Masa Brioche

Nombre de la Receta: Pan Brioche

Gramaje Ingredientes Observación
ESPONJA
250 grs. Harina
150 grs. Huevo
10 grs. Levadura
AMASIJO
350 grs. Harina
100 grs. Huevo
50 grs. Azúcar
200 grs. Mantequilla
10 grs. Sal

Elaboración:
 Hacer una esponja con el huevo, la levadura y la harina.
 Cuándo doble en volumen, amasar con la leche, los huevos, la sal, el azúcar y el resto
de la harina.
 Cuando la masa toma cuerpo y esta lisa y suave, incorporar la mantequilla blanda en
forma de pomada, seguir mezclando hasta que se integre por completo.
 Dejar leudar, tapada con nylon dejar descansar 10 a 15 minutos
 Retirar del nylon, cortar bollos de 40 grs. y 10 grs. para la cabecita.
 Bollar, poner en bandejas engrasadas y poner el bollito ( 10 grs.) en forma de gota
sobre el bollo y a la vez presionar para hacer un hoyo en el bollo, e incorporar el
bollito.
 Hacer una leve presión en todas las piezas para que queden parejos.
 Dejar fermentar al doble.
 Cocinar en horno a 180° C por 10 minutos aproximadamente.

Observación:
Para que una masa sea Brioche, debe tener el 50 % de huevo y desde el 50% para arriba de
mantequilla con relación a la harina.

Importante:

Panadería