PRODUCTO DE ACOMPAÑAMIENTO

CEREAL NUTRITIVO

REALIZADO POR

CAMILA PULGARIN ZAPATA

VALENTINA MEJIA MORALES

PROFESORA: ​CLAUDIA MARIA RAMIREZ BOTERO

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS

Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
MEDELLÍN
2021
 PRODUCTO DE ACOMPAÑAMIENTO

Cereal nutritivo

Producto:​ Cereal de trigo integral con sabor a chocolate

Población:​ Correcto desarrollo de los niños (5-12 años)

Una dieta equilibrada debe aportar cantidades suficientes de todos los nutrientes, incluidas las
vitaminas y los minerales. Una ingesta adecuada de éstos es importante a cualquier edad, pero
es esencial en los niños, ya que el crecimiento y desarrollo son de vital importancia sobre
todo en esta etapa que define en gran parte su calidad de vida.
Inicialmente solo se le daba importancia a que los alimentos tuvieran los macronutrientes(
carbohidratos, lípidos, proteínas) necesarios para una dieta equilibrada pero en la actualidad
ha aumentado el interés por el rol que juegan los micronutrientes (vitaminas y minerales) en
la vida de las personas por ello se ha hecho cada vez más común los alimentos con adiciones
de vitaminas y minerales en la mayoría de los casos para satisfacer necesidades específicas
como lo es en este caso que se decidió elaborar un cereal integral con sabor a chocolate para
hacerlo más llamativo y que contenga los suplementos necesarios para ayudar al
fortalecimiento y adecuado desarrollo de los niños que están en proceso de crecimiento.

Uno de los alimentos funcionales son los cereales diseñados para ser consumidos en el
desayuno, estos aportan ventajas nutrimentales por estar enriquecidos con otros nutrientes y
son adicionados de vitaminas y minerales. Además, son de sabor y apariencia agradable.
Los cereales están constituidos principalmente de carbohidratos, que además contienen
proteínas y lípidos en bajas concentraciones.
Nuestro producto es un cereal a base de trigo integral con sabor a chocolate, este producto
tiene un aporte principalmente de carbohidratos, lo que genera que este sea una fuente de
energía en una dieta saludable, fundamental para un niño que está en un proceso de
crecimiento y aprendizaje. Se decidió que fuera un cereal integral ya que estos productos
están constituidos por los granos enteros y cuyos principales componentes son:el endospermo
amiláceo, el germen y el salvado, por lo que al tener el grano intacto, se conserva una parte
considerable del valor nutritivo de los cereales,el cual reside en el germen y el salvado, este
cereal a base de trigo integral se considera que tiene mayor aporte nutricional, por su mayor
contenido de fibra dietética, minerales, vitaminas, fitoestrógenos, ácido fítico y compuestos
fenólicos, esto comparando con los productos refinados, a su vez tienen grandes beneficios
como en la prevención de diversos tipos de cáncer,la diabetes mellitus tipo 2 y ayuda con la
regulación del peso corporal, lo cual en nuestro caso es muy importante ya que nuestra
población objetivo son los niños, así que debemos de crear un producto nutritivo, que aporte
diferentes compuestos importantes para un correcto desarrollo, que tenga cantidades mínimas
de azúcar y lograr que tambien sea llamativo a la hora del desayuno para ellos.

El trigo es una fuente de proteína de calidad moderada. Contiene los 8 aminoácidos

esenciales, Al combinar trigo con proteínas de origen animal o proteínas de leguminosas se
obtiene una mezcla con buena calidad proteica, por lo que creemos que es acertado elegir este
producto para la elaboración de unos cereales,los cuales generalmente se comen con leche,lo
que genera que el producto se complementa de una manera benéfica para el consumidor. El
trigo es el cereal que proporciona el mayor aporte de proteína en relación con su contenido de
fibra, lo que lo hace bueno para cereales infantiles y el trigo contiene gluten por lo que no
puede ser consumido por los enfermos celíacos (​es una afección del sistema inmunitario en la
que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado)​ y su presencia
se debe comunicar en las listas de ingredientes.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CEREAL

Se realiza la recolección de los cereales cultivados.El almacenamiento en grandes estructuras

de hormigón o metal llamadas silos es, hoy en día, el sistema más generalizado. Una vez
recolectado y tras su almacenamiento, el grano de cereal se somete a una serie de operaciones
de limpieza y acondicionamiento. La limpieza de los granos se realiza sumergiendolos en
agua. Una vez limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la
humedad necesaria para que, después, se puedan separar fácilmente las capas que constituyen
el salvado. Aunque en este caso como se habla de un cereal integral se conservan todas sus
envolturas o capas. Una vez limpio, el cereal se somete a la cocción en un recipiente que
puede ser cerrado o abierto para convertirlo en más digestible. Una vez cocido, el cereal es
laminado para que adquiera una forma aplastada, delgada y más alargada (lo que conocemos
como copo de cereal). Una vez laminado, el cereal es tostado mediante la aplicación de calor.
A continuación, se añaden vitaminas y minerales que, junto a los ya presentes en el cereal de
forma natural, contribuyen a optimizar su valor nutricional. Este proceso se conoce como
fortificación de los cereales. Después se puede aplicar un recubrimiento, en este caso nuestro
producto tendría un recubrimiento de cacao para dar el sabor de chocolate, ya que el público
objetivo son los niños. Una vez seco, el cereal queda listo para el siguiente proceso. En la
última fase del proceso, la de envasado, el producto es transportado a la envasadora, que lo
introduce inicialmente en bolsas y luego en cajas. Los envases y embalajes utilizados son
generalmente de cartón, reciclado en la mayoría de los casos. Las cajas son etiquetadas
indicando la marca, el nombre y número de registro del fabricante, peso neto, peso bruto y
día de producción, permitiendo su trazabilidad. De esta forma, queda constancia de la
procedencia, los movimientos y procesos por los que pasa un determinado producto. Tras el
etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta llegar a los consumidores a través de
los distintos puntos de venta.

APORTE NUTRICIONAL:

Minerales:

● Zinc: ​Decidimos agregar zinc ya que ayuda con el sistema inmunitario combatiendo
bacterias y virus que invaden el cuerpo, lo cual para nuestra población objetivo como
lo son los niños es muy importante, el zinc también ayuda con la formación de
proteínas y del ADN, para transcripción y expresión genética, también ayuda con el
correcto desarrollo y crecimiento en niños y favorece la cicatrización de las heridas.
Todos estos beneficios hacen que sea un buen mineral para agregarle a un producto el
cual su población de consumo son los niños, ya que son los que más necesitan de
estos procesos en los cuales puede ayudar el zinc.

La deficiencia de zinc ocasiona que se disminuya el ritmo de crecimiento de los niños,

también causa pérdida del cabello, diarrea, lesiones en los ojos y la piel y pérdida de
apetito. Además, puede provocar pérdida de peso, problemas de cicatrización,
disminución del sentido del gusto y reducción de los niveles de concentración.Todo
esto puede afectar al correcto desarrollo y la vida cotidiana de los niños, por lo que
consideramos fundamental fortificar con este mineral. Aunque se debe tener un
control de la cantidad que se agrega ya que se puede dar que se agregue en excesos, y
este consumo excesivo de este mineral puede generar náuseas, vómitos, pérdida del
apetito, cólicos, diarreas y dolores de cabeza. Si se ingieren dosis excesivas de zinc
durante mucho tiempo, podrían presentarse trastornos como nivel deficiente de cobre,
poca inmunidad, y bajos niveles de colesterol HDL.

En la industria generalmente se agrega el zinc al producto como óxido de zinc ya que

no causa problemas organolépticos cuando es agregado en cantidades pequeñas, es
más accesible económicamente y su absorción es buena en cereales​.

● Calcio: ​Es necesario para la correcta formación de los dientes y junto con la
vitamina D para el desarrollo de la estructura ósea. La fortaleza de los huesos
a lo largo de toda la vida está en función del pico de masa ósea alcanzado hacia
los 30 años, parámetro que está directamente relacionado con la incorporación de
calcio a los huesos,especialmente durante la niñez y la adolescencia. A partir de
esta edad el calcio óseo se va perdiendo, al principio de forma poco significativa, pero
 ya de forma importante en la edad avanzada. El cuerpo también necesita calcio
para que los músculos se muevan y los nervios transmiten mensajes del cerebro a
distintas partes del cuerpo. Además, el calcio ayuda a que la sangre circule a través de
los vasos sanguíneos por todo el cuerpo y a liberar hormonas y enzimas que influyen
casi todas las funciones del cuerpo.Una dieta falta en calcio puede provocar al niño
raquitismo, deformidad ósea, mayor fragilidad en los huesos y posibilidad de padecer
osteoporosis. Por el contrario, abusar del calcio puede producir un exceso de este
mineral en la sangre. Recibe el nombre de hipercalcemia y provoca alteraciones en las
glándulas suprarrenales, hipertiroidismo o insuficiencia renal.

En la industria habitualmente se encuentran dos formas principales de suplementos

dietéticos de calcio son el carbonato y el citrato de calcio. El carbonato de calcio es
más económico, pero debe ingerirse con alimentos para su óptima absorción, mientras
que el citrato de calcio, una presentación más costosa del suplemento, se absorbe bien
con o sin el consumo de alimentos. Además, las personas con bajos niveles de ácido
estomacal (algo más común en mayores de 50 años de edad) absorben el citrato de
calcio con más facilidad que el carbonato de calcio.Otras formas de calcio en
suplementos y alimentos fortificados incluyen el gluconato, lactato y fosfato de calcio

● Hierro:​ Es un mineral muy importante para el buen desarrollo del ser humano y el
mantenimiento de su organismo, decidimos agregar este mineral ya que hace parte de
diversas enzimas y complejos moleculares que participan en los procesos
metabólicos, sus principales funciones son el transporte de oxígeno por medio de la
hemoglobina que se deriva en la producción de energía, su participación en la síntesis,
degradación y almacenamiento de neurotransmisores,en la función eritropoyética y en
la respuesta inmune de las células, todo esto muy importante para el correcto
desarrollo principalmente en los niños.

La deficiencia de hierro se presenta porque la mayor parte del mineral se encuentra en

forma férrica (no hemático), el cual es difícil de absorber y poco biodisponible, la
anemia es una de las principales enfermedades que se da por su deficiencia y afecta
principalmente a niños. Aunque como los anteriormente mencionados se debe tener
un control para regular la cantidad de hierro que se agrega, ya que el exceso de este
mineral puede generar ​malestar abdominal, náuseas, vómitos, fatiga, debilidad y
pérdida de apetito. También se manifiesta con dolor articular y falta de energía.

En la industria generalmente se agrega el hierro como sulfato ferroso que aporta

hierro de alta biodisponibilidad para ser adicionado.

NOTA: A nivel industrial no se recomienda un suplemento que contenga hierro y

calcio debido a que se ha demostrado que el calcio inhibe la absorción de hierro, sin
embargo actualmente se logró demostrar que dosis de calcio menores a los 800 mg
 (como cloruro de calcio) no tienen un efecto inhibitorio sobre la biodisponibilidad de
5 mg de hierro (como sulfato ferroso). Sin embargo, dosis de calcio igual o mayores a
los 1000 mg disminuyen la biodisponibilidad del micronutriente.

Vitaminas:

● Vitamina A: ​La vitamina A es otro de los nutrientes particularmente importantes

porque es esencial para un crecimiento y desarrollo normal del niño. La vitamina
A es necesaria para mantener la integridad del epitelio y por ello tiene una acción
antiinfecciosa. También es esencial para una correcta función visual,ya que su
deficiencia dificulta la visión nocturna. Algunos expertos en nutrición consideran
que en ciertas ocasiones los niños mayores de 1 año deben recibir suplementos
de ciertas vitaminas como la vitamina A, C y D hasta los 5 años de edad, por ejemplo
aquellos que son poco comedores o que no se exponen al sol. En los lactantes y
niños, la vitamina A es esencial para favorecer el crecimiento rápido y ayudar a
combatir las infecciones. El consumo insuficiente de vitamina A puede producir
hipovitaminosis A, que a su vez puede provocar problemas de visión en forma de
ceguera nocturna y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones
infantiles, como el sarampión y las que causan diarrea. Es posible administrar sin
problemas de toxicidad a los niños una sola dosis grande de vitamina A, en lugar de
varias dosis pequeñas y frecuentes, ya que el organismo es capaz de almacenarla y
liberarla oportunamente cuando la necesite. Muchos países han integrado
satisfactoriamente en sus políticas nacionales de salud estrategias para administrar
suplementos de vitamina A a los lactantes y los niños, como puede ser la
administración de tales suplementos durante las visitas sanitarias habituales y las
vacunaciones.

Debido a que la carencia de vitamina A afecta la función visual, tradicionalmente los

indicadores del estado nutricional de esta vitamina se han basado en los signos
oculares, específicamente la ceguera nocturna y la xeroftalmia. En todo el mundo,
cerca de tres millones de niños en edad preescolar presentan signos oculares de
carencia de vitamina A, a prevalencia de la ceguera nocturna también es alta en las
mujeres embarazadas en muchas regiones pobres del mundo, la ceguera nocturna
tiende a acompañarse de una alta prevalencia de concentración baja de retinol en la
leche materna.Agregamos la vitamina A como palmitato o acetato seco de vitamina
A, ya que tiene una buena absorción y esta forma en los cereales tiene buena
estabilidad.

Vitamina D:​ La vitamina D es un nutriente importante que ayuda al cuerpo a

incorporar el calcio procedente de los alimentos que ingerimos. El calcio y la vitamina
D permiten conjuntamente construir unos huesos fuertes. La vitamina D también
desempeña un papel en la salud del corazón y en combatir infecciones. Además, la
vitamina D es muy importante para el cuerpo de muchas otras formas.
Los músculos requieren esta vitamina para el movimiento. Por ejemplo, los nervios la
necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y cada parte del cuerpo, y el
sistema inmunitario emplea la vitamina D para combatir los virus y bacterias que lo
invaden.La carencia de vitamina D puede conducir a una pérdida de densidad ósea, lo
que puede llevar a sufrir osteoporosis y fracturas (huesos rotos). La deficiencia severa
de la vitamina D también puede conducir a otras enfermedades. En niños, puede
causar raquitismo. El raquitismo es una enfermedad rara que hace que los huesos se
vuelvan blandos y se doblen. Los bebés y los niños afroamericanos corren mayor
riesgo de contraer raquitismo. Obtener demasiada vitamina D puede ser perjudicial.
Los signos de toxicidad incluyen náuseas, vómitos, falta de apetito, estreñimiento,
debilidad y pérdida de peso. El exceso de vitamina D también puede dañar los
riñones, al igual que eleva el nivel de calcio en la sangre. Los altos niveles de calcio
en la sangre (hipercalcemia) pueden causar confusión, desorientación y problemas del
ritmo cardíaco.La mayoría de los casos de toxicidad de vitamina D ocurre cuando
alguien toma demasiados suplementos de vitamina D. El exceso de exposición al sol
no causa intoxicación por vitamina D porque el cuerpo limita la cantidad que produce.

Habitualmente se encuentra en la industria en suplementos (y alimentos fortificados)

en dos formas diferentes: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). Ambas aumentan
la concentración de vitamina D en la sangre.Aunque decidimos agregarla al producto
como vitamina D3.

vitamina B12 : ​La cianocobalamina (vitamina B12) es esencial para el crecimiento,

reproducción celular, hematopoyesis y para la síntesis de nucleoproteínas y mielina,
ya que juega un importante papel en la síntesis de bases para el ADN. Es fundamental
para la maduración normal de todas las series hematopoyéticas, por su papel en la
síntesis de los folatos. También se encarga sobre todo de la producción de glóbulos
rojos, indispensables para transportar oxígeno a todos los tejidos y partes del cuerpo.

Si bien es cierto que el déficit de vitamina B12 suele darse más durante la etapa
adulta, hay casos que afectan a niños. La causa es, sobre todo, una mala alimentación
en donde se dejan de lado las proteínas de origen animal. En el caso de una dieta
vegetariana o vegana, por ejemplo, existen más posibilidades de sufrir un déficit de
esta vitamina, que juega un papel crucial en el desarrollo del sistema nervioso de los
niños. Uno de los principales síntomas de carencia de vitamina B12 son los mareos,
ya que al afectar a la producción de los glóbulos rojos, el cerebro tampoco recibe el
oxígeno que necesita, falta de concentración ya que incide directamente en las
conexiones nerviosas del cerebro, sueño y cansancio constante, dolor y
entumecimiento muscular, retraso en el crecimiento, entre otros. Por ende es de vital
importancia una ingesta adecuada de vitamina B12 sobre todo en la etapa de
crecimiento.

La vitamina B12 se encuentra naturalmente presente en una amplia variedad de

alimentos de origen animal y en ciertos alimentos fortificados con vitamina B12
agregada. Los alimentos de origen vegetal no la contienen salvo que sean fortificados
como los ciertos cereales para el desayuno, levaduras nutricionales y otros productos
alimenticios fortificados con vitamina B12 agregada

Etiqueta:
 Resumen de los minerales y vitaminas

Minerales:

● Zinc
➔ Porque se le agrega al producto: ​Este mineral lo agregamos al producto
ya que ayuda con el sistema inmunitario combatiendo bacterias y virus que
invaden el cuerpo, lo cual para nuestra población objetivo como lo son los
niños es muy importante, el zinc también ayuda con la formación de proteínas
y del ADN, para transcripción y expresión genética, también ayuda con el
correcto desarrollo y crecimiento en niños y favorece la cicatrización de las
heridas. Todos estos beneficios hacen que sea un buen mineral para agregarle
a un producto el cual su población de consumo son los niños, ya que son los
que más necesitan de estos procesos en los cuales puede ayudar el zinc.
➔ Como se le agrega al producto:​ Agregamos el zinc al producto como
óxido de zinc (producto en polvo) ya que no causa problemas organolépticos
cuando es agregado en cantidades pequeñas, es más accesible
económicamente y su absorción es buena en cereales​.
➔ referencias:

Daniel López de Romaña, C. C. ( 2010). EL ZINC EN LA SALUD

HUMANA. ​Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos,Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil,
Campo Centro, Facultad de Medicina,Universidad de Chile, Santiago, Chile.​,
234-239.

Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con

micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,​ 59-63 y 135-136.

● Calcio
➔ Porque se le agrega al producto: ​Decidimos agregarlo ya que​ ​es necesario
para la correcta formación de los dientes y para el desarrollo de la
estructura ósea. El cuerpo también necesita calcio para que los músculos se
muevan y los nervios transmiten mensajes del cerebro a distintas partes del
cuerpo. Además, el calcio ayuda a que la sangre circule a través de los vasos
sanguíneos por todo el cuerpo y a liberar hormonas y enzimas que influyen
casi todas las funciones del cuerpo, todos estos beneficios son muy importante
para los niños ya que están en una etapa de crecimiento y desarrollo por lo que
el calcio es un mineral muy importante, que debe estar presente en diferentes
alimentos y en este caso en el cereal para el desayuno.
 ➔ Como se le agrega al producto: ​Decidimos agregarlo como carbonato de
calcio(producto en polvo), el cual es económico y debe ingerirse con
alimentos para su óptima absorción.
➔ referencias:

Datos sobre el calcio. (2019). ​National Institutes of Health.​ ​Office of Dietary

Supplements.

Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con

micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,​ 89-90 y 142-144.

● Hierro
➔ Porque se le agrega al producto: ​Decidimos agregarlo ya que​ ​es un
mineral muy importante para el buen desarrollo del ser humano y el
mantenimiento de su organismo,hace parte de diversas enzimas y complejos
moleculares que participan en los procesos metabólicos, sus principales
funciones son el transporte de oxígeno por medio de la hemoglobina que se
deriva en la producción de energía, su participación en la síntesis, degradación
y almacenamiento de neurotransmisores,en la función eritropoyética y en la
respuesta inmune de las células, todo esto muy importante para el correcto
desarrollo principalmente en los niños.
➔ Como se le agrega al producto: ​Se agrega el hierro como sulfato ferroso
(producto encapsulado) que aporta hierro de alta biodisponibilidad para ser
absorbido por el consumidor.
➔ referencias:

Angélica Maria Serpa Guerra, L. M. (2015). Compuestos de hierro para la

fortificación de alimentos: El desarrollo de una estrategia nutricional
indispensable para países en vía de desarrollo. ​Facultad de Ingeniería
Agroindustrial. Grupo de Investigaciones Agroindustriales (GRAIN),
Universidad Pontificia Bolivariana. Medellín, Antioquia-Colombia.,​ 340-353 .

Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con

micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,​ 45-50 y 104-118.

Vitaminas:

● Vitamina A
➔ Porque se le agrega al producto: ​La vitamina A es otro de los
nutrientes importantes porque es esencial para un crecimiento y desarrollo
normal de los niños. La vitamina A es necesaria para mantener la integridad
del epitelio y por ello tiene una acción antiinfecciosa. También es esencial
 para una correcta función visual. En los lactantes y niños, la vitamina A es
esencial para favorecer el crecimiento rápido y ayudar a combatir las
infecciones. El consumo insuficiente de vitamina A puede producir problemas
de visión en forma de ceguera nocturna y aumentar el riesgo de enfermedad y
muerte por infecciones infantiles, como el sarampión y las que causan diarrea.
➔ Como se le agrega al producto: ​Agregamos la vitamina A como palmitato
o acetato seco de vitamina A (producto encapsulado), ya que tiene una buena
absorción y esta forma en los cereales tiene buena estabilidad.
➔ referencia:

PALMERO, M. R. (2001). Ingesta de minerales y vitaminas en la población

infantil. ​ÁMBITO FARMACÉUTICO,​ 90-94.

Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con

micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,​ 51-54 y 120-126.

● Vitamina D
➔ Porque se le agrega al producto: ​La vitamina D es un nutriente
importante que ayuda al cuerpo a incorporar el calcio procedente de los
alimentos que ingerimos. El calcio y la vitamina D permiten conjuntamente
construir unos huesos fuertes, también desempeña un papel en la salud del
corazón y en combatir infecciones.Los músculos requieren esta vitamina para
el movimiento. Por ejemplo, los nervios la necesitan para transmitir mensajes
entre el cerebro y cada parte del cuerpo, y el sistema inmunitario emplea la
vitamina D para combatir los virus y bacterias que lo invaden, lo cual la hace
una vitamina muy importante de incluir a la hora de la alimentación de los
niños.
➔ Como se le agrega al producto:​ Agregamos esta vitamina a el alimento
como vitamina D3 (colecalciferol) (producto encapsulado), ​la cual puede
almacenarse en el cuerpo humano más tiempo que la vitamina D2
(ergocalciferol).
➔ referencias:

Datos sobre la vitamina D (2020). ​National Institutes of Health​. ​Office of

Dietary Supplements.

Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con

micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,​ 85-88 y 142.
● Vitamina B12
➔ Porque se le agrega al producto:​ ​Esta vitamina es de vital importancia en
el óptimo desarrollo y crecimiento de los niños ya que es esencial para el
crecimiento, reproducción celular, hematopoyesis y para la síntesis de
nucleoproteínas y mielina, ya que juega un importante papel en la síntesis de
bases para el ADN. Es fundamental para la maduración normal de todas las
series hematopoyéticas, por su papel en la síntesis de los folatos. También se
encarga sobre todo de la producción de glóbulos rojos, indispensables para
transportar oxígeno a todos los tejidos y partes del cuerpo jugando un papel
crucial en el desarrollo del sistema nervioso de los niños evitando así
enfermedades relacionadas.
➔ Como se le agrega al producto:​La vitamina B12 se encuentra
naturalmente presente en una amplia variedad de alimentos de origen animal y
en ciertos alimentos fortificados con vitamina B12 agregada. Habitualmente
en la industria se agrega en los suplementos y alimentos fortificados como
cianocobalamina e hidroxocobalamina
➔ referencia:

Rioja, G. d. (2019). Adición de vitaminas y minerales a los alimentos. Salud

pública y de consumo, 7.

vegetariano, m. p. (2017). ¿Cómo administrar B12 a los más pequeños? Mi

pediatra vegetariano, 10.

REFERENCIAS

● Datos sobre el calcio. (2019). ​National Institutes of Health.​ ​Office of Dietary

Supplements.
● PALMERO, M. R. (2001). Ingesta de minerales y vitaminas en la población infantil.
ÁMBITO FARMACÉUTICO,​ 90-94.
● Datos sobre la vitamina D (2020). ​National Institutes of Health​. ​Office of Dietary
Supplements.
● Cereal- Asociación Española de Fabricantes de Cereales .​ (2011). Recuperado el 20
de Enero de 2021, de
http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/historia-y-elaboracion/produc
cion/
● Angélica Maria Serpa Guerra, L. M. (2015). Compuestos de hierro para la
fortificación de alimentos: El desarrollo de una estrategia nutricional indispensable
para países en vía de desarrollo. ​Facultad de Ingeniería Agroindustrial. Grupo de
Investigaciones Agroindustriales (GRAIN), Universidad Pontificia Bolivariana.
Medellín, Antioquia-Colombia.,​ 340-353 .
● Brunser, Ó. ​LOS CEREALES EN LA NUTRICIÓN INFANTIL.​ Regional Medical
Advisor, Nestlé de Chile.
● Daniel López de Romaña, C. C. ( 2010). EL ZINC EN LA SALUD HUMANA.
Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los
Alimentos,Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil, Campo Centro, Facultad de
Medicina,Universidad de Chile, Santiago, Chile.,​ 234-239.
● Francisco Prieto García, A. J. (2006). Evaluación de las isotermas de sorción en
cereales para desayuno. ​Ciencias Ambientales,Química de Alimentos, , Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo. Centro de Investigaciones Químicas- Pachuca,
Hidalgo, México.​, 12-19.
● Instituto Colombiano de Bienestar Familiar-Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y Agricultura, FAO. (2015). ​Guías Alimentarias Basadas en
Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años.
● María del Carmen Iñarritu, L. V. (2001). Las barras de cereales como alimento
funcional. ​Revista Mexicana de Pediatría-Departamento de Salud Pública. Facultad
de Medicina,UNAM,​ 8-12.
● Lindsay Allen, B. d. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con
micronutrientes. ​Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura