FEBRERO,2021 GREGORIA CORREA C.I.

V-24959466
 En la actualidad existen más de 1000 razas las cuales
han sido dedicadas a la producción de productos
lácteos, carne, pieles, sin dejar afuera aquellos animales
con fines religiosos o de recreación, la crianza de estos
animales ha implicado que a lo largo del tiempo se
hayan ido desarrollando diferentes estrategias de
mejoramiento para así lograr la obtención de animales
altamente productivos, dependiendo así del objetivo de
selección que se les dé a estos animales.
La ganadería bovina es una fuente muy importante de
alimento y otros recursos para la inmensa mayoría de
los casi 6.600 millones de humanos que viven en el
planeta, por ejemplo en China, Colombia, Costa Rica,
Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos, Filipinas,
Francia, México, Panamá, Perú, Portugal, Venezuela,

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Definición de ganado bovino
Es el conjunto de vacas, toros y bueyes (diferentes tipos
de vacas). criadas domésticamente con el fin de extraer
algún tipo de producto de las mismas. Dentro de estos
productos se encuentran la leche y la carne, utilizados
para el consumo alimenticio

Característica del ganado bovino

• Poseen cuatro estómagos, el primero se llama rumen y
tiene una capacidad de hasta 200 litros, luego siguen el
retículo, omaso y abomaso.
• Gracias a la gran capacidad de almacenaje de su primer
estómago, pueden comer rápidamente mucha cantidad
de pasto, procesando o rumiando lentamente lo
ingerido mientras reposa, hasta digerirlo.
• Solamente tienen dientes incisivos en el maxilar
inferior, razón por la cual no son capaces de consumir
hierba que esté muy corta.
• Son animales herbívoros, se alimentan solamente de
vegetales y granos.
• Existen diferentes razas, las cuales se adaptan mejor o
peor a diferentes tipos de clima.
• Son utilizadas para la elaboración de piel o cueros,
leche y carne.
• El período de gestación de la vaca es,
aproximadamente, de 9 meses
• Las vacas tienen una ubre, por donde se extrae la
leche, la cual posee cuatro pezones
Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ
.
 Característica del ganado bovino
• En las patas tienen cuatro pezuñas, siendo las dos
pezuñas frontales más grandes que las traseras.
• Dependiendo del tipo de producto que se intente extraer
del bovino, su contextura física varía. Siendo los bovinos
del tipo lechero de contextura más pequeña y triangular,
y los del tipo de carne más robustos y rectangulares.

Ganado bovino de Carne (raza)

ANGUS O ABERDEEN ANGUS
• Autonoma de Escocia
• Es rustico de tamaño
mediano,mocho de pelajes
negro y rojo
• Algunas características es
elevar las ganancia de peso
y longevidad
• El peso promedio de la
vaca varia entre 600 y 650
kg y el del toro entre 850 y
1.100 kg
• El peso de los becerros al
nacer es de 38 kg
aproximadamente.
• El rendimiento en canal
varia entre 65 y 70 %.

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Ganado bovino de Carne (raza)
AZUL BELGA I BELGIAN BLUE
• Proviene de un cruce entre
Shorthorn y otras raza
belgas productora de
leche.
• La capa cardena con
mancha blanca es la mas
común;este pelaje le da
una tonalidad azul.
• Cuerpo bastante
largo,ancho y profundo
esta bien musculoso en el
dorso,lomo,grupa y
muslos.
BEEFALO
• Cruce de bisonte o bufulo
americano con cualquier
ganado domestica.
• El parto es mas fácil que
raza comunes.
• Hay una gran variedades
en su apariencia éro todo
comparten un pelaje muy
denso.
• Su carne es baja en
grasa,caloría y colesterol.
• Su peso es de 476 a 522
kg en 12 a 14 meses.
Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ
 Ganado bovino de Carne (raza)
BEEFMASTER
• Origen es el sur de texas en
EE.UU.
• Interviene en el desarrollo
de esta
raza;Brahman,Shorthorn y
Hereford.
• Su Color regulamente es rojo
pero varia
• Los toro alcanza un peso de
1.100 kg a 1.300 kg
• La hembra un peso de 700 a
800 kg.

BRAFORD

• Origen es de los EE.UU.

• Formada mediante un cruce
de la raza;Brahman, aporta
adaptación al trópico con la
Hereford.(aporta calidad de
carnes y fácil engorde en
pasto)
• Peso macho de 650 kg a 850
kg
• La hembra un peso de 500 a
700 kg.

Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
BRAHMAN
• Origen en el ganado cebu
llevado a los EE.UU
proveniente de la india.
• Son de tamaño medio y su
color varia entre el gris muy
clarito y al rojo casi negro los
macho son mas oscuro que la
hembra.
• Posee una gran resistencia a
las alta temperaturas e
infestaciones de parasistos.
• Los toro alcanza un peso de
1000 kg y la vaca a 550 kg
• El rendimiento en canal es de
58 a 65 %.
BRAHMOUSIN
• Origen es Francia.
• es un cruce de la
raza;Brahman y limousin
• Carnes de gran calidad
gustativa y porcentaje de
materia gorga moderada.
• Aguante a las dificultades
tropicales
• Peso rápido a la ternera.

Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
BRANGUS
• Originaria de los Estado
Unidos.
• Su composición genética 3/8
de raza;Brahman y 5/8 de
raza angus.
• Son muy resistente al calor.
• No tiene cuernos su piel es
suelta tiene buena habilidad
materna.
• Su color es negro o rojo
uniforme
• Peso macho es de 800 a 1000
kg.
• Peso hembra es de 600 a 700
kg
CHAROLAIS

• Originaria del centro oeste y

sudoeste de Francia.
• No se conoce el ganado que
le dio origen.
• Color blanco o blanco
cremoso
• Una de las característica mas
destacable es la musculatura
sumamente desarrollada
• Los toro alcanza un peso de
1250 kg y la vaca a 950 kg
Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
CHIANINA
• Originaria de Italia.
• es una raza mas antigua del
mundo y tambien la mas
grande,los macho llegan a
pesar 1,800 kg y medir 190 cm
a la base del cuello.
• Su piel es negra y el color de
su pelo es blanco
• Se característizan por poseer
pezuña duras, negras y bien
formada que le ayuda a
adaptarse a cualquier tipo de
suelo.
DROUGHTMASTER
• Raza desarrollada en australia.
• es un cruce de shortorn y
brahaman.
• Macho con un peso 800 a
1000 kg.
• Generalmente son color rojo
pero también hay color miel y
rojo oscuro.

Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
GIR
• Originaria de la India.
• es una raza mas antigua del
mundo y tambien la mas
grande,los macho llegan a
pesar 820kg y la vaca un
promedio de 500 kg
• Su piel es típica característica
del cebu y el color de su pelo
rijo y amarillo

GUZERAT

• originaria de la India
• Cabeza ancha y corta.
• Perfil subconcavo o rectilineo.
• ,morro negro piel clara y
sombrada en parte
• Macho con un peso 950 a kg.
Y la vaca entre 500 y 650 kg.
• Pélaje cenizo con tren anterior
y posterior mas oscuro.

Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
HEREFORD
• Originaria de Inglaterra.
• es una raza mas extendida del
mundo
• Talla reducida o media los
macho llegan a pesar 1,100 kg
y la vaca un promedio de 700
kg
• el color de su pelo rojo con
mancha blanca.

INDUBRAZIL

• originaria de Brazil
• resultante del cruce sir y
guzerat.
• Perfil subconvexo y convexo
en alguno caso.
• Pelaje va de blanco al cenizo.
• toro con un peso 1,100 a kg. Y
la vaca entre 600 y 650 kg.
• El rendimiento en canal entre
58 y 60%

Diciembre,2020
 Ganado bovino de Carne (raza)
NELORE
• Originaria de Brazil
• Los cuernos son de color
oscuro, conico y mas gruesos
en la base de sección oval.
• Talla reducida o media los
macho llegan a pesar 1,000 kg
y la vaca un promedio de 800
kg
• Animales de tamaño medio a
grande, de pelaje blanco,gris y
manchado de gris.

SANTA GERTRUDIS

• originaria de E.E.UU.
• surgio de la cruzas brahman y
shortom
• macho con un peso 1,100 a
kg. Y la vaca entre 700 kg.

Diciembre,2020
 Clasificación y Evaluación
 lactantes (becerros)
Bovino lactante. Carne de color claro, poca grasosa y
desabrida
 crecimiento (mautes)
Bovino joven. Hasta de 350kg de peso. Carne tierna en
general.
 desarrollo (novillos)
Bovino joven macho de 2 dientes en adelante, castrado.
Llegan a pesar 500 kg y más. Carne sabrosa y tierna.
 Toros
Bovino macho, no castrado. Su peso puede superar los
1000 kg. Se lo utiliza para la reproducción

Morfología de Bovino de Carnes

La Morfologia externa del ganado vacuno esta dividida
en Cabeza, cuello,tronco, y extremidades, cada una de
estas grandes regiones se sub dividen a su vez en otra
mas péqueña con característica peculiares dependiendo
de la Raza.

Diciembre,2020
 Bovino de Leche (raza) concepto
El ganado lechero (también llamado vacas lecheras )
son vacas ganadera criadas por la capacidad de producir
grandes cantidades de leche , a partir de la cual
se elaboran los producto lacteos . Las vacas lecheras son
generalmente de la especie Bos Taurus.
Razas de vacas lecheras
• Holstein.
• Pasiega.
• Jersey.
• Tudanca.

Clasificación y Evaluación
 lactantes (becerras,
Bovino lactante. Carne de color claro, poca grasosa y
desabrida
 crecimiento (mautas) Bovino hembra.Hasta de 350kg
de peso. Carne tierna en general.
 desarrollo (novillas)
Bovino hembra de 2 dientes en adelante, Llegan a pesar
500 kg y más. Carne sabrosa y tierna.
vacas
Bovino adulto hembra (4 dientes en adelante). Llegan a
pesar hasta 600 kg. Generalmente destinadas a la
reproducción y la producción de leche.

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Morfología del Ganado Lechero
La morfología externa del ganado vacuno, está dividida en,
cabeza, cuello, tronco y extremidades. Cada una de estas grandes
regiones se sub-dividen a su vez en otras más pequeñas con
caracteres peculiares en dependencia de la raza.

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Manejo de rebaño
• Todo el rebaño debe tener acceso al pasto en cantidad
y calidad suficiente para alimentarse de manera
acorde con sus necesidades. De igual manera, debe
tener acceso a agua limpia y gozar de buena salud para
cumplir con todos sus requerimientos de manutención
y producción, para de esa manera, expresar su
potencial genético durante los 365 días del año.
• Las vacas de cría en la sabana tienen que estar en
pastoreo continuo. En potreros grandes de sabana es
muy difícil practicar rotaciones y ya se menciono
antes que mover mucho el ganado de cría resulta en
problemas de abandono del becerro, pobre utilización
de la sabana y atraso del ganado mientras se
acostumbra al potrero nuevo.
• La carga animal está definida por el punto más
estrecho del año (esto varia de finca a finca y de
potrero a potrero). Sobrepasar la carga en cualquier
momento hace a sufrir al rebaño entero. Para tener un
potrero de utilidad uniforme tiene que haber una
relación equilibrada entre la tierra baja (inundable)
para el pastoreo del verano y la tierra alta (seca) para
el pastoreo del invierno.
• Los bebederos de agua tienen que estar ubicados
estratégicamente para que el ganado no pase
demasiado tiempo caminando entre comida y agua
durante el verano. El agua puede ser almacenada en
los caños sabaneros reteniendo el agua con una
compuerta en el momento justo.
Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ
 Manejo de rebaño
El manejo de un rebaño consiste en la organización y
control del conjunto de actividades diarias, a fin de
obtener la máxima eficiencia productiva de carne y de
leche

Sistema de Producción
Producion simultanea de leche mediante ordeño y de
carnes proveniente de macho sacrificado como novillo y
vaca de descarte.y La producción bovina que utiliza un
tipo animal tropical o cruzado, cuya alimentación se
fundamenta en el pastoreo, ordeño manual con presencia
del becerro, niveles tecnológicos y de producción

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Disponibilidad Hidrica
El agua es una sustancia esencial para la vida, su carencia
puede afectar negativamente el organismo e inclusive,
llegar a ser fatal; premisa que aplica también a las
especies bovinas, cuyo peso corporal está constituido
entre 55 y 81% por este fluido vital. De modo que, su
insuficiencia afecta negativamente la función digestiva,
reproducción, metabolismo, niveles de oxígeno en la
sangre y tejidos, regulación de temperatura, excreción,
articulaciones. En consecuencia, influye directamente
sobre la salud animal y la producción ganadera
Asimismo, es ampliamente conocida la relación existente
entre el consumo de agua y el estrés por calor. Esto
obedece a que los bovinos son animales muy grandes,
con poca superficie corporal en relación con su masa, a
quienes la, escases de glándulas sudoríparas les obliga a
enfriar su cuerpo a través de la evaporación de agua por
el aparato respiratorio. Esto quiere decir, que el recurso
hídrico cumple también la función de reducir el estrés
calórico, disminuyendo la temperatura corporal y la
velocidad de respiración

Infractuctura
para incrementar la productividad, se debe constar con
una infraestructura adecuada.
1.El territorio debe estar delimitado manteniendo cercas
en buen estado para evitar que los animales salgan del
predio.
Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ
 Infractuctura
2. Contar con adecuados corrales, mangas o chutes,
bretes o trampas, etc., con el objeto de facilitar el manejo
de los animales. deben cumplir con las especificaciones
técnicas según la especie.
3. Contar con rampas para la carga y descarga de
animales, construidas considerando las facilidades de
manejo y el bienestar del animal.
4. Disponer de infraestructura para aislar a los animales
enfermos, de conformidad con las especificaciones
técnicas.
5. Contar con una bodega techada que permita el
correcto almacenamiento de los insumos agropecuarios.
6.Los silos o bodegas de almacenaje de alimentos para
animales deben garantizar condiciones de limpieza e
higiene que no afecten la calidad del mismo. Sus
alrededores deben de encontrarse libres de vegetación,
desechos orgánicos, maquinaria y equipos en desuso.
7. Los pisos de los corrales y de las construcciones de
confinamiento deben contar con el debido drenaje y si se
pueden construir de cemento sin pulir para no causar
caídas y problemas de patas.
8. La infraestructura dedicada para vivienda del personal
deberá estar separada de las zonas de producción.
9. Las áreas de parto deben contar con espacio suficiente
que permita un adecuado manejo, limpieza y
desinfección.

TUBARCAIN GONZALEZ
 Division del potrero
La división de praderas y la rotación de potreros se
comprende como una medida sencilla de ejecutar si se
siguen los lineamientos de manejo animal, sin que
se requiera de extensas áreas de tierra. Por el contrario, la
expresión 'a más potreros más variedad de forrajes', trata
de resumir el aprovechamiento de la tierra, así sean pocas
hectáreas. Son factores importantes cuando se quiere
hacer división de praderas y rotación de potreros
para tener más forraje

Sombreado
el ganado bovino tiene mayores de ganancia de peso si se
maneja en la sombra
Usando la sombra en corral para mejorar el bienestar y
la productividad de los bovinos.se trata de criar los
animales no al aire libre, sino debajo de los árboles. Una
vaca “de sombra” puede producir hasta el doble de leche
o de carne que una vaca a campo abierto. El uso de la
sombra en corral, en potreros y zonas de alimentación del
ganado es una estrategia para reducir los efectos nocivos
del estrés por calor.

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ

 Nutrición
La alimentación y nutrición del ganado es esencial para
una buena salud y producción de carne. En la ración
diaria es necesario proveer de una cantidad adecuada de
nutrientes para el crecimiento, mantenimiento corporal y
preñez; cada uno de estos procesos requiere
carbohidratos, proteína, minerales, vitaminas, agua y la
cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado.
El nivel de energía de la ración ofrecida al ganado afecta a
los diferentes aspectos sensoriales de la carne, de modo
que dietas ricas en carbohidratos incrementan el
contenido de grasa tanto de cobertura de la canal como la
cantidad de grasa que se encuentra entre las fibras
musculares (marmoleo). El incremento de grasa en la
carne se relaciona con un incremento de la jugosidad, una
mejoría en la sensación de terneza, así como un
incremento de la intensidad de sabor y aroma. No
podemos olvidar que en la fracción grasa de la carne
residen los compuestos responsables del aroma
específico de la carne.
Sanidad
La sanidad animal del país se aborda tanto desde la prevención
del ingreso de enfermedades (evitando así la introducción al
territorio de agentes causantes de enfermedades exóticas o
endémicas de importancia económica), como mediante el control
y erradicación de enfermedades presentes en el país. El
Plan Sanitario está enfocado principalmente para el control,
prevención y erradicación de las entidades que afectan los
diferentes sistemas de producción ganadera y reforzar las
medidas de manejo y diagnóstico, para disminuir los factores de
riesgo que afectan la sanidad del ganado.
Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ
 A lo largo del tiempo se han hecho numerosos avances
y aplicaciones por los genetistas en el área animal para
desarrollar nuevas técnicas de mejoramiento genético.
Sea cual sea la evolución que siga el mejoramiento
genético en los siguientes años, el objetivo de los
criadores de animales será la búsqueda de las
herramientas que permitan obtener los mejores
animales con genes que puedan ser fijados a su
descendencia y que expresen la característica
productiva deseada.

Diciembre,2020 TUBARCAIN GONZALEZ