PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) es una planta enredadera que ha sido

introducida y cultivada con gran interés comercial en la mayoría de las regiones
tropicales y subtropicales del planeta. Es altamente apreciada por su fruto debido a los
beneficios que proporciona y gracias a su contenido de pectina es empleado en la
industria alimenticia y farmacéutica [1].  Tradicionalmente la pectina ha sido extraída
de frutas cítricas y de pulpa de manzana, pero debido a la considerable producción de
maracuyá en Colombia (650.000 ton/año) [2], se busca una alternativa de los
subproductos que  estos cultivos generan, como lo es la cáscara, que es de alrededor del
62% del fruto [3], una de estas alternativas es obtener pectina y así disminuir el impacto
ambiental que originan los desperdicios industriales.

JUSTIFICACIÓN
La propuesta busca principalmente el aprovechamiento de los residuos agroindustriales
que se producen en la región. Se centra en el beneficio de las cáscaras de maracuyá para
la extracción asistida por microondas de un ingrediente de la industria alimentaria y así
con la implementación de un proceso agroindustrial se busca dar una solución a la
problemática que se presenta con las cáscaras de maracuyá en los cultivos, debido a que
fomentan la propagación de plagas y enfermedades.

OBJETIVOS
General
Extraer pectinas a partir de la cascara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa)
asistido por microondas a nivel de laboratorio.
Específicos
Evaluar los rendimientos de extracción de pectinas de la cáscara de maracuyá
(Passiflora edulis flavicarpa).
Determinar las mejores condiciones del proceso de extracción de pectinas de la cascara
de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistido por microondas especificando las
características del sistema de extracción como: pH, temperatura, concentración de ácido
y tiempo de exposición.
Determinar el impacto ambiental del proceso de extracción de pectinas de cáscaras de
maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistido por microondas.