Introducción a la calidad

Business start up

Ubicación

1. Ubicación

ALL STREET COFFEE, BAR AND GRILL considera que el factor más
importante para determinar la ubicación física de la empresa o idea de negocio
es la cercanía al cliente y cercanía a los proveedores.

Motivo por el cual ha decidido que las tres alternativas más viables para ubicar
la empresa son:

 Calle 167 con Carrera 21 – 50 Local 1-24. Código postal 110131 Barrio Toberin.
Usaquén -Bogotá .Colombia.

 Calle 169 con Carrera 21 - 62 Centro Comercial Sttugart Local 1-18. Código postal
110131 Barrio Toberin. Usaquén -Bogotá .Colombia.

 CALLE 166 con Carrera 21-68. Local 1-2. Código postal 110131 Barrio Toberin.
Usaquén -Bogotá .Colombia.

Las 3 direcciones pre-seleccionadas, Están ubicadas en una zona estratégica

de la ciudad siendo estas altamente comerciales y relativamente cerca de
muchos de los proveedores de materia prima.

Adicionalmente, al realizar un análisis de la ubicación, las opciones anteriores

cuentan con las siguientes características:

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Opción A Opción B Opción C

Domicilio
Calle 167 con Calle 169 con CALLE 166 con
Carrera 21 – 50 Carrera 21 - 62 Carrera 21-68. Local
Local 1-24. Código Centro Comercial 1-2. Código postal
postal 110131 Barrio Sttugart Local 1-18. 110131 Barrio
Toberin. Usaquén - Código postal Toberin. Usaquén -
Bogotá .Colombia. 110131 Barrio Bogotá .Colombia.
Toberin. Usaquén -
Bogotá .Colombia.

Adquisición o 2 3 2
renta
Servicios, 2 3 2
acceso a vías
de
comunicación
Seguridad 3 3 3
Cercanía a 3 3 2
fuentes de
mano de obra
Cercanía a 2 3 1
fuentes de
materia prima
Cercanía a los 3 3 3
clientes
Existe algún No Sí No
beneficio fiscal
(Sí o No)
Puntos totales 15 18 13

Tomando en cuenta los criterios anteriores, la ubicación Calle 169 con Carrera 21 -
62 Centro Comercial Sttugart Local 1-18. Código postal 110131 Barrio Toberin. Usaquén -
Bogotá .Colombia, es la mejor opción para la ubicación de la empresa.

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2. 5S (Sistema de Producción Toyota)

ALL STREET COFFEE, BAR AND GRILL después de haber implementado la

herramienta de 5S:

Japonés Español Concepto

Seiri Clasificación Separar innecesarios
Seiton Orden Situar necesarios
Seisō Limpieza Suprimir suciedad
Seiketsu Normalización Señalar anomalías
Shitsuke Mantener la disciplina Seguir mejorando

La aplicación de la herramienta 5S Como sistema de orden y limpieza, la

Aplicamos primeramente en la zona de Producción, Donde los colaboradores
comenzaron a clasificar y separar (Seiri) todos los artículos que
definitivamente no corresponden al área y no son de utilidad para el desarrollo
de sus labores, luego se ordenó y etiqueto (Seiton) Los implementos que se
adaptan al uso diario de los procesos de producción, se limpió (Seiso) los
elementos y el área total del local comercial, para luego
Normalizar (Seiketsu) y volver un habito el orden y la limpieza, Convirtiéndolo
en disciplina en toda la empresa (Shitsuke) repercutiendo esto en los clientes y
proveedores y así seguir mejorando.

En ALL STREET COFFEE, BAR AND GRILL se observaron los siguientes

beneficios de forma específica:

Descripción antes de la Efecto Solución

implementación
Espacio adecuado para Reducción en tiempos Se designó el espacio
implementos de cocina, y de producción debido a
ideal para todos los
bar, para la preparación del movilización de
implementos de cocina,
menú. operadores por toda el
mediante el uso de
área de la cocina, enplantillas claramente
búsqueda del
señalizadas en el área de
implemento correcto. la cocina.
Desorden de los Reducción en tiempos Se etiquetaron todos los
implementos. de producción debido a
implementos de cocina,
la búsqueda continua con el objetivo de saber
de los implementos para que esta destinado
su uso.
Falta de limpieza continúa y Mala presentación para Se establecieron procesos

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profunda a todo el local los clientes. de limpieza, donde nos
comercial de la empresa. indica como limpiar y
organizar cada zona del
local.
No existía Cronograma de No se llevaba control Se creó cronograma de
limpieza periódica. de la limpieza y el limpieza, donde se
orden dentro de la evidencia las zonas del
empresa local que deben lavarse,
limpiarse, con mayor
profundidad que otras, y
el tiempo periódico a
realizarse.
Falta de seguimiento de No constancia de las a Teniendo especificado y
control y orden. la realización de las señalizado cuando, como
tareas. y para que se utilizan
cada implemento,
teniendo resaltadas cada
una de las tareas a
realizar para que la
limpieza y el orden
perduren, se culturizo a
cada colaborador y
directivo, del porque es
importante realizar con
esmero y a tiempo cada
actividad.

No puedo Proporcionar evidencia física de la implementación debido a que es

una idea de negocio.

3. 5R (Responsabilidad ambiental)

Implementa por lo menos alguna de las 5R e indica qué beneficios genera o

generará para tu empresa o idea de negocio:

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 Rechazar.

o Para los Deliveries NO se utilizan materiales de empaque de

plásticos, solo reciclables.
o Para la iluminación del local NO, se utilizan bombillos
convencionales, se busca la adquisición de bombillos o lámparas
con hasta un ahorro del 80% de energía.
o Todos los productos de limpieza y desinfección, como también la
dotación del personal, son ecológicos y amigables con el
ambiente.

 Reducir.

o Se piden a los proveedores solo los insumos necesarios para la

producción del menú, evitando descomposición de materia prima
y disminuyendo costos.
o Se utilizan Power Banks cuando los clientes piden cargar sus
dispositivos móviles, dichos Power Banks se cargan con energía
solar, reduciendo consumo de energía.
o Se trata de evitar el uso de pitillos, bajando el impacto de la
empresa vs el medio ambiente.

 Reusar.

o Se reúsan ciertos empaques donde viene la materia prima, para

guardar otros ingredientes.
o Se realiza la Compra condimentos en grandes volúmenes y se
pasan a frascos reutilizables en vez de comprar los paquetes
individuales.

 Reformar.

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o Los envases pequeños de vidrio, los transformamos en macetas

donde se siembran pequeñas plantas.
o Sabemos cómo empresa que siempre hay productos alimenticios
que caducan o que nuestros clientes no terminan todo lo que se
les sirvió en el plato. Es por ello que Juntamos estos desechos en
el bote o recipiente adecuado y hacemos compost o abono con él,
generando un abono orgánico el cual nos sirve para mejorar la
tierra del jardín, huerto o parque y alimentar a las plantas del
sector.

 Reciclar.

o Se clasifican los residuos internos respectivamente, orgánicos,

plásticos, papel.
o Se cuenta con mini punto de reciclaje, donde los clientes pueden
traer pequeños artículos de plástico o cartón, para entregar a
compañía recicladora.
o El aceite usado para freír la comida, se debe verter en una
botella y tirarla a la basura esto debido a que si se vierte por el
desagüe, puede bloquear las tuberías, sabiendo también que un
litro de aceite de cocina, contamina mil litros de agua.

Simón Querales
Bogotá Colombia.