Recibido: 28 de septiembre de 2017 DOI: Revisado: 2 de febrero de 2018 Aceptado: 19 de abril de 2018

10.1002 / pts.2379

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

Predicción del espesor de la película plástica basada en la permeabilidad al gas y

validación con uvas de mesa 'Kyoho' para un envasado óptimo en atmósfera modificada

Shoujiang Chen | Haiou Wang | Qingquan Fu | Rongrong Wang | Wei Zhang |

Xiaoning Cai

Universidad de Nanjing Xiaozhuang, No. 3601, Hongjing

Road, Nanjing 210017, China El almacenamiento de envases en atmósfera modificada (MAP) se ha convertido en una técnica útil para extender la vida útil de

Correspondencia frutas y verduras. Sin embargo, el éxito de MAP depende de muchos factores, incluidos los tipos de productos frescos, las
Shoujiang Chen, Universidad de Nanjing Xiaozhuang, No. 3601,
condiciones de almacenamiento y las características de las películas de embalaje. Para lograr la composición óptima del gas en el
Hongjing Road, Nanjing

210017, China. espacio de cabeza del paquete y mejorar la calidad poscosecha de los productos frescos, se debe seleccionar la película de
Correo electrónico: sjchen@njxzc.edu.cn
empaque con las propiedades de barrera adecuadas. Este estudio tuvo como objetivo predecir el espesor de la película mediante

la aplicación de datos de tasa de respiración del producto y permeabilidad de la película del paquete medidos en el peso del
Información de financiación

Universidad de Nanjing Xiaozhuang, número de subvención / producto y las condiciones de almacenamiento dados. Se utilizó una película disponible (p. Ej., Polietileno de baja densidad de 25
premio: 2015NXY03; La Fundación Nacional de Ciencias Naturales
μm de espesor) para envasar productos frescos.
de China, número de subvención / premio: 31601544

duce, y la tasa de respiración de productos frescos y O en el paquete 2 y compañía 2 se midieron las

concentraciones en estado estacionario. Se calculó la permeabilidad de la película.

basado en el balance de masa, y el espesor de la película podría predecirse si la

objetivo remendado O 2 y compañía 2 La concentración se obtuvo de la literatura. Para validar el valor de

espesor predicho, se llevó a cabo un experimento empaquetando

uvas de mesa frescas en bolsas del grosor previsto. Se determinó el efecto de envases con diferentes

espesores de película sobre la calidad de la fruta. Los resultados mostraron

buena concordancia entre el O previsto y el experimental en la bolsa 2 y compañía 2 concentraciones, y el

MAP con película de espesor previsto (90 μm) fue más eficaz en

manteniendo la calidad poscosecha de la uva durante el almacenamiento a baja temperatura que las películas más

delgadas (30 y 60 μm) y el control.

PALABRAS CLAVE

permeabilidad de la película, envasado en atmósfera modificada, uva de mesa, espesor

1 | INTRODUCCIÓN amplia gama de productos frescos, 3 y en muchos países, especialmente en los países en

desarrollo, debido al bajo costo de inversión y la simplicidad del MAP. 4 Sin embargo, el éxito de

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es bien conocido por almacenar frutas y verduras MAP depende de muchos factores, incluidos los tipos de productos frescos (tasa de respiración),

frescas porque preserva la alta calidad de los productos al restringir la transmisión de gases las condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad relativa y composición del gas) y las

respiratorios almacenados en semipermanentes. características de los materiales de embalaje (espesor de la película, área de superficie y

permeabilidad). ). 5-7
películas poliméricas flexibles. 1 Envasado en atmósfera modificada con bajo contenido de O 2

y alto CO 2 es útil para mantener la calidad de los productos frescos al disminuir las actividades

fisiológicas, previniendo el crecimiento microbiano, En un sistema MAP, existe una interacción dinámica entre la respiración del producto y la

e inhibir la oxidación. 2 El envasado en atmósfera modificada se ha utilizado ampliamente en los permeación del gas a través de las películas de empaque que crean una atmósfera modificada

últimos años para preservar y extender la vida útil de un dentro de un empaque que se extenderá

Packag Technol Sci. 2018; 1–7. wileyonlinelibrary.com/journal/pts Derechos de autor © 2018 John Wiley & Sons, Ltd. 1
2 CHEN ET AL.

la vida útil de los productos agrícolas perecederos. 8 Sin embargo, cada producto tiene requisitos 0,47 metros 2 disponible para el intercambio de gases, considerando el área inferior de

específicos para MAP porque diferentes productos tienen una tasa de respiración diferente durante 0,15 metros 2 como impermeable.

el almacenamiento en frío, por lo que es necesario diseñar el sistema MAP y seleccionar las

películas correspondientes, incluido el tipo de película y su superficie y espesor. 9 para lograr la

2,2 | Ritmo respiratorio
atmósfera deseada. 10-12 Finnegan et al enfatizaron que la identificación de materiales de empaque
La tasa de respiración se determinó utilizando el método de sistema cerrado. 19
con propiedades de barrera de gas adecuadas que mantengan la atmósfera
Se colocaron aproximadamente 1000 g de uvas en un recipiente de vidrio cerrado, se separaron

con 10 ml de hidróxido de sodio 0.4 M en el fondo para

esferas dentro del rango de CO 2 y O 2 Los niveles recomendados son de suma importancia para
absorber CO 2. El recipiente se colocó a la misma temperatura de almacenamiento.
evitar la respiración anaeróbica y otras
ture. Después de 1 h, se retiraron las muestras; 5 ml de BaCl saturado 2
trastornos lógicos. 13 Si la permeabilidad (para O 2 y compañía 2) de la película de embalaje se
y 2 gotas de fenolftaleína al 1% (como indicador) se agregaron a
adapta a la respiración del producto, un equilibrio modificado
solución de hidróxido de sodio. Luego, la mezcla se tituló con
Se establecerá una atmósfera en el paquete y se aumentará la vida útil del producto. 14 Por lo
Ácido oxálico 0,1 M hasta el punto final (desapareció el color rosa). los
tanto, uno de los primeros pasos en el diseño de un sistema MAP es predecir la permeabilidad
frecuencia respiratoria, como liberación de CO 2, se expresó como mL CO 2 kg −1 h −1.
necesaria para

ambos CO 2 y O 2.15 La disponibilidad de datos de permeabilidad al gas para películas plásticas a temperatura

de almacenamiento en frío ayudará al investigador a diseñar el 2,3 | O 2 y compañía 2 concentraciones

envases para el almacenamiento de productos frescos. Sin embargo, la permeabilidad de la película plástica
La O 2 y compañía 2 concentraciones dentro del espacio de cabeza de la bolsa durante el almacenamiento

proporcionada normalmente por el fabricante de la película se midió principalmente a temperatura ambiente (por
la edad se analizaron mediante un PA ‐ O 2 / CO 2 analizador de gases (WITT Instruments, alemán). La
ejemplo, 23 ° C), a menudo fuera del rango de temperatura del almacenamiento en frío. Usando valores de
atmósfera del espacio de cabeza se muestreó utilizando un
permeabilidad medidos en la habitación
jeringa a través de un tabique de silicona pegado a la película.
temperatura para predecir O 2 y compañía 2 la concentración en el interior de los envases en condiciones de
almacenamiento en frío provocaría una desviación de los resultados. dieciséis

2,4 | Modelo matemático de permeabilidad a los gases

Aunque la elección de la película, especialmente el tipo y grosor de la película, es un factor

clave para obtener una modificación óptima de la atmósfera, 17 La optimización de MAP es una Para MAP, en estado estacionario, las tasas de O 2 consumo y CO 2 generación se calcularon en

tarea complicada debido a varias variables involucradas en este proceso que deben optimizarse función del balance de masa utilizando el siguiente

simultáneamente. 5 Se han realizado varios experimentos para garantizar palancas de gas ecuaciones 16,20:

deseables. Sin embargo, realizar múltiples pruebas para proporcionar las condiciones que den

como resultado el nivel apropiado de gas para el producto envasado puede ser una gran pérdida R o 2 ¼ PAGS o 2 UN pags mi
o -2 pags o
yo2
(1)
LW
de tiempo. Por tanto, el conocimiento y predicción de los procesos implicados en la evolución del

sistema MAP reduce el tiempo y el coste de los ensayos. 18 Por tanto, los objetivos de este trabajo
PAGS
eran (i) predecir el espesor de la película de embalaje R CO ¼2 CO UN
2
pags yo pags mi (2)
CO -2 CO 2
LW

donde RO 2 y RCO 2 son la tasa de consumo de oxígeno y la tasa de producción de dióxido de carbono
para lograr un objetivo deseado O 2 y compañía 2 concentración en estado estacionario utilizando un modelo de
expresadas como [mL kg −1 h −1], PAGS O2 y P CO2 es el perme-
respiración basado en el balance de masa y (ii) para validar en‐
habilidad de O 2 o CO 2 a través de la película expresada en mol mm −2 s −1 Pensilvania −1, L
envasar gases empaquetando uvas en el espesor de película previsto y estudiar el efecto de MAP con
es el espesor de la película (m), UN es el área de la superficie del paquete (m 2),
película de PE de espesor previsto sobre el mantenimiento de la calidad poscosecha de las uvas mi son las O externas 2 y compañía 2 presiones parciales, P yo
O2 ymiP CO2
PAGS O2 y
durante el almacenamiento a baja temperatura. yo son las O internas 2 y compañía 2 presiones parciales (kPa), y W es la masa del fruto (kg).
PAGS CO2

La permeabilidad del paquete es relativa al espesor y tamaño de las películas, y la temperatura y

2 | MATERIALES Y MÉTODOS el gradiente de presión del gas. 20 Una vez que los valores iniciales de los parámetros conocidos espesor

de la película L, área de película UN, y producir peso W se establecieron, la permeabilidad de la película

se puede calcular
2.1 | Embalaje y almacenamiento de uvas
de acuerdo con los datos experimentales para la frecuencia respiratoria y O 2 y compañía 2
Uvas de mesa 'Kyoho' ( Vitis vinifera L. × V. labrusca L. cv. Kyoho) se recolectaron en la etapa de
concentraciones en estado estacionario usando las ecuaciones (1) y (2).
madurez comercial del viñedo local en la ciudad de Jurong (provincia de Jiangsu en China) el 20
Este modelo considera P O2 y P CO2 valores constantes para una película específica a una
de agosto de 2017. Después de la cosecha, las uvas se transportaron al laboratorio y se
temperatura determinada. Por lo tanto, el espesor de la película podría ser
seleccionaron para obtener lotes homogéneos según el color, el tamaño y la falta. de daño, salud
estimado directamente de acuerdo con los datos experimentales de permeabilidad
y raquis verdosos. Las uvas se preenfriaron inmediatamente a 0 ° C y luego se colocaron
de película y frecuencia respiratoria y objetivo recomendado O 2 y compañía 2
aproximadamente 5 kg de uvas en cajas de plástico (30 cm x 50 cm x 20 cm) revestidas con
concentraciones.
bolsas de polietileno de baja densidad (LDPE) de 25 μm. Las bolsas se sellaron con un sello de

goma y las cajas se almacenaron a 0 ° C durante 2 meses. La bolsa llena tiene una superficie
2,5 | Cálculo del espesor óptimo de película.
total de 0,62 m 2 y una superficie efectiva de aproximadamente

Cuando otras condiciones no cambian, solo es necesario cambiar la concentración de gas deseada,

el espesor de la película L 1 a una O 2 concentración P O2 (1)

CHEN ET AL. 3

(o P Co2 (1)) se puede traducir a espesor de película L 2 de otra O 2 fecha de muestreo. El desarrollo del pardeamiento del tallo se midió utilizando el siguiente sistema

concentración P O2 (2) ( o P Co2 (2)) por la ecuación: de puntuación: (1) fresco y verde, (2) algo de pardeamiento leve, (3) pardeamiento significativo y

(4) pardeamiento severo. 23 La evaluación sensorial se realizó sobre la base de una escala

hedónica de 9 puntos que va desde 1 (muy desagradable) a 9 (como extremadamente). 24

O 2 re 2 Þ - PAGS
O 2 yo
re 2 Þ
L 2 ¼ PAGS mi L1 (3)
PAGS mi
O 2 ð Þ1- PAGSOyo
2 re 1 Þ

o 2,7 | análisis estadístico

mi
Todos los experimentos se realizaron por triplicado y los datos se analizaron mediante análisis de
PAGS CO 2 re 2 Þ L 1
CO 2 re 2 Þ -
L 2 ¼ PAGS yo (4) varianza unidireccional (ANOVA). Las separaciones medias se realizaron mediante la prueba de
PAGS yo PAGS mi
CO 2 re 1 Þ - CO 2 re 1 Þ
rango múltiple de Duncan mediante SPSS 11.0 en Windows. Diferencias en P <. 05 fueron

considerados significativos.
Cuando las condiciones de almacenamiento cambiaron, por ejemplo, el tipo de productos frescos, el peso del
El error porcentual relativo medio ( MI) se utiliza para determinar la calidad del ajuste como
producto y el área de superficie de la película, la permeabilidad de la película
el valor más bajo de MI, que fue elegido como criterio de bondad de ajuste. El error porcentual
PAGS O2 y P CO2 deben calcularse en primer lugar, y luego, el espesor de la película se predijo
relativo medio ( MI)
aplicando la permeabilidad de la película combinada con los datos de
se calcula según Deng et al. 25
producir frecuencia respiratoria y O deseado 2 y compañía 2 concentración.

%Þ ¼ 100 j V Σ Exp - V pre j

mi ð
norte V Exp
2,6 | Verificación del modelo

Se realizó un conjunto adicional de experimentos tratando las uvas como se mencionó dónde V Exp y V pre representan valores experimentales y predichos, respectivamente. El parámetro

anteriormente para validar la efectividad del modelo. Las uvas se empaquetaron en una película n es el número de datos experimentales

del espesor previsto (90 μm) en comparación con películas de otros espesores diferentes (30 y 60 puntos. Un modelo se considera aceptable si el mi el valor es inferior al 10%.

μm) y MAP activo utilizando una película de 90 μm. Cuando se utiliza activeMAP, la composición

de la atmósfera inicial no es aire, sino una atmósfera predefinida inyectando un

3 | RESULTADOS Y DISCUSIÓN

gas mixto de 10% CO 2 y 5% O 2 utilizando la máquina empaquetadora MAP (MAP ‐ 500D,

Shanghai JugangMachineManufacture Co., Ltd., China). 3,1 | Cálculo de la permeabilidad de la película.

Espacio de cabeza O 2 y compañía 2 Se midieron las concentraciones, la fuga de electrolitos de la

La tasa de respiración de las uvas obtenida a través del experimento fue
membrana y la caracterización de las uvas, con todas las medidas.
1,03 ml de CO 2 kg −1 h −1 a 0 ° C y O 2 y compañía 2 las concentraciones dentro del espacio de cabeza de la
Aseguraciones realizadas por triplicado.
bolsa fueron de 16,6 y 2,7 kPa, respectivamente. Volumétrico

los datos de la frecuencia respiratoria deben convertirse a datos molares (el volumen molar de un
2.6.1 | Fuga de electrolito de membrana
gas ideal a 0,1 MPa y 0 ° C es 22,4 [L mol −1]).
La fuga de electrolitos de la membrana se midió utilizando un conductómetro digital (DDS-12DW,
Según la Ecuación (2), la permeabilidad del CO 2 porque la película es
Shanghai Leici Apparatus, Shanghai, China) según el método descrito por Champa et al. 21 Primero,
1,23 × 10 −15 mol mm −2 s −1 Pensilvania −1.

se pesaron 10 bayas intactas de cada réplica y se enjuagaron dos veces en agua bidestilada.
La tasa de respiración de los productos frescos se puede expresar como O 2 estafa-

Luego, se sumergieron en 100 ml de agua bidestilada y se midió la conductividad eléctrica inicial

tasa de succión y / o CO 2 tasa de producción. Se asume que hay un metabolismo fisiológico
(CE). Las muestras sumergidas se agitaron suavemente periódicamente durante 10 s durante la
normal y no hay respiración anaeróbica en el
inmersión, y después de 1 h, se anotó la CE final. Los resultados se expresaron como μS por
proceso de almacenamiento; RO 2 normalmente se asume que es igual a RCO 2.
peso fresco de masa de tejido (μS kg −1) utilizando la siguiente ecuación.
Según la Ecuación (1), la permeabilidad de O 2 porque la película es

7,6 × 10 −16 mol mm −2 s −1 Pensilvania −1.

3,2 | Cálculo del espesor óptimo de bolsa para uva

Fuga de electrolito de membrana re MEL Þ

CE fina l −EC inicia l
¼ × 1000 Almacenamiento de frutas con alto CO 2 y bajo O 2 Se ha demostrado que los niveles son efectivos para
peso de 10 bayas
preservar la calidad de la fruta y extender la vida útil. 26 los

Se ha informado el uso de atmósferas modificadas (MAP), tanto activas como pasivas, para la

2.6.2 | Atributos de calidad de las uvas de mesa uva 'Kyoho', con niveles óptimos que oscilan

La caída y el deterioro de las bayas se midieron a partir de nuestros métodos anteriores. 22 Para la de 3 a 5 kPa O 2 y 8 a 10 kPa CO 2 a 0 ± 1 ° C y aproximadamente 95% de humedad relativa. 25,27 Crisosto

caída de bayas, las bayas extraídas de los racimos se pesaron al final del almacenamiento, y el et al demostraron que el CO 2

peso se registró utilizando una balanza con una precisión de 0,01 g (FA2004B, Shanghai ≧ 10 kPa redujeron significativamente las incidencias de botrytis cinereal, cual es

Precision and Scientific Instrument Co., Ltd., China) y se expresó como% del peso inicial. Para el la principal causa del deterioro poscosecha de las uvas de mesa, mientras que O 2 la concentración no

análisis de pudrición, se contó el número de uvas podridas y marchitas de cada racimo, y luego, tuvo efecto. 28 Del mismo modo, Romero et al demostraron

se calculó el porcentaje del total de bayas para cada racimo. ese alto CO 2 ( ≧ 10 kPa) el pretratamiento para períodos de almacenamiento más cortos durante el

manejo poscosecha de uvas de mesa puede mantener la fruta

4 CHEN ET AL.

calidad. 29 Artés ‐ Hernández et al informaron que MAP de 15 kPa O 2 y 10 kPa CO 2 proporcionó de acuerdo con la Ecuación (4), se calculó el espesor de la película

los mejores resultados para mantener la calidad de la uva, ser 92,6 μm, y O 2 la concentración fue de 4,7 kPa de la ecuación (3).

y el siguiente mejor tratamiento fue CA de 5 kPa O 2 y 15 kPa CO 2.30 En la práctica, el espesor de la película se elige generalmente como el más cercano

En nuestro estudio anterior, observamos que la uva 'Kyoho' envasada valor integral, por lo que se elegirá un espesor de 90 μm para reemplazar el valor calculado de

en bolsas de película de alta barrera durante 2 semanas, lo que resulta en un bajo nivel de O 2 y alto CO 2 Puede 92,6 μm. Sustituya el espesor de 90 μm en
mantener mejor la calidad. 22
Ecuaciones (1) y Ecuación (2) y O 2 y compañía 2 la concentración se calcula en 5,16 y 9,72 kPa,

Al ser MA, es difícil cumplir con los requisitos de precisión O 2 respectivamente.

y compañía 2 simultaneamente. Por tanto, en cuanto a la uva de mesa

preocupado, CO 2 La concentración se puede utilizar como el parámetro importante para decidir la

3,3 | Validar experimento
propiedad de barrera de gas en el diseño MAP porque la fruta de la uva
Para algunos tipos de película plástica, la permeabilidad al gas en estado estable a través de una película
generalmente puede tolerar más CO 2.
dada es inversamente proporcional al grosor de la película, 31 pero la permeabilidad al gas generalmente no
Una composición de gas de 3 a 10 kPa O 2 y ≧ 8 kPa CO 2 se considera satisfactorio para la
varía linealmente con el espesor de la película, 11 por lo que los resultados del cálculo del modelo necesitan
uva de mesa. Cuando CO 2 la concentración fue de 10 kPa,
una prueba de validación.

3.3.1 | Espacio de cabeza O 2 y compañía 2 concentraciones

Como se observa en la Figura 1, una disminución en O 2 y un aumento de CO 2

Se observaron niveles para MAP pasivo. Durante el almacenamiento de 6 días en

0 ° C, la concentración de O 2 disminuyó de 21 kPa a un valor de estado estable de

aproximadamente 15.9 kPa en 30 μm y a 11.5 y 5.6 kPa en 60 y

90 μm después de 4 y 3 días, respectivamente. Sin embargo, la concentración

de CO 2 aumentó de 0,03 a 3,2 kPa en 30 μm y a 6,5 y

8,7 kPa en 60 y 90 μm, respectivamente.

En MAP pasivo, la generación de una atmósfera modificada por medio de la respiración del

producto suele tardar de 3 a varios días. Por el contrario, con MAP activo, ese aire inicial en el

paquete se desplazó con una mezcla de gases de la composición deseada, lo que permite evitar

la transición.

FIGURA 2 Cambio en la fuga de electrolitos de membrana (MEL) de uvas tratadas en MAP pasivo
FIGURA 1 O 2 y compañía 2 desarrollo en envases que contienen uvas almacenadas a 0 ° C. MAP con diferentes bolsas de LDPE de espesor y activo
pasivo, MAP activo que se lavó con 5 kPa MAP, que se lavó con 5 kPa O 2 y 10 kPa CO 2 en el sellado. Las barras indican la desviación
O 2 y 10 kPa CO 2 en el sellado. Las barras indican la desviación estándar y los datos mostrados son estándar y los datos que se muestran son medias
medias (n = 3) ± desviación estándar (n = 3) ± desviación estándar

TABLA 1 O previsto y experimental 2 y compañía 2 concentraciones en estado estacionario y error porcentual relativo medio ( MI)

O 2 Concentración (kPa) CO 2 Concentración (kPa)

Grosor mi

de la película Predicho Experimental (%) Predicho Experimental E (%)

30 micras 15,72 15,9 ± 0,3 1,13 3,24 3,0 ± 0,3 8

60 micras 10.44 11,5 ± 0,5 9.22 6,48 5,9 ± 0,3 9,83

90 micras 5.16 5,6 ± 0,6 7,86 9,72 8,7 ± 0,4 11,72

CHEN ET AL. 5

tasa de la película de embalaje como muestra el análisis dinámico de la composición del espacio de
cabeza. 33

Para crear una atmósfera modificada pasiva durante el almacenamiento, se utilizó una combinación

de permeabilidad del paquete y peso del producto a temperaturas determinadas. 34 Como se ve en la Figura

1, la película de 90 μm de espesor se mantuvo

O óptimo 2 y compañía 2 niveles (5,6 kPa O 2, 8,7 kPa de CO 2) debido al espesor óptimo que conduce

a una permeabilidad óptima de la película a los gases.

La Tabla 1 resume los valores predichos y experimentales de O 2

y compañía 2 concentración en estado estacionario y muestra la buena relación entre los datos

experimentales y predichos derivados de la

error porcentual relativo medio, que es inferior al 10% excepto por

El co 2 concentración dentro de la película de 90 μm.

Basado en la tasa de respiración del producto y la permeabilidad de la película del paquete

datos, el espesor de película previsto para establecer la concentración de gas deseada para las

uvas de mesa fue de 90 μm que puede producir 5,16 kPa

O 2 y 9,72 kPa CO 2. El predicho O 2 y compañía 2 Los valores de concentración coincidieron con los

obtenidos experimentalmente (5,6 kPa O 2

y 8,7 kPa CO 2).

Las razones de las pequeñas desviaciones entre lo previsto y

valores experimentales de O 2 y compañía 2 La concentración en la Tabla 1 podría deberse a la

variación del volumen del paquete y la respiración del producto.

Velocidad. Debido a que el espesor de película previsto de 90 μm es más grueso que el

Espesor de película experimental de 25 μm, en paquete O 2 es menor y la tasa de respiración de

las uvas podría disminuir. Además, sellar man-

ner también afectó la permeabilidad de la película. Por ejemplo, una soldadura suelta puede

provocar el deterioro de las propiedades de barrera de la bolsa. 35 Sin embargo, en comparación

con el valor calculado, se encontró la desviación relativa media entre las tasas de respiración

predichas y experimentales.

ser 1,13% a 9,22% para O 2 consumo y del 8% al 11,72% para

CO 2 evolución, respectivamente, lo que implica que el modelo proporcionará una mejor estimación del

FIGURA 3 Cambios de pudrición y caída de bayas de uvas tratadas en MAP pasivo con bolsas de espesor de la película para la condición MAP deseada.
LDPE de diferente espesor y MAP activo
que se lavó con 5 kPa O 2 y 10 kPa CO 2 en el sellado. Las barras indican la desviación
estándar y los datos que se muestran son medias 3.3.2 | Fuga de electrolito de membrana
(n = 3) ± desviación estándar
Todos los racimos de uva tratados con MAP pasivo y con MAP activo exhibieron una tasa de fuga

de electrolitos de membrana (MEL) significativamente menor en comparación con el control (Figura

2). La MAP pasiva con LDPE de 90 μm y la MAP activa mostraron una menor fuga de electrolitos.
período y asegurar el establecimiento más rápido de un estado estacionario
Sin embargo, no se encontró que la MAP activa fuera significativamente diferente con la MAP
atmósfera. 32 El paquete O 2 y compañía 2 Las concentraciones en el tratamiento con MAP activo
pasiva de 90 μm posiblemente debido al rápido equilibrio de gas alcanzado en las bolsas con la MA
fueron estables y más cercanas a las recomendadas.
pasiva. 36
Composición MA, que indica el equilibrio entre la respiración de

la uva y la difusión de O 2 y compañía 2 a través de la película.

La película más gruesa mostró más CO 2 y menor O 2 niveles debido a la mala permeabilidad a

los gases. Mientras tanto, el momento de alcanzar el equilibrio 3.3.3 | Análisis de calidad de la uva de mesa

estado de concentración de gas se hace más largo con la disminución de la Baja O 2 y alto CO 2 tuvo una influencia significativa en los atributos sensoriales de las uvas,

espesor del embalaje. El rápido agotamiento de O 2 y acumulación de CO 2 en una bolsa de LDPE incluida la caída y descomposición de las bayas (Figura 3),

de 90 μm es el resultado de la baja transmisión de gas evaluación sensitiva y sensorial (Tabla 2). Como se muestra en la Tabla 2, todos pasivos

TABLA 2 Comparación entre tratamientos en la calidad de uva almacenada a 0 ° C durante 2 meses

MAPA pasivo MAP activo (LDPE de 90 μm

Enjuague 5 kPa O 2 y 10 kPa
Atributo de calidad Controlar 30 micras 60 micras 90 micras CO 2 en el sellado)

Dorado del tallo (1‐4) 2,4 ± 0,2a 1,9 ± 0,1b 1,5 ± 0,2c 1,2 ± 0,1 cd 1,2 ± 0,1 cd

Evaluación sensorial (1‐9) 5,5 ± 0,3 d 6,4 ± 0,3c 7.5 ± 0.2b 8,2 ± 0,4a 8,4 ± 0,2a

Los valores dentro de una fila seguidos de letras diferentes indican una diferencia significativa ( P <. 05) de acuerdo con la prueba de rango múltiple de Duncan. Puntuación de pardeamiento del tallo: 1: saludable; 2: leve; 3: moderado;

4: severo. Puntuación de la evaluación sensorial: 1: extremadamente deficiente; 3: pobre; 5: aceptable, límite de comerciabilidad; 7: bueno; 9: excelente.
6 CHEN ET AL.
y los tratamientos activos con MAP inhibieron el deterioro de la calidad de las uvas almacenadas a 0 °
C. Se encontró una diferencia significativa en el pardeamiento del tallo, la caída de las bayas y la
descomposición después de 2 meses de almacenamiento a 0 ° C entre los tratamientos con MAP y el
control sin envolver. Sin embargo, los MAP activos no resultaron ser significativos para mantener la
calidad de la uva en comparación con los MAP pasivos con el mismo paquete grueso. El resultado
está muy de acuerdo con lo informado por Costa et al, donde la mejor calidad de uva se mantuvo en
MAP con la matriz polimérica más gruesa (bolsas de polipropileno orientado de 80 μm). 36 De manera
similar, Del Nobile et al empacaron uvas de mesa usando 5 películas de empaque diferentes y
encontraron que la calidad del producto se vio afectada por las propiedades de barrera del sistema de
empaque, y los mejores resultados se obtuvieron usando películas de alta barrera, como una película
multicapa hecha de una poliolefina. Película a base de laminación de una capa de nailon (95 μm) y
películas a base de poliéster biodegradable (100 μm). 37
En resumen, aunque las películas poliméricas se utilizan ampliamente en MAP, estos materiales
tienen algunas limitaciones si la permeabilidad de la película es demasiado baja para productos de alta
respiración debido al riesgo de provocar condiciones anaeróbicas. 38 Por lo tanto, el modelo es adecuado
para películas con un nivel moderado de permeabilidad y productos con una tasa de respiración baja.
La terminología “propiedad de barrera de gas de la película” no es única en la literatura; se expresa
como permeabilidad de la masa de gas (kg mm −2 s −1 Pensilvania −1)
que se define como la masa de gas (kg) que cruza la unidad de área (m 2) y espesor unitario (m) de la
muestra, en unidades de tiempo (s) bajo diferencia de presión unitaria (Pa) y a temperatura constante. 3 Para
un espesor de película específico ( L), la propiedad de barrera a los gases de la película se define como kg
m −2 s −1 Pensilvania −1.
Por lo tanto, si se usaran otros tipos de película, se pueden producir efectos similares.
logrado solo seleccionando el mismo O 2 y compañía 2 tasa de transmisión, expresada en otras
unidades, como kg m −2 s −1 o gm −2 día. 39
4 | CONCLUSIONES
Al diseñar el sistema MAP, se utilizó una bolsa de cierto grosor conocido para envasar productos
frescos y la tasa de respiración de los productos frescos.
y en la bolsa O 2 y compañía 2 se midieron las concentraciones en estado estacionario. La
permeabilidad de la película se calculó en base al balance de masa, y la
El grosor de la película podría predecirse si el objetivo recomendado O 2
y compañía 2 se obtuvo la concentración.
El modelo se verificó empaquetando uvas de mesa frescas en bolsas de
el espesor previsto. Las uvas se envasaron con una bolsa de PE de 25 μm,
y la frecuencia respiratoria, en la bolsa O 2 y compañía 2 se determinaron las concentraciones y la
calidad del fruto de la uva. Para obtener el gas deseado
composición de 5% O 2 y 10% CO 2, las bolsas de PE de 90 μm de espesor previstas deben
elegirse de acuerdo con el modelo. Los resultados de ver-
La prueba de clasificación mostró una buena concordancia entre lo predicho y lo
experimental en bolsa O 2 y compañía 2 concentraciones, y la PAM con película de 90 μm fue más
eficaz para mantener la calidad poscosecha de
uvas durante el almacenamiento a baja temperatura que las películas más delgadas (30 y 60 μm)
y el control.
AGRADECIMIENTOS
Los autores desean agradecer el apoyo financiero proporcionado por la Fundación Nacional de Ciencias
Naturales de China (número de subvención 31601544) y la Universidad de Nanjing Xiaozhuang (número
de subvención 2015NXY03).
ORCID
Shoujiang Chen http://orcid.org/0000-0002-1342-1854
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