MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

GESTIÓN DE COMPRAS

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GESTIÓN DE COMPRAS

GESTION DE COMPRAS
Es el conjunto de planes encaminados a
dirigir las compras dentro de la empresa.

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GESTIÓN DE COMPRAS

Dicho planeamiento debe responder las

siguientes preguntas
Como comprar
Que comprar
• Procedimiento de compras
• Calidad respecto a las necesidades
• Importancia económica
• Sustitutos de los productos
• Política de compras
• Precios teniendo en cuenta la
calidad
Cuando comprar
En qué Cantidad comprar
• Según Necesidades del
• Según las necesidades
consumidor
• Según la cantidad económica
• Según Necesidades de
• Según los descuentos y rebajas
producción

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 GESTIÓN DE COMPRAS

PLAN DE COMPRAS
Una vez respondidas nuestras
Preguntas de COMO, DONDE,
CUANTO,CUANDO Y COMO
debemos armar dicho plan y este:
 Requiere del respaldo de los niveles superiores de la
organización.
 Que exista una estrecha integración y coordinación
entre las áreas involucradas en este proceso.

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PLAN DE COMPRAS
 Requiere también de
información correcta
y a tiempo
 Y como todo proceso
necesita seguimiento
y control

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PRESUPUESTO DE COMPRAS

• Presupuesto es la valorización del Plan

de compras, es decir, cuánto dinero se
necesitara para la adquisición de los
materiales y servicios para un periodo
determinado.
• Este plan nos permite controlar el gasto
y también la comparación del gasto
entre lo planificado y lo real.

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VENTAJAS DEL PRESUPUESTO DE COMPRAS

Nuestro presupuesto de compras
nos permite adoptar diferentes
alternativas de acción.
 Facilita la coordinación entre
las áreas involucradas
 Obliga a prever
 Permite establecer métodos de
control
 Permite comparar, comprobar y
corregir en caso fuera
necesario.
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PLANEAMIENTO DEL REQUERIMIENTO DE

MATERIALES (PRM)
• El planeamiento del requerimiento
de materiales es un sistema para
planear y controlar la producción y el
flujo de materiales
• Es una técnica de determinar el
cronograma y las cantidades a pedir
necesarios para cumplir con un plan
maestro de producción
• Se basa en la demanda por
materiales, repuestos y otros
componentes
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JUSTO A TIEMPO (J.I.T)

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JUSTO A TIEMPO (J.I.T)

Es una filosofía operativa cuyo objetivo principal está centrado
en eliminar el desperdicio en toda la organización y en las
relaciones con los clientes y proveedores
Desperdicio Es cualquier cantidad por encima
de la mínima que se requiere de equipos,
materiales, espacio, tiempo, personal y otros
recursos que son absolutamente esenciales
Es decir, el justo a tiempo es la metodología de compras para
comprar solo lo necesario en el tiempo exacto para cubrir una
necesidad del cliente.

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PUNTOS BASICO DEL JIT

Esta metodología necesita
puntos básicos de forma
obligatoria para que tenga
un impacto esperado y
estos son

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PUNTOS BASICO DEL JIT

 Los Stocks no son necesarios
 Reducción del tiempo en cambios
 Eliminar transporte y movimientos
 Eliminar fallas en las maquinarias
 Solo se entregan productos buenos (cero
defectos)
 Rediseñar los procesos de trabajo
 Fabricar según demanda real
 Coordinación estrecha con proveedores

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BENEFICIOS DEL JIT

Esta metodología nos da beneficios como
 Menos solicitudes de cotización
 Pocos proveedores con quienes contratar
 Mínimo papeleo para la entrega
 Distancias cortas en los recorridos
 Identificación confiable de los pedidos
 Alta calidad de productos terminados

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Evaluación de la Gestión de Compras

Evaluar permite darle dirección a las acciones
Permite verificar la efectividad de las mismas, es decir que
produzcan los resultados esperados.
 La coherencia de las acciones, es decir que los resultados de
las acciones estén alineados con los objetivos globales que
se quiere atender.
 La consistencia de las acciones, es decir, que no sean
contradictorias entre sí.
 Evaluar permite diseñar y rediseñar las prácticas de trabajo

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MATRIZ DE KRALJICK
Una herramienta de análisis es esta matriz que se
puede utilizar para ANALIZAR LA CARTERA DE
COMPRAS de una empresa y se basa en dos
dimensiones para clasificar los materiales o
componentes comprados de una empresa

El Impacto financiero y el riesgo de suministro

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 Alta MATRIZ DE KRALJIC

Productos Productos
Apalancados Estratégicos
Impacto Financiero

Ofertas Alianza con

Competitivas Proveedores

Productos Productos
Rutinarios Cuello de Botella
Sistemas de Asegurar
Contratación el suministro
Baja

Baja
Carlos Estela
Riesgo de Suministro Alta
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USO DE LA MATRIZ DE KRALJIC

El uso de la matriz de Kraljic nos permitirá
Analizar la cartera de compras.
 Orientar los departamentos de compras a
que dediquen su tiempo en los productos
más importantes que son los Productos
Apalancados y los Estratégicos
 Establecer las estrategias de desarrollo de
proveedores.

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