MASAS BASICAS, PASTAS Y PIZZASs

cacido finamente picado, cl paté, cl jamón del diablo, los huevos, el

c rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar muy bien todos los
rellcnar los canclones.
ingrcdicntcs y

CANELONES CON RELLENO DE POLLO (6 porciones)

Mase: ver Canelones a la Rossini Relleno: 1 taza de salsa blanca espesa (ver en
Salsas) 1 cebolla grande 1 poclllo de aceite 1 teza de carne de pollo o gallina fine
mente picada 100 g de jamón cocido flnamente plcado 6 cucharadas de queso ralla-
do - 2 huevos onteros - 1 cucharada de perejil finamente picedo sal, pimiente y nuez
moscada a gusto Acompafñamiento: salsa blanca livilana y queso rallado

Prcparación: Igual procedimiento que en el caso de los Cancloncs a la Rossini.

CANELONES DE BACALAO (ldcales para vigilia)

Masa para canelones (ver en Pastes): 3/4 6 1 kg de bacalao mantece en cantided

necesaria 2 cebollas medianas finamente picadas o ralladas queso ralledo en canti
dad necesaria 1/2litro de sasa blanca sal, pimienta y nuez moscade a gusto

Preparación: Hervir la masa de canclones, escurrirla y apoyar sobre un már-

mol o tabla; espolvorear con queso rallado. Remojar una noche el bacalao
agua y luego hervirlo hasta que se note a punto. Retirar, escurrir y desmenuzar
muy bien. Aparte colocar en una cacerola, 60 gramos más o menos de manteca,
rehogar en ella la cebolla y echar el bacalao desmenuzado, dándole 2 6 3 vueltas.
Retirar del fuego, añadir 4 ó 5 cucharadas de queso rallado y 2 6 3 cucharadas de
salsa blanca para ligar; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Relle
nar los canelones uno por uno y disponerlos en una fuente térmica previamente
enmantecada. Cubrirlos con salsa blanca, espolvorcarlos con queso rallado y co
locar encima unos trocitos de manteca; llevar al horno para que se gratinen.

CANELONES DE ESPARRAGOS

Tomar tajadas de jamón cocido cortadas en máquina N° 4; en el extremo más

angosto colocar 3 6 4 puntas de espárragos al natural o hervidos. Arrollar el
jamón. Disponerlos en una fuente de horno que pueda ir a la mesa y cubrir con
una capa no muy espesa de salsa blanca liviana. Rociar con manteca derretida,
espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte a gratinar.

CANELONES DE HUMITA (6 porciones)

Masa: ver receta en Canelones a la Rossini Relleno: 1 cebolla grande finamente
pIcada 100 g de manteca 1 lata de choclo escurrido 1 taza de salsa blanca espese

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