a 10 datos

por cada lote del porcentaje de humedad en las galletas, se pudo determinar que la
curtosis y el sesgo estandarizado se encuentran dentro del rango -2 a +2 lo que
determina que existe evidencia significativa para rechazar la hipótesis nula.

 En el momento de elaboración de los resultados, no se obtuvo datos atípicos que

puedan tener un efecto desproporcionado en los resultados estadísticos.

 Gracias a este análisis se ha podido identificar si existe normalidad entre los

diferentes datos expuestos anteriormente de la humedad para los 7 diferentes niveles
de tipo de galleta, basándonos en la tabla ANOVA se determinó si existen o no
diferencias significativas de das medias de galletas, entre 5 combinaciones como
son ;Galleta 1- Galleta 2; Galleta 1 - Galleta 7; Galleta 2 - Galleta 6; Galleta 3 -
Galleta 7; Galleta 4 - Galleta 7; Galleta 6 - Galleta 7, se ha identificado que tienen
diferencias estadísticas significativas con un nivel de confianza del 95.0%.