A3 No.

y nombre Empresa Característica de Calidad Miembros del equipo de mejora

Cuisine de grand-mère Tiempo de atención de pedidos 1. Laura Isabella Martelo Malagón
2 Hector Jaime Rodriguez Quezada
Proceso Producto Especificación y tolerancia 3 Administrador del restaurante
Pedido y elaboración del pedido Comida a la carta Especificación superior < 8 minutos
1. DESCRIPCION DE LA CARACTERISTICA DE CALIDAD Y EL PROBLEMA QUE PRESENTA 6. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DE HIPOTESIS
RESULTADOS DEL PLAN DE ACCIO
Teniendo en cuenta los datos obtenidos, es posible concluir que la probabilidad de cumplir con la
promesa de servicio inferior a 8 minutos es de 87,78%. Por otra parte, se deseaba comprobar que Se realizará un seguimiento semanal,
Se desea analizar la característica de calidad de tiempo de atención de pedidos en una la media del proceso fuese igual a 4,5 minutos, lo cual se desetimó al obtener el resultado de la presentado a través de un informe donde
cafetería de platos a la carta en un Restaurante. Sin embargo, se observa que no todos los prueba de hipotesis, pues se pudo inferir que la media diferia mucho de la propuesta para la deben especificarse claramente si
prueba, ya que la espera minima de los clientes en el restaurante debia ser de minimo 6,69 presentan anomalías o inconformidades
tiempos de atención observados están por debajo del tiempo máximo de atención (8 con el plan de acción planteado, es decir
minutos). minutos ymáximo 7,05 minutos, con un intervalo de confianza para la desviación estandar de la
misma de entre 0,86 minutos y 1,14 minutos. Lo cual, en un escenario pesimista, disminuye la todo aquello que surja semanalmente
probabilidad de atender al cliente en menos de 8 minutos, a un 79,62% producto de las soluciones propuestas y
que resulte indeseado respecto al objetiv
2. HIPOTESIS A COMPROBAR 7. PROBLEMAS IDENTIFICADOS planteado como problema a resolver, se
No se cumple con la promesa de servicio, es decir, existen clientes que están re evaluado por el equipo de mejora con
Se tiene establecido que el tiempo para la atención debería ser inferior a 8 minutos, y se fin de re plantear la metodologia utilizada
siendo atendidos en un tiempo superior a 8 minutos.
quiere cumplir con esta promesa de servicio en mínimo el 95% de los clientes. para alcanzar la filosifa Lean en el
restaurante Cuisine de grand-mère.
3. CARACTERISTICAS DE LA MUESTRA SELECCIONADA PARA EL ESTUDIO 8. ANALISIS DE CAUSA RAIZ
Para el análisis, se tomó una muestra de 98 datos durante dos semanas (lunes a domingo).
Se quiere controlar el comportamiento del tiempo pedido a pedido.

4. DESCRIPCION DE LA MUESTRA Y ESTIMACION DE PARÁMETROS

11. ESTANDARIZAR E IDENTIFICAR LAS

La muestra de datos es adecuada ya que no presenta datos atipicos, por lo anterior, gracias a los limites reales La principal causa identificada es la falta de conocimiento del administrador sobre los beneficios de Tras realizar los planes propuestos, fue
del proceso (4,90 ; 8,82) y a los parametros de tendencia central y variabilidad obtenidos en el analisis de la herramientas de mejora de procesos en el restaurante, Pues es el administrador, quien, gracias a posible identificar la disminución de la
muestra (media =6,86; desviación estandar=0,98), fue posible determinar que no se cumple con la promesa de la situación vivida con la pandemia, trata de ajustar todo a recortes de costos con el fin de medía de tiempo atención de los clientes
servicio, de que al menos el 95% de los clientes tengan un tiempo de atención inferior a 8 minutos. Una de las recuperar el dinero perdido, y considera que realizar mejores en el proceso de servicio, es algo del restaurante, lo cual trajo al restauran
posibles razones es la cercanía entre la media y la especificación superior, además de lo elevada que se costoso. Sin embargo, teniendo en cuenta el no cumplimiento de la promesa de servicio, puede un aumento en la concurrencia de gran
encuentra la desviación estandar, lo cual supone un problema de variación,. estar generando costos de oportunidad, al perder clientes disgustados con dicho incumplimiento. cantidad de clientes, permitiendo
incrementar el flujo de caja del mismo. L
5. ANALISIS DE CAPACIDAD Y ESTABILIDAD 9. DEFINIR EL PLAN DE ACCIÓN PARA IMPLEMENTAR LAS ACCIONES anterior, significa la posibilidad de reabrir
la parte que del local que se redujo debid
La primera necesidad identificada es la capacitación del administrador sobre la importancia de
a la pandemia, pues debido al gran aforo
implementar herramientas de mejora de procesos en el restaurante, por lo cual, el equipo de
es necesario realizarlo, además de
mejora conformado por Laura Martelo y Hector Rodriguez, será quien se encargue de llevar a cabo
contratar más personal. Debido a ese
dicha cqapcitación. Posteriormente, es necesario implementar herramientas de mejora de
incremento presentado, los plan de
procesos en el restaurante que ayuden a alcanzar los 7 principios de la filosofia Lean, para lo cual
producción, compras y politicas de
se propone: 1. Realizar un pronostico diario de demanda
mantenimiento de equipos han tenido qu
de platos
re ajustarse pues la capacidad del proce
ha aumentado, con lo cual se espera se
2. Elaborar un plan producción.
mantenga la estabilidad del mismo.
3. Elaborar un plan de compras.
Es posible afirmar que el proceso es estable gracias a que los indices st, obtenidos a partir de las causas Finalmente, el ambiente laboral ha
4. Establecer alianzas estrategicas con los proveedores.
mejorado debido a la implementación de
 4. Establecer alianzas estrategicas con los proveedores.
especiales identificadas en el gráfico I-RM, son en ambos casos inferiores al 4%. En cuanto a los indices de mejorado debido a la implementación de
5. Establecer politicas de
capacidad, es posible afirmar que el proceso actualmente trabaja con un nivel de 1 sigma, lo cual no es algo los 7 principios de la filosofia Lean,
mantenimiento de equipos. 6. Redistribución de los
favorable para el mismo, por otro lado, se espera que por cada millón de clientes atendidos, al menos a 116 de otorgandole, una probabilidad más alta d
elementos que componen el restaurante, con el fin de aprovechar mejor los espacios y disminuir
ellos no se les cumpla con el tiempo de atención establecido de 8 minutos. Finalmente, es necesario advertir que cumplimiento de la promesa de servicio
los contraflujos entre empleados. 7. Establecer
debe buscarse la manera de disminuir la media de tiempo de atención al cliente del proceso, debido a que esto restaurante.
pausas activas y cumplir con los horarios de apertura y cierre, esto con el fin de mejorar el
provoca el descentramiento del mismo. ambiente laboral para los empleados.
 Fecha de elaboración
5-Dec-20

10. SEGUIMIENTO A LOS

RESULTADOS DEL PLAN DE ACCION
Se realizará un seguimiento semanal,
presentado a través de un informe donde
deben especificarse claramente si
presentan anomalías o inconformidades
con el plan de acción planteado, es decir,
odo aquello que surja semanalmente
producto de las soluciones propuestas y
que resulte indeseado respecto al objetivo
planteado como problema a resolver, será
e evaluado por el equipo de mejora con el
in de re plantear la metodologia utilizada
para alcanzar la filosifa Lean en el
estaurante Cuisine de grand-mère.

11. ESTANDARIZAR E IDENTIFICAR LAS

LECCIONES APRENDIDAS

Tras realizar los planes propuestos, fue

posible identificar la disminución de la
medía de tiempo atención de los clientes
del restaurante, lo cual trajo al restaurante
un aumento en la concurrencia de gran
cantidad de clientes, permitiendo
ncrementar el flujo de caja del mismo. Lo
anterior, significa la posibilidad de reabrir
a parte que del local que se redujo debido
a la pandemia, pues debido al gran aforo
es necesario realizarlo, además de
contratar más personal. Debido a ese
ncremento presentado, los plan de
producción, compras y politicas de
mantenimiento de equipos han tenido que
e ajustarse pues la capacidad del proceso
ha aumentado, con lo cual se espera se
mantenga la estabilidad del mismo.
Finalmente, el ambiente laboral ha
mejorado debido a la implementación de
mejorado debido a la implementación de
os 7 principios de la filosofia Lean,
otorgandole, una probabilidad más alta de
cumplimiento de la promesa de servicio al
estaurante.