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2. Puestos de trabajo en hosteleria ...................................... 6
3. Riesgos comunes del sector ............................................ 8
4. Riesgos por áreas o puestos de trabajo ............................. 27
ANEXO I. Pantallas de visualización de datos ...................... 58
ANEXO II. Riesgos psicosociales ........................................... 61
ANEXO III. Manipulación manual de cargas ....................... 67
ANEXO IV. Ejercicios de calentamiento y estiramiento .. 71
El sector de la hostelería abarca diversas actividades como
restaurantes, bares y hoteles, entre otros. Según un informe
reciente, del Instituto de Estudios Turísticos, más de 2 millones
de personas trabajan en este sector. Lo que supone un 11.5 % del
total de ocupados en el territorio nacional.
La información y formación
de los trabajadores
constituye un pilar básico
para la acción preventiva.
Esperamos que esta
pequeña guía de buenas
prácticas en el sector de
la hostelería pueda ayudar
tanto al empresario como a los trabajadores a evitar riesgos
laborales, así como a integrar la prevención en su quehacer
habitual.
El sector de hostelería se encuentra englobado dentro del sector
servicios y de éste puede dividirse en dos subsectores: el de la
Restauración, cuya actividad principal es servir alimentos y/o bebidas
para su consumo directo, y el de la Hospedería, que se centra en
facilitar alojamiento y otros servicios vinculados al mismo.
Establecer un
programa de
mantenimiento
de orden y
limpieza en
el centro de
trabajo.
Seleccionar
y eliminar lo
innecesario, y
clasificar lo útil.
Ordenar: colocar
lo que se vaya a
necesitar en un
lugar adecuado,
y fácilmente
accesible.
Después de la utilización de la
escalera, se debe:
PINTURA
ANTICORROSIVA
Andamios: Utilizados normal-
mente por personal de
mantenimiento
Los andamios se trasladarán
vacíos de herramientas y
material
No debe trasladarse nunca
con personal encima.
El desplazamiento se
efectuará entre dos
personas.
Durante los trabajos, las
ruedas de los andamios
móviles deben estar
frenadas.
Nunca deben efectuarse
trabajos sin la barandilla
perimetral de seguridad.
Cuando el suelo sea
ligeramente irregular, el
andamio deberá asentarse
sobre tablones o maderas.
Si el suelo es irregular,
deben utilizarse patas
regulables (sin ruedas).
El andamio estará dotado
de: rodapiés, baranda
superior e intermedia. El
andamio se colocará lo más
cerca posible de la pared.
Los andamios sólo
podrán ser montados o
desmontados:
Por trabajadores formados
específicamente para
esta tarea concreta.
Bajo la dirección de una persona:
a) Con una formación universitaria o profesional que lo habilite
para ello.
b) Que disponga de una experiencia certificada por el empresario
en esta materia de más de 2 años y disponga del curso básico
de Prevención de riesgos laborales.
Realización de revisiones
de gas y electricidad que
establece la normativa.
No sobrecargar las tomas
de corriente.
Mantener alejadas las
materias combustibles
de las fuentes de calor,
por ejemplo: No dejar los
embalajes de alimentos de
cartón o plástico junto a los
fogones.
En trabajos de soldadura u
operaciones que desprendan
chispas deberán alejarse los
materiales combustibles de
la zona de trabajo.
Seguir siempre los
procedimientos de trabajo
y las normas de seguridad.
Fumar únicamente en
las zonas permitidas y no
arrojar nunca las colillas al
suelo.
Formación adecuada, teórica y práctica en el uso de los medios
de protección contra incendios disponibles en el centro de
trabajo.
Participación efectiva en los simulacros realizados por la
empresa.
Limpiar inmediatamente los vertidos de combustible o productos
químicos.
No obstruir ni depositar materiales en los pasillos, puertas de
acceso y de emergencia, ni en los lugares donde se encuentran
situados los extintores y el material de primeros auxilios.
Debido a la utilización de aparatos y/o instalaciones conectadas a la
red eléctrica como por ejemplo
ordenadores, aspiradoras,
cortadoras de cesped, etc.
Avisar al empresario o al
supervisor siempre que se
detecte alguna anomalía o
desperfecto en los equipos
de trabajo.
En los trabajos con
ordenador puede consultar
la información incluida en
el anexo I de esta guía.
En caso de pasar
mucho tiempo delante
del ordenador realice
micropausas, en ellas
aproveche para hacer
algunos ejercicios de
estiramiento y visuales.
En su mesa o en recepción,
ponga los utensilios que
utilice más habitualmente,
ratón, grapadora, tijeras
etc. a una distancia en la
que no tenga que hacer
hiperextensiones para
poderlos coger. Sitúelos a
una distancia en la que le
resulte cómodo su agarre.
En la atención de llamadas
telefónicas, no sostenga el
teléfono entre el hombro y
la cabeza con el fin de dejar
las manos libres y poder
a la vez tomar notas. Si
habitualmente debe atender
al teléfono y escribir,
solicite que sea evaluada
la tarea para determinar si
es necesario disponer de un
dispositivo de manos libres.
La atención al público y la
relación con los compañeros
requiere, en ocasiones,
grandes dosis de paciencia
y la utilización de técnicas
de resolución de conflictos
y asertividad. Practique
técnicas: de relajación,
empatía, actuación ante
situaciones de violencia etc.
( ver anexo II)
En la manipulación de los equipajes por parte de los conserjes,
utilice siempre los carros o las ayudas mecánicas de las que
disponga. Utilice las técnicas de manipulación de cargas (ver
anexo III).
En esta área de trabajo las tareas son, principalmente, las siguientes:
Preparación y elaboración de alimentos, adquisición, almacenamiento,
conservación-administración de víveres y mercancías, limpieza y
conservación de útiles, maquinarias y zonas de trabajo
Riesgos en cocina
Cortes y atrapamientos:
derivados de la utilización
de los equipos de trabajo
propios de cocina, como
pueden ser cortadoras,
picadoras o cuchillos.
Quemaduras: derivadas
de contactos directos
con superficies, objetos
o líquidos calientes. Las
quemaduras también se
pueden producir por la
utilización de algunas
instalaciones o equipos de
trabajo propios de cocina,
como hornos, microondas,
lavavajillas, mesas calientes,
freidoras.
Riesgos
musculoesqueléticos:
Derivados de
movimientos
repetitivos, planos
inadecuados de trabajo
(que la superficie de
trabajo sea demasiado
alta o baja). Postura de
pie durante casi toda
la jornada de trabajo,
manipulación manual
de cargas (piezas de
carne, cajas de verduras,
frutas etc).
Riesgos psicosociales:
estrés, debido a puntas
de trabajo, imprevistos,
organización de las
comandas etc.
Disconford térmico:
producido por el calor
de los hornos, los
fogones o los cambios
de temperatura al
entrar en cámaras
frigoríficas o cuarto frío
Evitar los riesgos
Caída de objetos en
manipulación: Debido al
manejo o transporte de
platos, vasos ,bandejas
etc, ya sea por medios
manuales o mecánicos.
Apilar vasos en la barra.
Caída de platos, vasos o
bandeja por distribución
incorrecta en la misma por
tropezar, resbalar etc…
Golpes o cortes con
herramientas: Durante
la apertura de envases,
por rotura de cristalería o
vajilla, por la utilización
de cuchillos o por retirada
de basuras que contengan
restos de cristal, latas etc…
Quemaduras: debido a
contactos con platos
calientes, bandejas,
cafetera etc…,también
puede existir riesgo de
quemadura por contacto
con productos congelados
o hielos.
Riesgos
musculoesqueléticos: en
forma de carga física,
por mantener la postura
de pié durante casi toda
la jornada. Debido a la
manipulación manual
de cargas ( sosteniendo
la bandeja o llevando
varios platos a la vez),
por adopción de posturas
forzadas durante las tareas
de recarga de cámaras y
movimientos repetitivos
en tareas como hacer cafés
o abrir botellas (Anexo III).
Evitar riesgos
En la utilización de los
equipos de trabajo, seguir
siempre las instrucciones y
procedimientos facilitados
por la empresa.
Consultar el manual de
instrucciones del equipo y
seguir las recomendaciones
del fabricante.
No anular o poner fuera
de funcionamiento ningún
dispositivo de protección.
Utilizar los equipos de
protección individual
distribuidos por la empresa.
La ropa usada debe
depositarse en jaulas
o cestas. Las jaulas de
ropa usada y/o limpia se
almacenarán fuera de las
zonas de paso.
En las tareas de planchado,
asegurarse de que el plano
de trabajo está a la altura
del ombligo o ligeramente
por encima. Mantener
un pie apoyado sobre un
soporte o reposapiés, y
alternar un pie tras otro.
Utilizar guantes en la
manipulación de ropa sucia.
Establecer un procedimiento de actuación para los casos en los
que llegue a lavandería ropa con restos biológicos.
Establecer una gestión adecuada de residuos biológicos.
Las operaciones de limpieza de los equipos deben efectuarse
desconectadas de la su fuente de alimentación.
Las operaciones de mantenimiento y/o reparación deben
efectuarlas trabajadores capacitados para ello.
Esta área se dedica a servicios de conservación y mantenimiento
de maquinaria e instalaciones, trabajos adicionales de la actividad
principal, reparaciones de útiles y elementos de trabajo, conservación
de zonas e inmuebles.
Evitar riesgos
Orden y limpieza en el
lugar de trabajo.
Almacenar apilando en
una base sólida, evitando
alturas excesivas, respetar
las zonas de paso de
personas y carretillas.
Los materiales de
poca estabilidad, se
almacenarán en cajones o
contenedores para impedir
la caída.
Utilización de herramientas
manuales:
Seleccionar la herramienta
adecuada para cada tarea
Las herramientas se deben
conservar limpias y sin
grasa.
Las mordazas, bocas y
demás elementos de las
herramientas ajustables
no deberán encontrarse
gastadas, deformadas ni
sueltas (llaves, alicates,
etc.).
Los mangos no deberán
estar astillados o rajados.
Deberán encontrarse
perfectamente acoplados
y sólidamente fijados a la
herramienta.
Las herramientas de corte
estarán correctamente
afiladas, sin rebabas ni
bordes romos. Se deberá
prestar atención al estado
del dentado en limas y
sierras metálicas.
Siempre que sea necesario
se emplearan equipos
de protección individual
adecuados al riesgo
existente en cada caso.
Durante el
almacenamiento y
transporte las herramientas punzantes o cortantes se
mantendrán protegidas con fundas.
En general, las herramientas deben transportarse en cajas,
maletas portátiles diseñadas para ello o cinturones porta
herramientas
45 - 75 cm
20º
90º
18 cm
65 - 75 cm
45 - 55 cm
40 cm
6. Ubicar las impresoras y las fotocopiadoras en lugares ventilados
para evitar la acumulación de sustancias nocivas en el ambiente
derivadas del tóner.
7. Revisar y limpiar periódicamente el sistema de aire acondicionado
(filtros, torres de refrigeración, ventiladores, etc.) con el fin de prevenir
los riesgos que para la salud pueden ocasionar las bacterias, virus,
hongos o ácaros del polvo que se forman en su interior.
8. Atenuar el ruido ambiental colocando carcasas de protección en
las impresoras, los ventiladores, los sistemas de refrigeración, etc. Un
nivel de ruido molesto interfiere en la calidad de la comunicación de las
personas y la capacidad de concentración para el trabajo. Para este tipo
de tareas se recomienda que no exceda de 55dB (A).
9. Orientar los ordenadores de manera perpendicular a las fuentes
de luz diurna para evitar la reflexión de la luz en la pantalla o el
deslumbramiento. La pantalla y el teclado deben ser móviles.
10. El nivel de luz recomendable en oficinas está entre los 300 lux de
una zona distinta a áreas de circulación o copiadoras y los 500 lux
necesarios en trabajos de lectura, escritura, mecanografía o procesos
de datos.
11. Explicar con claridad las tareas y las responsabilidades de cada
persona y facilitar los recursos para realizar el trabajo (información,
tiempo y material). Igualmente, se deberían planificar las actividades
teniendo en cuenta los asuntos imprevistos.
12. Favorecer la alternancia de tareas en los trabajos que impliquen
mucha atención continuada y en los que sean monótonos o sin
contenido.
13. Informar y formar periódicamente a todas las personas que trabajan
en oficinas sobre los riesgos laborales que se pueden producir en su
puesto de trabajo.
1. ¿Qué son los riesgos psicosociales?
Carga mental: la carga de trabajo mental viene dada, así, por la relación
entre las exigencias de su trabajo y los recursos mentales de que dispone
para hacer frente a tales exigencias. Presiones frente a tensiones: las
primeras vienen de diversos factores (pueden agruparse en: exigencias
de la tarea, condiciones físicas del entorno, factores sociales y de la
organización); las segundas
vienen influenciadas por las
características individuales
de la persona (habilidades y
aptitudes, conocimientos y
experiencia, estado de salud,
edad,etc.).
Mobbing: Es el hostigamiento
psicológico en el trabajo, en el
que una persona o un grupo
de ellas ejerce una violencia
psicológica extrema, de forma
sistemática, durante un tiempo
prolongado, sobre otra persona
en el lugar de trabajo.
2. Estrategias
empresariales para
combatir el estrés
¿Qué es la asertividad?
Hay quien considera que asertividad y habilidades sociales son términos
sinónimos. Sin embargo, se debe considerar que la asertividad es solo
una parte de las habilidades sociales, aquella que reúne las conductas
y pensamientos que nos permiten defender los derechos de cada uno
sin agredir ni ser agredido.
Recuerda:
Ser asertivo no significa querer llevar siempre la razón, sino expresar
nuestras opiniones y puntos de vista, sean estos correctos o no.
Todos tenemos también derecho a EQUIVOCARNOS
Se considera que la manipulación manual
de toda carga que pese más de 3 kg
puede entrañar un potencial riesgo
dorsolumbar ya que manejado en
unas condiciones ergonómicas
desfavorables ( postura inade-
cuada, agarre inadecuado,
alejada del cuerpo etc..) puede
generar riesgos de trastornos
musculoesqueléticos, que
repercuten negativamente en
nuestra salud en forma de dolor de
espalda, cervicales o lesiones en las
muñecas .
Recomendaciones
FELANITX
www.mutuabalear.es
www.elautonomo.es