ACTIVIDAD # 8

Asignatura Análisis Industriales

Unidad
Temática
III. Análisis de alimentos

Tema Técnicas de muestreo en alimentos y pruebas organolépticas

1. Jesús Beltrán de Heredia Alonso (2004) Análisis Químico de Aguas
Residuales Sevilla España Abecedario
2. Awwa (2002) Manual de Calidad y Tratamiento del Agua D.F. México
McGraw Hill
Recursos de 3. Sharma, Kanika (2007) Manual Of Microbiology s.l. USA
apoyo Anshan
4. Apha; awwa; wpcf (1992) Métodos normalizados para el análisis de
aguas potables y residuales Madrid España Ediciones Díaz de
Santos, S.A.

El alumno determinará la composición y concentración de sustancias y

Objetivo de la
microorganismos presentes en alimentos, mediante pruebas
Unidad
Temática organolépticas, bioquímicas y microbiológicas para determinar las
características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos.
Actividad
Nombre de la “A8-Análisis Industriales”
actividad
En una presentación de Power Point (mínimo 30 diapositivas), explicar
detalladamente lo que se te pide a continuación:
1. los tipos de muestreo aplicados en los procedimientos de análisis de
alimentos. (25 pts)
2. los equipos para contener diversos tipos de muestras y la
conservación de las muestras de alimentos. (25 pts)
3. la metodología de pruebas organolépticas:
olor, color, sabor y textura. (25 pts)
4. la relación de los componentes del alimento, como los carbohidratos,
proteínas y azúcares con su sabor, textura, color y olor. (25 pts)
Desarrollo
-El alumno propondrá una práctica con el formato utilizado en el laboratorio
de química:
1. Muestreo en los alimentos
2. Determinación de pruebas organolépticas
3. Determinación de azúcares
4. Determinación de carbohidratos
5. Determinación de proteínas

NOTA: Recuerda que punto no realizado es penalizado

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 Medio de
entrega Archivo
Fecha límite de
entrega 1 de marzo de 2021
Criterios de evaluación
Criterios de
Descripción
evaluación Puntaje
Formato Power Point, portada formal y datos complementarios (nombre
de la materia, nombre de la actividad, nombre completo del alumno,
Portada nombre del maestro, grupo (generación, carrera y cuatrimestre), lugar y
fecha de realización). Esto no tiene valor, sin embargo, de no tener los
datos completos se restarán puntos. -1
El documento debe estar con formato Arial 16-20, interlineado 1.5 y
Presentación
justificado. -1
Ortografía y Al tener más de 3 errores ortográficos, gramaticales o de redacción se
redacción restarán puntos. -1
Breve descripción que especifique lo que se verá en la actividad, debe
Introducción
tener un mínimo de 5 renglones. 3
Reporte Desarrollo de la actividad arriba mencionado. 5
Bien fundamentado del tema que se está investigando, con una
Conclusión
extensión de mínimo 10 renglones. 3
Deben citarse mínimo 3 fuentes de información verídicas, escritas en
Bibliografía
formato APA. 1
Total   12

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