LABORATORIO

LUISA MARÍA VALDERRAMA PARDO (20192184788)

MARÍA DEL MAR ZULETA TRUJILLO (20192184168)
VALENTINA TOVAR VARGAS (20192184472)

PREFESOR: CLAUDIA MILENA AMOROCHO

CURSO: BIOQUIMICA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE AGROINDUSTRIAL
NEIVA, HUILA
2019
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo, denominadas proteínas
globulares, se encuentran enrolladas adaptando una forma esférica.
Al añadir el alcohol ocurre lo mismo que cuando se fríe o cuece un huevo. Las cadenas
de proteínas se desarrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas con otras.
Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa
en un huevo cocido. A este procedimiento se le conoce con el nombre de
desnaturalización.

El procedimiento que realizamos para este laboratorio fue agregar en 4 frascos las 4
sustancias que son: alcohol, vinagre, agua caliente y agua fría. Llenamos ¾ del frasco
con cada sustancia y le ingerimos la clara de un huevo, esperamos un rato, revolvemos y
para finalizar observamos el cambio o la reacción que tuvo cada sustancia.
A continuación añadimos imágenes del procedimiento y explicamos cómo reaccionaron
a este laboratorio.
El resultado con el agua caliente fue que se mezclaron bien los dos producto sin dejar
grumos, el color como se puede ver si cambió, se volvió blanco esta sustancia
Adiferencia de el vinagre, no se mezclaron bien y el color de la sustancia no cambió.
Podemos evidenciar los grumos de clara de huevo que se ven a la superficie de la
suatncia y que e volvió de color blanco.
Con el alcohol podemos evidenciar que las dos sustancias se mezclaron completamente,
aclarando o volviéndola blanca, lo mismo que le pasó con el agua caliente a diferencia
que esta sustancia no se mezcló del todo bien, la clara de huevo no cambió su color y se
quedó en el fondo del vaso