Las enfermedades producidas por alimentos

Intoxicación por los alimentos pueden ser debidas a sustancias químicas o biológicas

Se trata de una toxina con la que el hombre

Es una enfermedad paralizante muscular causada por una potente neutoxina
puede enfermar de forma natural y que
producida por la bacteria Clostridium botulinum, que es un bacilo anaerobio
además se usa en terapéutica. Es la toxina
esporulado cuyo reservorio es el suelo.
más potente que existe.

La toxina tras su absorción llega a las sinapsis colinérgicas y penetra en la

terminación presináptica. Allí bloquea la liberación de ACh. Sin la liberación de ACh el
músculo es incapaz de contraerse y surge la parálisis.

Monitorización y vigilancia estrecha

durante semanas o meses.
- Trendelemburg inverso (evita intubación
BOTULISMO MEDIDAS GENERALES DE SOPORTE
Se produce por Gymnodinium breve. Cursa con síntomas neurológicos INTOXICACION NEUROTOXICA O POR BREVETOXINA en casos leves).
- Intubación y ventilación mecánica.
- Tratamiento de infecciones oportunistas.

El envenenamiento amnésico por mariscos o Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) o TRATAMIENTO - Su uso temprano es crítico (sólo neutraliza
por ácido domoico lo produce una toxina que actúa como agonista del glutámico, las toxinas circulantes).
neurotransmisor del sistema nervioso central, y se encuentra en algunas variedades ENVENENAMIENTO AMNESICO POR MARISCOS - No se debe de esperar a resultados
de la Diatomea nitzschia. microbiológicos.
ANTITOXINA BOTUNILICA
- El estándar en todos los países es la
antitoxina A, B y E.
Las dinofisistoxinas actúan en el ser humano estimulando la fosforilación de las - Dosis: un único vial de 10 ml (5.500-
proteínas que controlan la secreción de sodio en las células intestinales. ENVENENAMIENTO DIARREICO POR MARISCOS 8.500 IU)

Llamada Venerupine Shellfish Poison (VSP), constituye un serio problema de salud Las manifestaciones clínicas pueden
Consumo de pescados de roca como barracuda u otras muchas especies
pública en ciertas zonas de Japón Biointoxicación por venerupino CIGUATERA afectar al aparato digestivo, sistema nervioso
(morenas, anguila negra, caranguidos y meros negros) que contienen ciguatoxina.
(muy característico) y aparato cardiovascular.

Síndrome neurotóxico son frecuentes tanto por el consumo de Descomposición bacteriana después de capturado el pez, que produce
Síndrome cardiotóxico
especies tóxicas por error en la identificación, como por exceso en la cantidad INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS, PLANTAS Y SETAS concentraciones elevadas de histamina (por degradación del aminoácido histidina)
ingerida, sin olvidar el consumo negligente de los niños que ingieren bayas en su carne. La causa más común es la falta de refrigeración precoz del pescado.
Síndrome gastrointestinal (coloreadas y atractivas) durante el juego.
Intoxicación por plantas
La histamina suele producir una reacción
La falta de antídotos para estos tipos ESCAMBROIDOSIS O INTOXICACIÓN POR HISTAMINA inmediata (en 2 horas), idéntica a la
de intoxicaciones no merma la gran importancia reconocida por todos los toxicólogos reacción alérgica, con enrojecimiento
de reconocer la especie causante de la intoxicación. facial (flushing), inyección conjuntival,
picor, erupción máculo-papular, náuseas y
vómitos, diarrea y/o dificultad para respirar.
Tipo de himenio La creciente difusión del disfrute de la
naturaleza, el desconocimiento y en cierto
Rotura de la carne modo menosprecio de culturas de índole El tóxico afecta a la transmisión nerviosa y contracción muscular. La dosis letal
predominantemente rural, las confusiones Es una forma clínica producida por el consumo de gónadas, hígado o piel de mínima es muy pequeña, y la ingestión de un pez pequeño puede ser mortal.
Color de la esporada Caracteres básicos de las setas
y también la osadía de quien no conoce INTOXICACIÓN POR SETAS TETRODOTOXISMO peces del orden de los Tetraodondiformes, en especial de peces erizo, y de los
Inserción de las láminas mínimamente los riesgos de ingerir setas y Tetraodóntidos, peces globo, tamboriles o tambuleros. El tratamiento es sintomático, no existiendo antídoto. Se debe administrar carbón
hongos sin una adecuada identificación, activado.
Restos de velos hacen obligada la gran colección de manua les, tratados, etc

parásitos del estómago de mamíferos marinos (ballena, cachalote,

delfines, morsas, etc.) y de las aves
Setas hepatotóxicas
ANISAKIASIS La anasikiasis se produce tras la ingesta de cualquier pescado marino que esté
Subtopic crudo o poco cocinado, en salazón, ahumado, en escabeche, en vinagre, a la placha,
en el microondas u horneado < 60 ºC

La intoxicación por mariscos, tanto

INTOXICACION POR MARISCOS crustáceos como moluscos

También llamado Paralitic Shellfish Poison (PSP) o por saxi

toxina, está producido por cierto género de dinoflagelados
Envenenamiento paralizante por
mariscos La saxitoxina inhibe el impulso nervioso en los nervios periféricos y en el músculo
esquelético mediante el bloqueo selectivo de los canales de sodio en la membrana
celular.