GUÍA 3 BIOTRANSFORMACIONES INDUSTRIALES

Figura 8. Esquemas de bioreactores en serie. Tomado de: Bioingenieria, 2019.

INDICADORES DE DESEMPEÑO ACADÉMICOS:

Conceptual: Reconoce la importancia de las transformaciones enzimáticas.

Procedimental: Entiende los procesos catabólicos y metabólicos que dan origen

a biotransformaciones.

Actitudinal: Aporta soluciones a las problemáticas formativas presentadas en el

desarrollo de la guía.

INDICADORES DE DESEMPEÑO DE LA COMPETENCIA

LABORAL:

 Identifica problemas, causas y los prioriza (SOLUCIÓN DE PROBLEMAS).

 Aporta soluciones innovadoras frente a problemas complejos y en escenarios cambiantes.

 Evalúa alternativas viables para solucionar los problemas.

  Evalúa resultados que se van alcanzando e incluye cambios en las acciones, si es necesario.

 Aprovecha y aplica nuevos procedimientos, acciones e instrumentos para evitar la repetición del
problema.

 Conoce y aplica métodos de investigación acordes al contexto.

 Participa en grupos de investigación, para solucionar problemas diagnosticados.

1.1 CONCEPTO DE BIOTRANSFORMACIONES INDUSTRIALES

Es un proceso industrial que puede realizarse por síntesis química o por bioconversión. Los
microorganismos tienen la capacidad de modificar químicamente una amplia variedad de compuestos
orgánicos de una forma muy específica. Un compuesto orgánico es modificado en una o varias
reacciones sencillas que forman parte de procesos biológicos. Estos cambios son denominados
transformaciones microbianas o bioconversiones. Estos procesos catalizados por enzimas en la industria
son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biológicos.
Las biotransformaciones ofrecen un gran repertorio de reacciones, algunas de las cuales han emergido
como importantes procesos industriales. Para la fabricación de productos orgánicos, la elección del
empresario oscila entre la biotransformación y síntesis química, y su decisión es puramente económica.
El ámbito de la biotransformación está evolucionando para aumentar la eficacia del proceso de
transformación: la inmovilización de células, esporas y enzimas para aumentar la estabilidad y operar en
continuo. Son algunos de los aspectos hacia donde se dirigen las mejoras. La contribución de la genética
microbiana a la biotransformación ha sido hasta ahora muy modesta, se espera que la tecnología del
ADN recombinante se aproveche para clonar en un sólo organismo los genes que codifican para las
diferentes enzimas deseadas y así mejorar la naturaleza económica de las biotransformaciones.
Las enzimas, como catalizadores biológicos, poseen una serie de características muy interesantes para
la Industria: tienen una elevada especificidad, trabajan en condiciones suaves, son fácilmente accesibles
y no alteran el medio ambiente. Por todas estas razones, estos biocatalizadores se están utilizando en la
industria alimentaria, de detergentes, productos químicos, farmacéuticos y de diagnóstico.
En muchos casos, los procesos enzimáticos han demostrado ser muy competitivos y eficaces a gran
escala. Nuestra tecnología ofrece la posibilidad de realizar una biotransformación con el objetivo de
obtener el producto que interesara al cliente.
El poder producir enzimas en gran cantidad y disponer de ellas en una forma estable y reutilizable
reduciría los costes de producción de cualquier proceso, que al utilizar estos biocatalizadores no
generaría las sustancias químicas contaminantes que suelen acompañar a los procesos químicos. Esto
no sólo abarataría los costes de producción por no tener que aplicar métodos de descontaminación, sino
que además el proceso en sí mismo supone una mejora medioambiental.

En general, un proceso industrial puede realizarse por síntesis química o por bioconversión. Los
microorganismos tienen la capacidad de modificar químicamente una amplia variedad de compuestos
orgánicos de una forma muy específica. Un compuesto orgánico es modificado en una o varias
reacciones sencillas que forman parte de procesos biológicos. Estos cambios son denominados
transformaciones microbianas o bioconversiones. Estos procesos catalizados por enzimas en la industria
son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biológicos.
En la bioconversión microbiana de compuestos orgánicos se pueden emplear los siguientes sistemas:
Cultivos en crecimiento: Los microorganismos se hacen crecer de manera exponencial para obtener la
máxima cantidad de biomasa antes de añadir el sustrato.
Células inmovilizadas: Tienen la ventaja de que el proceso puede llevarse a cabo en continuo y las
células pueden ser reutilizadas. Se facilita la recuperación del metabolito de interés.
Células en reposo: Con la utilización de este tipo de cultivo se elimina la inhibición del crecimiento por
sustrato. Se pueden utilizar elevadas cantidades de células. Esto aumenta la productividad. Facilita la
recuperación del producto.
Enzimas: Se utilizan para evitar reacciones indeseadas, degradación de productos o cuando la
membrana celular constituye un obstáculo. Permiten incrementar la velocidad de reacción.

3.2 BIOCATALIZADOR

La gran variedad enzimática que ofrecen los microorganismos es un punto fundamental a la hora de
escoger su uso en la industria. Son muchas las reacciones químicas de interés industrial que pueden ser
catalizadas por microorganismos.

Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y que suponen ciertas
ventajas para su uso en la industria. La más importante, es el pequeño tamaño de la célula microbiana y
por tanto la alta relación de superficie-volumen. Otro punto a favor de los microorganismos es que los
ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado especies que
viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelación del agua y el punto de ebullición, en
agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de oxígeno. Algunos microorganismos se encuentran
capacitados para realizar una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse así a muchas
fuentes diferentes de nutrientes. Esta versatilidad y facilidad de adaptación hace posible que los
procesos industriales se fundamenten en nutrientes baratos.

Requisitos de un buen microorganismo:

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés, tiene que estar disponible en
cultivo puro, debe ser genéticamente estable y tiene que crecer en cultivos a gran escala. Otra
característica importante es que el microorganismo industrial tiene que crecer rápidamente y producir el
producto deseado en un corto período de tiempo. El microorganismo ha de crecer en un medio de cultivo
relativamente barato y disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe
ser patógeno para el hombre, ni para animales ni plantas.

Otro requisito importante es la facilidad para separar las células microbianas del medio de cultivo; la
centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales más favorables para
esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya
que estas células sedimentas más fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso son más fáciles de
filtrar. Finalmente el microorganismo tiene que ser susceptible a la manipulación genética, tanto por su
naturaleza biológica, como por el conocimiento y disponibilidad de herramientas genéticas adecuadas
para realizarla.

Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan, como máximo, unos
pocos centenares de especies entre las más de 100.000 descritas en la naturaleza. Los pocos que se
han encontrado con utilidad industrial son necesarios para elaborar alguna sustancia que no se puede
obtener de manera fácil o barata por otros métodos.

1.2 BIOREACTOR

Un birreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biológicamente activo. En algunos

casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un proceso químico que involucra
organismos o sustancias bioquímicamente activas derivadas de dichos organismos. Este proceso puede
ser aeróbico o anaerobio. Estos biorreactores son comúnmente cilíndricos, variando en tamaño desde
algunos mililitros hasta metros cúbicos y son usualmente fabricados en acero inoxidable.

Un biorreactor puede ser también un dispositivo o sistema empleado para hacer crecer células o tejidos
en operaciones de cultivo. Estos dispositivos se encuentran en desarrollo para su uso en ingeniería de
tejidos. En términos generales, un biorreactor busca mantener ciertas condiciones ambientales propicias
(pH, temperatura, concentración de oxígeno, etcétera) al organismo o sustancia química que se cultiva.
El diseño de los biorreactores es una tarea deingenieríarelativamente compleja y difícil.
Losmicroorganismoso células son capaces de realizar su función deseada con gran eficiencia bajo
condiciones óptimas. Las condiciones ambientales de un biorreactor tales como flujo de gases (por
ejemplo, oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), temperatura, pH, oxígeno disuelto y velocidad de
agitación o circulación, deben ser cuidadosamente monitoreadas y controladas.

La mayoría de los fabricantes de biorreactores usan recipientes, sensores, controladores y un sistema de

control interconectados para su funcionamiento en el sistema de biorreacción. Se requiere de un
intercambiador de calor para mantener el bioproceso a temperatura constante. La fermentación biológica
es una fuente importante de calor, por lo que en la mayor parte de los casos, los biorreactores requieren
de agua de enfriamiento. Pueden ser refrigerados con una chaqueta externa o, para recipientes
sumamente grandes, con serpentines internos.

En un proceso de aeróbico, la transferencia óptima de oxígeno es tal vez la tarea más difícil de lograr. El
oxígeno se disuelve poco en agua (y aún menos encaldos fermentados) y es relativamente escaso en el
aire (20,8 %). La transferencia de oxígeno usualmente se facilita por la agitación que se requiere también
para mezclar los nutrientes y mantener la fermentación homogénea. Sin embargo, existen límites para la
velocidad de agitación, debidos tanto al alto consumo de energía (que es proporcional al cubo de la
velocidad del motor) como al daño ocasionado a los organismos debido a un esfuerzo de corte excesivo.
 Figura 9. Esquema de un bioreactor. Tomado de: Biofermt, 2019.

Los biorreactores industriales usualmente empleanbacteriasu otros organismos simples que pueden
resistir la fuerza de agitación. También son fáciles de mantener ya que requieren sólo soluciones simples
de nutrientes y pueden crecer a grandes velocidades.

El diseño en bioingeniería no es solo la aplicación de conceptos básicos y teóricos que conlleven a lograr
un prototipo; para la realización íntegra de un modelo, otra gran parte, trata de la adaptación creativa y
de la utilización del ingenio propio para lograr el objetivo de conjuntar el ambiente biológico de un cultivo
vivo con el ambiente artificial de un dispositivo controlado; este es el resultado denominado biorreactor o
reactor biológico. Un biorreactor es por tanto un dispositivo biotecnológico que debe proveer
internamente un ambiente controlado que garantice y maximice la producción y el crecimiento de un
cultivo vivo; esa es la parte biológica. Externamente el biorreactor es la frontera que protege ese cultivo
del ambiente externo: contaminado y no controlado. El biorreactor debe por tanto suministrar los
controles necesarios para que la operación o proceso (bioproceso) se lleve a cabo con economía, alto
rendimiento (productividad) y en el menor tiempo posible; esa es la parte tecnológica.
Lo primero que hay que entender en el diseño de reactores biológicos es que contrario a los químicos,
sucinéticano está determinada exclusivamente por lavelocidad de reaccióny las variables que la
determinan. Aunque se puede describir de manera similar a la química, la cinética biológica también
depende de características intrínsecas del organismo o cultivo tales como crecimiento y tasa de división
celular, así como del tipo de operación que se lleve a cabo. Lo primero que se define en el diseño de un
biorreactor es el propósito de utilización; es decir, qué tipo de cultivo se va a utilizar, el modo de operar y
el proceso de cultivo. El conjunto biorreactor- sistema de cultivo debe cumplir con los siguientes
objetivos:

 Mantener las células uniformemente distribuidas en todo el volumen de cultivo.

 Mantener constante y homogénea la temperatura.
 Minimizar los gradientes de concentración de nutrientes.
 Prevenir la sedimentación y la floculación.
 Permitir la difusión de gases nutrientes a la velocidad requerida por el cultivo.
 Mantener el cultivo puro.
 Mantener un ambiente aséptico.
 Maximizar el rendimiento y la producción.
 Minimizar el gasto y los costos de producción.
 Reducir al máximo el tiempo.
ACTIVIDAD

TRABAJO EN EQUIPO
1. Me reúno con tres compañeros y discutimos sobre los siguientes
interrogantes:
1. ¿Como podrian producir en grandes cantidades una bacteria que
tenga un objetivo específico dentro de la industria o el ambiente ?
2. ¿Que producto podrian crear para vender dicha bacteria y que
fuera altamente demandada por los clientes?
3. ¿Que nombre le pondrian al producto?
4. ¿Creen ustedes que lo que acaban de pensar, podria ser un
negocio rentable?
2. Escriban cinco reflexiones que les dejo la actividad anterior.
3. Realizo la descripción de un proyecto que se me ocurre crear de acuerdo a
los conceptos anteriores.
- Hago un esquema del proyecto
- Expongo el tema ante el grupo.

GLOSARIO
Saprofitismo: Términos aplicados al proceso y a los organismos relacionados con la descomposición de
restos vegetales y cadáveres. Es un tipo de alimentación basada en la putrefacción y carroñería, muy
importante para el mantenimiento de los ecosistemas.
Simbiosis: Asociación de dos o más organismos de diferentes especies que viven en unión estrecha
para su beneficio mutuo.
Toxinas: Sustancia que es toxica producida por células vivas de animales, plantas, bacterias u otros
organismos biológicos.
Toxoide: Toxina bacteriana cuya toxicidad ha sido atenuada o suprimida por un producto químico o por
efectos del calor, mientras que se mantienen otras propiedades, como su inmunogenicidad de animales
plantas bacterias u otros organismos biológicos.
BIBLIOGRAFÍA

 Acuña A. J., Pucci O.H. y Pucci G.N. 2008. Caracterización de un proceso de

biorremediación de hidrocarburos en deficiencia de nitrógeno en un suelo de
Patagonia Argentina. Ecosistemas 17, 85-93. APHA. 2005.
 Demain and R. P. Elander, (1999),.The β-lactam antibiotics: past, present, and
future, Antonie van leeuwenhoek 75 no. 1, 5-19.
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batch fermentation: penicillin production, Computers and Chemical
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 Crueger and A. Crueger, (1984). Biotechnology: A textbook of industrial
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 SEMARNAT. 2005. Norma Oficial Mexicana NOM-052- SEMARNAT-2005.
Que establece las características, el procedimiento de identificación,
clasificación y listados de los residuos peligrosos. Diario Oficial de la