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BIOMED Guía No. 6. Caracterización de Lípidos
BIOMED Guía No. 6. Caracterización de Lípidos
Identificación:
GL-AA-F-1
Guías de Prácticas de Número de
Revisión No.:
Páginas:
Laboratorio 2
16
Fecha Emisión:
2018/01/31
Laboratorio de:
BIOQUÍMICA
María Claudia Sandoval Dr. Laura Cerón Rincón, M.Sc Comité Asesor de
Sc. Departamento de Química
Docentes Departamento de
Química Directora Departamento de
Química
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El uso no autorizado de su contenido así como reproducción total o parcial por cualquier persona o entidad, estará en
contra de los derechos de autor
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Control de Cambios
Fecha de
Descripción del Cambio Justificación del Cambio Elaboración /
Actualización
Teniendo en cuenta los
cambios en el
procedimiento, se debieron
Cambios en el marco teórico Julio 2019
incluir algunos aspectos
adicionales en el marco
teórico
El procedimiento se modificó,
cambiando la extracción de Por algunas dificultades en
lípidos a partir de la yema de el laboratorio, y la
huevo por extracción y ausencia de algunos Julio 2019
caracterización de lípidos de reactivos se debió
otras fuentes vegetales y modificar el procedimiento
animales.
Se modificó el procedimiento,
Debido a algunas
retirando la determinación de
complicaciones en el
insaturación de ácidos grasos Diciembre 2019
laboratorio, se debe
e incluyendo la extracción de
realizar el cambio
lípidos totales
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3. ASIGNATURA: Bioquímica
4. SEMESTRE: Segundo
5. OBJETIVOS:
MARCO TEÓRICO
Loa acilgliceroles están constituidos por glicerol esterificado con ácidos grasos. Los más
abundantes son los triacilgliceroles, llamados también triglicéridos o lípidos neutros, cuya
función principal es servir para almacenamiento de grasas. Los diacil y monoacilgliceroles
no existen en cantidades apreciables en la naturaleza, pero son intermediarios importantes
en varias reacciones biosintéticas.
Las diferentes muestras de grasa pueden contener diferentes cantidades de ácidos grasos.
Adicionalmente, las grasas se vuelven rancias con frecuencia durante el almacenamiento y
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esta rancicez está causada por hidrólisis química o enzimática de los ácidos grasos y el
glicerol. La cantidad de ácidos grasos puede determinarse volumétricametne al titular la
muestra con hidróxido de potasio. La acidez de las grasas y aceites puede expresarse como
índice de acidez, el cual se define como mg de KOH requeridos para neutralizar los ácidos
grasos libres presentes en 1 g de lamuestra. La cantidad de ácidos grasos libres presentes
o el índice de acidez de una muestra de grasa, es un parámetro útil, que sirve como
indicador de la edad y la extensión de su deterioro.
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DESCRIPCIÓN (Material,
UNIDAD DE
reactivo, instrumento, software, CANTIDAD
MEDIDA
hardware, equipo)
Bata de poliéster blanca. 1 unidad
Gafas de seguridad. 1 par
Guantes de nitrilo 2 pares
Bayetilla 1 unidad
Toallas de papel Scott 10 unidades
Marcador tipo Sharpie 1 unidad
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DESCRIPCIÓN (Material,
UNIDAD DE
reactivo, instrumento, software, CANTIDAD
MEDIDA
hardware, equipo)
Cinta de enmascarar 1 rollo
Cuaderno de laboratorio 1 Unidad
Respirador o mascarilla de
1 Unidad
respiración de filtro intercambiable
Muestras de lípidos (mantequilla,
aceite de coco, aceite de oliva,
100 g
margarina, manteca, aceite de
oliva, etc..)
Muestra de mantequilla sin
25 g
refrigerar a diferentes horas
Semillas (nueces, girasol, soya,
5 g
etc)
Tenga un especial cuidado con el manejo de los disolventes orgánicos: no use mechero
y protéjase con gafas de seguridad durante toda la sesión. Es indispensable consultar
las fichas de seguridad de los reactivos a usar y conocer que hacer en caso de alguna
emergencia. Todo el material debe estar perfectamente seco. Use gafas de seguridad.
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Una vez haya evaporado los disolventes, debe añadir 10 mL de la misma mezcla de
disolventes, y 1 mL de una disolución de cloruro de sodio al 1%. Transfiera la mezcla a un
embudo de decantación, agítela cuidadosamente y déjela decantar por 5 minutos. Retire la
fase inferior del embudo, la fase orgánica, en donde se encuentran los lípidos. Añada 5 mL
más de la mezcla de disolventes a la parte superior y repita el proceso de extracción,
recogiendo las fases orgánicas de ambas extracciones en un vaso de precipitados
previamente pesado. Ponga a evaporar los disolventes en un baño de maría. Deje enfriar
el vaso y péselo nuevamente con la fracción de lípidos totales.
Tome una pequeña porción de las diferentes muestras, y póngalas en los diferentes tubos
de ensayo. A cada una añádale 2 mL del disolvente correspondiente, agite y revise si se
disuelve o no. Luego caliente las muestras a 50°C por 5 minutos en el termostato y revise
si hay algún cambio en la solubilidad.
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NIVELES
Excelente Bueno Aceptable Deficiente No Presentó
4,0 a 5,0 3,0 a 4,0 2,0 a 3,0 1,0 a 2,0 0,0
Asiste Asiste Asiste Asiste
No asiste a la
puntualmente a la puntualmente a la puntualmente a la puntualmente a la
práctica
práctica práctica práctica práctica.
Presenta el informe No presenta el No presenta el No presenta el
No presenta el
en la fecha informe en la fecha informe en la fecha informe en la fecha
informe
indicada indicada indicada indicada
Presenta el informe Presenta el informe Presenta el informe No presenta el
en el formato en el formato en el formato informe en el
indicado indicado indicado formato indicado
Los resultados
Los resultados
mostrados están
Los resultados Los resultados mostrados están
incompletos, y los
mostrados están mostrados están completos, pero los
cálculos y las
completos, así completos, así cálculos y gráficas
gráficas no
como los cálculos y como los cálculos y no son correctos,
corresponden con
las gráficas. las gráficas no están bien
los datos o están
realizados
mal ejecutados
Es capaz de Es capaz de No Es capaz de
No explica todos
explicar todos los explicar todos los explicar todos los
los fenómenos
fenómenos fenómenos fenómenos
moleculares
moleculares moleculares moleculares
ocurridos durante
ocurridos durante ocurridos durante ocurridos durante
la práctica ni
la práctica, la práctica, pero no la práctica ni
evidencia todas las
evidenciando todas evidencia todas las evidencia todas las
reacciones
las reacciones reacciones reacciones
químicas llevadas
químicas llevadas químicas llevadas químicas llevadas
a cabo en el
a cabo en el a cabo en el a cabo en el
laboratorio.
laboratorio laboratorio. laboratorio.
El estudiante no
El estudiante analiza sus
El estudiante no
analiza sus resultados
analiza sus
resultados basándose en lo
resultados
basándose en lo aprendido en El estudiante no
basándose en lo
aprendido en clase, ni explica los incluye análisis de
aprendido en
clase, explicando resultados dentro resultados en su
clase, ni explica los
los resultados de un contexto informe
resultados dentro
dentro de un pertinente, se limita
de un contexto
contexto a describir lo
pertinente.
pertinente. ocurrido en el
laboratorio.
Está capacidad de Está capacidad de No está capacidad No escribe ninguna
resumir en las resumir en las de resumir en las conclusión acerca
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INFORME DE LABORATORIO
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2. OBJETIVOS
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3. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Muestra
Peso muestra (g)
Peso lípidos totales (g)
% lípidos en la muestra
% lípidos en literatura
Sin
calentar
Agua
Después
de
calentar
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Sin
calentar
Cloroformo
Después
de
calentar
Sin
calentar
Etanol
Después
de
calentar
Sin
calentar
Metanol
Después
de
calentar
Sin
calentar
Éter etílico
Después
de
calentar
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Debe completar la siguiente tabla para cada una de las muestras empleadas en la titulación,
incluyendo el blanco.
Volumen de KOH empleado en la titulación
Muestra Promedio del
(mL)
volumen de
Índice de acidez (mg
KOH empleado
KOH/g muestra)
Titulación 1 Titulación 2 Titulación 3 en la titulación
Peso de muestra (g): (mL)
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Escriba los cálculos realizados para determinar los pesos de las tablas del numeral 3.3
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5. CONCLUSIONES (1 punto)
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